Маринати за свински шишчета, за да стане сочно и крехко

Древните римляни успешно са използвали мариноване на месо. След като накисвали месото в солена морска вода, те го излагали на слънчева светлина, за да изпарят разтвора. Този процес неутрализира ларвите на паразитите в месото, удължава срока му на годност и му придава по-крехка текстура. Има много начини за мариноване на свински шишчета. Изборът на марината и продължителността на мариноването на продукта обаче зависят от вкуса на готвача и жилавостта на свинското месо.

Най-добрите маринати за сочност и нежност

Това месно ястие, първоначално ежедневно хранене за азиатските номади, се е превърнало в ритуал със собствени правила и традиции. Можете да готвите свинско месо без мариноване, но вкусът му ще бъде много различен от този на маринован продукт. Освен това, мариноването на свинско месо ви позволява да:

• постигане на нежност и сочност на месото;
• придайте на продукта допълнителен вкус и аромат, като добавите подправки;
• намалете времето за готвене с два до три пъти.

За да омекотите храната и да добавите вкус преди пържене, използвайте билки и зеленчуци, вино, мед и плодови и зеленчукови сокове. Някои млечни продукти също могат да се използват за приготвяне на вкусен шиш.

Класическа марината с оцет

Сред многото начини за мариноване на свинско месо преди пържене, тази рецепта се откроява. Освен че е популярен, този метод е много евтин, бърз и омекотява добре свинското месо.

Необходими продукти:

• месо – 2 кг 500 г;
• лук - 400 г;
• хранителен оцет – 150 мл;
• слънчогледово или царевично масло - 75 г;
• чушки: черни, бахар - по 3 г от всяка подправка;
• индийско орехче;
• риган;
• сол на вкус.

Подготовка

След като измиете и подсушите месото върху чиста кухненска кърпа, отстранете всички сухожилия и мембрани. Следва:

• нарежете приготвения продукт на големи блокчета;
• обелете лука и го нарежете на едри пръстени;
• поставете съставките в 3-литров съд, добавете сол и подправки;
• В голяма чаша или халба разбъркайте оцет и растително масло, добавете към основните съставки;
• Поставете тежка тежест върху продуктите в контейнера, за да ги притиснете постепенно надолу и ги поставете на хладно място;
• След като държите продукта в маринатата за 5-7 часа, започнете да пържите.

В марината на лук без оцет

Ястие от ситно нарязано свинско месо, приготвено на жарава, трябва да е сочно. Тайната на богатия продукт се крие в маринатата и качеството на самото месо. Ферментацията му в лук е добър вариант за тези, които не искат да използват оцет. Готовото ястие не е кисело, а по-скоро има естествен вкус.

Необходими продукти:

• вратно месо – 2,5 кг;
• лук – 700 г;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Частта от трупа на месото, съседна на врата, се почиства, изплаква и подсушава. Следва:

• нарежете сухия продукт на големи парчета;
• Обелете лука и го нарежете в месомелачка или блендер;
• След като смесите съставките, добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да се запари за 2-3 часа;
• За да предотвратите изгарянето на лука по време на пържене, след като го нанижете на шиш, избършете зеленчука от месото леко със суха салфетка;
• Пържете до готовност на не много горещи въглени.

Свинско с майонеза и лук

Благодарение на студения сос и лука, това ястие със свинско месо на скара е вкусно и сочно. Използвайте или врата, или плешката.

Необходими продукти:

• месо – 2,5 кг;
• майонезен сос – 300 г;
• лук – 300 г;
• трапезна горчица – 1 пакет;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Изплакнете и подсушете прясно или размразено месо. Следва:

• Нарежете изсушения продукт на парчета с размери 2,5 см на 4 см с остър нож и го поставете в тенджера или купа;
• добавете сол, черен и бахар смлян пипер, сос на вкус;
• Разбъркайте добре, като се уверите, че майонезата равномерно покрива всички съставки;
• обелете лука, нарежете го на едри пръстени, разбъркайте;
• Поставете маринованото месо на хладно място за 5-6 часа;
• След накисване, поставете продуктите върху грил тигани за пържене на месо или риба и пържете до готовност върху не много горещи въглени.

На кефир

Ястие, мариновано с този ферментирал млечен продукт, има приятен вкус, а след печене на жарава е сочно, крехко и с прекрасен аромат. Този вкусен шашлик е идеален дори за тези, които са на диета.

Необходими продукти:

• врат или рамо на едногодишно прасенце – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• кисело мляко или кефир – 1,5 л;
• бяло вино – 50 мл;
• Дижонска горчица – 2 чаени лъжички;
• сол – 6 чаени лъжички;
• берберис, розмарин, черен пипер, кориандър, куркума – на вкус;
• яйца – 3 броя.

Подготовка

Изплакнете месото и отстранете излишната мазнина. Следва:

• нарежете приготвения продукт по дължина на влакната на порции;
• изсипете ферментиралия млечен продукт в 5-литров съд, добавете сол, подправки и налейте виното;
• Обелете лука, нарежете го на едри пръстени, добавете към останалите съставки;
• Поставете нарязаното месо в съда последно, разбъркайте добре всички съставки;
• покрийте съда със стреч фолио и го поставете на хладно място, за да се влее в продължение на шест часа;
• След като се накисне, оваляйте всяко парче мариновано месо в смес от разбити яйца и го нанижете на шишче;
• Пържете на слаб огън за 25-30 минути.

Марината от червено вино

Винените киселини, съдържащи се във виното, омекотяват текстурата на месото. Това прави шишчетата, мариновани във вино, сочни и крехки след печене на скара. Спиртът придава уникални вкусови нотки. След печене на скара ароматът и вкусът на етанол се разсейват, което прави този шиш безопасен дори за малки деца.

Необходими продукти:

• месо – 2 кг;
• червено гроздово вино – 1 бутилка;
• лук – 200 г;
• сладък пипер – 2 броя;
• лимонов сок – 1 супена лъжица;
• магданоз, копър – 30 г;
• сол, смлян бахар – на вкус.

Подготовка

Изплакнете приготвеното месо под течаща вода и оставете излишната течност да се отцеди. Следва:

• Отстранете вените и излишната мазнина от сухия продукт, нарежете на едри парчета, разбийте;
• Обелете 150 г лук и го нарежете на кръгчета;
• нарежете ситно чушката и 50 г останалия лук;
• Поставете нарязаното месо и зеленчуци в 4-литров съд, добавете вино и лимонов сок;
• Поставете на хладно място, за да ферментира в продължение на пет часа;
• След накисване, сложете на шиш, като редувате месо с кръгчета лук;
• По време на пържене, на всеки десет минути заливайте месото с останалата марината;
• Поръсете готовото ястие със ситно нарязани билки.

В сок от нар

Само правилно приготвената марината може да омекоти текстурата на месото. Благодарение на ферментацията на сока от нар, ястието ще бъде готово, преди дори да е изсъхнало. След пържене в сока на този плод, месото ще бъде крехко и меко, а също така ще има уникален вкус.

Необходими продукти:

• врат или рамо на едногодишно прасенце – 2,5 кг;
• сок – 500 мл;
• зехтин или слънчогледово олио – 70 мл;
• лук – 4 средно големи парчета;
• сол, черен пипер, кориандър, босилек, мащерка - на вкус.

Подготовка

Първо, измийте месото и го подсушете с чиста кърпа. След това:

• нарежете приготвения продукт на големи кубични парчета, разтрийте с подправки и поставете в 4-литров контейнер;
• Обелете лука, нарежете на едри пръстени, комбинирайте с месото, разбъркайте;
• Изсипете растително масло и сок от нар към основните съставки, добавете сол и поставете на хладно място за шест часа;
• След накисване, пържете на не много горещи въглища за 30-35 минути.

Кавказки стил

В Кавказкия регион готвачът, който знае как да приготвя шишчета, е високо уважаван. А тайната на приготвянето на това ястие се предава от баща на син. Това ястие в кавказки стил от ситно нарязано месо, мариновано в различни подправки и приготвено на скара на дървени въглища, е ароматно и сочно. Шишчетата, приготвени от шестмесечно прасе, са особено крехки.

Необходими продукти:

• врат или рамо на шестмесечно прасенце – 2 кг;
• смлян бахар – 2 г;
• лилав босилек – 5 г;
• бардакуш майорана – 5 г;
• кориандър – 3 г;
• корен от джинджифил – 3 г;
• корен от целина – 3 г;
• магданоз – 10 г;
• индийско орехче – 1 г;
• кимион – 1 г;
• смлян пипер от меки сортове – 5 г;
• преварена вода – 750 мл;
• оцет от гроздов сок – 150 мл;
• сол на вкус.

Прочетете също

Зеленчукова яхния за зимата, вкусна за пръсти

Днес ще приготвим зеленчукова яхния за зимата. Толкова е вкусна - ще си оближете пръстите! Можете да направите яхнии от най-...

Подготовка

Изплакнете врата или лопатката с топла вода, за да отстраните всички костни фрагменти, и подсушете. Следващо:

• Поставете приготвеното и изсушено месо върху дъска за рязане и нарежете на малки парченца;
• Обелете лука и го нарежете на средно дебели пръстени;
• Изсипете вода и оцет в съд от 4-5 литра, добавете сол и подправки, разбъркайте;
• поставете месото и лука в получената течност;
• Поставете на хладно място, за да се влеят в продължение на 5-6 часа;
• Маринованите парчета могат да се пържат на въглища, скара или домашно приготвено барбекю.

С доматен сок

Най-лесният начин за мариноване на месо. Въпреки простотата на приготвяне, готовото ястие, след мариноване и пържене, ще бъде вкусно, сочно и крехко.

Необходими продукти:

• месо – 3 кг;
• доматен сок — 1 л;
• лук – 300 г;
• гроздов или ябълков оцет – 50 мл;
• черен и бахар пипер, сол - на вкус.

Подготовка

Преди готвене измийте свинското месо и го подсушете с чиста кърпа. Следва:

• нарежете изсушения продукт на парчета: 5 см на 5 см;
• Натъркайте нарязаните барчета със сол и подправки и ги поставете в 3-литров съд;
• Обелете лука, нарежете го на полукръгчета, добавете към месото;
• След като смесите нарязаните съставки, изсипете сока и го поставете на хладно място, за да се запари в продължение на осем часа;
• Пържете на слабо загряти въглища за 30 минути, като заливате с останалата марината.

Със соев сос и лимон

Ферментирал соев продукт, който перфектно омекотява месните влакна. Това е най-вкусната марината, придаваща пикантен, ароматен, леко опушен вкус на готовото ястие.

Необходими продукти:

• врат или рамо на едногодишно прасенце - 2,5 кг;
• слънчогледово или зехтин – 70 мл;
• сос – 150 мл;
• копър, магданоз – 50 г;
• чесън – 1 средна глава;
• лук – 200 г;
• смес от пиперки – 1 чаена лъжичка;
• индийско орехче – 3 г;
• лилав босилек – 10 г;
• дафинов лист – 2 броя;
• сол – на вкус.

Подготовка

Изплакнете месото с топла вода, за да отстраните всички костни фрагменти, и го подсушете. Следва:

• нарежете изсушения продукт на порции и го поставете в 4-литров контейнер;
• Обелете лука, нарежете го на кръгчета и го комбинирайте с основния продукт;
• Смелете соса, чесъна, билките и растителното масло в блендер или прекарайте през месомелачка, добавете към месото;
• След като смесите основните съставки, добавете сол и подправки и разбъркайте;
• Поставете приготвената марината с месо на хладно място, за да се влее в продължение на шест часа;
• Гответе на скара за печене на месо, като го пържите от всяка страна до златисто кафяво.

На минерална вода

Ястие от ситно нарязано месо, изпечено на скара на жарава и напоено с минерална вода, винаги се получава сочно и крехко. Газираната течност ефективно разгражда структурата на суровото месо. И за разлика от трапезния оцет, тя не придава кисел вкус на готовия продукт.

Необходими продукти:

• месо – 2,5 кг;
• лук - 700 г;
• прахообразна подправка от сладки, леко люти сортове чушки – 1 супена лъжица;
• сушени семена от кориандър – 1 г;
• газирана вода – 1,5 л;
• сол, черен и бахар - на вкус.

Подготовка

Изплакнете месото със студена вода и го подсушете с чиста кърпа. Следва:

• нарежете готовия продукт на парчета, подходящи за нанизване на шиш, и го поставете в 4-литров контейнер;
• Обелете лука, нарежете го на средно дебели пръстени, добавете го към месото;
• Поръсете основните съставки с подправки и добавете сол на вкус;
• След като смесите съставките, оставете съда настрана, докато месото пусне собствения си сок, след което го напълнете с газирана вода;
• покрийте съда с капак и го поставете на хладно място, за да се влее в продължение на 8-10 часа;
• пържете до пълна готовност върху въглени, които са угаснали от силната топлина.

С доматено пюре или сос Краснодар

Меко доматено пюре или сос Краснодар ще смекчат наситения, мазен вкус на свинско шишче.. Освен това, тези продукти се комбинират добре помежду си.

Необходими продукти:

• врат или плешка – 2,5 кг;
• доматено пюре или Краснодарски сос – 1 л;
• чесън – 1 средна глава;
• лук – 3 броя;
• магданоз и копър – 50 г;
• захар – 2 чаени лъжички;
• босилек – 10 г;
• преварена вода – 250 мл;
• сол, черен и бахар - на вкус.

Подготовка

Изплакнете месото с топла вода и го подсушете върху чиста кърпа за гофрети. Следва:

• нарежете приготвения продукт на порции и разбийте леко;
• Обелете лука и го нарежете на едри пръстени;
• Изсипете доматеното пюре или сос Краснодар в тенджера с вода и поставете на котлона. Бъркайте непрекъснато, докато заври.
• добавете сол, захар и подправки към врящата смес, оставете да къкри на слаб огън за три минути, оставете настрана;
• добавете месо, лук и нарязан чесън към охладената доматена смес;
• Поставете получената марината на хладно място, за да се влее в продължение на шест часа;
• Пържете на охладени въглища за 30 минути.

Прочетете също

Домати в доматено пюре за зимата

Много практична и икономична рецепта за зимно консервиране: домати в доматено пюре. Пюрето е много по-евтино от сока…

С бира

Рецептите за марината на свинско месо са популярни сред ценителите и любителите на изисканата кухня, придавайки на продукта уникални вкусове. Една такава рецепта е марината за бира. Не се притеснявайте, ако ястието мирише на алкохол след пържене. При високи температури алкалоидите напълно се изпаряват и месото придобива фин вкус на препечени пшенични зърна.

Необходими продукти:

• месо – 2,5 кг;
• бира – 1 литър;
• лук – 500 г;
• слънчогледово или царевично масло – 200 мл;
• лимонов сок – 20 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

Преди готвене месото трябва да се измие и подсуши с чиста кърпа. Следва:

• Нарежете готовия продукт на порции и разбийте. За да избегнете оцветяване на кухненските повърхности, разбийте парчетата, докато ги увивате в стреч фолио.
• Поставете разбитото месо в съд от 4-5 литра и го залейте с бира, така че парчетата да са напълно покрити, но да не плуват в течността;
• Оставете запарения продукт да се накисне на стайна температура в продължение на 2 часа, след което изсипете бирата в произволен съд. Получената запарка може да се използва за поръсване на кебапчета, приготвени на дървени въглища, докато се пекат на скара.
• натъркайте отстранените парчета месо със смлян черен и бахар;
• Обелете лука, нарежете го на тънки кръгчета, добавете към месото;
• Изсипете олио и лимонов сок в получените съставки, разбъркайте и поставете на хладно място, за да се влеят в продължение на 10 часа;
• 20 минути преди пържене, посолете месото на вкус;
• Печете на скара на слаб огън за 35 минути, като от време на време поливате с останалата бира.

С киви

Кивито съдържа специфични ензими, които бързо разграждат месните ензими. Ето защо, когато мариновате, избягвайте да добавяте повече киви от препоръчителното и да мариновате месото по-дълго от препоръчителното време. Това може да доведе до получаване на кашаво, сочно ястие с пикантна, хрупкава коричка, вместо на ароматните пържени парчета. Следването на тази рецепта ще доведе до сочно, крехко ястие с пикантен, тръпчив вкус, дори без добавяне на подправки.

Необходими продукти:

• врат или филе – 2 кг;
• киви - 3 броя;
• лук – 200 г;
• сол, черен и бахар - на вкус.

Подготовка

Изплакнете месото с топла вода и го подсушете върху чиста, суха кърпа. Следва:

• нарежете приготвения продукт на средно големи парчета, така че да могат лесно да се нанижат на шишче;
• обелете плодовете и ги намачкайте на кашаста маса;
• Обелете лука и го нарежете на средно дебели пръстени;
• Поставете всички съставки в 3-литров съд, добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте;
• претеглете масата и я оставете да се влива на стайна температура за 25-30 минути;
• Пържете на не много горещи въглища за 35-40 минути.

На арменски

Повечето арменски рецепти за свинско месо са сходни, като се различават само по добавянето на различни подправки. Единствената отличителна черта на шашлыка по арменски са много големите парчета месо. Също така, липсата на оцет в маринатата.

Необходими продукти:

• месо – 3 кг;
• слънчогледово или царевично масло – 150 мл;
• лук – 100 г;
• прах от семена от кориандър – 3 г;
• сол, черен и бахар - на вкус.

Подготовка

Изплакнете месото под течаща вода, за да отстраните всички остатъци, и го подсушете. Следващо:

• нарежете готовия продукт на много големи парчета;
• изсипете растително масло в 5-литров контейнер;
• В чиста гофретна кърпа смачкайте семената от кориандър и черен пипер с точилка и изсипете в олиото;
• Обелете лука, нарежете го на едри пръстени, комбинирайте с месото и другите съставки;
• покрийте получената смес с капак и я оставете на хладно място за шест часа;
• петнадесет минути преди пържене, добавете сол към маринатата на вкус;
• Пържете на дървени въглища или на скара до готовност за 25-30 минути.

С горчица и мед

Това ястие от ситно нарязано печено месо, мариновано в сос от горчица и мед, има леко тръпчив и приятно сладък вкус. Уникалната комбинация от съставки в маринатата създава неповторим вкус на готовото месо.

Необходими продукти:

• врат или филе – 2 кг;
• мед – 2 супени лъжици;
• Дижонска горчица – 1,5 супени лъжици;
• лук – 300 г;
• чесън – 1 глава;
• прахообразна подправка от сладки, леко люти сортове чушки – 1 супена лъжица;
• растително масло – 3 супени лъжици;
• сушени семена от кориандър – 1 г;
• сол, черен и бахар пипер - на вкус.

Подготовка

Изплакнете и подсушете прясно или размразено месо. Следва:

• нарежете готовия продукт на малки парченца и го поставете в контейнер от 3-4 литра;
• Обелете лука, нарежете го на едри пръстени, добавете към месото;
• в дълбока купа смесете: мед, растително масло, горчица, нарязан чесън и подправки;
• изсипете получената пикантно-медена смес в съд с месо и лук, разбъркайте, покрийте с капак;
• Оставете маринатата да престои три часа на стайна температура, като разбърквате на всеки половин час;
• 20 минути преди пържене, добавете сол към маринатата на вкус;
• След накисване, пържете на не много горещи въглища за не повече от 25 минути.

В собствения си сок

Тази рецепта предава естествения вкус на месо, приготвено на скара, с добавяне на ароматни подправки. Готовият продукт е идеален, сервиран с любимия ви сос.

Необходими продукти:

• врат или филе – 2 кг;
• лук – 300 г;
• средно големи домати – 8 броя;
• чесън – 1 средна глава;
• сушен босилек – 3 г;
• сол, черен и бахар пипер - на вкус.

Подготовка

Изплакнете прясното или размразено свинско месо със студена вода и го подсушете с чиста кърпа за гофрети. Следва:

• приготвен продукт на не много големи парчета;
• Обелете лука и го нарежете на средно дебели пръстени;
• разделете чесъна на скилидки, обелете го и го нарежете на тънки филийки по дължина;
• Поставете нарязаните парчета месо върху равна повърхност и натъркайте всяко парче със сушен босилек и черен пипер;
• Поставете месото в 4-литров съд, редувайки се с лук и чесън, и покрийте със стреч фолио. Поставете на хладно място да се запари за пет часа;
• След като се накисне, добавете сол към месото на вкус и го нанижете на шишчета, редувайки се с половинки домати;
• Печете на скара или грил за 30 минути.

Правилният избор на месо

За да сте сигурни, че готовото ястие няма да ви разочарова с вкуса си, е необходимо не само да приготвите правилно маринатата, но и да изберете суровия продукт на пазара или щанда в магазина:

• Върху суровия продукт не трябва да има следи от слуз или кръвни петна. Всяко парче трябва да има твърда текстура;
• Цветът на висококачествен деликатес от прясно месо при нарязване е розово-червен, концентрираният сок е прозрачен, а повърхността му трябва да е леко влажна;
• Миризмата на качествен продукт не бива да е отблъскваща. Ако ароматът е неприятен, избягвайте да купувате месото.
• Когато натиснете с пръст повърхността на качествено месо, вдлъбнатината трябва бързо да се изравни.

Характеристики на пърженето

Уникалността на това ястие от ситно нарязано месо, приготвено на скара на дървени въглища, е, че всяко парче е обгърнато от горещ въздух по време на готвене. За да си осигурите вкусен шашлик, следвайте тези указания:

• Когато печете на скара на въглища, трябва да изберете продукт, който е „млад“ и сочен;
• Опитайте се да избягвате готвенето на шишчета от замразено свинско месо, тъй като то губи половината от хранителната си стойност. Готовото ястие ще бъде жилаво и безвкусно.
• Вкусен шашлик може да се приготви не само на въглища. Могат да се използват и други методи на готвене.

В банката

Можете да приготвите вкусен шашлик у дома без скара или горещи въглени, като използвате стъклени съдове. За да направите това:

• измийте и подсушете месото, нарязано на малки парченца;
• мариновайте продукта с лук, нарязан на едри пръстени, за три часа на стайна температура;
• измийте и подсушете двулитров или трилитров буркан;
• Поставете слой лук, нарязан на полукръгчета, на дъното на сух контейнер, а след това поставете месото, нанизано на остри дървени пръчки;
• Покрийте буркана с метален капак или стреч фолио и сложете във фурната на 200-210 градуса за час и половина.

На скарата

Въпреки появата на съвременните преносими скари и други устройства за барбекю, барбекюто остава много популярно сред любителите на барбекюто на открито. За да приготвите вкусно месо, ви е необходимо:

• Уверете се, че имате правилното гориво. Най-подходящият материал за разпалване са закупените от магазина дървени въглища, направени от дъбова и брезова дървесина, както и трупи и клони от овощни дървета;
• изберете висококачествен пресен продукт за приготвяне на шашлик;
• пригответе подходящата марината;
• Пригответе шишчета или специална скара за печене.

В електрическо барбекю

Вкусът на месото, приготвено на електрическа скара, е различен от този на скара на дървени въглища, но все пак е вкусен. Както при всяка рецепта за шишчета, важно е да се маринова правилно. Полученото месо ще бъде вкусно допълнение към всяко угощение. За да осигурите сочност и крехкост на шишчета, приготвени на електрическа скара, следвайте тези стъпки:

• изберете врат или филе с твърда консистенция;
• нарежете месото на малки парченца, така че да не се закачат за нагревателния елемент по време на пържене;
• нанижете 5-6 парчета свинско месо върху всяко метално устройство;
• След като включите уреда в контакта, поставете шишчетата в него и ги пържете до златисто кафяво.

Във фурната

Ако не можете да излезете сред природата, можете да приготвите шишчета у дома във фурната. Или просто да си направите пикник на балкона. За приготвяне:

• измийте и подсушете месото, нарежете го на едри парчета и го мариновайте за няколко часа;
• За да получите вкуса на месото, сякаш е печено на дървени въглища, добавете към маринатата овкусител, предназначен да имитира ефекта на естественото пушене;
• Поставете слой лук, нарязан на полукръгчета, върху тава за печене и отгоре сложете месото. Печете във фурна, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, за един час.

Приготвянето на ястие от ситно нарязано месо за печене на скара върху жарава изисква умелите ръце на готвач. А за мариноването му има голямо разнообразие от рецепти, подходящи за всеки вкус, всяка със своя уникална привлекателност.