Как да определим зрялостта на плодовете от офика и кога да ги съберем

Аронията е склад от полезни минерали, витамини и микроелементи; тя се използва в различни форми в народната медицина и козметологията. Храст или малко дърво с разперена корона, аронията е градинска украса. Много е лесна за отглеждане, пуска корени и вирее дори в суров климат. Периодът на прибиране на реколтата зависи от метода на прибиране на реколтата и района на отглеждане.

Арония: време за зреене и прибиране на реколтата

За различни цели плодовете се берат в етап на зрялост; в някои случаи се оставят на дървото още около месец. Във всички региони плодовете на черната офика узряват от началото до края на август. Те стават тъмнолилави и са лесни за беранне, но вкусът им е все още блудкав и силно стипчив. С течение на времето стипчивостта частично избледнява и до първата половина на септември плодовете стават по-сладки. Аронията може да се бере след слана; тя ще бъде сладка и не твърде стипчива. Замразените плодове не са подходящи за дългосрочно съхранение или сушене.

От началото на цъфтежа (юни-юли) до пълното узряване обикновено отнема 10-12 седмици, въпреки че този период може леко да варира между отделните сортове. На юг плодовете узряват много рано, около средата на август; в Московска област - през втората декада на септември; а в Урал, Сибир и северните райони - в последните дни на есента.

Кога се събират плодовете на аронията в различните региони?

1. Централна зона и Московска област – от третата декада на септември до края на октомври.
2. Юг – от началото на есента.
3. Сибир, Урал, Ленинградска и Вологодска области – от средата на ноември.

Това са приблизителни периоди на прибиране на реколтата. Зрелостта може да се определи по външния вид, текстурата и вкуса на плодовете. Неузрелите плодове на офика (в техническа зрялост) не са сладки, много стипчиви и безвкусни. Напълно узрелите плодове са леко сладки, средно до леко тръпчиви и имат богат, ярък лилав сок. Зеленикавите плодове имат светъл, синкаво-лилав или розов сок.

Време за събиране на препарати:

1. Сладко. Използвайте твърди, но не втвърдени, узрели плодове; леко замръзнали са добре. Сушени, сухи или гнили плодове ще развалят вкуса. Ако аронията се използва за оцветяване на сладко, приготвено от светли плодове, могат да се използват леко неузрели плодове. Беритбата е от края на септември до средата на октомври.
2. Компот. Ако напитката се приготвя само от арония, плодовете се берат не по-рано от октомври, когато са узрели и сладки. За асортиран компот Използват се леко неузрели плодове, брани от храста в края на септември. Офиката се съчетава добре с кайсии, малини, ябълки и круши.
3. Желе, мармалад. Използват се презрели плодове от офика, както и такива, които са били леко замразени. Аронията се събира през ноември.
4. Вино. Използват се само меки, сладки, сочни и не стипчиви плодове. За вино се берат в средата на есента или след първите леки слани.
5. Ликьорът трябва да има тръпчив (не твърде силен) вкус, а плодовете трябва да са твърди, но напълно узрели. Прибирането на реколтата е планирано за края на септември или октомври.

Брането на арония за замразяване започва в края на септември, когато е узряла и е достигнала пълното си съдържание на захар. За сушене се използват и узрели плодове (брани между края на октомври и средата на ноември) без признаци на гниене или други повреди. Плодовете на офика се отрязват заедно с цветните си гроздове, като се оставят къси клонки, които след това могат да се завържат в „букети“ от сушени плодове.

Как да се събира реколтата

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

Плодовете се берат сутрин или следобед в сухо, безветрено време. Мокрите плодове се използват само за бърза обработка (в същия ден), в противен случай бързо ще изгният. Плодовете се събират в пластмасови, стъклени, керамични, глинени или емайлирани съдове. Здрави картонени кутии и плетени кошници са приемливи, но само ако не ви пречи да ги замърсите. Поцинковани или алуминиеви кофи или купи ще влошат вкуса на плодовете от офика, особено ако плодовете престоят в тях дълго време.

Съцветията се отрязват с чисти и добре заточени градински инструменти. След прибиране на реколтата те се оглеждат и се отстраняват всички неузрели, сухи, прекалено твърди, гнили плодове и други отпадъци. Плодовете, повредени от слана, могат да опадат силно. При прибиране на такива плодове от офика, разстелете мушама или лутрасил около храста, след което огледайте падналите плодове и изхвърлете всички повредени плодове от арония.

Може да се интересувате от:

Най-здравословните есенни плодове: кога да ги берем
Живо лекарство – горски плодове: отглеждани в градината,…Прочетете още…

Как да съхраняваме плодове от черна офика

Аронията не се съхранява дълго на топло място; ако няма място в хладилника, плодовете се преработват веднага. Плодовете на черната офика могат да се съхраняват пресни почти до края на зимата. Гроздовете се нанизват на дебел конец и се окачват в мазе, таванско помещение или на балкон. Друг вариант е съцветията да се поставят в дървена кутия, като между слоевете плодове се поставя мъх или сухи листа (от овощни дървета или папрати). Температурата в помещението се поддържа на 0–1°C. За този вид съхранение плодовете се берат от храста в началото на октомври.

Плодовете на аронията се сушат на закрито в добре проветриво помещение или на открито. Плодовете се разстилат върху хартия и се окачват. При сушене на открито следете времето и не забравяйте да покриете събраните плодове с прозрачна кърпа, за да ги предпазите от насекоми, прах и мръсотия. Бързите методи за сушене включват микровълнова фурна, фурна (при 50–60°C) или специален дехидратор. Сушените плодове на офика се съхраняват в памучна кърпа до две години; след това губят полезните си свойства.

Най-лесният начин за приготвяне и съхранение на арония е да я замразите. Това запазва витамините, микроелементите и други полезни вещества в нея. Преди замразяване измийте плодовете под течаща вода и ги подсушете добре. Първо ги разпределете на един слой върху тава за печене, а след като замръзнат напълно, ги прехвърлете в найлонови торбички или контейнери.

Може да се интересувате от:

Как изглежда едно дърво офика през есента? Как да се грижим за него.
В паркове, градини и гори можете да видите най-различни…Прочетете още…

Когато се подготвяте за прибиране на арония, следете времето и опитайте плодовете. Най-добре е да ги берете възможно най-късно, но ако не планирате да правите сладко, най-добре е да не чакате до слана. Сушените плодове могат да се добавят към чай или компот от сушени плодове, докато замразените могат да се добавят към пайове, млечни шейкове и различни десерти. Замразяването прави плодовете малко по-кисели, но стипчивостта им изчезва, което прави това лакомство популярно за мнозина.