Методи за бързо и правилно мариноване на млечни гъби у дома (+30 снимки)

Както опитните, така и начинаещите гъбари обичат да берат млечни гъби. Тези гъби растат на доста големи кичури, така че ако видите такава, разгледайте я по-отблизо. Има няколко вида млечни гъби: жълти, пиперливи, трепетликови, черни и сурови. Много домашни готвачи предпочитат да мариноват млечни гъби, защото е просто и вкусно, но е важно да се помни, че млечните гъби се считат за условно годни за консумация, така че е важно да знаете как правилно да ги приготвите преди мариноване.

Характеристики и полезни свойства на гъбите

Бялата млечна гъба (истинската млечна гъба) се счита за най-вкусната за мариноване. Тя има тръбеста, разперена шапка, чийто център се вдлъбва с възрастта. Шапката може да достигне 20 см в диаметър. Месестата част е бяла. Млечният сок придобива жълтеникав оттенък на разреза.

Черната млечница (Nigella) има тъмнозелена или жълтеникавокафява, заоблена шапка. Повърхността на шапката е влажна с извити навътре ръбове. Понякога по шапката могат да се видят концентрични кръгове. Месото е бяло. Когато се осолят, тези гъби придобиват винен оттенък.

Месестите млечни гъби са богати на въглехидрати, протеини и минерали, които са лесно смилаеми. Сготвените млечни гъби се препоръчват като част от различни диети поради високото им съдържание на протеини. Млечните гъби съдържат и други полезни вещества:

• витамини B и D;
• каротин;
• аскорбинова киселина;
• фосфор;
• калций;
• магнезий.

Консумацията на тези плодове има благоприятен ефект върху нервната система, повишава имунитета и подобрява функцията на хематопоетичните органи. В народната медицина млечната гъба често се използва за лечение на бъбречни проблеми и уролитиаза.

Приготвяне и обработка на млечни гъби

За да мариновате правилно гъбите у дома, те първо трябва да бъдат обработени и подготвени за мариноване. Първо, внимателно сортирайте и изхвърлете всички повредени или червиви гъби. Ако е засегната малка част от плодното тяло, тя може да се отреже до здравата част на месестата част и да се отстранят всички остатъци. Най-замърсените гъби могат да се почистят с мека четка. Ако мръсотията е дълбоко заседнала, накиснете гъбите за няколко часа.

След почистване, изплакнете гъбите обилно и ги нарежете според рецептата. Когато мариновате самите шапки, най-добре е да запазите дръжките и да ги използвате за приготвяне на гъбен хайвер.

Следващата стъпка в подготовката за мариноване е накисването. Не забравяйте това, в противен случай млечните гъби ще имат горчив вкус. Дивите гъби трябва да бъдат напълно потопени в студена вода. Гъбите ще изплуват на повърхността, но можете да ги претеглите с капак и лека тежест. Накиснете млечните гъби за три дни, като сменяте водата два пъти на ден.

Накиснатите гъби се изплакват обилно 3-4 пъти. Ако имате само няколко гъби, най-добре е да изплакнете обилно всяка една.

Методи за мариноване на млечни гъби за зимата у дома

Има два начина за мариноване на гъби за зимата: студен и топъл. С разнообразието от рецепти, всяка домакиня със сигурност ще намери тази, която ѝ подхожда най-добре.

Горещо

Топлото мариноване отнема много по-малко време от студеното. Използва се, когато условията не са подходящи за дългосрочно накисване. Този метод изисква варене на млечните гъби.

1. Измитите плодове се оставят в гевгир, за да се отцеди излишната вода.
2. Добавете 1 супена лъжица сол, 20 зърна черен пипер, 10 граха бахар, 2-3 зърна скилидка и няколко дафинови листа на 1 литър вода в чиста тенджера.

   

3. Контейнерът за саламурата трябва да е голям, тъй като тук ще се мариноват млечните гъби.
4. След като саламурата заври, добавете сварените плодове в тенджерата и варете 10-15 минути.
5. Свалете съда от котлона и добавете корен от хрян и няколко скилидки чесън на вкус.

   

6. Отгоре трябва да се постави тежест, така че плодните тела да са изцяло покрити със саламура и да не влизат в контакт с въздух.
7. Тавата се прехвърля на хладно място и се оставя там за една седмица.
8. След това време плодовете се поставят в стерилни буркани и се заливат със саламура.
9. Добавете слънчогледово олио във всеки буркан, за да предотвратите навлизането на въздух, след което затворете бурканите плътно с капаци.

   

Контейнерите със сместа от гъби се прехвърлят на хладно място за приблизително 40 дни. След 1-1,5 месеца ястието ще бъде готово.

Студено

Студеното мариноване изисква дълъг период на накисване, тъй като този метод елиминира готвенето. Бързото мариноване не е възможно, тъй като периодът на накисване трябва да продължи 72 часа. За да приготвите 5 кг млечни гъби, ще ви трябват следните съставки:

• 500 г сол;
• чадъри от копър;
• листа от череша, касис и хрян;
• пресен чесън.

Първо, събраните плодове се почистват от отпадъци и се измиват старателно. Чистите плодове се заливат със студена вода, притискат се с капак и се поставят в изба за три дни. По време на периода на накисване водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден. След накисване започнете с мариноването:

1. Накиснатите гъби се поръсват със сол и се подреждат на пластове в съд с шапките надолу.
2. Всеки слой е покрит с листа, копър и нарязан чесън.
3. Напълненият контейнер се покрива с кърпа и се подреждат останалите зелени.
4. Подходяща тежест се поставя отгоре и контейнерът се изнася в мазето за един месец.

Температурата в помещението, където ще се съхраняват туршиите, трябва да е под 16°C. Гъбите могат да се опитат след два месеца.

В бъчва

За да мариновате горска реколта в дървена бъчва, пригответе следните съставки:

• 1 кг варени гъби;
• 50 г готварска сол;
• листа от касис и хрян;
• подправки се добавят на вкус.

Накиснете почистените гъби за 24 часа, като предварително добавите малко сол във водата. През това време сменете водата два пъти. Изплакнете накиснатите млечни гъби и ги добавете към врящата вода. След като заври, варете около 5 минути и отцедете в гевгир. Подредете сместа от гъби на пластове в бъчва, като поръсвате всеки пласт със сол, подправки и листа. Покрийте последния пласт с тензух и поставете тежест.

С подправки

За да осолите 5 кг гъби, пригответе следните съставки:

• 200 г готварска сол;
• 10 листа от касис и череша;
• 5 стръка копър;
• 5 листа от хрян;
• 10 черни и бахарови граха;
• 5 дафинови листа.

Постелете дъното на дълбок съд с листа и няколко стръка копър. Подредете приготвените плодове на пластове с дебелина около 10 см. Поръсете обилно всеки пласт със сместа от подправки. Покрийте напълнения съд със пласт листа и притежете с тежка тежест. Ястието може да се консумира след 1,5 месеца.

В зелеви листа

За да приготвите млечни гъби по тази рецепта, ще трябва да накиснете плодовете за два дни. След накисване пригответе следните съставки:

• 5 кг гъби;
• 5 литра вода;
• 300 г готварска сол;
• 100 г пресен копър;
• 20 листа от касис и череша;
• 10 листа зеле;
• 1 глава чесън.

Всяка скилидка чесън се нарязва на две или три части. Копърът се измива и нарязва на ситно. Гъбите се подреждат в съд на пластове, като всеки пласт се покрива с листа от зеле, череша и касис. След това се поръсват със сол, чесън и копър. Отгоре се поставя тежест и гъбите се поставят в изба за 60 дни.

Рецепти за ястия с използване на осолени млечни гъби

Ястие с гъби и пресни домати е чудесно предястие за празнична трапеза. То е не само красиво, но и вкусно.

За да се подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 0,5 кг твърди домати;
• 4 с.л. маргарин;
• 3 глави лук;
• 0,2 кг сирене фета;
• яйце;
• 0,5 чаши заквасена сметана;
• 5 с.л. осолени млечни гъби;
• магданоз, сол и черен пипер - на вкус.

Отрежете върховете на доматите и отстранете пулпата. Сложете пулпата, 2 супени лъжици маргарин и нарязания лук в блендер и пасирайте добре до получаване на доматен сос. Добавете нарязаното сирене фета, чушката и ситно нарязаните мариновани гъби в купата с разбитото яйце.

Получената смес се поставя сред доматите. Отгоре се намазва останалият маргарин и се залива с приготвения сос. Ястието се посолява и се слага във фурната да се задушава на среден огън. Преди сервиране ястието се полива със заквасена сметана и се гарнира с билки.

Отговори на често задавани въпроси

Млечните гъби са чудесна находка за всеки гъбар. Тези плодове са идеални за зимни консерви, така че мариноването им е доста лесно. Като следвате всички препоръки, можете да поглезите семейството си с вкусно и здравословно ястие с гъби.