Как да приготвим гъби чадър бързо и вкусно (+25 снимки)?

Гъбите чадърчета са често срещани в нашите гори. Много хора ги избягват, страхувайки се да не ги объркат с неядливите им аналози. Но те са напълно безопасни. Вкусът на гъбата чадърчета напомня на крехко пилешко месо, така че готвачите са измислили най-различни начини за приготвянето ѝ. Използват се за приготвяне на супа, за туршия, за мариноване, за добавяне към салати и дори могат да се пържат в тиган.

Характеристики на вида и полезни свойства

Повечето гъби чадър са годни за консумация и доста вкусни. Неопитните гъбари често бъркат тези видове с отровни. За да ги разпознаете правилно, е важно да се запознаете с отличителните характеристики на ядливия сорт:

1. Разрезът на ядливия сорт не потъмнява и има приятен аромат, напомнящ на ядка.
2. На стъблото ще забележите пръстен, съставен от три слоя, който е разположен като пола. Този пръстен може лесно да се движи по стъблото, докато при отровните роднини той или е здраво закрепен, или липсва напълно.

   

   

   

   

   

   

3. Един добър сенник расте до 30 см, а диаметърът на отворената шапка може да достигне 40 см. Двойните са много по-малки: височината на стъблото е до 13 см, диаметърът на шапката е не повече от 14 см.
4. С узряването на шапката, по краищата се появяват люспи.

Чадърите съдържат голям брой витамини и полезни елементи, които спомагат за прочистването на кръвоносните съдове, понижаването на холестерола и укрепването на ендокринната и нервната система. Консумацията на този продукт има антибактериални и противотуморни свойства.

Може да се интересувате от:

Как правилно да почистите и приготвите червени шафранови гъби след прибиране на реколтата (21 снимки)?
Една от най-хранителните, лесно смилаеми и ароматни гъби, шафрановата шапка е любимо и търсено допълнение към всяка трапеза, особено…Прочетете още…

Популярни и вкусни ястия с чадъри

Тези гъби могат да се използват за приготвяне на разнообразни ястия, които имат незабравим вкус.

Подготовка на чадъри за готвене

След прибиране на реколтата, горските плодове трябва да бъдат правилно подготвени преди готвене. Приготвянето варира в зависимост от вида, но основните стъпки остават същите:

1. Стъблата на повечето сортове са жилави и прекомерно влакнести, така че трябва да се отстранят. Вместо да се отрязват, стъблата се усукват от шапките. Те не трябва да се изхвърлят; могат да се изсушат, нарежат и използват като подправка. Шапките с малко люспи могат просто да се изплакнат под течаща вода. По-рошавите шапки първо трябва да се остържат с остър нож и след това да се измият обилно.

   

   

   

2. Гъбите чадър не изискват предварителна термична обработка, както повечето им роднини, но от съображения за безопасност е по-добре да се сварят преди всякакво приготвяне - за 10-30 минути, в зависимост от по-нататъшната обработка.

Пържено

Най-популярният и лесен начин за приготвяне на гъби чадър е чрез пържене в тесто. За целта използвайте само шапките с бяла плът. Гъбите трябва да са без червеи и млади (шапките на по-старите екземпляри имат кафеникав оттенък). Пригответе ги, както следва:

1. Изплакнете с вода, за да премахнете мръсотията и праха, посолете от двете страни и оставете да изсъхне за няколко минути.
2. По това време можете да започнете да приготвяте тестото: разбийте яйцата в една купа и изсипете брашно или галета в друга.

   

3. Загрейте добре тиган с растително масло.
4. Ако шапките са твърде големи, могат да се нарежат на няколко парчета, но могат и да се изпържат цели.
5. Всяко парче се потапя в яйце, а след това в галета.

   

Гъбите чадъри трябва да се пържат по няколко минути от всяка страна, докато станат златистокафяви.

Задушено

За да приготвите това ястие, ще ви трябват следните съставки:

• 400 г чадъри;
• две яйца;
• 2 супени лъжици брашно;
• 100 г сирене;
• 50 г растително масло;
• билки и подправки се добавят на вкус.

Добре измитите шапки на гъбите се разрязват наполовина по дължина. След това се разбиват яйцата с брашното и подправките. Оваляйте шапките в тесто и ги поставете в предварително загрят тиган (за предпочитане с дебело дъно). Варете на слаб огън, докато омекнат, след което отгоре се поръсва със слой настъргано сирене. Можете да добавите малко лук, който трябва да се маринова няколко часа преди задушаване. Когато сиренето се разтопи, задушените гъби са готови.

Може да се интересувате от:

Най-вкусните кисели хрупкави краставички за зимата
Запасяването на храна за зимата е трудоемка задача за всяка домакиня. Но резултатите си заслужават усилията. Вкусни краставици…Прочетете още…

Супи

Можете да приготвите вкусна и ароматна супа от този продукт. За целта ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг чадъри;
• 2 литра вода;
• 4 средни картофа;
• 4 парчета моркови и лук;
• 50 г масло;
• грах от бахар, сол, дафинови листа се добавят на вкус.

Нарежете шапките на гъбите на средно големи парчета и ги сложете в тенджера с вода. Варете на среден огън за около 20 минути. Нарежете картофите и ги добавете в тенджерата. След 10 минути добавете сотираните моркови и лук. Добавете сол и подправки на вкус заедно със сотираните моркови и лук, след което оставете супата да къкри на слаб огън за още пет минути.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Салати

Можете да използвате всяка рецепта за салата от печурки с тази гъба. Най-простата и вкусна салата може да се приготви по следния начин:

• стъблата и шапките се измиват добре и се варят около 20 минути;
• няколко яйца са твърдо сварени;
• маринованите краставички, твърдото сирене, гъбите и яйцата се нарязват на малки кубчета;
• Получената смес се разбърква добре с майонезата.

Можете да добавите билки към тази салата и да експериментирате със съставките.

Подготовка за зимата

Сенниците се съхраняват добре, така че могат да се консервират за зимата по различни начини. За да се удължи срокът им на годност обаче, трябва да се спазват определени насоки за боравене и подготовка.

Солено

За мариноване използвайте емайлирана купа, чието дъно е постлано с листа от хрян. Отгоре сложете зърна черен пипер и няколко скилидки ситно нарязан чесън, след което овкусете със сол. Поставете добре измитите гъби в купата с резените нагоре, след което овкусете със сол, чесън, черен пипер и листа от хрян. Повторете този процес за всеки слой.

След като напълните контейнера, покрийте туршията с чиния и поставете тежест отгоре. Поставете контейнера на хладно място за две седмици. Балкон, изба или хладилник са подходящи за тази цел.

Може да се интересувате от:

Как да си приготвим вкусни мариновани медени гъби у дома
Предлагаме ви универсална рецепта за приготвяне на горски гъби. Мариноват се за 2 часа, а ако имате…Прочетете още…

Мариновани

Този метод за консервиране на чадъри за зимата може да се използва както за млади, така и за зрели екземпляри, при условие че се отстранят жилавите стъбла. За марината за 2 кг чадъри ще ви трябват следните съставки:

• 2,5 литра вода;
• 150 г сол;
• 10 г лимонена киселина;
• 20 г захар;
• две чаени лъжички бахар;
• 5 супени лъжици 6% трапезен оцет;
• две щипки карамфил и канела.

Приготвените гъби се варят в саламура, състояща се от два литра вода, 100 грама сол и няколко грама лимонена киселина. Варят се, докато всички гъби потънат на дъното на съда. Получената смес се отцежда в гевгир и се оставя за известно време, след което се поставя в буркани.

Направете марината от останалата сол, вода, захар и подправки и добавете оцет, след като заври. Залейте сместа с гъби в бурканите с тази течност. След това маринованите гъби трябва да се стерилизират за 40 минути. След това можете да започнете консервирането.

Сухо осоляване

За да приготвите гъбите по този начин, почистете добре плодните тела с мека гъба, но не ги мийте. Поставете шапките, с хрилете нагоре, в емайлиран съд. Поръсете всеки слой със сол. Покрийте последния слой с кърпа, поставете чиния отгоре и притиснете с буркани, пълни с вода. След четири дни шапките ще пуснат сок, след което се прехвърлят в малки буркани и се съхраняват в хладилник.

Ако маринованите зеленчуци ще се съхраняват на закрито, напълнете бурканите със саламура и ги стерилизирайте за 30 минути.

Замразено

Тези плодове се съхраняват добре и когато са замразени. За целта пресните плодни тела се измиват старателно и се оставят за известно време, за да се изпари напълно влагата. Във фризера се подреждат на един слой и след като замръзнат, се прехвърлят в херметически затворена торбичка.

Можете да замразите вече сготвени екземпляри, които трябва да бъдат нарязани на малки парченца.

Сушени

Най-разпространеният метод за сушене на плодни тела е сушенето във фурна. Тези консерви могат да се съхраняват много дълго време във вакуумно затворени торбички. Дръжте сушените плодове далеч от миризми и влага.

Чадърите трябва да бъдат добре измити и подсушени. Ако е възможно, могат да се сушат на слънце. Постелете тава за печене с хартия за печене, след което наредете гъбите върху нея. Поставете тавата за печене в предварително загрята до 50°C (122°F) фурна. Ако сушите във фурна без вентилатор, оставете вратата леко открехната. Времето за сушене зависи от няколко фактора, включително размера на продукта и възможностите на фурната. Затова трябва сами да прецените готовността на гъбите.

Отговори на често задавани въпроси

Гъбите чадър имат отличен вкус. Дори начинаещ готвач може да ги приготви. След като научите рецептите и техниките на готвене, можете да зарадвате близките си с вкусни ястия с гъби.