Колко време и как да готвим и пържим гъби порчини (+20 снимки)?

Гъби

Манатарките често се наричат господар на гората, тъй като не само имат отличен вкус, но и съдържат изобилие от полезни вещества. Манатарките могат да се приготвят по най-различни начини: варени, пържени, задушени, печени и консервирани за зимата.

Ако кошницата ви е пълна с тези кралски гъби, трябва да се запознаете с основните правила за тяхната обработка и приготвяне.

Характеристики на вида

Манатарка (манурка, дамска шапчица) има изпъкнала шапка, която при възрастните става плоско-изпъкнала, понякога разперена. Диаметърът на шапката варира от 7 до 30 см, но са наблюдавани екземпляри до 50 см. Цветът на повърхността варира от червеникаво-кафяв до белезникав, често с лимоненожълти, оранжеви или лилави оттенъци.

Може да се интересувате от:

Как правилно да мариновате медени гъби за зимата у дома (22 снимки)?
Маринованите медени гъби са чудесно предястие, което не само ще допълни ежедневното ви хранене, но и ще украси празничната ви трапеза.Прочетете още…

Твърдата бяла плът обикновено остава непроменена при разрязване. В редки случаи разрезът може да придобие бледорозов или синкав оттенък. Плодното тяло има слаб мирис и мек вкус. Ароматът на гъбите се усилва значително при готвене и сушене.

Стъблото на манатарка расте приблизително 12 см височина и до 7 см ширина. Младите гъби имат стъбло с форма на бухалка, което с възрастта става цилиндрично с удебелена основа. Повърхността може да бъде бяла, светлокафява или червеникава, но най-често стъблото е с един нюанс по-светло от шапката.

Манатарите са известни и със своите полезни свойства. Те съдържат голямо количество рибофлавин, който има положителен ефект върху растежа и здравето на косата, ноктите и кожата. Съставени са от протеини и полизахариди, които се усвояват лесно и имат положителен ефект върху цялостното здраве.

Как правилно да готвим гъби порчини

След тих лов, трябва незабавно да започнете обработката на плодните тела, тъй като те не могат да се съхраняват пресни за дълго време.

Общи правила за готвене до готовност

Първата стъпка в приготвянето на вкусно ястие с гъби е премахването на всички горски отпадъци. Това може да се направи с нож и мека четка. Накиснете обелените гъби във вода за един час. Накисването премахва не само малките отпадъци, но и всички малки насекоми, които може да живеят вътре.

Повредените части се отстраняват от накиснатите манатарки, а от стъблата на по-старите гъби се отстранява цялата кожица. Всяка гъба се нарязва на парчета (тъй като може да е червива) и се вари според рецептата.

Варенето на гъбите отнема средно около 40 минути, но може да отнеме повече време в зависимост от рецептата. Сложете парчетата гъби в тенджера и залейте със студена вода, докато се покрият напълно. Добавете щипка сол и сложете на котлона. След като заври, отстранете пяната и оставете да къкри на среден огън, докато омекнат.

За да готвите в бавен котлон, сложете нарязаните манатарки в купата и ги залейте с вода. Ако сместа с гъби заема повече от половината купата, разделете я и гответе всяка порция поотделно. Задайте уреда на режим "Печене" и гответе 40 минути.

Най-добре е да задушите пресни гъби в уред за готвене на пара, тъй като сушените може да нямат влага и да станат жилави. Поставете чистите, нарязани гъби в перфорирана купа, овкусете със сол и покрийте уреда с капак. Настройте таймера на 40 минути. Ако парчетата са големи, увеличете времето за готвене с 10 минути.

Може да се интересувате от:

Методи за бързо и правилно мариноване на млечни гъби у дома (30 снимки)
Както опитните, така и начинаещите гъбари обичат да берат млечни печурки. Тези гъби растат на доста големи кичури,…Прочетете още…

Варене преди пържене

За да консумирате гъби безопасно, най-добре е първо да ги сварите. Варете ги поне 20 минути преди пържене.

Манатарките се заливат със солена вода и след като заврят, образувалата се пяна се отстранява. Ако гъбите се пържат още 20 минути след варенето, рискът от хранително отравяне от това ястие е минимален.

Сушени гъби

Преди готвене, сушените манатарки трябва внимателно да се сортират и да се отстранят всички развалени. След това се накисват в студена, подсолена вода за няколко часа.

Варете ги в същата вода за 30-40 минути. Продължителността на процедурата зависи от размера на сушените гъби.

За замразяване и готвене на замразени продукти

Ако събраните гъби ще се съхраняват във фризер, те трябва да бъдат сварени и замразени. Почистете гъбите, нарежете ги на парчета и ги пуснете във вряща вода. Не е необходимо да добавяте сол. След пет минути отцедете водата и поставете сместа с гъбите в гевгир.

Важно!

Топлите храни не трябва да се поставят във фризера, така че гъбите порчини трябва да се охладят напълно, като се позволи на излишната течност да се отцеди.

Замразените гъби, за разлика от сушените, не губят вода при замразяване, така че могат да се варят без накисване. Преди варене размразете замразените гъби и след това ги оставете да къкрят на слаб огън за 15-20 минути. Най-добре е да добавите малко сол към водата за тази стъпка и да варите гъбите в тенджера с капак.

Пържене на манатарки

Сред гъбарите пърженето е най-разпространеният метод за приготвяне на диви гъби. Манатарките, пържени в заквасена сметана, са крехки и сочни. Използват се следните съставки:

600 г варени гъби порчини;
1 глава лук;
200 мл заквасена сметана;
Добавете черен пипер и сол на вкус.

Може да се интересувате от:

Мариноване на прасенца за зимата (18 снимки)
Повечето гъбари обичат да събират и готвят свински гъби, въпреки официалната забрана...Прочетете още…

Налейте слънчогледово олио в тиган и го сложете на котлона. Добавете сварените гъби и запържете на среден огън, докато течността се изпари. Нарежете лука на полукръгчета и запържете заедно с гъбите до златисто кафяво. Налейте заквасената сметана в тигана, добавете черен пипер и сол и разбъркайте добре. Запържете сместа на слаб огън за още 10 минути, покрита.

Всеки знае, че гъбите и картофите са бързо, но вкусно ястие. За да го приготвите, подгответе следните съставки:

400 г замразени манатарки (може да се варят);
три средно големи картофа;
голям лук;
3 с.л. слънчогледово олио;
40 г масло;
черен пипер и сол – на вкус.

Замразените и размразени гъби се измиват и нарязват на средно големи парчета. Манатарките се запържват в тиган до златисто кафяво, след което се добавя преварена вода и се варят на тих огън около 45 минути. Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки, добавят се към сместа с гъбите и се сотират. Лукът се нарязва на ситно и се добавя в тигана. Разбърква се добре, овкусява се със сол, добавя се маслото и се оставя да къкри до готовност.

Днес почти всяка домакиня има чудесен кухненски помощник – бавна готварска печка. Можете да я използвате, за да приготвите пилешко месо със сушени гъби порчини. Ето съставките:

две пилешки гърди;
крушка;
три супени лъжици заквасена сметана;
200 г сушени манатарки;
две чаши елда;
три чаши вода;
дафинов лист;
билки и сол на вкус;

Нарежете пилешкото филе, лука и гъбите на малки парченца. Сложете пилешкото месо и лука в купа, добавете малко растително масло и настройте режима „Печене“ за 40 минути. След 20 минути разбъркайте съставките и добавете гъбите. Запържете сместа до готовност. След звуков сигнал добавете заквасената сметана, билките, елдата, дафиновия лист и солта. Разбъркайте добре и добавете необходимото количество вода. Настройте режима „Елда“ и оставете да къкри до готовност.

Можете да се насладите на пържени гъби не само през сезона на гъбите, но и през студената зима. За целта изпържете манатарките в олио и ги затворете в буркани. Ще ви трябват следните съставки:

1 кг манатарки;
300 мл растително масло;
50 г масло;
три чаени лъжички сол.

Пресните гъби се обелват и измиват добре. Сушените гъби се нарязват, осоляват и се слагат в тиган. Добавете 150 г растително масло и запържете гъбите на слаб огън за 1 час със затворен капак. Махнете капака и запържете, докато течността се изпари.

Горещата гъбена смес се поставя в стерилизирани буркани и се залива с вряща смес от масло и растително масло. Слоят масло трябва да е с дебелина поне 1 см. Бурканите се запечатват с найлонови капаци и след охлаждане се поставят в хладилник.

Може да се интересувате от:

Как да готвим гъби чадър бързо и вкусно (25 снимки)?
Гъбите чадъроносци са често срещани в нашите гори. Много хора ги избягват, страхувайки се да не ги объркат с техните негодни за консумация аналози.Прочетете още…

Отговори на често задавани въпроси

Как да разберете дали гъбите са сготвени?

Манатарките се варят 40 минути. Това е средно време, тъй като по-старите гъби трябва да се варят малко по-дълго. Основният признак за готовност е, когато се утаят на дъното. Ако всички плодни тела са се утаили на дъното на съда, те са готови.

Възможно ли е гъбите да не се варят преди пържене?

Има много рецепти за приготвяне на гъби, но повечето твърдят, че предварително сварените гъби са най-безопасни за различни ястия. Някои гастрономи съветват да не варите манатарки преди пържене, тъй като това променя вкуса им. Ако сте набрали гъбите сами и сте уверени в качеството им, можете да пропуснете варенето им, но в този случай трябва да ги пържите поне 30 минути.

Замразявате ли сурови манатарки?

Можете да замразявате както сварени, така и сурови манатарки. Те трябва да бъдат предварително сортирани, почистени и измити. Големите гъби могат да бъдат нарязани на по-малки парчета. Подсушете гъбите преди замразяване, в противен случай ще замръзнат заедно.

Необходимо ли е да се варят гъби преди пържене?

Този вид гъби могат да се пържат веднага след почистване и измиване – те принадлежат към първата категория годност за консумация, така че могат да се консумират дори сурови.

След успешен, тих лов е време да помислим за подготовката на горската реколта. Манатарките са известни с отличния си вкус, така че приготвянето на вкусно ястие от тях е съвсем лесно.