Как да разпознаем гъба с шапка и бяло стъбло: имена и видове (+32 снимки)

Гъбите са чудесен кулинарен продукт, който се използва успешно в най-различни ястия. Най-популярни са печурките – гъби с бяла шапка и бяло стъбло. Почти всички видове обаче имат прилики, така че е важно да можем да различаваме ядливите гъби от негодни за консумация, отровни.

Основните видове гъби, базирани на критерия за годност за консумация, включват:

• годни за консумация;
• условно годни за консумация;
• негодни за консумация.

Нека се спрем по-подробно на представителите на тези видове.

Ядливи сортове гъби с бели дръжки и различни шапки

Описателно описание на ядливите сортове бели гъби с различни шапки ще ви помогне да разберете тяхното разнообразие и да изберете правилната гъба, отличаваща се с прекрасния си вкус и уникален гъбен аромат.

С бяло

Най-популярните гъби на нашите трапези, които отговарят на това описание, са шампиньоните. Има няколко разновидности.

1. Често срещани. Срещат се в дивата природа през пролетта и есента, а култивираните - дават плодове целогодишно. Шапката с форма на хриле, с обиколка 15 см, и удебеленото стъбло са бели, отличителна черта на този сорт. Младите екземпляри имат извити краища на шапката. Хрилете придобиват наситен тъмен цвят с течение на времето. Въпреки че печурка излъчва приятен аромат при разрязване, тя няма ярък или интензивен вкус.

   

   

   

2. Горските гъби са местни за иглолистните гори, с активен период на растеж от юли до първите слани. При нормални метеорологични условия, нови плодове растат на едно и също място на всеки две седмици през лятото. Горските гъби имат голяма шапка и дълго стъбло (до 20 см). Младите гъби имат фино люспеста, яйцевидна шапка.

   

   

   

   С порастването си, тя се разгъва и става кафеникаво-кафява, сплескана, с тъмно петно ​​в центъра. Вътрешната страна на шапката е ламеларна и белезникаво-розова. С узряването на гъбата тя потъмнява до почти черно.

3. Полската печурка расте успешно по полета и паркове. Външно е почти неразличима от обикновения сорт, но шапката ѝ е по-голяма (20 см) и жълтеникава. Дръжката е с дебелина 3 см и достига до 10 см височина. Този сорт печурка се отличава с невероятния си аромат на анасон и индийско орехче, уникален за тази гъба.

   

   

   

С кафяво

Кафявите гъби обикновено са високо ценени от гъбарите. Те имат плътна, вкусна плът с ярък, богат гъбен аромат. Ядливите гъби включват:

1. Манатарка е забележителна ядлива гъба със светлокафява, изпъкнала, сферична шапка. Месото е твърдо и остава непроменено при разрязване. Расте в чисти, песъчливи горски поляни почти през цялото лято и се смята за деликатес.

   

   

   

2. Червеношапата манатарка е голяма, тръбеста гъба с месеста, тъмнокафява шапка и масивно бяло стъбло. Расте предимно в широколистни гори и има висока хранителна стойност.

   

3. Млечната гъба е голяма, влагозадържаща гъба, която расте предимно в иглолистни гори с песъчлива почва. Шапката е с диаметър 20 см, а дебелото, плътно стъбло е почти толкова широко. Поради вкуса си, тя се използва за приготвяне на различни сосове.

   

4. Маслените гъби са впечатляващи образци на иглолистни гори, с тръбна, изпъкнала шапка, покрита с тънък слой слуз, което придава на гъбата красив блясък. Тънкото стъбло се огъва под тежестта на шапката, докато растението расте. Те се консумират във всякакъв вид: мариновани, пържени или в сосове.

   

5. Медоносните гъби растат на кичури по пънове или близо до широколистни дървета. Всяка гъба е малка. Младите гъби имат светлокафяви, леко изпъкнали шапки; по-старите гъби имат плоски шапки.
6. Трюфелите са деликатес с тъмнокафява шапка. Те растат под земята, което прави много трудни за събиране. Срещат се предимно в коренищата на дъбови или борови дървета в стари гори.

   

7. Collybia oleracea има широка, изпъкнала, светлокафява шапка с вдлъбнат център. При висока влажност шапката става тъмнокафява с червеникав оттенък. Дръжката е дълга и тънка, куха отвътре. Месестата част е млечна и ароматна.

   

   

   

8. Обикновеният млечок расте в дъбови горички. Има светлокафява, плоска шапка и месеста плът, която потъмнява при разрязване, отделяйки бистър сок. Сладкият му вкус е подходящ за много ястия, включително сосове, ецване и мариноване. Пресните плодове имат неприятна миризма, която изчезва след готвене.

   

9. Кафявата дъбова гъба е често срещана в смесените гори и се отличава с голямата си кафява шапка и дебелото си, бяло, жълтеникаво стъбло. При увреждане месестата част става синя; след готвене този цвят изчезва и гъбата се връща към нормалния си цвят. Вкусът ѝ е сравним с този на манатарка и не е податлива на червеи.

   

С лилаво

Лилавокапковите гъби могат да се срещнат в гори с иглолистни и широколистни дървета. Тези гъби обикновено се класифицират като членове на рода ядливи русули. Следните гъби са видни представители на този род:

1. Лилавата гъба е пластинчата гъба. Шапката е плоска, полукръгла, с оребрени ръбове, с диаметър 3-5 см, и лилава на цвят с лек маслинен оттенък. Стъблото е с форма на бухалка, дълго 3-5 см. Може да е без мирис, но понякога излъчва фин плодов аромат. Расте предимно в широколистни гори, доминирани от бреза, трепетлика или топола.

   

2. Лилавокраката гъба расте в иглолистни или смесени гори. Шапката е фуниевидна, с диаметър 6-10 см, матовожълта с лилав оттенък. Долната страна е пластинчаста, кремава, като дебелината на пластинките изтънява с възрастта. Дръжката е къса, цилиндрична, стесняваща се към долната част, бяла, понякога с лек розов оттенък. Има плътна плът с приятен аромат и добър вкус.

   

3. Виолетово-зелената гъба се отличава с тъмнолилавата си, лъскава шапка със зеленикав оттенък. Достига 14 см в обиколка и има изпъкнало-вдлъбната форма с назъбени ръбове. Централната част на шапката е почти изцяло зелена. Хрилете са широки и редки, като с възрастта стават жълти и зеленикави. Дръжката е къса (3-4 см). Месото става розово при увреждане. Гъбата е без мирис и има блек вкус. Расте в гори близо до иглолистни дървета и дъбове.

   

4. Лилавата гъба се отличава с тъмнолилавата си шапка и хрупкава плът, както по форма, така и по външен вид. Опитните гъбари ги събират в смесени или широколистни гори.

   

5. Кафяво-лилавият сорт има плътна плът. Шапката е с обиколка 10 см, плоско-вдлъбната, с лилаво-оребрени краища. Цветът е тъмнолилав с кафяв център. Младите екземпляри имат черно-лилава шапка. Стъблото е вретеновидно, бяло, жълтеникаво в основата. Няма мирис. Предпочита брезови и иглолистни гори.

   

6. Тъмнолилавата гъба расте в иглолистни гори. Шапката ѝ е полукръгла и месеста, с червеникава повърхност, когато е млада, която с възрастта става тъмнолилава. Хрилете са жълтеникави, а когато изсъхнат, стават оранжеви. Стъблото е цилиндрично, дълго до 7 см и малко по-светло на цвят от шапката. При разрязване гъбата има светложълта плът и отделя леко неприятна миризма.

   

С черно

Черната брезова манатарка е ядлива тръбеста гъба с черна шапка. Шапката на възрастен екземпляр е с форма на възглавница и достига 16 см в обиколка. Младите гъби имат полукръгла, тъмна шапка, която се задълбочава и потъмнява с възрастта. Когато е влажна, повърхността на шапката става слузеста. Вътрешността е тръбеста и почти бяла.

Стъблото, покрито с малки люспи, е бяло и достига 12 см дължина. Месото е твърдо и при разрязване става синьо. Гъбата излъчва приятен гъбен аромат.

Манатарата обича влагата, така че бреговете на езерата, близките блата и мъховите масиви са идеални местообитания за тези гъби. Манатарите се появяват през август, а най-обилната реколта може да се намери през септември.

Със сяра

Гъбите със сива шапка и бяло стъбло включват главно следните офика.

Сивата ядлива гъба офика се отличава със сивата си шапка с маслинен оттенък, с диаметър 3-13 см и форма, наподобяваща изпъкнал конус. С узряването на гъбата вълнообразните ѝ ръбове се извиват нагоре. При влажно време повърхността на шапката става хлъзгава. Стъблото е доста високо - до 16 см - удебеляващо се към долната част, бяло, понякога с лек жълтеникав оттенък. Няма отчетлива миризма.

Гъбата има сивкава шапка с вълнообразни ръбове, с диаметър 5-12 см, която може да бъде покрита с жълтеникави петна. Младите гъби имат полусферична шапка, която се отваря с времето. Дръжката (6-11 см) е леко извита. Месото е плътно и има нишестен аромат.

Условно годни за консумация сортове

Условно годни за консумация включват:

1. Лилавата офика има гладко, плътно стъбло и лилава шапка, с диаметър до 22 см, оформена като полукълбо. Краищата са извити навътре, а с напредване на възрастта на плода полукълбото леко се отваря. Повърхността на гъбата е гладка, без пукнатини. Гъбата е пластинчаста, с широко разположени хриле в основата на шапката. Стъблото е високо 12 см, цилиндрично и се стеснява към върха.

   

2. Пиперливата млечна шапка се отличава с широка, с цвят на пипер, шапка с извити навътре ръбове. Младите гъби имат заоблена шапка, която по-късно се сплесква и става почти хоризонтална. Повърхността е гладка и леко кадифена. Белезникавото стъбло е високо 10 см, твърдо на консистенция и се разширява към върха. Тези гъби са годни за консумация и са подходящи за готвене само след старателно сваряване.

   

Неядливи и отровни гъби

Брането и консумацията на гъби, дори в малки количества, е жизненоважно, тъй като отравянето с гъби може да има пагубни последици и понякога може да бъде фатално.

Неядливите гъби включват:

• смъртна шапка;
• червена мухоморка;
• сатанинска гъба.
• Строфария цианус;
• Панеолус Кампанулата;
• Хебелому;
• Пециция Променливата;
• Мухоморка Пантера;
• Оранжева паяжина;
• Обикновена смръчкула;
• Траметес версикoлор.

Отровните гъби включват:

• отровна офика със сива шапка;
• смъртна шапка;
• пролетна мухоморка;
• Галерина маргината;
• Фалшива медена гъба сярножълта;
• жълтокожи печурки;
• Лепиота кафяво-червена.

Правила и безопасни места за събиране

Важно е да се помни, че гъбите често се маскират като годни за консумация или имат свои собствени двойници. Затова е важно да се спазват тези правила и места за бране на гъби:

1. Ако имате някакви съмнения относно „правилността“ на дадена гъба, по-добре е изобщо да не я приемате, тъй като можете да изложите здравето си на голям риск.
2. Ако не познавате дадена гъба, не я слагайте в кошницата си. Тя може да е отровна и да замърси други гъби, когато се готвят заедно.

   

3. Гъбите трябва да се събират възможно най-далеч от открити площи на магистрали, магистрали и фабрики с опасни производствени съоръжения, тъй като гъбите са склонни да натрупват вредни химикали.
4. Важно е внимателно да се следи промяната на цвета на гъбата, когато е счупена. Ядливите гъби рядко променят цвета си, когато са повредени, докато отровните го правят.

Отговори на често задавани въпроси

Има много бели гъби и не всички от тях са безопасни за консумация. След като разгледате всеки вид, прочетете описанието му и знаете правилата за брането му, можете да се впуснете в гората с увереност.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0