Ядливи и негодни за консумация гъби и техните описания (+39 снимки)

Говорчетата са едни от най-разпространените гъби, срещани в нашите гори. Те са много търсени от гъбарите поради отличния си вкус и липсата на отровни двойници. След като прочетете снимки и описания, говорчетата са лесни за разпознаване - това са малки, фуниевидни гъби, които растат на кичури. Най-често растат в широколистни гори. Обикновено се яде само шапката.

Характерни черти на говорещите

Говорещите гъби принадлежат към семейство Трихомицети и принадлежат към род Говорушки (Cypripedium edulis). Те също имат някои разлики помежду си, които трябва да се изучат, за да се разграничат ядливите от негодни за консумация сортове. В рода има и отровни сортове, така че събирането на този вид се препоръчва само за опитни гъбари.

Външен вид и снимка

Всички видове имат средни до малки плодни тела. Средният диаметър на шапката е 3-7 см. Шапката е предимно светла на цвят, понякога сивкава, и има малка фуниевидна вдлъбнатина в центъра.

Шапката е гладка и суха на допир. Дръжката е тънка и висока. От долната страна на шапката има тънки, бели хриле, които се простират до върха на дръжката. Споровият прах е лек, понякога кремообразен.

Място на разпространение

Говорещите гъби се срещат най-често в широколистни гори. Там те образуват микориза с дърветата. Организмите растат на струпвания, често наричани „приказни кръгове“. Това явление се характеризира с растежа на множество гъби в кръг, с кухина в центъра.

Освен в горите, този вид може да се срещне и в тревисти местности, като ливади или паркове. В Русия тези гъби са често срещани в умерен климат и могат да се открият и в горите на Сибир и Приморския край.

Правила за събиране

Опитните гъбари препоръчват брането на говорливи гъби от средата на август до октомври. Пикът на реколтата им е в средата на септември. Много сортове говорливи гъби растат на гроздове, което значително улеснява събирането на реколтата.

Мястото, където се събират говорещите, зависи от сорта, но повечето от тях растат в гори близо до дървета, където има голямо количество паднали листа или мъх.

Ядливи говорещи със снимки

За да избегнете объркване на ядливите сортове с отровните, е важно да можете да ги различавате по външния им вид. По-долу са предоставени отличителни характеристики и описания на ядливите сортове, заедно със снимки.

Говорещ с наведена глава

Тази гъба расте както поединично, така и на големи струпвания, обикновено се среща по горски краища, близо до пътища и в храсталаци. Има голяма, гладка шапка, често надвишаваща 12 см в диаметър. Цветът ѝ е мръсножълт. Хрилете са бели, като постепенно придобиват розов оттенък.

Стъблото е плътно и високо, около 15-20 см. Има същия цвят като шапката. Месото е сухо. При младите гъби е бяло, но с възрастта покафенява и развива неприятна миризма, така че трябва да се берат само млади гъби. Пикът на реколтата е в края на лятото и продължава до октомври. За готвене се използват само млади гъби, мариновани или варени.

Сиво

Шапката на този сорт е по-малка от предишния, със среден диаметър 8-15 см. Тя е дебела и месеста по консистенция, и може да бъде в различни нюанси на сивото на цвят. Хрилете също са типично сиви. Стъблото е широко, плътно и ниско, съответстващо на цвета на шапката.

Месото излъчва аромат, напомнящ на сапун. Гъбата се среща най-често на големи групи в смесени и иглолистни гори. Може да се намери в гората от края на лятото до ноември. Преди да се осолява или маринова сивата говорливка, тя трябва да се сготви, като се вари 30-40 минути.

С форма на чаша

Този сорт се характеризира с шапката си с форма на бокал, с диаметър приблизително 7-8 см. Има извити навътре ръбове, лъскава повърхност и е кафява или пепелявосива на цвят. Хрилете са малко и кафяви на цвят. Месото е тънко и воднисто.

Стъблото е високо, приблизително 10 см, с пухкава, разширена част близо до земята. Разновидността с форма на чаша може да се намери в иглолистни, смесени и широколистни гори, където горската почва е богата на органична материя. Пикът на плодородие настъпва през август и продължава до септември. Гъбата се яде варена или осолена.

Оранжево

Оранжевокоремните пачи крак често растат на малки групи или поединично. Те дават плодове от края на лятото до октомври. Срещат се във влажни райони на иглолистни или смесени гори, където постелята съдържа голямо количество мъх и паднали гнили листа.

Гъбата е малка, жълто-оранжева на цвят и постепенно избледнява. Хрилете постепенно се сливат със стъблото, като при натиск потъмняват. Стъблото е късо, средно 5 см, заоблено и става по-тънко близо до земята. Месото е жълтеникаво и без мирис. Яде се само шапката, пържи се или вари.

Фуниевидна форма

Името на сорта говори само за себе си, тъй като шапката е с много фуниевидна форма, с диаметър приблизително 8 см. Повърхността е суха, краищата са вълнообразни и има мръсножълт цвят. Хрилете плавно преливат в дръжката. Месото има нишестен аромат. Дръжката е висока, дълга 8 см, тънка и плътна.

Фуниевидните гъби са сред най-разпространените разновидности на този вид и могат да бъдат открити по паднали листа по горски пътеки, в храсти, на малки групи или поединично. Те се обработват термично преди готвене. Този вид може да се суши и консумира с други гъби.

Анасон

Анисовите говорливци са рядък сорт от този вид. Основната им характеристика е променливата форма на шапката. Първоначално гъбата има извита навътре шапка, която с времето се изправя. Цветът е предимно зелен, със сив оттенък. Стъблото е ниско и заоблено.

Месестата част е тънка, водниста и има аромат на анасон, откъдето идва и името. Този сорт расте в смесени или иглолистни гори, поединично или на малки групи, от края на лятото до октомври. Анасоновата гъба може да се пържи, вари или маринова, след като се накисне във вряща вода за около половин час. Готвенето на практика елиминира острия аромат на анасон.

Гигант

Гигантските говорливи растения могат да бъдат намерени на открити места, където растат от август до октомври. Шапката е с фуниевидна форма с извит навън ръб. Диаметърът е 12-15 см, но някои екземпляри могат да растат до 30 см. Повърхността е приятна на допир, копринена, с млечен цвят. Стъблото е плътно и високо.

Месото е месесто, бежово на цвят и има леко брашнен аромат; с напредване на възрастта гъбата става горчива. Тази гъба може да се осолява, маринова или добавя към различни ястия. Много е важно плодното тяло да се загрее добре преди готвене. Този сорт съдържа естествени антибиотици, които убиват туберкулозните бактерии.

Неядливи видове гъби

Отличителните черти на негодни за консумация сортове са доста поразителни; дори начинаещ гъбар може да ги забележи. Тези характеристики зависят от вида на негодни за консумация говорливи растения.

Обърнат

Основната отличителна черта на този вид е неговата отчетливо червеникава или тухленочервена шапка. Шапката е с форма на фуния, с дълбока ямка в центъра, а краищата са извити навътре.

Плодното тяло и стъблото са малки. Хрилете са редки и се простират до горната част на стъблото. Съдържа токсини, които са опасни за хората.

Восъчен

Този вид първоначално има изпъкнала шапка, но с течение на времето тя става по-плоска с вълнообразни ръбове. Повърхността на шапката е матова и светло сива на цвят.

Стъблото е мръснобяло, късо и има малко количество власинки в основата. Месото има неприятна миризма. Консумацията му може да причини тежко отравяне.

Белезникав

Бялата говореща гъба е малка, бяла гъба със сиви зони по краищата на неправилно оформената си шапка. По повърхността може да се образува и прахообразно покритие с малки пукнатини.

Хрилете са предимно бели. Месото има слаб, брашнен аромат. Стъблото е ниско и цилиндрично. Най-често расте на открити пространства.

Червеникав

Шапката е малка, вдлъбната в центъра, червеникаво-кафява на цвят, повърхността често е покрита с бяло покритие, което се напуква и образува концентрични зони.

Дръжката е висока до 4 см. Месото е тънко, без силна миризма или вкус. Хрилете първоначално са червеникаво-бели, като постепенно побеляват.

Червеникаво-кафяво

Гъбата има широка, фуниевидна шапка, ръждивокафява на цвят с кафеникав оттенък. Хрилете са кремави и редки.

Стъблото е ниско. Този сорт расте в иглолистни или широколистни гори до първите слани.

Полезни свойства и ограничения на говорещите гъби

Говорителите са богати на витамини, минерали и аминокиселини. Те имат благоприятен ефект върху храносмилателната система и укрепват имунната система. Говорителите често се използват в диети, защото са нискокалорични.

Този сорт се използва за отстраняване на отпадъци, токсини и метални соли от тялото. Той също така понижава нивата на холестерола, като по този начин намалява риска от образуване на кръвни съсиреци.

Консумацията на негодни за консумация и отровни сортове е противопоказана, тъй като може да причини тежко отравяне и интоксикация. Деца под 12 години, хора със стомашно-чревни заболявания, бременни и кърмещи жени трябва да избягват консумацията на гъби.

Обработка

Само онези разновидности на гъби, които са посочени като годни за консумация, са годни за консумация. Преди консумация гъбите се измиват, почистват и варят. За целта се поставят в тенджера с вряща вода за 30-40 минути. Полученият бульон не се използва. След това гъбите са готови за по-нататъшно готвене.

Рецепти

За да приготвите пържени говорушки, сварете гъбите и ги сложете в предварително загрят тиган. По време на готвене добавете нарязан лук, сол и черен пипер. В края може да добавите заквасена сметана. Сервирайте топли, поръсени с пресни билки.

Опитните готвачи препоръчват печенето на гъби говорушки с месо и картофи. За целта подгответе и нарежете гъбите и ги поставете върху тава за печене. Отгоре сложете месото и картофите и поръсете с подправки. Гъбите говорушки могат да се сервират не само като самостоятелно ястие, но и като допълнение към първи и втори ястия.

Отговори на често задавани въпроси

Най-често задаваните въпроси са относно токсичността, отравянето и подготовката на говорещите:

Говорещите гъби са често срещан вид гъби, включително както ядливи, така и отровни разновидности. Освен ако нямате опит в ловуването на гъби, най-добре е да избягвате тези гъби. Ядливите разновидности обаче имат множество полезни свойства и се използват широко в готвенето.