Най-добрите сортове зеле за ецване, ферментация и съхранение за зимата

В Русия зелето се ферментира от незапомнени времена. Всеки регион и дори всяка домакиня е имала свои собствени рецепти за приготвяне на този зеленчук. Но за да е ястието вкусно, сочно и хрупкаво, е важно да изберете правилните сортове зеле за мариноване и осоляване.

Избор на сорт

Опитните градинари отглеждат зеле от различни сортове и различни периоди на зреене на своите парцели.

Ранни сортове

Този ранозреещ зеленчук има нежни, меки листа и ниско съдържание на захар. Бере се 60-90 дни след появата на разсада и се използва предимно прясно в летни салати. Ранното зеле не е подходящо за консервиране.

Средносезионни и късни сортове

Среднозрелите сортове зеле трябва да се оставят да престоят в градината за по-дълъг период (100-145 дни). През това време зелето натрупва голямо количество витамини, а листата стават сочни, плътни и хрупкави.

Тези глави са подходящи за прясна консумация, кисели краставички и съхранение в изба. Благодарение на своята универсалност, зелето в средата на сезона е много популярно. Вегетационният период е подходящ и за градинари, тъй като главите имат време да узреят дори в региони със суров климат, където есента настъпва рано.

Късното зеле узрява за 145 дни или повече, произвеждайки големи, сочни глави, подходящи за кисели краставички. Отглежда се в южните и централните райони на Русия, тъй като в Сибир, Урал и Северозападната част този зеленчук не винаги достига пълна зрялост. Много зависи от конкретния сорт, но като цяло къснозреещите сортове се отглеждат специално за зимно съхранение, кисели краставички и ферментация.

Какво предлага селекцията: най-добрите сортове

Има голямо разнообразие от зеле, но градинарите често разчитат на по-стари сортове, донякъде предпазливи към новите разработки. Традиционните избори на зеле за мариноване и осоляване включват известните Слава, Подарок и Белоруская.

Хибридите обаче – местни и чуждестранни, предимно холандски – се мариноват и ферментират успешно. Трудно е да се спори за вкуса; всеки домакиня има свои собствени предпочитания. Тези нови сортове се характеризират с висок имунитет, ниска чувствителност към болести и вредители и са подходящи за транспортиране – а това са ясни предимства.

Когато избирате сорт, вземете предвид:

• периоди на зреене;
• цел;
• климатичните условия на региона;
• вкусови качества;
• добив на реколта.

Най-късните се съхраняват в изби, но главите зеле, които узряват до края на септември или през октомври, се изпращат в каци и бъчви.

Сортове зеле в средата на сезона

Сортовете, изброени по-долу, с право се наричат ​​древни, използвани за ецване в цялата страна.

Слава

Този сорт е познат от първата половина на 20-ти век; разработени са няколко разновидности, включително особено популярният Слава 1305. На опаковките се твърди, че този сорт е най-подходящ за кисели краставички, и това се потвърждава от възторжените отзиви на градинари от различни поколения. Слава няма дълъг срок на годност; пресните глави се използват до ноември или декември.

Външните „дрехи“ на главите са светлозелени, докато вътрешните листа са почти бели. Формата е кръгла, леко сплескана, а главата тежи до 5 кг, въпреки че средната глава тежи 3-3,5 кг.

Слава 1305 е продуктивен сорт зеле, който достига пълна зрялост през септември в централната част на страната. В края на месеца главите се берат и подготвят за мариноване.

Беларуски

Дългогодишен сорт сред градинарите, той се култивира от 40-те години на миналия век. Узрява в края на септември (120-130 дни), като образува плътни, кръгли глави. Те тежат около три килограма и имат малко стъбло.

Беларуският сорт изисква добри грижи и е податлив на плаунови корени и други болести. Тези недостатъци обаче са повече от компенсирани от многобройните предимства на сорта. Сред тях:

• отличен вкус (във всякаква форма);
• високо съдържание на витамини;
• добър добив;
• срок на годност 3-3,5 месеца.

Те отглеждат Белоруска с маркировка 455, има и късен сорт – Белоруска 85.

Настояще

Сред многобройните сортове, зелето с красивото име „Подарок“ (Дар), селектирано в СССР в началото на 60-те години на миналия век, не е изгубено. То е ценено заради своята сочност, сладост и отличителен вкус. Използва се в салати, супи и основни ястия и е отлично за мариноване.

Градинарите хвалят Подарок за неговата издръжливост и лекота на отглеждане. Главите са кръгли и плътни, тежат 2-3 кг. Листата имат восъчно покритие, което придава на зеленчука сивкав оттенък.

Дарът показва високи добиви в различни региони на Руската федерация, Украйна и Беларус.

Юбилей Семко

Зелевите глави Юбилейный Семко достигат тегло до 4 кг. Този среднозрял сорт е включен в Държавния регистър от 1993 г. и се препоръчва за всички региони. Главите с овална форма имат листа, покрити с дебел восъчен налеп. Вътрешните листа са бели.

Този сорт може да се съхранява в изба или мазе до 4-5 месеца, но се използва предимно за мариноване. Вкусът на маринования зеленчук е отличен.

Краутман F1

Холандският хибрид Краутман е широко разпространен в цяла Русия. Той е ценен заради отличния си вкус и устойчивост на неблагоприятни условия.

Главите са твърди и плътни, тежат 4-5 кг. Зелето Краутман е ценено заради устойчивостта си на напукване и дългия срок на годност (февруари-март). Счита се за един от най-вкусните сортове за кисело мляко и осоляване.

Сортове средно късно и късно зеле

Зелето с вегетационен период над 145-150 дни е подходящо за отглеждане в южните и централните райони на страната.

Москва късно

Този сорт се отглежда навсякъде; главите му се съхраняват добре и са вкусни, когато се мариноват или консервират. Московская късна (Moscow Late) е известна с високия си добив и ниските си изисквания за поддръжка.

Главите тежат до 7-8 кг, плътни са, със зелено-сиви листа. Ценят се заради устойчивостта си на напукване.

Амагер 611

Този сорт се култивира от 40-те и 50-те години на миналия век и с право може да се нарече ветеран на местната селекция на зеле. Въпреки появата на нови хибриди зеле, той остава популярен и успешно се конкурира с тях. Отличава се със своята трайност, отлични вкусови качества и устойчивост на ниски температури.

Главите достигат до 4 кг, а листата имат восъчно покритие. Амагер е подходящ за зимно съхранение (до 5-7 месеца) и е подходящ за транспортиране.

Харковска зима

Това зеле се отглежда от частни фермери. Включено е в Държавния регистър от 1976 г. Основните му предимства включват:

• отличен вкус;
• годност за преработка, консумация в прясно състояние, съхранение;
• устойчивост на продължителна суша.

Този сорт рядко се поврежда от вредители. Главите узряват бавно и се оставят в лехите до настъпване на слана. Тежат 3-4,5 кг.

Каменна глава

Полски сорт, вписан в Държавния регистър от 2006 г. Главите са плътни, с големи, мехурчести листа. Външните листа са сиво-зелени, докато вътрешните са леко жълтеникави.

Сортът Каменная Голова е ценен заради високия си добив и отличния си вкус. Узрява около октомври, подходящ е за консервиране и има дълъг срок на годност (до април).

Валентина F1

Хибридът зеле Валентина, познат на градинарите в цяла Русия, е добавен към Държавния регистър през 2004 г. Главите са овални, леко сплескани, с тегло 4-5 кг. Горните листа имат синкав восъчен налеп, а напречното сечение е снежнобяло.

Хибридът понася леки слани и узрява до края на септември.

Този хибрид се препоръчва за преработка и има дълъг срок на годност. Вкусът му само се подобрява с възрастта.

Женева Ф1

Този хибрид ще ви зарадва с гъсти, стегнати глави с тегло 3-4 кг. Формата е кръгла, листата са тъмнозелени, а вътрешността е снежнобяла.

Женевското зеле F1 се препоръчва за съхранение (до 9 месеца) и мариноване. Узрява през септември, което го прави един от най-ранните сортове в групата на къснозреещите.

Съпругата на търговеца

През 2011 г. сортът Купчиха е добавен към Държавния регистър. Това зеле е високо ценено от градинарите. Отглежда се широко и дава отлични добиви в умерен климат.

Главите са сплескани и кръгли, тежат 2,8-3 кг. Съхраняват се добре, устойчиви са на гниене и запазват хранителната си стойност.

Мегатон F1

Мегатон (Холандия) е средно-къснозреещ хибрид. Регистриран е в руския държавен регистър от 1996 г. Дава рекордни добиви в различни региони, въпреки дългия си вегетационен период, и дори се отглежда в северозападната част на страната.

Главите са полупокрити, плътни, сочни и хрупкави.

Може да се съхранява в изба до 2-3 месеца, но Мегатон се използва предимно за мариноване и ферментация. Градинарите отбелязват отличния вкус на киселото зеле, сравнявайки го с традиционни сортове като Слава и Белоруска.

Съвременни предложения за развъждане

Градинарите изпробват нови сортове и хибриди, включително много „чужденци“.

Полярна МС

Този сорт едва ли е нов; той е включен в Държавния регистър през 1997 г. Разработен от чешки селекционери, той се препоръчва за консервиране.

Главите зеле достигат тегло от 3 кг, външните листа са зелени, с восъчно покритие, вътрешните са леко жълтеникави.

Вкусът е отличен. Сортът е устойчив на болести и транспортабилен.

Атрия F1

Холандски хибрид, отличаващ се с висок добив и големи глави (7-10 кг). Главите са плътни и заоблени, със зеленикаво-бели листа. Не се напукват в градината, въпреки дългия вегетационен период.

Atria се използва предимно за зимно съхранение. Вкусът на главите става по-сладък с времето, а хибридът е устойчив на гниене.

тюркски

Къснозреещият сорт Туркиз (Германия) има отличен вкус при мариноване. Той е селектиран специално за дългосрочно съхранение (до 8 месеца) и е устойчив на гниене и кичури.

Главите са кръгли, с тегло 2,5-3 кг, и не се разцепват. Берат се късно, в края на октомври, което прави Туркиз препоръчителен за южните райони.

Чудо за ецване F1

Този хибрид с оригинално име се отглежда в различни климатични зони в цяла Русия. Разработен в Холандия, той се препоръчва за съхранение и мариноване.

Главите са кръгли, тежащи до 4 кг, с плътно прилепнали листа. Зелето съдържа високо количество захари, а вътрешните листа са сочни и хрупкави.

Квашенка

Селскостопанска фирма „Аелита“ предлага студоустойчив сорт зеле. Той се нарежда сред среднозрелите сортове (130 дни) и е силно устойчив на неблагоприятни условия.

Главите са средно големи, тежат 3-4 кг. Листата са плътно натъпкани вътре, без празни пространства.

Този сорт (както подсказва името) се препоръчва за мариноване и ферментация.

Изтребител F1

Този енергичен хибрид ще ви зарадва с отлични добиви. Главите, с многобройни горни листа, тежат до 4-5 кг, са кръгли на форма и плътни.
Листата имат сиво-зелена повърхност и белезникав разрез. Fighter F1 е къснозреещ хибрид; главите се берат още през октомври. Препоръчва се за дългосрочно съхранение. Този сорт зеле е регистриран в Държавния регистър на Руската федерация през 2011 г.

Мара

Сортът Мара е гордостта на беларуските селекционери. Узрява за 160-170 дни и принадлежи към групата на къснозреещите зелеви зелета. Главите тежат 3-4 кг и имат красива кръгла форма.

Листата са тъмнозелени, отвътре белезникави. По външните листа се вижда дебел восъчен налеп. Сортът Мара е подходящ за дългосрочно съхранение, до 6-8 месеца. Поради високото си съдържание на захар е подходящ за мариноване.

Агресор F1

Любим сред градинарите, хибридът Агресор е включен в руския държавен регистър от 2003 г. Това среднозрело зеле се отглежда в частни и лични стопанства.

Средното тегло на главата е 3 кг. Вътрешната страна на главата е бяла и фино текстурирана. Стъблата са със средна дължина. Основни предимства:

• устойчивост на болести;
• лекота на грижа;
• сочност;
• добър вкус.

Когато се съхранява в изба, може да се съхранява без загуба на вкус до 6-7 месеца. Хибридът е подходящ за мариноване и ферментация.

Как да определим дали зелето е подходящо за кисели краставички по външния му вид

След като сте избрали правилните сортове за мариноване, трябва да им осигурите подходящи грижи. Даден сорт може да е най-подходящ за мариноване, но ако не го отглеждате правилно, получените глави ще бъдат рехави и безвкусни.

Избор на глави зеле за кисели краставички:

• най-доброто тегло на главите зеле е 2-3 кг, „малките“ глави няма да работят;
• когато натиснете вилицата, тя не се огъва и не губи форма;
• При натискане се чува скърцане на листата, което е признак за висока плътност на главата зеле;
• покриващите листа трябва да са бели или леко зеленикави;
• Зелето трябва да е сладко на вкус, без горчивина.
• дължината на дръжката е не повече от 3-4 см.

Ранното зеле, нападнатите от вредители екземпляри и загнилите не са подходящи за преработка. Някои къснозреещи сортове имат лека горчивина. Тези зелеви видове са най-подходящи за дългосрочно съхранение; горчивината изчезва с времето. Тези сортове обаче не се препоръчват за мариноване или осоляване.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Отзиви от градинари

Екатерина, Пермски край

Винаги съм отглеждала Слава, защото знам, че няма по-добър сорт за кисели краставички. Но през последните две години пробвам Агресор и не мога да го похваля достатъчно. Зелето се получава хрупкаво и вкусно. Ферментираме го в емайлиран съд, държим го на балкона, докато изстине, след което го слагаме в буркани и го прибираме в хладилника.

Игор, Московска област

В дачата, освен ранните сортове, засаждам зеле Амагер за съхранение, а сортовете Белоруска и Валентина за мариноване. Зелето Амагер се запазва до март без проблеми с главите, но не го мариновам. Харесвам зелето Белоруска; то е сочно, умерено хрупкаво и не е много грубо. Отглеждаме зеле Валентина от около пет години. В началото го нарязвахме само за зимни салати, но сега го мариноваме за втора година. Най-добре е този сорт да се маринова по-късно, по-близо до ноември, тъй като така е по-вкусен.