Кога да берем броколи от градината

Броколите се различават от другите сортове по своя цвят, текстура, твърдост и вкус. Отглеждането на броколи не е особено трудно, но трябва да се спазват определени насоки. Важно е да се събере реколтата навреме; в противен случай, ако се събере късно, броколите може да презреят или недоузреят, което ще се отрази негативно на вкуса им.

Време за зреене

Прибирането на зелето зависи от сорта. Има ранозреещи сортове, които дават реколта 60-65 дни след поникването, и къснозреещи сортове, които дават реколта 85-95 дни след поникването. Популярните ранозреещи сортове включват „Витаминная“, „Вярус“, „Команчи“, „Линда“, „Тонус“ и „Лазер“. Къснозреещите сортове са по-рядко срещани. От тях най-популярни са „Маратон“ и „Късметлия“.

Най-често се избират сортове, които дават реколта за 60-65 дни. Времето за зреене също варира в зависимост от региона. Беритбата на броколи често продължава до средата на септември. Най-важното е да се събере преди първите слани.

Прибиране на реколтата

Прибирането на реколтата е по-сложен процес от самото отглеждане на зеле, тъй като може да е трудно да се определи кога главите са узрели. Това е особено трудно за тези, които отглеждат броколи в градините си, тъй като не могат постоянно да следят растежа му.

Признаци, които показват, че зелето е готово за прибиране на реколтата:

• Размер на главата. Зрялата глава трябва да е с диаметър поне 10 см. Ако зелето не е достигнало този размер, е твърде рано за прибиране на реколтата;
• Цветът трябва да е наситено зелен, а пъпките да са затворени. Ако ги видите да се отварят или дори да пожълтяват, зелето е презряло и отдавна е време за прибиране на реколтата. Презрелият зеленчук става негоден за консумация поради вкуса си;
• Структурата на главите. Те трябва да са плътни, но не твърде твърди.

Непременно следете температурата и не чакайте първата слана: зелето може да остане в градината само докато температурата падне под 0 градуса по Целзий. Броколите са чувствителни към ниски температури и дори една нощ на слана може да съсипе цялата реколта.

Препоръчително е да започнете събирането на реколтата рано сутрин. През деня, когато слънцето стане силно, реколтата може бързо да увехне. Важно е да не берете плодовете, да не отрязвате стъблата или да ги издърпвате, тъй като това може да повреди храста в корените, което може да доведе до втора реколта.

Ключът е да режете зелето внимателно, тъй като от това зависи срокът му на годност. Използвайте градински ножици за подрязване (или обикновен остър нож), за да направите диагонален разрез и да разделите главите. Важно е да не повредите листата, разположени по-надолу по стъблото.

След като основната глава бъде отрязана (ако е отрязана внимателно и храстът не е повреден), ще започне активен растеж на страничните издънки. Ще се образуват нови глави и е важно да не се пропусне моментът, в който достигнат зрялост, за да се гарантира, че ще запазят вкуса си. Новите глави ще бъдат по-малки от основните, но не по-малко вкусни.

Как да съхраняваме реколтата

Съхранението зависи до голяма степен от сорта. Броколито се счита за капризно зеле, трудно за запазване на свежестта за дълги периоди от време, но това се дължи на често срещана грешка: опит за консервиране на ранни сортове. Раннозреещите броколи не са подходящи за дългосрочно съхранение или замразяване, така че трябва да се консумират веднага. Къснозреещите сортове обаче могат да се съхраняват и замразяват.

Трудността при съхранението на броколи е, че когато узреят, те могат да издържат от 5 до 15 дни, така че е най-добре да ги замразите, за да удължите срока им на годност. Ако искате да запазите пресни броколи, те трябва да се съхраняват в хладилник. Изключително важно е главите да са здрави и невредими.

Условия за съхранение:

• влажността не трябва да надвишава 90%;
• температурата не трябва да е повече от +10 градуса.
• Съхранявайте броколите в отделно чекмедже, далеч от други зеленчуци и плодове.

Можете да удължите срока на годност на прясното зеле, ако спазвате тези правила:

• За съхранение трябва да се избират само глави зеле без тъмни петна или увреждания от насекоми - такива плодове бързо ще започнат да гният;
• Не бива да поставяте мокри зеленчуци в хладилника, затова ги измивайте само преди готвене;
• Не поставяйте зеленчуците в запечатани найлонови торбички, тъй като това може да доведе до образуването на мухъл.

Броколите, когато са замразени правилно, имат срок на годност до шест месеца. Замразете броколите, след като отстраните листата им и ги измиете старателно. Преди да ги поставите в торбички за фризер, накиснете ги в подсолена вода, за да отстраните евентуални насекоми. След това отделете розичките, бланширайте ги и ги потопете в ледена вода. Този процес запазва всички витамини и други хранителни вещества. Отцедете излишната вода и след това замразете розичките.

Заключение

Най-важното при отглеждането на броколи е да се определи кога са узрели. Не ги оставяйте в градината, докато не настъпят слани, тъй като това може да съсипе цялата реколта. Главите зеле трябва да се отрязват внимателно, без да се поврежда растението, тъй като това ще даде последваща реколта. Най-добре е да не съхранявате пресни броколи за дълги периоди от време; най-добре е да ги консумирате веднага или да ги замразите.