Колко време да се готвят млечни гъби и как да се мариноват у дома (+25 снимки)?

Маринованите млечни гъби се считат за наистина изискано ястие за празничната трапеза. Тъй като тези гъби се считат за условно годни за консумация, те изискват предварителна подготовка. Мариноването на млечни гъби не е трудно, но е важно да се запознаете с определени правила за обработка и консервиране на плодовете.

Характеристики на вида и полезни свойства

Млечните гъби са доста големи и солидни. Има няколко разновидности:

• черен;
• бяло (или истинско);
• дъб;
• трепетлика;
• сух;
• жълто.

Манатарките се считат за най-вкусни, когато са мариновани или осолени. Месестите им шапки могат да достигнат до 20 см в диаметър. Бялата повърхност често е покрита с жълтеникави петна. При увреждане месестата част придобива жълтеникав оттенък. Кухото стъбло на плодното тяло расте с 4-6 см височина. Хрилете са бели с кремав оттенък.

Може да се интересувате от:

Мариноване на прасенца за зимата (18 снимки)
Повечето гъбари обичат да събират и готвят свински гъби, въпреки официалната забрана...Прочетете още…

Жълтите млечни гъби се отличават с липсата на мъх. Шапката е с форма на фуния с извити навътре ръбове. Този сорт се използва най-често за мариноване, тъй като плодовете са доста горчиви и изискват продължително накисване.

Плодното тяло съдържа много полезни за организма вещества:

• витамини A, B1, B12, E, C, D, PP;
• магнезий;
• калций
• фосфор;
• калий;
• натрий.

Как и колко дълго трябва да варите млечни гъби преди готвене?

Важно е да се запознаете с основните правила за приготвяне, така че маринованото предястие да се превърне във вкусно допълнение към всяка трапеза.

Общи принципи

След прибиране на реколтата гъбите се сортират и проверяват за повреди и червеи. Плодните тела се почистват от отпадъци и полепнала мръсотия, които могат да се отстранят с мека четка. Чистите гъби веднага се нарязват според рецептата (на няколко парчета или като се отреже само дръжката).

Преди готвене, дивите гъби трябва да се накиснат. Тази процедура премахва горчивината. Поставете млечните гъби в голям съд и ги залейте със солена вода. Най-добре е да ги покриете с капак и лека тежест, за да сте сигурни, че са напълно потопени.

Продължителността на процедурата зависи от възрастта на събраните плодове, тъй като по-старите плодове изискват по-дълго накисване. Накисването обикновено трае 2-3 дни. По време на накисването е важно водата да се сменя два пъти на ден.

Може да се интересувате от:

Колко време и как да готвим и пържим гъби порчини (20 снимки)?
Манатарката често е наричана господар на гората, защото не само има отличен вкус, но и...Прочетете още…

Преди мариноване

След като ги почистите и накиснете старателно, поставете млечните гъби в голям съд и ги напълнете със студена вода, като им позволите да плуват свободно на повърхността. Добавете малко сол към водата и поставете съда на котлона.

Някои готвачи препоръчват гъбите да се добавят във вряща вода. Във всеки случай, след като заврят, ги варете 10-15 минути. Ако използвате метода на студено мариноване, няма нужда да ги варите преди мариноване; ключът е първо да ги накиснете.

Преди пържене

Ако събраната реколта е предназначена за пържене, тогава не е необходимо да се накисва толкова дълго време.

Накиснете гъбите в студена, подсолена вода за един час, след което ги варете 10 минути. Изхвърлете водата и изплакнете гъбите обилно под течаща вода.

Преди гасене

Преди задушаване, плодовете трябва да се накиснат, за да се отстрани евентуалната горчивина. След като заври, оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Както при други приготвяния, добавете щипка сол към водата. През това време следете за пяна и редовно я отстранявайте. Извадете сварените плодове от тенджерата и изплакнете.

Рецепти за кисели млечни гъби у дома

Маринованите млечни гъби ще се запазят за дълго време и ще предложат отличен вкус само ако следвате определена рецепта стъпка по стъпка.

Подготовка за мариноване

За да мариновате млечни гъби у дома, първо трябва да изберете най-подходящата рецепта и да подготвите необходимите съставки. Плодовете, предназначени за мариноване, първо трябва да се накиснат. Процесът трябва да продължи 72 часа, като водата се сменя редовно (2-3 пъти на ден).

Може да се интересувате от:

Методи и рецепти за правилно мариноване на млечни гъби (19 снимки)
Осоляването на млечни гъби изисква умение. Неправилно приготвените гъби не само няма да имат добър вкус, но могат да доведат и до...Прочетете още…

Ако продуктът ще се съхранява в стъклени буркани, те трябва да бъдат предварително стерилизирани. Това може да се направи чрез задушаване на бурканите за около 10 минути или чрез поставяне във фурната.

Класическият начин

За да мариновате 2 кг гъби по класическия метод, ще ви трябват следните съставки:

• 2 литра вода;
• 50 г сол;
• 20 мл 70% оцет;
• 5 скилидки;
• 4 парчета дафинови листа и грах от бахар.

Накиснатите млечни гъби се нарязват на едри парчета, заливат се с 1 литър вода, добавят се 10 г сол и се варят 20 минути.

Извадете готовите гъби от тенджерата, изплакнете ги и ги отцедете напълно. Междувременно пригответе маринатата. Налейте 1 литър вода в чист съд и добавете останалите съставки, с изключение на оцета. След като заври, добавете гъбите и оставете да къкри още 15 минути. След това добавете оцетната есенция и свалете от котлона. Разпределете сместа с гъби в буркани и ги залейте с горещата марината, като ги покриете напълно. Затворете бурканите плътно със стерилни капаци и ги увийте, докато изстинат напълно.

Студен метод

Можете да приготвите гъбени консерви без предварително варене. За да направите това, следвайте тези стъпки:

1. Гъбите се накисват и измиват добре.

   

2. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври, след което добавете гъбите за няколко минути.
3. Водата се отцежда и сместа се оставя, докато се охлади напълно.
4. Поставете подправките и млечните гъби в отделен съд. Разбъркайте добре и охладете за няколко дни.
5. Пригответе марината от вода и оцетна есенция.
6. Гъбите се поставят в буркани и се заливат с гореща марината.

Контейнерите се затварят с метални капаци и след охлаждане се прехвърлят в мазето за съхранение.

С подправки

Тази рецепта изисква предварително накисване на гъбите за два дни. За да приготвите 2 кг гъби, пригответе следните съставки:

• 3 литра вода;
• 60 г готварска сол;
• 20 г захар;
• 2 листа от касис и череша;
• 2 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 2 скилидки и 2 зърна черен пипер;
• 60 мл 9% трапезен оцет.

Накиснатите гъби се варят в 2 литра вода с една супена лъжица сол за 10 минути. Изплакнете гъбите и докато излишната течност се отцежда, пригответе маринатата. Налейте 1 литър вода в чист съд и добавете сол и захар според рецептата. След като течността заври, добавете гъбите и останалите съставки, с изключение на оцета и чесъна. Варете 15 минути, а 5 минути преди края на времето за готвене добавете нарязания чесън.

Изсипете горещия продукт в буркани и затворете плътно. Ако бурканите са с обем от един литър, добавете по 30 мл оцет във всеки. Ако са с обем от 0,5 литра, добавете една чаена лъжичка оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите и затворете плътно с капаци.

Може да се интересувате от:

Как да си приготвим вкусни мариновани медени гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за приготвяне на горски гъби. Мариноват се за 2 часа, а ако имате…Прочетете още…

В доматен сос

За да приготвите мариновани млечни гъби в доматен сос, ще ви трябват следните съставки:

• 4 кг накиснати гъби;
• 5 литра вода;
• 1 чаша растително масло;
• 6 глави лук;
• 3 с.л. захар;
• 4 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер;
• 0,5 чаши 9% оцет;
• 700 мл доматено пюре;
• добавете сол на вкус.

Гъбите се нарязват на ситно и се пускат във вряща вода. Пяната, която се появява, се отстранява и гъбите се варят 15 минути. Готовата гъбена смес се изплаква със студена вода и се оставя да се отцеди. Междувременно в дълбок тиган (за предпочитане голям) налейте олио. След като се загрее, добавете лука, нарязан на полукръгчета. Пържете около три минути, добавете захар и пържете още три минути.

След това добавете гъбите, зърната черен пипер, дафиновите листа и солта (около 1 супена лъжица) в тигана. Пържете сместа за 10 минути, след което добавете доматеното пюре и пържете още 10 минути. Налейте оцета, разбъркайте бързо и изключете котлона. Прехвърлете горещата смес в стерилни контейнери, затворете и дръжте на топло, докато се охлади.

Със зеленчуци

Вкусно предястие с гъби може да се приготви чрез мариноване на млечни гъби с домати и лук. Тази рецепта включва следните съставки:

• 2 кг накиснати млечни гъби;
• 1 кг домати и лук;
• 3 литра вода;
• 60 г готварска сол;
• 100 мл слънчогледово олио;
• 20 мл 70% оцет.

Налейте 3 литра вода в тенджера и добавете 2 супени лъжици сол. След като заври, добавете средно големите гъби и гответе, докато омекнат. След като всички гъби потънат на дъното, ги свалете от котлона. Залейте доматите с вряща вода, обелете ги и ги нарежете на едри парчета. Нарежете лука на полукръгчета.

Сложете гъбената смес в предварително загрят тиган, подправете със сол на вкус и запържете за 10 минути. Прехвърлете запържените гъби в тенджера. Запържете лука до златисто кафяво, а доматите – до омекване. Добавете зеленчуците към гъбите, добавете оцет и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, като бъркате редовно. Прехвърлете горещата смес в подготвени буркани, затворете ги и ги увийте в топло одеяло.

Отговори на често задавани въпроси

Какви подправки са подходящи за мариноване на гъби? За мариноване се използват захар, сол, доматено пюре или сок, оцет и лимонена киселина. Някои маринати включват също вино или глутамат (подобрител на вкуса).

Кошница, пълна с млечни гъби, е чудесен повод да мариновате гъбени предястия за зимата. През зимата домашно приготвените мариновани гъби са чудесно допълнение към вашата празнична трапеза.