Възможно ли е да се мариноват кладници за зимата и как да се направи у дома (+24 снимки)?

Подготовка за зимата

Гъбите кладници са доста разпространени в гората. Днес те са придобили значителна популярност не само благодарение на вкуса си, но и поради лесното си приготвяне и наличност в магазините. Те са отлични в пица, пайове и салати. Има многобройни рецепти за приготвяне на кладници, тъй като те могат да се добавят не само към основни ястия, но и да се пържат, осоляват и мариноват като отлично предястие с гъби.

Характеристики на кладници и техните полезни свойства

В дивата природа този вид най-често расте по стволовете на дърветата. Тези гъби са лесни за отглеждане и на закрито. Това са сравнително големи екземпляри с едностранна или заоблена шапка. Отличителна черта на този вид е некожестата повърхност на шапката, която е сиво-кафява или сива на цвят.

Диаметърът на шапката варира от 5 до 20 см. Дръжката обикновено не се яде, тъй като е доста влакнеста и жилава. Стридите винаги растат на гроздове, които могат да съдържат до 30 плодни тела.

Тези гъби съдържат вещества, които са полезни за човешкото тяло:

минерални соли;
въглехидрати;
витамини;
мазнини;
протеини;
аминокиселини.

Добре е да се знае!

Ниското съдържание на калории в продукта го прави подходящ за хора, страдащи от диабет или спазващи диета.

Плодната пулпа е богата на витамини C, E, D2 и витамини от група B. Гъбата е особено ценна поради високото си съдържание на витамин PP. Около 8% от плодовото тяло се състои от минерали, необходими за организма: калций, калий, желязо, йод и други. Консумацията на кладници помага за понижаване на холестерола в кръвта, а сокът им може да предотврати развитието на E. coli.

Може да се интересувате от:

Колко време да се готвят кладници и как да се пържат правилно (21 снимки)?
Гъбите кладници са едни от най-популярните, здравословни, вкусни и достъпни гъби, познати на почти всеки готвач.Прочетете още…

Приготвяне на гъби за мариноване за зимата

След като сте прибрали или закупили диворастящи гъби, е време да започнете предварителната им подготовка. За разлика от повечето гъби, кладниците не изискват варене или накисване. За да мариновате правилно гъбите, пригответе ги, както следва:

Гроздовете от гъби се разделят на отделни плодове.
Всеки образец се измива старателно под течаща вода.
При по-големи екземпляри е препоръчително да се отрежат краката, които стават твърде жилави по време на мариноването.
Измитите гъби се подреждат върху кърпа, за да изсъхнат.
Големите шапки на гъби трябва да се нарежат на 4-6 парчета, средните на 2-3 парчета, а малките могат да се използват цели. Това гарантира, че плодните тела са равномерно напоени с маринатата.

Някои гастрономи предпочитат да отрежат дръжките на всеки плод, тъй като те стават жилави след мариноване, въпреки че вкусът е почти толкова добър, колкото и шапките.

Може да се интересувате от:

Какви са ползите и вредите от кладниците за хората (27 снимки)?
Гъбите кладници са високо ценени от тези, които се наслаждават на „тихия“ лов не само заради вкуса им, но и заради страхотните им...Прочетете още…

Методи за мариноване на кладници у дома

Има много начини за мариноване на кладници у дома, така че всяка домакиня може да намери най-подходящия за себе си.

Съвет!

За мариноване е по-добре да изберете млади плодове със сиво-син оттенък, без петна по шапката или хрилете.

Бързо

Най-бързият метод за мариноване е гъбите да се сварят директно в маринатата, без предварително готвене. Целият процес се извършва в един съд. За да мариновате 1 кг гъби, пригответе следните съставки:

500 мл вода;
2 с.л. сол;
една супена лъжица захар;
90 мл ябълков оцет;
10 мл рафинирано слънчогледово масло;
подправки на вкус.

Почистете гъбите, залейте ги с вода и добавете всички съставки без олиото и оцета. След като заври, добавете оцета и оставете да къкри 30 минути, като бъркате редовно. Свалете маринатата от котлона и я оставете да се охлади. Сложете сместа с гъби в буркани, залейте с горещата марината и добавете олиото. Сместа е готова за консумация в рамките на 24 часа.

Може да се интересувате от:

Как изглеждат кладниците и какво описват? (29 снимки)
Известни са приблизително 30 разновидности кладници, като около 10 от тях се култивират у дома. Всички те…Прочетете още…

Горещ метод за готвене за зимата

Горещият метод се счита за по-безопасен за консумация. Маринованите кладници се накисват дълго време, но това не е проблем за зимните консерви. За този метод вземете 2 кг гъби и четири буркана от 1,5 литра. След това пригответе следните съставки:

вода – 1,5 л;
сол – 3 супени лъжици;
захар - 1 маса. л.;
пресен чесън – 4 скилидки;
дафинов лист – 8 бр.;
бахар – 8 граха;
карамфил – 4 бр.

Залейте горските гъби с вода, сложете ги на котлона и оставете да заври. Отцедете течността, залейте гъбите с прясна вода и оставете да къкри 30 минути. Докато гъбите се охлаждат, пригответе маринатата. Налейте 1,5 литра вода в съд, добавете сол и захар и оставете да къкри пет минути.

Във всеки буркан се поставят скилидка чесън, два дафинови листа и една скилидка. След това сместа от гъби се поставя в бурканите и се залива с маринатата. Бурканите се затварят с метални капаци и след охлаждане се съхраняват в мазето.

Студено

Когато приготвяте гъбите студени, не е необходимо да ги варите. За да приготвите 2 кг кладници, използвайте следните съставки:

250 г сол;
три карамфила;
два или три дафинови листа;
около 8 зърна черен пипер.

Изсипете дебел слой сол в голям емайлиран съд, след което подредете плодните тела отгоре, като ги затворите с капачките. След това добавете още сол и останалите съставки, като се уверите, че има достатъчно за всеки слой. Редувайте слоевете, докато съдът се напълни.

Последният слой се поръсва със сол и се покрива с кърпа или марля. Отгоре се поставя тежест, за да се осигури здраво притискане на гъбите. Съдът с гъбите се оставя на стайна температура за пет дни, след което се премества на хладно място.

Може да се интересувате от:

Как да отглеждаме кладници у дома (22 снимки)
Стридите са сапрофитни дървесни гъби с до 30 разновидности, но само 10 от тях са подходящи за самостоятелно отглеждане...Прочетете още…

Стриди гъби на корейски

Любителите на пикантни и солени ястия определено ще се насладят на гъби в корейски стил. Приготвят се следните съставки:

1,5 кг пресни гъби;
два моркова;
по 100 мл слънчогледово олио и оцет;
6 скилидки чесън;
чаена лъжичка подправка от корейски моркови;
1 ч.л. (без купчина) смлян кориандър;
1 ч.л. смес от пипер;
2 ч.л. сол и една ч.л. захар.

Събраните гъби се почистват от отпадъци и се измиват. Дръжките се отстраняват от по-старите екземпляри, след което всички гъби се нарязват на ленти и се варят 15 минути. Сварените гъби се изваждат от тигана, за да се охладят. Междувременно морковите се настъргват с помощта на ренде, предназначено за моркови по корейски. След охлаждане кладниците се смесват със счукани скилидки чесън и останалите съставки съгласно рецептата.

Ястието се оставя да се запари за 6 часа, след което се изсипва в стерилизирани буркани. Бурканите със съдържанието се поставят в голяма тенджера с вода и се стерилизират за 30 минути. Бурканите се запечатват с капаци и след като изстинат, се преместват в избата.

Други рецепти

Маринованите по тази рецепта кладници се използват не само като добавка към салата, но и като самостоятелно предястие. Съставки:

1,7 кг гъби;
700 г вода;
4 супени лъжици трапезен 9% оцет;
50 г сол;
25 г захар;
4 бр. дафинов лист и карамфил;
10-15 зърна черен пипер;
2 ч.л. суха горчица (без купчина);
по 0,5 ч.л. кориандър и смлян кориандър.

За мариноване се използват само шапките на гъбите, така че дръжките трябва да се отстранят. Измитите шапки се поставят в съд с вода и се добавят всички необходими съставки, с изключение на оцета. След като водата заври, се добавя оцетът и гъбите се варят на слаб огън 20 минути. Готовият продукт, заедно с маринатата, се поставя в предварително стерилизирани буркани. Бурканите, съдържащи маринатата за гъби, се стерилизират за 10 минути. Бурканите се запечатват и се оставят да се охладят напълно, след което се съхраняват в мазето.

Отговори на често задавани въпроси

Необходимо ли е да се премахват стъблата на кладниците?

Препоръчително е да се отстраняват дръжките само от по-стари гъби, тъй като те са склонни да бъдат жилави и влакнести. Дръжките на младите гъби са малко по-твърди от шапките, но вкусът им е почти идентичен. Следователно, зависи от собственика на жилището да реши дали да отстрани дръжките.

Какви подправки се използват при мариноване на кладници?

Подправките могат да добавят сладост, киселинност, соленост или горчивина към ястието. Когато приготвяте гъби, можете да използвате карамфил, дафинови листа, чесън, черен и бахар пипер, копър, листа от касис или листа от череша. За мариноване сол, захар и оцет са от съществено значение. Последната съставка понякога се заменя с лимонена киселина. За да се подобри вкусът, готвачите могат да добавят глутамат. Някои рецепти също така вливат маринатите с вино или други алкохолни напитки.

Колко дълго можете да съхранявате мариновани кладници?

Пригодността на гъбите за консумация зависи не само от правилния процес на мариноване, но и от условията на съхранение. Гъбите кладници трябва да се съхраняват под метални капаци при температура не по-висока от 8°C на тъмно място. Използването на стъклени капаци за запечатване ще удвои срока на годност на продукта. След отваряне продуктът трябва да се консумира в рамките на три дни, а бурканът трябва да се съхранява в хладилник.

Ако имате късмета да имате кошница, пълна с кладници, трябва да помислите за консервирането им за зимата. Маринованите гъби са вкусно и засищащо предястие за празничната трапеза.