Методи и рецепти за мариноване на гъби порчини у дома (+23 снимки)

Подготовка за зимата

Манатите са много популярни сред гъбарите и домашните готвачи. Има причина за това: пресните екземпляри излъчват приятен гъбен аромат веднага след почистване, а вкусът на готовия продукт е отличен. Един често срещан метод за домашно консервиране е мариноването. Има много начини за мариноване на манатарки, включително както топли, така и студени.

Характеристики на вида и полезни свойства

Родът Boletus има привлекателен, апетитен външен вид и впечатляващи размери. Диаметърът на шапката му (първоначално изпъкнала, а по-късно плоско-изпъкнала) може да варира от 7 до 30 см (възможно е дори 50).

В зависимост от условията на отглеждане, цветът на кожицата варира от кафяво-червен до почти бял, като преобладават разнообразни нюанси. В сухо време повърхността е лъскава и матова, докато във влажно време е леко слузеста. Месото е сочно, твърдо и бяло при младите плодове, докато влакнесто и леко жълтеникаво при по-старите. Цветът му остава практически непроменен след разрязване.

Манатарка отдавна се смята за ценна храна не само заради вкуса си, но и заради хранителната си стойност. Пулпът ѝ съдържа значително количество селен, който помага в борбата с рака в ранните стадии. Съдържа също жизненоважни калций и желязо, както и фитохормони, които намаляват възпалението.

Съдържа витамини от група В, които подпомагат функцията на мозъка и нервната система. Антиоксидантите му защитават имунната система. Като цяло ползите са многобройни. Освен това е универсален в готвенето: може да се пържи, задушава, маринова, суши и дори осолява.

Може да се интересувате от:

Как вкусно да мариновате гъби порчини у дома за зимата (16 снимки)?
Манатарките са най-популярният член на рода манатарки, известен с изключителния си вкус. Родът…Прочетете още…

Класически метод на осоляване

Съставки:

избрани манатарки - 3 кг;
листа от череша и листа от касис - по 2 дузини;
листа от хрян - 5-7 бр.;
копър - 1 връзка.

За маринатата:

каменна готварска сол - 6 супени лъжици;
сушени цветни пъпки от карамфил – 7-10 бр.;
черен пипер - 7-10 граха;
листа от касис - 5-7 бр.;
дафинов лист - 3-4 листа.

Последователност на готвене:

Преди да започнете да приготвяте белите, използвайки класическата рецепта, първо трябва да ги почистите от мръсотия, пясък и отломки и да ги изплакнете обилно.
След това поставете в тенджера, залейте с вода, добавете сол, подправки и гответе не повече от 30 минути.
Изплакнете гъбите в гевгир под студена течаща вода и ги оставете да изсъхнат.
Поставете чистите подправки на дъното на бурканите, след това слой гъби отгоре. След това добавете още подправки и още гъби.
Покрийте съда с небоядисан плат и го претеглете с тежест. Гъбите трябва да са напълно покрити със саламурата. Ако не е достатъчно, добавете охладена преварена вода.

Само след 2-3 дни можете да се насладите на вкуса на това невероятно ястие.

Сухо мариноване на гъби порчини у дома

За да мариновате гъби порчини по този начин, ще ви трябват (за 3 литра):

манатарки – 2 кг;
сол – 300 г.

Стъпки за готвене:

Нарежете почистените гъби на тънки филийки. Подредете ги върху равна повърхност и ги подсушете леко.
Поставете в просторен съд (например леген), смесете там с 1 чаша каменна сол, разпределете в буркани и поръсете с останалата сол.
Покрийте бурканите с капаци и ги сложете в хладилника.

Съвет!

Готовият продукт може успешно да се използва като самостоятелна закуска (смесен с чесън, лук и олио), а също така да се добавя към супи и други ястия.

Как да мариновате манатарки в буркани?

Ще ви трябват (за 9 л):

манатарки – 5 кг;
каменна сол – 1/4 кг;
растително масло – 180 мл.

Последователност на готвене:

Поставете чисти и не много едро нарязани гъби в тенджера с топла подсолена вода (50 г сол на 5 литра вода).
Сварете гъбите порчини, докато се сварят наполовина (този процес отнема приблизително 10 минути).
Изплакнете гъбите под течаща вода. Отцедете ги и ги наредете на пластове в буркани, като поръсвате сол на всеки 5 см дебелина (за буркан от 1 литър използвайте поне 1 супена лъжица сол или не повече от 1,5 супени лъжици).
Сварете пластмасовите капачки. Сгънете ги наполовина веднъж, след това отново – това ще ги направи еластични. Поставете по един капак във всеки буркан, натиснете надолу и затворете буркана с найлонов капак с дупки. Съхранявайте на хладно място.
След две седмици махнете капаците от бурканите и залейте продукта с маслото. Затворете с чисти капаци (без дупки) и съхранявайте в хладилник. Продуктът може да се опита след две седмици.

Може да се интересувате от:

Как изглежда кримската планинска гъба порчини и нейното описание (22 снимки)
Природата на Кримския полуостров е толкова уникална, а климатът му толкова непредсказуем, че дори професионален гъбар...Прочетете още…

Горещ метод

Горещото осоляване позволява гъбите да се съхраняват по-дълго.

Традиционен

Съставки (за 3 л):

манатарки – 3 кг;
сушени пъпки от карамфил – 1 дузина;
грах от бахар – 1 дузина;
листа от касис – 5-6 бр.;
семена от копър – 10 г;
сол – 100 г;
вода – 2 л.

Стъпки за готвене:

Кипнете вода, добавете сол (няколко супени лъжици).
Сложете сушените карамфил, семената от копър и зърната черен пипер във вряща вода заедно с гъбите. Варете 15-20 минути. По това време гъбите трябва да потънат на дъното, а саламурата да стане бистра.
Третирайте листата от касис с вряща вода.
Отцедете гъбите манатарки в гевгир и ги оставете да се охладят. Не изхвърляйте саламурата; ще ви е необходима по-късно.
Подредете гъбите манатарки на пластове в емайлиран или стъклен съд. Подправете всеки пласт със сол и покрийте с листа от касис.
Залейте гъбите с утаената саламура (0,5 л), можете да добавите малко растително масло за добро съхранение, покрийте съда с пластмасов капак или марля и го поставете на хладно място (мазе или хладилник).

Добре е да се знае!

Този метод е подходящ и за мариноване на манатарки в буркани. Количествата, посочени в списъка, са достатъчни, за да напълнят 3-литров буркан.

Гъбите ще бъдат готови за консумация след 3 седмици. Добре е да ги изплакнете леко с вода преди сервиране.

С кориандър и карамфил

Съставки:

манатарки - 700 г;
сушени пъпки от карамфил – 3 бр.;
семена от кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
едра нейодирана сол - 45 г;
черен пипер - 3 граха;
дафинов лист - 1 лист;
чесън - 5 скилидки.

Последователност на готвене:

Внимателно сортирайте пресните гъби, отстранете повредените участъци.
Разделете големите екземпляри на груби парчета; малките могат да се оставят цели. Измийте всичко.
Нарежете скилидките чесън на тънки филийки.
Изсипете сол в тенджера с загрята вода и след като се разтвори, внимателно поставете гъбите там.
Когато водата в тенджерата започне да кипи и се появи пяна, не забравяйте да я обелите и да намалите котлона. Гответе още около 15 минути.
Добавете черни пиперки, дафинови листа, карамфил и семена от кориандър към плодните тела. Разбъркайте всичко заедно и гответе още 7 минути.
Извадете гъбите от тигана и ги сложете в стерилизирани буркани.
Залейте с прецедения бульон.
Оставете бурканите да се охладят, покрийте с капаци и съхранявайте на хладно място (7-8°C).

Студено осоляване

Съставки (за 10 л):

манатарки – 5 кг;
листа от хрян – 6 бр.;
чесън – 10 скилидки;
каменна сол – 120 г;
чадъри от копър – 10 бр.;
дъбови листа – 2,5 дузини;
Черешови листа – 2,5 дузини.

Стъпки за готвене:

Големите, почистени гъби могат да се нарежат на парчета или да се оставят само шапките за готвене; малките могат да се консумират цели.
Сложете манатарките в подсолена вода (1 чаена лъжичка на 2 литра вода). Загрейте, но не довеждайте до кипене.
Отцедете водата и оставете гъбите леко да се подсушат.
Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки.
Залейте с вряща вода листата от череша, дъб и хрян, както и съцветията от копър, разделени на сегменти.
Поставете лист от хрян на дъното на съда за мариноване и добавете 1 лъжица сол.
Подредете гъбите на пластове в купа. Поръсете всеки пласт със сол (поне 1 супена лъжица на 1 кг гъби) и покрийте с копър, чесън и листа от билки. Най-големите манатарки се поставят на дъното, с капачките надолу.
Покрийте горния слой с тензух. За да предотвратите образуването на мухъл от гъбите, можете леко да ги поръсите с горчица на прах (тази препоръка е по избор).
Поставете под налягане. Излишната саламура може да се отцеди, а останалият обем може да се допълни с още гъби.

Важно!

Препоръчително е приготвеният в домашни условия продукт да се консумира едва след 40 дни. Предварително изплакнете гъбите под течаща вода.

Отговори на често задавани въпроси

Ако върху осолените гъби се появи мухъл, трябва ли да се изхвърлят?

Без съмнение се изхвърля, ако е дълбоко вкоренено и има упорита миризма на мухъл. Но ако мухълът е само на повърхността, можете:

отстранете горния слой гъби и отцедете саламурата;
изплакнете останалите гъби, сварете ги, оставете водата да заври и отцедете;
Подредете гъбите на пластове (като не забравяте да добавите сол) в стерилизирани буркани;
напълнете с нов физиологичен разтвор.

Какъв е най-добрият начин за мариноване на гъби?

Чисти стъклени или емайлирани съдове (емайлът трябва да е неповреден) са подходящи за мариноване на гъби. Могат да се използват и дървени вани (стига да са водоустойчиви). Новите дъбови съдове трябва да се накисват за 1,5-2 седмици и да се отцеждат често, за да се предотврати почерняването на съдържанието от дървесните танини. Не се препоръчват глинени съдове, особено поцинковани.

Необходимо ли е да се накисват манатарки преди мариноване?

Не се нуждаят от накисване, тъй като принадлежат към Категория I по отношение на хранителните и вкусовите свойства. Достатъчно е готвене.

Мариноването е начин да добавите здравословни гъби към зимната си диета. Има различни методи за мариноване (топли, студени и др.), които ви позволяват да експериментирате, да пригодите рецепти към вашия вкус и да изненадате семейството и приятелите си с кулинарни изкушения.

Може да се интересувате от:

Отглеждане на гъби порчини на перваза на прозореца у дома (15 снимки)
Гъбите са често срещана съставка, използвана от домашните готвачи в най-различни ястия. Най-често…Прочетете още…