Как да разберете дали полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (+22 снимки)

Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската манатарка. Тя принадлежи към втората категория ядливост и поради хранителните си свойства се счита за деликатес. Вкусът ѝ е подобен на този на манатарка, което кара някои гъбари да я сравняват с красива бяла гъба.

В Русия този вид манатарка се среща в Сибирския и Далекоизточния федерален окръг. Расте и в европейски страни, включително Закарпатската област и Полша, където е популярна заради хранителната си стойност и лесната си смилаемост. Активният период на реколтата е от юни до октомври.

Характеристики на полските гъби

Полската гъба има изпъкнала шапка, обикновено с кафеникав цвят. С напредване на възрастта обаче шапката се сплесква, достигайки 12 сантиметра в диаметър. При висока влажност шапката потъмнява и става слузеста на допир. Долната страна е жълтеникава, пореста и тръбеста.

Ако натиснете порите, след няколко секунди месестата част започва да посинява, което е една от отличителните черти на полската гъба от много подобни. Стъблото е влакнесто, светлокафяво с жълтеникав оттенък, цилиндрично или заострено. Понякога достига до 14 сантиметра.

Месото на младите гъби е твърдо и има гъбен аромат. С течение на времето обаче то омеква и с напредване на възрастта манатарка може да стане лесна плячка за различни насекоми и червеи.

Къде и как да събираме гъби, за да сме сигурни, че са безопасни?

За да се гарантира безопасността на гъбите, е необходимо да се спазват определени правила за тяхното събиране:

1. Полската гъба обикновено расте в кисели почви в иглолистни гори близо до зрели дървета, покрити с мъх. Поради това е класифицирана в рода Boletus. Сезонът на реколтата е август-октомври.
2. След като отрежете гъба, не забравяйте да проверите дали е годна за консумация. За целта натиснете върху месестата част – тя трябва да е синкава или синьо-зелена. След известно време месестата част ще се върне към първоначалния си цвят.

   

3. Цялостната проверка на всяка гъба ще помогне за идентифициране на червиви, развалени или стари екземпляри. Консумацията на такива гъби може да причини храносмилателни разстройства.
4. Когато събирате гъби, поставете ги в плетена кошница, изработена от естествени материали, тъй като използването на найлонови торбички или кофи ще доведе до тяхното уплътняване, прегряване и гниене.

Отговорът на въпроса дали полската гъба е годна за консумация или не е ясен: гъбата е годна за консумация, но може да се яде само ако се спазват всички правила:

• събиране в екологично чисти горски райони;
• проверка на всеки екземпляр за червеи или повреди;
• съхранение и транспорт;
• обработка и подготовка.

Едва след това можете да ядете гъбите, без да се притеснявате за здравето си.

Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби

Има ядливи и негодни за консумация фалшиви гъби – двойници на полските гъби.

Те включват:

• Жлъчен мехур – негоден за консумация сорт гъба с горчив вкус. Отличава се с розов оттенък от долната страна на шапката и мрежест шарка по стъблото. Отделя смолисто вещество, което при контакт се разпространява върху други гъби, правейки ги негодни за консумация.

  

  

  

• Пъстра манатарка – ядлива гъба, отличаваща се с изпъкналата си, кафеникава шапка с малки пукнатини. Достига 12 см в диаметър. Шапката е светложълта отдолу. Стъблото е цилиндрично.

  

• Кестенова манатарка – годна за консумация след определени условия на обработка. Гъбата се отличава с изпъкнала кафява шапка с пукнатини, през които се вижда светлата, плътна плът. Стъблото е цилиндрично и светлосиво. Има отчетлив гъбен аромат.

  

  

  

• Зелен манатарка – също ядлива гъба със сферична шапка, кафеникава на цвят с лек зеленикав оттенък. Различава се от полската гъба по големите си пори от долната страна на шапката. Дръжката се стеснява към дъното и е цилиндрична.

  

• Сатанинска гъба – най-опасният двойник на полската гъба. Силно токсична е. Консумацията на малко количество от пулпата причинява увреждане на горните дихателни пътища, последвано от парализа. Тази фалшива гъба е класифицирана като отровна и негодна за консумация. Сатанинската гъба изглежда така:
  • шапката е малка, с диаметър до 8 см, сиво-зелена на цвят;
  • долният слой е тръбен;
  • грудесто стъбло с червеникав мрежест мотив, по-оранжево към върха;
  • При натискане и повреждане, пулпата променя цвета си от червен на син.

Ползи и вреди

Ползите от полската гъба, която е антиоксидант, са доказани и се счита за хранителен продукт с високо съдържание на:

• витамини B, C и PP,
• полезни микроелементи (калций, калий, магнезий, цинк, селен, мед, желязо, флуор, фосфор и натрий).

Благодарение на това, консумацията на манатарки насърчава:

• подобряване на паметта;
• нормализиране на кръвното налягане;
• намаляване на вероятността от развитие на атеросклероза;
• повишаване на мозъчната активност;
• обновяване на нервните клетки;
• загуба на тегло;
• положителен ефект върху кожата, косата и ноктите.

Ниското ѝ калорично съдържание (9 kcal на 100 g) прави полската гъба диетична храна. Използва се в различни ястия (супи, сосове, пълнежи за пайове), замразява се и се суши. Има и широко разпространени медицински приложения.

Рецепти и функции за готвене

След внимателно готвене, полската гъба може да се маринова, замразява, суши или пържи. Вкусът ѝ е подобен на този на манатарка, което я прави популярен избор за най-различни ястия.

Правила за обработка

Измитите и внимателно почистени полски гъби се варят на малки порции. Имайте предвид, че по време на готвене ще се образува пяна и трябва да се отстрани. Затова изберете голям съд.

Големите гъби се нарязват на няколко парчета, докато по-малките се поставят цели в съд. Гъбите се пускат във вряща вода и след като заври, се варят на тих огън 10 до 20 минути. Това време е достатъчно, за да се сварят гъбите. След обработка отцедете водата. Гъбите бързо потъмняват, когато се отцеждат. Затова оставете гъбите за кратко във водата, в която са се готвили, преди да ги готвите.

Рецепта за кисели полски гъби

За да приготвите 2 кг мариновани гъби, ще ви е необходимо:

• 1 литър вода,
• 1 чаена лъжичка захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици оцет (9%);
• 3 бр. бахар;
• 1 скилидка;
• 3 зърна черен пипер;
• един дафинов лист.

Първо пригответе маринатата, като използвате изброените по-горе съставки: добавете сол, захар и всички подправки към врящата вода, оставете да къкри 3-5 минути и след това добавете оцета. Добавете предварително сварените гъби към маринатата и оставете да заври. След това сложете гъбите в чисти, стерилизирани буркани и ги затворете с капаци.

Отговори на често задавани въпроси

Полската гъба с право се счита за деликатес поради вкуса, съдържанието на хранителни вещества и благоприятните си ефекти като хранителна добавка. Спазвайки правилните указания за събиране, обработка и готвене, тя може да бъде отлично хранително допълнение към разнообразни ястия.