Мариноване на прасенца за зимата (+18 снимки)

Повечето гъбари обичат да събират и готвят свински гъби, въпреки официалната забрана за събирането им. Чуждестранните източници препоръчват да не се консумират всички видове тези гъби, докато в Русия само тънките свински гъби са напълно забранени. Дебелите свински гъби се считат за условно годни за консумация и се консумират, въпреки че нямат най-добър вкус (според Уикипедия).

Има много начини да ги приготвите и консервирате за зимата. Гъбите могат да бъдат осолени, мариновани и дори замразени. Ключът е стриктно да се спазват рецептите; това е единственият начин да ги съхраните правилно и безопасно за зимата.

Характеристики на вида и избор на ядливи плодове

Затова за прибиране на реколтата трябва да се избират само дебели свински гъби. Месестата им част е с плътна консистенция и бързо потъмнява при разрязване. Плодното тяло има горчив и леко кисел вкус. Тази гъба е много подобна на външен вид на шафрановата млечна шапка, но отделя млечен сок, докато свинската гъба не го отделя. Отличителна черта на свинската гъба е кафявата ѝ шапка с извити краища. Стъблото е малко, дебело, с жълтеникави хриле.

Гъбите растат на малки групички в иглолистни и широколистни гори. Гъбарите съветват да избирате само млади екземпляри, когато са достатъчно твърди отвътре. Младите гъби са малки и имат леко рошава шапка. По-старите гъби често са меки отвътре.

Може да се интересувате от:

Как да си приготвим вкусни мариновани медени гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за приготвяне на горски гъби. Мариноват се за 2 часа, а ако имате…Прочетете още…

При прибирането на реколтата от този сорт е важно да се помни, че тънката свинка се разваля много бързо, така че трябва да се сготви възможно най-бързо. Дори леко забавяне може да доведе до гниене на събраната реколта.

Методи за осоляване на прасета у дома

Мариноването на свински гъби у дома е съвсем просто. Основното е да следвате всички инструкции при приготвянето на този условно годен за консумация плод и стриктно да се придържате към конкретната рецепта.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Готвене преди осоляване

Първо, реколтата от гъби трябва да се почисти от отпадъци. Преди мариноване, накиснете я във вода за един час. Предварително леко посолете гъбите. Нарежете почистените гъби на малки кубчета и ги сложете в тенджера. Напълнете тенджерата с вода и я поставете на котлона. Варете на слаб огън за около 20 минути. След като гъбите потъмнеят, те са готови за мариноване.

Студен посланик

Този метод елиминира топлинната обработка, която е ключът към хрупкавите гъби. За да осолите свински гъби по този начин, следвайте тези стъпки:

1. Събраните гъби се накисват в подсолена вода за 24 часа. Важно е водата да се сменя на всеки 4 часа. Това ще премахне горчивия вкус. Най-добре е контейнерът да се съхранява на хладно място.

   

2. Накиснатите прасенца се поставят в контейнери, осоляват се и се добавят копър, чесън и касис.
3. Сместа се притиска с тежест и се премества на тъмно и хладно място за един месец.

Горещ метод

Гъбите, осолени на топла вода, са по-безопасни за консумация. Този процес отнема много повече време, но щателната стерилизация помага за предотвратяване на хранително отравяне.

За да се подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг пресни прасета;
• 2 с.л. сол;
• една средна глава чесън;
• около 100 г слънчогледово олио;
• 5 дафинови листа;
• 5-10 зърна черен пипер.

Плодовете трябва да бъдат старателно измити и накиснати в студена вода за два дни, като сменяте водата около пет пъти през този период. След накисване, отцедете течността и изплакнете плодовете отново с чиста вода.

Приготвените гъби се подлагат на следната обработка:

1. Изсипете прасенцата в тенджера, добавете вода и сложете да заври.
2. След като заври, не забравяйте да отстраните образувалата се пяна. Можете да добавите малко сол към водата. Варете 1,5 до 2 часа.
3. Сготвеният продукт се изплаква, изсипва се в чист съд и се залива с чиста вода. Тиганът се поставя на котлона и съдържанието се оставя да къкри още един час.
4. След това плодните тела се изсипват в гевгир и водата се оставя да се отцеди.
5. Главата чесън се обелва и нарязва на ситно.
6. За пържене ще ви е необходим доста голям тиган, в който трябва да изсипете гъбите.
7. Растителното масло трябва да покрива съдържанието на тигана, така че количеството му може да се увеличи.

   

8. Поръсете сместа с чесън, сол, черен пипер и дафинови листа. Разбъркайте добре всичко и пържете на среден огън за 40 минути. Разбърквайте свинското месо редовно по време на пържене.
9. Бурканите с капаци трябва да бъдат предварително стерилизирани и оставени да изсъхнат.
10. Готовият продукт се поставя в буркани и се затваря с капаци. След охлаждане бурканите се преместват на хладно място.

    

Можете да опитате тези туршии само след 24 часа, когато са се охладили напълно.

Може да се интересувате от:

Домати с чушки в доматен сос
Доматите с чушки са вкусно зеленчуково предястие, което е най-добре да се приготви за зимата през есента, когато зеленчуците...Прочетете още…

Мариноване на гъби за зимата

Свинските филета, мариновани по класическия начин, са не само безопасни, но и много вкусни.

Тази рецепта се състои от следните съставки:

• 1 кг прасенца;
• няколко скилидки чесън;
• няколко стръкчета копър;
• 1 литър вода за приготвяне на марината;
• по 1 супена лъжица сол и захар;
• 3-4 скилидки;
• 3 дафинови листа;
• 5-6 зърна черен пипер;
• 2 с.л. оцет.

Дивата реколта се измива, почиства и нарязва на малки резени. След това се накисва в чиста вода за 24 часа (сменяйки водата периодично). Накиснатият продукт се прехвърля в съд, пълни се с прясна вода, щедро се посолява и се поставя на котлона. След като заври, отстранете пяната и оставете да къкри 30 минути.

Сварените гъби трябва да се изплакнат обилно под течаща вода няколко пъти. След това вземете чиста тенджера, напълнете я с вода, добавете отново сол и оставете да заври. Добавете гъбите. Варете около 30 минути втори път. Залейте сварените гъби със студена вода и ги оставете да киснат един час.

Сега можете да започнете да приготвяте маринатата. Добавете захар, сол, подправки според рецептата и оцет към водата.

Разбъркайте всичко добре. Отцедете накиснатите гъби в гевгир и изплакнете отново. След това ги залейте с маринатата и оставете да къкри 10 минути. Добавете нарязан чесън и нарязани стръкчета копър. Разбъркайте добре. Маринованите гъби са готови за консумация.

Гъбите, мариновани в зехтин за зимата, са вкусни. Тази рецепта е подходяща не само за свински гъби, но и за повечето ядливи гъби.

Преди да мариновате плодовете, пригответе следните съставки:

• 1 кг прасета;
• 750 мл зехтин;
• 500 мл бял винен оцет;
• 2 с.л. сол;
• 4 дафинови листа;
• 6 бр. карамфил;
• 1 супена лъжица бели зърна черен пипер;
• няколко стръкчета копър.

Събраните гъби трябва да бъдат старателно измити и почистени. Големите гъби трябва да се нарежат на малки парченца, докато по-малките могат да се оставят цели. Нарязаните гъби трябва да се накиснат във вода за 24 часа, като водата се сменя периодично. След накисване гъбите се приготвят по следния начин:

1. Сложете прасенцата в тенджера, залейте с вода, добавете малко сол и варете около 30 минути.

   

2. Течността се отцежда и гъбената маса се измива с чиста вода.
3. Изсипете необходимото количество оцет в съд и добавете щипка сол. Прехвърлете измитите гъби в тигана и варете 10 минути, за да омекнат.
4. Сготвената маса се хвърля в гевгир и излишната течност се оставя да се отцеди.
5. Свинското месо се поставя в буркани на пластове, като се редува гъбената маса с подправките.

   

6. Всеки буркан се пълни със зехтин и се запечатва.

Тази марината трябва да се съхранява на хладно място. Срокът на годност на този продукт е не повече от 6 месеца.

Следващият метод за мариноване също включва измиване, почистване и нарязване на гъбите. Сместа с гъбите се вари два пъти в подсолена вода: първия път за 10 минути, втория път за 30 минути. След готвене се приготвят необходимите подправки (за 3-4 литра варено свинско месо): 1 супена лъжица сол, 7 дафинови листа, 5-7 грахчета бахар, 5-8 стръка копър, 7 скилидки.

Сложете сварените гъби в тенджера, залейте с вода и добавете подправките. След като заври, оставете да къкри още 15 минути и добавете 1 чаена лъжичка захар. Оставете да къкри още 10 минути и след това добавете 0,5 супени лъжици 70% оцетна есенция.

Готовият продукт се разпределя в стерилизирани буркани, като към всеки се добавят по две стръкчета копър. Бурканите се запечатват и след охлаждане се прехвърлят в мазето.

Може да се интересувате от:

Салата от патладжан с домати и чушки – „Всичко за 10 души“
Салата от патладжан с домати и чушки за зимата Прочетете още…

Отговори на често задавани въпроси

Ако кошницата на гъбаря е пълна с гъби, е време да помислите как да запазите тези горски дарове за зимата. Солените и мариновани гъби са чудесно допълнение към празничната трапеза, но само ако са приготвени безопасно.