Как правилно да мариновате маслени гъби у дома (+23 снимки)?
Маслените гъби се считат за един от най-разпространените видове сред другите горски обитатели. Дори неопитен гъбар може да ги събере, тъй като растат на големи кичури и може да се събере цяла кошница наведнъж, тежаща до 1-2 килограма. Това обяснява голямото разнообразие от ястия, които могат да се приготвят с маслени гъби.
Плодовете на този вид могат да се използват за приготвяне на гъбен сос, да се мариноват или да се добавят към основни ястия и супи. Но маринованите маслени гъби се считат за особено вкусен деликатес, който е чудесно допълнение към всяко ястие. Ето защо е важно да знаете как правилно да мариновате маслени гъби.
Характеристики на вида
Основната характеристика на този сорт е лъскавата му, гланцирана шапка, която се дължи на хлъзгавия, слузест филм, покриващ шапката. Това прави маслените гъби трудни за объркване с други видове гъби. Плодната част е със среден размер. Шапката е изпъкнала, полукръгла и се предлага в различни нюанси на кафявото. Слузестият филм може лесно да се отстрани от повърхността на шапката с нож. Диаметърът на шапката може да достигне 10-12 см.
Месестата част на плода е мека и гладка, с приятен гъбен аромат и бежов цвят, който остава постоянен. От долната страна на шапката има тръбен слой, съставен от плътно опаковани, светли тръбички с лек жълтеникав оттенък. Дръжката е плътна и гладка, цилиндрична и жълтеникава на цвят. С узряването на гъбата цветът потъмнява. Дръжката може да достигне до 10 см височина.
Маслените гъби са уникални с това, че съдържат голямо количество хранителни вещества и протеини. Те съдържат и множество витамини и микроелементи. Плодовете се усвояват лесно в стомашно-чревния тракт, което ги прави популярна храна. Въпреки това, плодните тела са доста калорични, като 100 грама съдържат 25 калории.
Може да се интересувате от:Време за приготвяне и готвене на маслени гъби преди мариноване
Плодовете, набрани в гората, трябва внимателно да се сортират отново у дома. След това гъбите трябва да се почистят. За да премахнете хлъзгавия филм от повърхността на шапката, хванете я с острието на нож и я издърпайте към себе си. Няма смисъл да миете гъбите преди белене, тъй като по-голямата част от отпадъците ще бъдат отстранени заедно с кожицата.
Първо, преди мариноването, частите на плодовете се сортират по размер. Това е така, защото по-големите гъби изискват повече време за готвене. Те могат да се готвят цели, ако са малки, или да се нарежат на няколко парчета, ако са по-големи.
След сортиране, гъбите се варят във вряща вода за 15-20 минути на среден огън. Опитните готвачи препоръчват да се добави цяла обелена глава лук, за да се подобри вкусът на гъбите. След като заври, прецедете гъбите, за да отстраните излишната вода. След това можете да започнете процеса на мариноване.
Как да мариноваме манатарки за зимата?
Има много начини за мариноване на маслени гъби за зимата. Класическите методи включват горещо мариноване, без стерилизация и без варене. Съществуват и необичайни рецепти за приготвяне на гъби. Има толкова много рецепти за мариноване, че всеки може да намери такава, която му подхожда на вкуса.
Горещ метод
Отличителна черта на горещия метод е, че плодовете трябва да бъдат сварени. За приготвянето, освен гъбите (2 кг), ще ви трябват следните съставки:
- вода - 1 л;
- сол - 20 г;
- дафинов лист;
- зърна черен пипер;
- грах от бахар;
- листа от хрян;
- копър;
- няколко скилидки чесън.
Първо, гъбите се измиват, почистват и нарязват на лентички. След това се поставят в тенджера, заливат се с вода, сол и се варят на тих огън 30-35 минути. Междувременно се приготвя саламура с подсолена вода, черен пипер и дафинови листа. След готвене гъбите се прецеждат, за да се отстрани цялата вода.
Бурканите, в които ще се съхраняват съставките, първо се стерилизират. На дъното се поставят билки и чесън, след което слой гъби с дебелина около 2 см. Горният слой се покрива с листа от хрян. Съдържанието на буркана се залива със саламура и се затваря с капак. Ако бурканът има метален капак, се добавя една чаена лъжичка лимонена киселина, 20 г захар и 25 г оцет. След готвене бурканите се съхраняват в хладилник за няколко седмици.
Може да се интересувате от:Без варене
Този метод е полезен за тези, които планират да ядат гъбите веднага. Тази рецепта не отнема много време, тъй като не изисква допълнително варене.
Първо, 4-5 килограма плодове трябва да бъдат обелени, измити и сварени. Междувременно, бурканите трябва да бъдат добре измити, оставени да изсъхнат и след това затоплени. На дъното на буркана се поставят копър и малко лимонова кора, след което се слага слой гъби.
В отделен съд пригответе маринатата. Тя се състои от един литър вода, по 40 грама сол и захар, бахар, дафинови листа и няколко скилидки чесън. Покрийте бурканите с найлонови капаци, оставете ги да се охладят и ги приберете в хладилник. Ястието ще бъде готово след 5 дни.
Рецепта без стерилизация
Това е сравнително проста рецепта за тези, които не обичат да прекарват много време на котлона, стерилизирайки всички буркани.
За да се подготвите, ще ви е необходимо:
- гъби - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- оцет - 50 мл;
- сол и захар - по 20 г;
- няколко парчета дафинови листа;
- бахар.
Приготвените плодове се нарязват. Парчетата плодове се заливат с вода, оставят се да заври и се варят на тих огън 10-15 минути. След изтичане на времето, водата от тенджерата се отцежда, добавя се прясна вода и се оставя да къкри на среден огън за 15 минути. Сол се добавя в края на варенето. Полученият бульон се отцежда през гевгир. Маринатата се вари отделно.
За да го приготвите, сварете вода и добавете сол, черен пипер и захар. След 5-7 минути добавете гъбите и продължете да готвите още 10 минути. Накрая добавете дафинови листа и оцет, гответе още няколко минути и след това свалете от котлона. Извадете дафиновите листа от маринатата. След това навийте гъбите на руло, оставете ги да се охладят и ги съхранявайте на хладно място.
Може да се интересувате от:Необичайни рецепти за кисели краставички
За тези, които обичат необичайни вкусове, по-долу са маринати, които не само са лесни за приготвяне у дома, но и със сигурност ще впечатлят.
В ориенталска марината
Маслените гъби, мариновани в тази марината, имат пикантен вкус. За да ги приготвите, налейте няколко литра вода в тенджера и добавете нарязан лук, няколко скилидки чесън, няколко супени лъжици нарязан джинджифил и зелен лук, една люта чушка, няколко скилидки, два кардамона и няколко дафинови листа.
Оставете сместа да заври и след няколко минути добавете 200 мл бял винен оцет и 2 супени лъжици лимонов сок. След няколко минути добавете гъбите и оставете да къкри още 20 минути. След като се сварят, добавете няколко супени лъжици сусамово масло и подредете всичко в буркани.
Пикантни маслени гъби
Няколко килограма предварително приготвени плодове се поставят в тенджера и се заливат с 4 чаши вода и 3 чаши бял винен оцет.
След това добавете 3 супени лъжици нарязан джинджифил, 1 супена лъжица лимонова кора, малка глава лук, ситно нарязана на кръгчета, 60 грама сол и бахар на зърна. Оставете сместа да заври и оставете да къкри още 20 минути. Изсипете в буркани и охладете.
Пържени мариновани маслени гъби
Пригответе предварително 500 грама гъби, сварете ги, оставете ги да се охладят и ги нарежете на малки парченца. Налейте зехтин в тиган, добавете гъбите и запържете.
След това намалете котлона, добавете няколко супени лъжици червен винен оцет, 20 г кафява захар и сол на вкус. Всичко се сготвя за няколко минути. Подредете в буркани, залейте с течността, в която са се задушили гъбите, и охладете.
В марината с чесън
Пригответе около 5 кг плодове. Налейте един литър вода в съд, добавете 40 г сол, 100 г захар, 1 супена лъжица соев сос, 1 люта чушка, 5 зърна черен пипер, една чаена лъжичка семена от копър, един дафинов лист и 5 скилидки чесън. Оставете сместа да заври, след което добавете 100 мл оцет и гъбите. Продължете да готвите още 15 минути на среден огън.
Може да се интересувате от:Отговори на често задавани въпроси
Маринованите маслени гъби са популярно ястие, което ще бъде чудесно допълнение към всяка трапеза, а изобилието от рецепти няма да остави никого безразличен.