Как правилно да почистите и приготвите червени шафранови гъби след прибиране на реколтата (+21 снимки)?

Една от най-хранителните, лесно смилаеми и ароматни гъби, шафрановата шапка е любимо и търсено допълнение към всяка трапеза. Особено вкусна е, когато се бере на ръка след дълго търсене из горските гъсталаци.

Гъбите шафранови могат да се приготвят както топли, така и студени – пържени, задушени, приготвени на супа, ферментирали, печени, осолени или мариновани. Изборът на метод на готвене зависи от количеството и предпочитанията, тъй като шафрановите гъби са универсална гъба.

Характеристики на вида и полезни свойства

Шафрановата млечна шапка, член на рода Lactarius от семейство Russulaceae, е пластинчаста ядлива гъба от първа категория. Наречена е заради характерния си медночервен цвят с оранжеви оттенъци. Има плоска, вдлъбната шапка (15 см) с концентрични жлебове. Стъблото е цилиндрично и кухо. При счупване отделя оранжево-червеникав млечен сок.

Съдържа големи количества бета-каротин, аскорбинова киселина и естествени форми на витамини от група В, както и захариди, фибри и пепел, както и минерални соли на магнезий, калций, фосфор, натрий и желязо, които са много полезни за човешкото здраве. Лактариовиолинът, естествен антибиотик, позволява използването му като терапевтично средство срещу бактериални заболявания.

Какво да правим с капачките на шафрановото мляко след прибиране на реколтата

Шафрановите гъби са много податливи на червеи, така че успешната доставка до мястото на приготвяне до голяма степен зависи от правилното събиране и опаковане. След прибиране на реколтата всеки екземпляр изисква внимателна проверка и раздробяване. Червивите гъби или техните части трябва да се изхвърлят.

Контейнерът не трябва да е много голям, по-добре е да поставите хартия или чиста кърпа между всеки слой капачки от шафраново мляко, за да избегнете механични повреди.

Правила за обработка

След прибирането на реколтата, първото нещо, което трябва да направите, е правилно да обработите събраните гъби. Опитните експерти съветват да не отлагате тази задача, в противен случай може да загубите цялата си горска реколта. Можете да почиствате гъби както у дома, така и директно в гората.

Правилната обработка включва:

• сортиране, с отстраняване на изгнили и повредени части;
• почистване на залепнала почва, листа, стръкчета трева и мъх;
• отрязване на втвърдени участъци от краката;
• поставяне на гъби в затворен стъклен, дървен, емайлиран или пластмасов контейнер.

Как да съхранявате

Шафрановите капачки не се запазват дълго свежи и са трудни за транспортиране. Започват да се развалят в рамките на 3-4 часа след бране при стайна температура. Ако са изложени на пряка слънчева светлина, този период е още по-кратък. В хладилник процесът на разваляне може да се забави с до 24 часа, ако се уверите, че извършвате първоначалната обработка на гъбите без използване на вода.

В бъдеще за храна трябва да се използват само онези гъби, които запазват твърда и здрава плът.

Популярни и вкусни ястия, приготвени от шафранови капачки

Шафрановите капачки често се използват в домашната и ресторантската кухня, както за ежедневно, така и за празнично ястие. Атрактивният им външен вид, силният и приятен аромат, деликатният и уникален вкус, както и хранителната им стойност правят разнообразието от ястия с шафранови капачки винаги желани и обичани.

Пържено

Липсата на горчивина, тези гъби не изискват предварително варене, но е приемливо (до 20 минути в подсолена вода). Как точно да се пържат е въпрос на вкус.

В слънчогледово или масло, в тиган или в бавен котлон, със зеленчуци, лук, други гъби, месо, в заквасена сметана, в тесто или коричка - те са вкусни във всякаква форма. Процесът на пържене отнема около 20-25 минути.

Задушено

Шафрановите млечни шапки придобиват по-мек вкус и по-интензивен аромат, когато се задушават. Могат да се готвят самостоятелно или със заквасена сметана, месо, картофи, зеленчуци, различни зърнени храни, твърдо сирене или варени яйца. Предпочитат минимум подправки. Можете да ги сварите предварително или да пропуснете процеса.

Супи

Супата от шафраново мляко е здравословна, вкусна и красива. Колко дълго да се готви, за да могат гъбите да придадат вкуса си на течността и да не се превърнат в безформена каша, зависи от вида супа, която изберете:

• прозрачен;
• бульон;
• крем супа, приготвена от пресни, замразени, сушени, мариновани или осолени шафранови млечни капачки;
• с добавяне на сметана или топено сирене;
• с картофи;
• с пилешки гърди или юфка;
• мляко или с яйца;
• магданоз и чесън.

Средно гъбите се готвят 20 минути, като останалото време се използва за приготвяне на допълнителни съставки.

Салати

Салатите с всякакъв вид шафранова шапка изглеждат особено празнично. Тези малки оранжеви мариновани гъби, независимо дали са варени пресни, пържени или осолени, са идеални в зеленчукови, месни и сирене салати, както и в уникално „шуба“ с яйца и майонеза.

Лесни за приготвяне, тези салати са освежаващи, бързо ви засищат, не ви оставят с чувство на тежест и запазват приятен послевкус за дълго време.

Подготовка за зимата

Топлият сезон за прибиране на реколтата бързо отминава, но можете да удължите употребата на любимите си гъби през зимата, като се грижите за консервите си от гъби.

Замразете или сушете, мариновайте или ферментирайте, туршия или пържете – капачките от шафраново мляко са добри във всякаква форма.

Замразено

Замразяването запазва свежия вкус и аромат и ви позволява по-късно да проявите креативност с различни ястия с гъби. Но за да се предотврати слепването на гъбите и загубата на привлекателен вид, те трябва да се замразяват неизмити, но почистени. Замразете ги първо на един слой и едва след това, когато стегнат, ги поставете в контейнери.

Солено

Осоляването може да се извърши под или без налягане, по студен, топъл или сух метод. Малките гъби се оставят цели, докато по-големите се нарязват на парчета. При сух метод почистените и обработени (но не измити) гъби се подреждат на пластове, с капачките надолу, в съд в съотношение 5 супени лъжици едра сол и 4 стръка ситно нарязан копър на 4 кг гъби.

За гореща тенджера, освен шапките от шафран (2 кг), ще ви трябват глава чесън, сенници от копър, магданоз, ароматни листа (касис, хрян, череша) и 3 супени лъжици сол. Гъбите първо се варят около 20 минути, сушат се и се нареждат на слой върху листата, поръсени със сол, чесън и магданоз, под налягане.

Мариновани

Необходими са само 5 дни, за да получите вкусни мариновани шапки от шафраново мляко. За 2 кг почистени гъби ще ви трябват:

• 4 чаши вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 5 супени лъжици 30% оцет;
• 3 средни дафинови листа;
• 5-10 парчета бахар и черен пипер на зърна.

Гъбите се варят 15 минути в чиста вода, заливат се с маринатата и се варят 7 минути, след което накрая се добавя оцет.

Прехвърлете в буркани, които трябва да бъдат навити или затворени с найлонови капаци. Можете да замените оцета с половин чаена лъжичка лимонена киселина и да добавите чесън, кимион, кориандър или горчица към маринатата.

Мариновани

Можете да приготвите мариновани шафранови капачки за цялата зима, които са красиви на външен вид и имат богат вкус. За тази рецепта използвайте корен от хрян, чаша суроватка, вода, 170 г сол, 2 супени лъжици захар, 10 скилидки чесън, листа от касис и семена от копър на 5 кг гъби.

Суровите плодни тела се поставят на пластове в контейнери, смесват се с останалите съставки, след което се покриват със суроватка и преварена вода и се притискат. Зелето може също да се ферментира.

Сушени

Сушените плодове запазват всичките си полезни свойства, ако процесът се извършва правилно. Ключът е не да се измият предварително, а да се почистят старателно и да се нарежат на парчета.

Сушат се на тънък слой във фурната, на връзки на въздух или в подходящи сушилни. Недосушените плодове ще бъдат лепкави, докато пресушените ще бъдат крехки и чупливи. При сушене на открити пространства е достатъчно 5-7 дни.

Отговори на често задавани въпроси

Дори и най-опитните гъбари все още имат въпроси относно съхранението и приготвянето на гъби. Най-често срещаните са изброени по-долу.

Царят на гъбите, с веселите си, слънчеви цветове, е вкусен във всякакъв вид приготвяне; приятен е за окото, ослепителен на вкус и пленяващ на аромат. Спокойният и здравословен лов на гъби през лятото и есента може да осигури на всяко семейство разнообразие от вкусни, здравословни и питателни ястия за цялата зима.