Как да мариновате гъби за зимата у дома (+24 снимки)

Подготовка за зимата

Рафтовете на супермаркетите сега са пълни с буркани с мариновани гъби, включително печурки. Производителите използват най-различни рецепти за мариноване, но печурките са много по-вкусни. мариновани у домаТези гъби се готвят много бързо, така че процесът няма да отнеме много време. Маринованите печурки са чудесно допълнение както към празнични, така и към ежедневни ястия, тъй като имат изискан вкус и са напълно безопасни.

Характеристики на вида и полезни свойства

Гъбата обикновено е с малък размер — 3-5 см — но съществуват и по-големи разновидности, до 25 см. Масивната шапка е заоблена, когато е млада. С узряването тя се сплесква. Цветът на шапката варира от чисто бяло до кафяво.

Стъблото е цилиндрично, гладко и често кухо. На стъблото се образува пръстен, който може да бъде еднослоен или двуслоен. Свободните хриле са бели, когато първоначално растат, но с узряването стават розови, а след това тъмнокафяви. Бялата плът придобива жълт или червеникав оттенък, когато се счупи.

Плодното тяло съдържа мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и органични киселини. Всички тези полезни вещества се усвояват лесно от човешкото тяло и допринасят за правилното му функциониране. Консумацията на този продукт помага за предотвратяване на инфаркти и атеросклероза.

Може да се интересувате от:

Задушено зеле с гъби
Нека приготвим едно просто и вкусно ястие – задушено зеле с гъби. Рецептата е достъпна за всички, а снимките стъпка по стъпка…Прочетете още…

Традиционни рецепти за мариноване на гъби за зимата

Има много рецепти за мариноване на гъби за зимата, така че всяка домакиня със сигурност ще намери най-подходящата за себе си.

Приготвяне на гъби за мариноване

Преди мариноването е необходимо да се подготвят дивите плодове. Избират се млади и малки плодни тела, тъй като те не само изглеждат красиво, но и се готвят по-бързо. Първо плодовете се сортират и, ако е необходимо, се нарязват на няколко парчета.

Когато сортирате, изхвърлете всички червиви екземпляри и отрежете всички повредени участъци. Избършете всички остатъци с мека кърпа и изплакнете обилно под течаща вода. Не отлепвайте капачките преди готвене, тъй като това ще ги доведе до потъмняване.

Дръжките трябва да се отрежат и да се използват за други ястия, тъй като шапките се готвят много по-бързо. Преди съхранение е важно да се уверите, че контейнерите, в които ще се съхраняват гъбите, са стерилни.

Може да се интересувате от:

Как правилно да мариновате медени гъби за зимата у дома (22 снимки)?
Маринованите медени гъби са чудесно предястие, което не само ще допълни ежедневното ви хранене, но и ще украси празничната ви трапеза.Прочетете още…

Рецепта с лук

След приготвянето, варете 1 кг гъби в продължение на пет минути, след като заврят. Докато се охлаждат, пригответе следните съставки:

една глава лук;
една чушка;
4 скилидки чесън;
една прясна люта чушка;
1 литър вода;
80 мл 9% оцет;
4 дафинови листа;
1 ч.л. смлян черен пипер;
1 с.л. захар;
15 г сол;
1 с.л. слънчогледово олио.

Налейте 1 литър вода в тенджера, добавете черен пипер и дафинови листа. Оставете маринатата да заври за около две минути, след което добавете захар и сол. Оставете да къкри 2 минути, след което свалете от котлона и добавете олиото и оцета. Нарежете лука и чушката на кубчета, а лютата чушка и скилидките чесън на ситно.

Разбъркайте добре всички зеленчуци и ги поставете в буркани заедно с гъбите. Залейте сместа с вряща марината и затворете. Обърнете бурканите с дъното нагоре и ги дръжте изолирани, докато се охладят напълно.

Може да се интересувате от:

Мариновани люти чушки за зимата "Вкусни за оближаване на пръсти"
Запазете лютите чушки за зимата възможно най-дълго, без да правите компромис с вкуса или външния им вид, но само...Прочетете още…

С лимонена киселина

Тази рецепта се използва, когато искате да направите бели мариновани гъби, тъй като лимонената киселина запазва естествения им цвят. За 1 кг пресни печурки използвайте следните съставки:

две чаши студена вода;
чаена лъжичка лимонена киселина;
по 1 супена лъжица едра сол и захар;
5 супени лъжици 9% оцет;
7 с.л. растително масло;
една глава лук;
по 5 броя черен пипер и скилидки чесън;
2 бр. карамфил;
3 дафинови листа.

Пресните гъби се поставят във вода с лимонена киселина и се варят пет минути. Гъбите се отцеждат в гевгир и се оставят да се охладят за известно време. Всички съставки (включително сварените гъби) се добавят към водата и след като заври, се варят 10 минути. Сместа от гъби се разпределя в стерилизирани контейнери, покрива се с маринатата и се затваря с метални капаци.

С ябълков оцет

Тази рецепта с ябълков оцет е лесна и вкусна. За да приготвите 2 литра мариновани гъби, пригответе следните съставки:

1,5 кг печурки;
150 мл 6% ябълков оцет;
1 литър вода (за марината);
25 мл слънчогледово или зехтин;
3 дафинови листа и скилидки чесън;
20 г готварска сол;
10 грахчета бахар.

Измийте добре гъбите. Големите се нарязват на 2-4 парчета, а по-малките се оставят цели. Сложете ги в тенджера, залейте с вода и варете 15 минути. Готовата смес се отцежда в гевгир. В отделна тенджера кипнете водата със захарта и солта за няколко минути. След това добавете олиото и оцета и оставете да къкри още две минути.

Добавете гъбите към врящата марината и гответе три минути след като заври. Добавете равни количества подправки и резенчета чесън в стерилизирани буркани. Напълнете бурканите с горещата смес от гъби и маринатата. Завийте капаците на бурканите и ги обърнете с дъното нагоре.

С чесън

Тази рецепта е подходяща за съхранение както в мазето, така и в хладилника.

За 600 г гъби ще ви трябват:

170 мл вода;
4 скилидки чесън;
връзка пресен копър;
80 мл трапезен оцет;
30 мл растително масло;
по 2 чаени лъжички сол и захар;
два дафинови листа;
4 скилидки;
10 грахчета бахар.

Едрите плодове се нарязват на няколко парчета, докато малките се оставят цели. Чесънът се пресова, а копърът се измива и нарязва на ситно. Смесете всички необходими съставки в тенджера и след като заври, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.

Това ястие може да се сервира веднага. Сместа от гъби може да се постави в буркан, да се залее с маринатата, да се затвори плътно и да се съхранява в хладилник.

Необичайни методи за мариноване

Ако сезонът на гъбите е бил повече от успешен, е време да помислите за консервирането им за зимата. За вкусни и необичайни мариновани гъби, опитайте тези необичайни рецепти.

На корейски

Гъбите в корейски стил ще бъдат истинска наслада за любителите на пикантни ястия. За 1 кг печурки ще ви трябват:

2 литра вода;
100 мл слънчогледово олио;
една супена лъжица сол;
2 с.л. захар;
100 мл оризов оцет;
по 1 чаена лъжичка смлян кориандър, черен и червен пипер;
4 дафинови листа;
куркума – на вкус.

Добавете гъбите и дафиновия лист към 2 литра вряща вода. Варете 10 минути на слаб огън. Отцедете и изхвърлете дафиновите листа. Поръсете сместа от гъби с червен и черен пипер, кориандър и малко куркума за жълтеникав цвят.

Загрейте олио в тиган и го поръсете върху сухите подправки върху гъбите. Добавете сол, захар и оцет към сместа с гъбите и разбъркайте добре. Сложете сместа в буркан и я залейте със същата марината. Насладете се на ястието след 24 часа или го консервирайте за зимата в стерилизирани буркани.

На италиански

Тази рецепта се съчетава идеално както с месни, така и с картофени ястия. Това ароматно предястие се приготвя от следните съставки:

500 г гъби;
50 мл ябълков оцет;
малка глава лук;
по 1 чаена лъжичка сол и смляна горчица;
3 с.л. зехтин;
няколко стръка пресен магданоз;
супена лъжица захар;
1 ч.л. зърнеста горчица;
две скилидки чесън;
1 ч.л. смес от италиански билки;
дафинов лист.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

Сварете приготвените гъби в подсолена вода за около 7 минути. Нарежете лука на малки кубчета, а чесъна на кръгчета. Добавете захар, щипка сол и оцет в тенджерата и оставете да престои известно време, докато захарта се разтвори.

Останалите съставки също се добавят в този тиган, с изключение на сместа с гъби и олиото. Оставете сместа да престои около 10 минути, след което добавете горещите гъби и олиото. Разбъркайте добре и след като изстине, сложете в буркан. Охладете маринатата за една нощ, след което ястието е готово за сервиране.

С горчица

Тази марината с горчица има невероятен аромат. За 800 г пресни плодове ще ви трябват следните съставки:

2 с.л. баварска горчица (не люта);
по 1 супена лъжица течен мед и оцет;
сол, копър и магданоз – на вкус;
3 скилидки чесън;
50 мл слънчогледово олио.

Приготвените гъби се пържат в тиган, докато цялата течност се изпари. За маринатата смесете меда, оцета, пресования чесън, олиото, горчицата и солта. Измийте билките, нарежете ги на ситно и ги добавете към маринатата. Залейте горещите гъби със сместа. След като изстинат, разбъркайте добре и приберете в хладилник. Насладете се на предястието след 1-2 дни.

Без оцет

Има и рецепти без оцет. За приготвянето ще ви трябват:

500 г гъби;
1 ч.л. захар;
1-2 чаени лъжички готварска сол;
60 мл лимонов сок;
200 мл вода;
дафинов лист;
семена от копър;
3 скилидки чесън;
10 зърна черен пипер.

За тази рецепта е най-добре да изберете млади гъби със затворени капачки. Когато ги измивате, отстранете външния слой на кожата на ръка. Нарежете ситно чесъна с нож. Налейте вода в купа и добавете всички съставки без лимоновия сок.

Варете гъбите около 5 минути, след което свалете от котлона и добавете сока. Покрийте тенджерата и я поставете на хладно място за 4-5 часа. Извадете гъбите от маринатата, смесете ги с маринован лук и добавете малко слънчогледово олио. Ястието е готово за консумация.

В соев сос

Соевият сос придава на ястието специален пикантен вкус. Тази рецепта включва следните съставки:

500 г гъби;
½ чаена лъжичка сол и смлян черен пипер;
3 супени лъжици соев сос;
по 1 чаена лъжичка захар и сух чесън;
по 1 супена лъжица 9% оцет и растително масло;
3 скилидки чесън;
две супени лъжици подправка от корейски моркови.

Сварете основния продукт за 20 минути в подсолена вода и го оставете да се охлади. Добавете всички съставки (ситно нарязания чесън) към охладените плодове и разбъркайте добре. Приберете маринатата в хладилник за 12 часа.

Отговори на често задавани въпроси

Колко калории има в 100 г готов продукт?

Маринованите плодове съдържат 23,8 ккал. Диетолозите препоръчват консумацията на не повече от 125 г на ден.

Колко дълго могат да се съхраняват мариновани гъби?

Домашно приготвените консерви, ако са затворени с метални капаци, ще се запазят добре около година. Не забравяйте да поддържате оптимална температура до 8°C. Ако маринатата е в тенджера, тя може да се съхранява в хладилник до три дни.

Можете ли да мариновате замразени гъби?

Гъбите са подходящи за мариноване пресни, варени, пържени и дори замразени. Замразените гъби първо трябва да се размразят, след което да се сготвят според избраната рецепта. Ако планирате да готвите гъбите, няма нужда да ги размразявате.

Маринованите гъби са перфектно допълнение както към обикновена семейна вечеря, така и към празнична трапеза. Ето защо си струва да научите рецепти за мариноване, защото никой няма да забрави вкусния вкус на това ароматно предястие.