Как да подготвим и съберем полски гъби за зимата (+19 снимки)

За мнозина есенните празници неизбежно се свързват с гората и брането на гъби. Ако имате късмета да намерите полска гъба (известна още като кестенова манатарка, манатарка или господска гъба), е важно да знаете, че тя може да се приготви както топла, така и студена. И двата метода са безопасни и запазват полезните свойства на плода и изключително наситения му вкус.

Характеристики на вида и полезни свойства

На външен вид полската манатарка наподобява манатарка. Цветът на шапката варира от кафяв до кестеняв, а диаметърът ѝ е до 15 сантиметра. Вътрешността ѝ е пореста и жълто-бяла или жълто-зелена. Основната отличителна черта е синкавият оттенък на месестата част при натиск или разрязване. Стъблото достига височина до 14 сантиметра и може да бъде с цилиндрична или бъчвовидна форма.

Гъбата расте предимно в иглолистни гори. Може да се бере от август до ноември. Цени се не само заради вкуса си, но и заради полезните си свойства:

• подобрява паметта;
• служи като превантивна мярка срещу атеросклероза;
• има благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите;
• обновява нервните клетки;
• повишава умствената активност.

Правила за обработка и съхранение на гъби след прибиране на реколтата

Най-добре е гъбите да се обработят веднага след завръщането им у дома. Ако това не е възможно, прехвърлете ги в хладилник, където могат да се съхраняват до 3 часа, без да загубят качеството си. По-дългото им съхранение рискува да загуби част от продукта. Тъй като обработката също ще отнеме време, се препоръчва гъбите да се разпределят на един слой върху подготвена повърхност. Това ще предотврати прегряването им и ще помогне да се запазят свежи.

Може да се интересувате от:

Как да си приготвим вкусни мариновани медени гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за приготвяне на горски гъби. Мариноват се за 2 часа, а ако имате…Прочетете още…

Първоначалното почистване включва премахване на отпадъци. Трябва да се почистят както шапката, така и долната страна на стъблото. Старите екземпляри не трябва да се събират, но ако вече са събрани, гъбестата част на шапката трябва да се отстрани по време на почистването, тъй като тя съдържа спори.

Следващата стъпка е накисването. Можете да използвате чиста вода или леко подсолена вода. Последното е за предпочитане, тъй като ще убие всички червеи, които може да се намират. Времето за накисване варира от 20 минути до 5 часа, след което гъбите трябва да се изплакнат обилно под течаща вода. След като гъбите се извадят от водата, най-добре е да започнете да ги готвите възможно най-скоро.

Малките гъби могат да се варят цели, докато по-големите могат да се нарежат на 2-4 парчета. Средното време за готвене е 10-15 минути след завиране. Винаги изхвърляйте първата капка вода. Когато избирате тенджера, имайте предвид, че по време на готвене ще се образува много пяна. Затова е най-добре да се готви на порции в съд с течаща вода. След като се сварят, манатарките са готови за по-нататъшно готвене или консервиране.

Подготовка за зимата

Ако имате късмета да съберете голямо количество горски деликатеси, можете да си осигурите ароматни и вкусни ястия, които да издържат цяла зима. Важно е да знаете как да ги съхранявате правилно.

Мариновани

Мариноването може да започне веднага след варенето на гъбите. За целта пригответе маринатата успоредно с процеса на готвене. Разредете две супени лъжици сол, една супена лъжица 9% оцет, три зърна бахар, три зърна черен пипер, една карамфил и един дафинов лист в един литър вода. Оставете да заври.

За да запазите гъбите за зимата, пригответе капаците и бурканите, като използвате метод за стерилизация. Поставете сварените манатарки в бурканите, като ги уплътните леко. Не ги пълнете догоре; най-добре е да спрете там, където бурканите започнат да се стесняват. Без да сваляте маринатата от котлона, внимателно я изсипете в бурканите, като ги напълните до самия връх. Затворете капаците, обърнете ги с дъното нагоре и ги увийте в одеяло.

Маринованите продукти се оставят да се мариноват около 40 дни. За да ги приготвите за консумация, просто ги овкусете с олио и чесън/лук.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Солено

Кестеновите гъби манатарки се мариноват по горещ метод. За тази цел се използват само млади, твърди екземпляри, така че шапките да запазят хрупкавостта си по време на съхранение.

За топла мариноване, потопете гъбите във вряща саламура (100 г сол на 2 литра вода) и оставете да къкри 15 минути. След като изстинат, ги разпределете в стерилизирани буркани, поръсете със сол и подправки по ваш избор, залейте със саламурата, в която са се варили манатарките, и отгоре залейте с 2 супени лъжици растително масло. Затворете плътно капаците и оставете да се мариноват на хладно място за един месец.

Замразено

За да замразите гъбите порчини, трябва да ги оставите добре да се отцедят след готвене.

След това следвайте препоръките:

• Препоръчително е да се опакова в такъв обем, че да е достатъчен за едно приготвяне;
• не може да се замразява повторно;

  

• при температура от -18°C могат да се съхраняват до една година, при температура от -10°C срокът на годност е един месец;
• Съхранявайте в отделно отделение от продукти със силна миризма.

Сушени

Сушенето е идеален метод за обработка и съхранение на гъби, тъй като обемът се намалява 10 пъти, а ароматът и вкусът се подобряват. Освен това, срокът на годност е значително по-дълъг, отколкото при други методи на обработка.

Само пресни, твърди гъби без червееви дупки са подходящи за сушене. Те трябва да се изчеткат, за да се отстранят мръсотията и боровите иглички, да се отстрани останалият мицел и да се нарежат на филийки с дебелина 1 сантиметър. Сушенето може да се извърши във фурна, на слънце или в специални дехидратори:

1. За фурната е необходимо да разпределите филийките върху тави за печене и да ги оставите да съхнат 2,5 часа при +50 градуса, след което да ги извадите, разбъркате, да повишите температурата до +70 градуса за 2 часа, след което да я намалите до +60 градуса и да оставите за още 3 часа.

   

2. В електрическите фурни се препоръчва да използвате режим с вентилатор. Вратата на фурната трябва да е леко открехната; можете да поставите дървена шпатула във вратата, за да създадете празнина. Оставете сушените гъби да се охладят и ги затворете в херметически затворен контейнер или влагоустойчива торбичка.
3. За да изсушите на слънце, нанижете подготвените резени на въдица или конец, така че да не се допират, покрийте с тънък слой марля, за да ги предпазите от прах, и окачете под навес на пълно слънце. Сушенето ще отнеме 5-7 дни, но след 2 дни проверете всички тънки или малки парченца, за да избегнете пресушаване. Можете да разберете дали гъбата е готова на допир; тя трябва да е суха, леко огъната и чуплива, но не и ронлива.

   

4. В дехидраторите гъбите се подреждат на един слой върху специални тави и се сушат от 2 до 6 часа, в зависимост от дебелината на резените.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

За да бъдат гъбите отново готови за консумация, те трябва да се накиснат, като се сменя водата няколко пъти, след това да се изплакнат обилно под течаща вода и след това да се използват според рецептата.

Популярни и вкусни ястия, приготвени с полски гъби

Ястията, приготвени с диви гъби, особено прясно набрани, винаги ще бъдат акцент на трапезата. Въпреки че създаването на кулинарен шедьовър отнема време, резултатът си заслужава усилията.

Пържено

Загрейте растително масло в дълбок тиган и добавете гъбите (ще ви трябват 1-1,5 кг). Те ще пуснат сок, затова разбърквайте, докато течността се изпари напълно. След това добавете две глави лук, нарязани на полукръгчета, подправките и дафинов лист и запържете до златисто кафяво.

Точно преди да приключите, добавете ситно нарязани скилидки чесън, магданоз и масло (30 г). Разбъркайте добре, свалете от котлона и покрийте с капак.

Може да се интересувате от:

Как правилно да почистите и приготвите червени шафранови гъби след прибиране на реколтата (21 снимки)?
Една от най-хранителните, лесно смилаеми и ароматни гъби, шафрановата шапка е любимо и търсено допълнение към всяка трапеза, особено…Прочетете още…

Задушено

За тази рецепта ще ви трябват ситно нарязана глава чесън, един лук и 50 г бекон. Добавете 500 г гъби и оставете да къкри половин час, като добавяте още вода, ако се изпари. След това добавете ситно нарязани домати или чери домати на вкус и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате от време на време.

Налейте 150 мл сухо бяло вино и 200 г заквасена сметана със средно съдържание на мазнини. Добавете подправките и оставете да къкри още 10 минути. Свалете от котлона, поръсете с билки и сервирайте с гарнитура по избор.

Супи

Запържете 150 г гърди в сух тиган до златисто кафяво. Можете да замените с бекон в същото съотношение. Извадете гърдите и добавете ситно нарязан лук в тигана. Добавете растително масло и запържете до полупрозрачност. Добавете гъбите и оставете да къкри до златисто кафяво.

В блендер пасирайте приготвената смес от лук и гъби със зеленчуков бульон, като я разредите до консистенция на супа. Оставете да къкри на слаб огън, добавете 200 г сметана, подправките и филето на гърдите и оставете супата да заври. Настържете 100 г топено сирене, разбъркайте, докато се разтопи, и изключете котлона.

За купата за хляб отрежете горната част на кръгъл хляб и издълбайте вътрешността. Намажете вътрешността с растително масло и изпечете на грил или скара до хрупкавост. Разсипете супата в купички и сервирайте, гарнирани с билки.

Салати

За да приготвите салата на пластове, поставете следните продукти на пластове в подготвен дълбок съд:

• лук;
• майонеза;
• солени крекери;
• твърдо сирене, настъргано на едро ренде;
• пържени гъби;
• ситно нарязани варени яйца.

Оставете салатата да се маринова в хладилник за около 12 часа. Количеството необходими съставки зависи от размера на съда и желаната дебелина на слоевете.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки изобилието от информация за приготвянето на полски гъби, все още има въпроси относно това как да се приготвят:

Полската гъба е уникална по своя вкус и ползи за здравето. Тя няма отровни клонинги и лесно се разпознава по това, че месестата ѝ част посинява при натиск. Единственото нещо, което трябва да запомните, е да берете дивата гъба в гори, далеч от градове и магистрали, и да спазвате всички правила за боравене.