Методи и рецепти за правилно мариноване на гъби вълнички (+19 снимки)

Подготовка за зимата

Осоляването на млечни гъби изисква умения. Неправилно приготвените гъби не само имат лош вкус, но могат да доведат и до хранително отравяне. Млечните гъби могат да се осоляват както на студено, така и на горещо. Преди да започнете да солите, е важно да се запознаете добре с инструкциите за приготвяне на гъби и методите на готвене.

Характеристики на вида, полезни свойства и снимки

Волнушките, известни още като волянка или волжанка гъби, са гъби от семейство Русулови (Russulaceae). Считат се за условно годни за консумация, защото са леко отровни, когато са сурови. В някои страни яденето на волянка е рядкост, но в Русия те се считат за деликатес.

Шапката е леко хлъзгава. Първоначално има изпъкнала форма, но с течение на времето се сплесква с отчетливо вдлъбнатина в центъра. Шапката е прикрепена към твърдо, цилиндрично стъбло.

Само белите и розовите сортове са подходящи за мариноване. Има три метода за мариноване:

студено;
горещо;
туршия.

Всяка от тях има свои собствени характеристики и рецепта. Вкусът и външният вид на гъбите, приготвени по различни начини, варират.

Може да се интересувате от:

Супер краставици без оцет или стерилизация – хрупкави и вкусни
Какво може да бъде по-лесно от най-лесното приготвяне на краставици – краставици без оцет и без стерилизация, хрупкави и вкусни:…Прочетете още…

Много може да се каже за полезните свойства на тези гъби – те са съкровищница от хранителни вещества, полезни за човешкото тяло. Гъбите „Вълнушки“ са богати на протеини и съдържат големи количества витамини от група В, калий, фосфор, мед и аминокиселини. Те съдържат и бетаглюкан, естествен имуномодулатор, използван в традиционната медицина.

Приготвяне на гъби за мариноване

Само средни и малки гъби са подходящи за мариноване. Старите гъби не се използват за мариноване, защото вкусът им не съвпада с този на младите: те са горчиви и оставят неприятен послевкус.

За да осолите правилно гъбите за зимата, те трябва да бъдат подготвени. Подготовката за осоляване включва няколко стъпки:

Почистване. Гъбите трябва да се накиснат за половин час, за да се разхлаби евентуалната мръсотия. След това се почистват старателно с четка и се изплакват отново.
Почистване на гъби
Инспекция. Обелените плодове трябва да се проверят внимателно за гниене и червеи. Всички повредени плодове трябва да се отстранят, за да се предотврати разваляне на цялата туршия.
Подрязване. Стъблата се подрязват, оставяйки малко пънче с дължина около 0,5 см. Някои рецепти изискват да се използват само шапките. Ако шапките показват признаци на увреждане, те също трябва да се подрежат. За удобство, прекалено големите шапки се разделят на няколко части.
Сортиране. Белите и розовите плодни тела не трябва да се мариноват заедно. Затова те трябва да се сортират по цвят.
Накисване. Приготвените гъби трябва да се накиснат за 48 часа. След това се заливат с ледена вода и се поставят на хладно място. Гъбите трябва да са напълно потопени. За да се гарантира това, покрийте ги с плосък капак, като го закрепите с тежест. Водата трябва да се сменя поне три пъти на ден.
Процесът на накисване

Ако мариноването се извършва по студен начин, гъбите се накисват допълнително за 2 часа в солено-кисел разтвор. За целта добавете 10 г сол и 2 г лимонена киселина към 1 литър вода.

Изборът на правилния съд за ецване е от решаващо значение. Следните контейнери се считат за оптимални:

емайлирани съдове: тенджера, кофа, дълбока купа;
дървена бъчва (за предпочитане дъбова);
стъклени буркани.

Съдовете трябва да бъдат старателно измити. Много домакини също мият съдовете със сода бикарбонат, която е известна със своите дезинфекциращи свойства. Стъклените буркани трябва да се стерилизират преди мариноване. Снимките по-горе могат да ви помогнат да изберете правилния съд за мариноване на волянка.

Как да мариновате млечни гъби по студен начин?

Студеното осоляване запазва витамините. Този метод на готвене прави волянките хрупкави и ароматни. За да мариновате вкусно гъби у дома, използвайте само готварска сол, тъй като морската сол и йодираната сол насърчават ферментацията.

Може да се интересувате от:

Зеленчуци в олио за зимата
Най-добре е да помислите за запасяване със зелени зеленчуци през сезона, когато те имат особено ярък вкус и аромат. Интересен начин да...Прочетете още…

В тенджера

За да готвите гъби в тенджера, използвайте само шапките. Всичко, от което се нуждаете, са самите млечни гъби и сол. Шапките се подреждат на пластове, с разрязаната страна нагоре. Всеки пласт се поръсва обилно със сол. След това маринованата смес се покрива с тензух и плоска чиния.

Поставете тежест върху чинията. Съхранявайте маринованата смес при температура не по-висока от 6°C. След седмица съдържанието на съда може да се излее в буркани за лесно съхранение.

В бъчва

За осоляване в бъчва ще ви трябват следните допълнителни съставки на 1 кг гъби:

сол – 30 г,
кимион – 2 г;
семена от копър – 5 г;
зелеви листа.

Гъбите вълнушки се подреждат на пластове, с шапките надолу. Всеки пласт се поръсва със смес от подправки. След това маринованата смес се покрива със зелеви листа. Върху тях се поставя плосък предмет (като капак) с тежест. Бурето се съхранява в помещение с температура между 0 и 10°C.

В банката

За да мариновате 1 кг волянки, ще ви трябват следните продукти:

сол – 20 г;
растително масло – 0,5 чаши;
дафинов лист и листа от хрян - по 1 брой на буркан.

Поставете дафинови листа и хрян на дъното на буркана. След това напълнете буркана с гъби. Напълнените буркани се заливат със солено растително масло. Съхранявайте туршиите в хладилник под пластмасови капаци.

Топло осоляване

Горещият метод има следните предимства:

намаляване на риска от отравяне;
прости условия за съхранение;
Можете да го опитате след няколко седмици.

Преди мариноване, сложете гъбите волянка в студена вода и след като заври, оставете да къкри 20-30 минути. Поставете слой билки на дъното на съда. Копър, карамфил, листа от хрян, листа от касис и лозови листа са добър вариант. Добавете няколко зрънца бахар. След това добавете слой гъби. Дебелината му трябва да е около 5-8 см. Поръсете гъбите обилно със сол. По желание можете да я смесите със смлян черен пипер или счукан чесън.

Може да има толкова слоеве, колкото позволява контейнерът. Покрийте контейнера с парче тензух и добавете тежест. Поставете маринованата смес на хладно място и я оставете за два дни. След това време прехвърлете съдържанието в буркани за по-нататъшно съхранение или ги оставете в контейнера, докато са готови. Тези гъби могат да се мариноват топли, като се използват различни подправки. Всеки човек избира подходящите съставки въз основа на собствените си вкусови предпочитания.

Мариноване на млечни гъби за зимата

Мариноването на гъби е лесно, а консервираните гъби, затворени с железни капаци, са подходящи за консумация в продължение на 10 месеца.

Съвет!

За да се предотврати експлозията на консервираните продукти, всички продукти трябва да се поставят в горещи, но сухи буркани.

След запечатването, те се обръщат с главата надолу и се покриват с одеяло. След ден-два бурканите се преместват с главата надолу на постоянно място за съхранение.

Може да се интересувате от:

Методи за мариноване на червени шафранови гъби у дома и рецепти с тях (16 снимки)
Богати на протеини и минерали, шафрановите капачки се считат за ценна храна. Те отдавна се използват като част от…Прочетете още…

С обикновен оцет

За 1 кг волянки ще ви трябват следните съставки:

300 г вода;
по 1 супена лъжица захар и сол;
40 г оцет;
1 дафинов лист и лист от хрян за всеки буркан.

Варете гъбите 20 минути, след което изплакнете обилно под течаща вода. Смесете всички допълнителни съставки, с изключение на оцета, и варете поне 5 минути. Без да сваляте тенджерата от котлона, добавете млечните гъби. След 15 минути налейте оцета, като оставите тенджерата на котлона за още 15 минути. След това разпределете съдържанието в буркани и ги затворете.

С ябълков оцет

За 1 кг от основния продукт ще ви трябват следните допълнителни съставки:

50 мл ябълков оцет;
по 1 супена лъжица захар и сол;
бахар – 10 граха;
дафинов лист;
карамфил.

Варете волянките 25 минути в подсолена вода. След това изплакнете обилно. Добавете всички съставки без оцета към врящата вода (приблизително 0,5 литра). След 5 минути добавете гъбите. След 15 минути добавете ябълковия оцет и оставете да къкри още 10 минути. Изсипете съдържанието на тенджерата в буркани и затворете.

С чесън

За 1 кг от основния продукт са необходими следните съставки:

чесън - 2 скилидки на буркан;
оцет – 50 мл;
сол – 1 супена лъжица;
захар – 0,5 супени лъжици;
дафинов лист;
карамфил;
бахар;
вода – 0,8 л.

Гъбите вълнушки се варят предварително половин час, след което се изплакват. Всички допълнителни съставки, с изключение на оцета и чесъна, се слагат в тенджера. След като варят 5 минути, се добавят гъбите вълнушки. След 15 минути се добавят оцетът и чесънът, като се оставя всичко да къкри още 5-10 минути. След това гъбите и саламурата се поставят в буркани и се затварят.

С ябълки

За да мариновате волянки с ябълки, ще ви трябват същите съставки, както в рецептата с чесън, но заменете чесъна с ябълки. Методът на приготвяне е същият: добавете ябълките в тенджера с оцет и оставете да къкри 10 минути. След това разпределете сместа в буркани за запечатване.

С билки

За 1 кг млечни гъби ще ви трябват следните допълнителни продукти:

400 мл вода;
50 мл оцет;
2 супени лъжици сол;
копър;
листа от хрян, череша, касис;
1 чаена лъжичка провансалски билки.

След като всички съставки, с изключение на оцета, се варят 20 минути, добавете гъбите (предварително сварени 20 минути) и ги оставете да къкрят 30 минути. Пет минути преди сместа да е готова, добавете оцета. След това подредете гъбите в буркани, залейте ги със саламурата и затворете.

Отговори на често задавани въпроси

Кога се събират гъбите вълнички?

Гъбите се берат през есента. Първите млечни гъби се появяват в края на август, а последните - през октомври.

Какво се случва, ако не накиснете млечните гъби, преди да ги мариновате?

Накисването е необходимо, за да се неутрализира горчивият вкус, характерен за сока, отделян от млечните гъби. Без накисване маринованите гъби ще бъдат негодни за консумация.

Кога можете да опитате консервирани гъби вълнушка?

Времето за дегустация зависи от метода на осоляване. Гъбите Волнушки, приготвени по горещ или маринован метод, могат да се дегустират две седмици след осоляването, докато студено осолените продукти могат да се консумират само два месеца след приготвянето.

Възможно ли е да се отровите с гъба вълничка?

Отравяне с гъба Волнушка е възможно само ако се яде сурова или ако се приготви неправилно. Правилно осолените гъби са безопасни.

Гъбите вълнушки са много здравословни и вкусни. Някои домакини предпочитат да ги съхраняват във фризер, но този метод се отразява негативно на вкуса им. Маринованите гъби вълнушки са невероятно вкусни, хрупкави и имат неописуем, апетитен аромат. Не е чудно, че това ястие се смята за деликатес.