Ядливост и описание на горчиви гъби (+25 снимки)

Докато плодовитостта на други гъби зависи от метеорологичните условия, горчивата гъба може да се намери по всяко време на сезона. Както подсказва името ѝ, тя има горчив вкус, което я прави условно годна за консумация. Поради това се готви преди консумация. Между другото, тя много често се използва в готвенето и е добра алтернатива на други гъби. Снимки и описания на горчиви гъби са предоставени по-долу.

Характерни черти на горчивите гъби

Горчивките принадлежат към род Lactaceae и семейство Russulaceae. Други често срещани имена за този вид включват червена горчивка, горчива млечна гъба, горчивка, горянка и путик. Този вид има и някои специфични характеристики.

Външен вид и снимка

Гъбата има средно голяма плодна част. Стъблото е тясно и високо, а шапката е плоска, с централна вдлъбнатина и извити навън ръбове.

Цветът е кафяво-червен, тухленочервен. Дръжката може да е малко по-бледа. Хрилете от външната страна на шапката са бледи и тънки. Можете да видите подробно външния вид на гъбите на снимката.

Морфология

Шапката може да достигне 12 см в диаметър, сплескана и изпъкнала, като с времето придобива фуниевидна форма. На допир е месеста и суха. Зрелите екземпляри могат да развият леки концентрични зони. Повърхността на шапката е покрита и с фини каналчета. Цветът е предимно кафяв, с червеникав оттенък. Повърхността на шапката е матова, с туберкул в центъра.

Пулпът е рядък по консистенция и има отличителен аромат, напомнящ на смолиста дървесина. Пулпът отделя млечен, разяждащ и остър сок, който е гъст и бял на цвят. От долната страна на шапката са тесни, близко разположени хриле. Цветът им варира от светлочервен с жълтеникав оттенък до наситеночервен с кафяв оттенък. Споровият прах е бежов или бял.

Стъблото е не повече от 10 см високо и средно 3 см в диаметър. Стъблото е цилиндрично, с малко количество власинки в основата, които с възрастта стават кухи. Цветът на стъблото при младите екземпляри е по-близо до бежов или бял, като с възрастта става розов. В повечето случаи стъблото е със същия цвят като шапката.

Място на разпространение

Горчивките се срещат най-често в иглолистни или смесени гори. Те обикновено образуват микориза с борове и брези.

Пикът на реколтата се наблюдава в края на лятото и началото на есента. Дори в годините, в които горчивите гъби са високопродуктивни, поради което често се използват вместо други често срещани гъби.

Консумация

Експертите по гъби в различните страни имат различни мнения относно това дали тази гъба е годна за консумация или не. В Русия горчивите гъби се считат за условно годни за консумация и могат да се консумират след старателна термична обработка. В западната литература този сорт се счита за негоден за консумация поради млечния сок, който произвежда, който има много остра миризма и горчив вкус. Тъй като обаче този вид не съдържа никакви отрови, е напълно приемливо да го включите в диетата си.

Правила и места за събиране на горчиви гъби

Тъй като горчивите гъби са най-разпространени в иглолистни и смесени гори, там е мястото, където трябва да се търсят. Те растат поединично или на групи. Опитните гъбари препоръчват да се търсят места със суха горска постеля близо до борови и брезови дървета – това е мястото, където горчивите гъби виреят и образуват микориза с дърветата. Те се събират от края на лятото до началото на есента.

Препоръчително е да берете гъби сутрин, преди да се затоплят на слънце. Носете съд за събиране и остър нож. След като намерите гъба, отрежете я до земята.

Нарязаните гъби се оглеждат внимателно, почистват се от пръст, листа или прах и се поставят в кошница с капачката надолу за по-добро съхранение. При пристигане всяка плодна част трябва да се огледа внимателно отново, за да се гарантира, че видът е годен за консумация. Преди консумация горчивите гъби се варят във вряща вода в продължение на 40 минути.

Разграничение от фалшиви, негодни за консумация гъби

Няма фалшиви горчивки и този вид най-често се бърка с камфоровата млечница и оранжевата млечница. Първата има отличителен аромат на сушени корени, докато втората има кестенява шапка с червен оттенък, тъмен център и подобно оцветено стъбло. Може да се обърка и с блатистата млечница, която е идентична по цвят, но предпочита влажни и блатисти места за растеж.

Камфоровата млечница има приятен флорален аромат и по-слабо изразена централна ямка, което я отличава от този вид. По-светлият цвят на шапката отличава закърнелата млечница. Гланцираната шапка на гладката млечница може да се използва за разграничаването ѝ от този вид. Тези разновидности се считат за ядливи двойници.

Чернодробната мъхеница, негоден за консумация вид, е много подобна на горчивката. Основната разлика е сокът, който пожълтява при излагане на въздух. Блатната млечок също е подобна на този вид, като предпочита блатисти и влажни райони в сравнение с горчивката.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Гъбата е намерила широко приложение в кулинарията. Използва се за пържене и мариноване по различни начини. Този вид има и медицински приложения: специалистите отбелязват положителни резултати при лечението на хора със Staphylococcus aureus, чийто растеж се потиска от веществата на гъбата.

Основното противопоказание е консумацията на големи количества плодни тела. Преяждането може да причини диспептични симптоми.

Рецепти и функции за готвене

Този сорт често се използва в готвенето поради разпространението и наличността си.

Предварителна обработка

Тъй като този сорт се счита за условно годен за консумация, той трябва да се приготви преди консумация и готвене. За целта добавете вода в тенджера и я оставете да заври. Добавете измитите горчиви гъби към врящата вода и продължете да варите на среден огън за 40 минути. След това почистете гъбите и ги използвайте в ястия.

Горчивите гъби се варят, за да се премахне горчивият им вкус и характерната миризма, която отделят. Старите гъби могат да запазят горчивината си дори след готвене, така че опитните гъбари препоръчват използването само на млади екземпляри.

Пържене и варене на гъби

След първоначалната термична обработка гъбите се обелват и се сваряват добре. Ако гъбите ще се пържат, те се обелват и нарязват на филийки или кубчета, след което се поставят в предварително загрят тиган. Към пържените гъби се добавя предварително нарязан лук, а в края на готвенето може да се добави заквасена сметана с билки.

Осоляване на горчиви гъби у дома

Горчивите гъби най-често се използват за мариноване. В домашни условия има два метода за мариноване на гъби: студен и топъл. Преди да използвате който и да е от методите, накиснете горчивите гъби за няколко часа в топла вода, за да премахнете горчивината.

Най-добрият метод се счита за горещо накисване. За целта реколтата се измива под течаща вода, почиства се, стъблата се отделят от шапките, всички прекалено големи шапки се нарязват на парчета и цялата смес се залива с вода. Оставят се в това състояние за около седмица. Водата, в която се накисват, се сменя два пъти на ден. Тази процедура се извършва, за да се премахне напълно сокът, заедно с горчивината и острата миризма. Едва след накисването се започва с осоляването.

Първо, измийте добре гъбите и ги поставете във вряща подсолена вода за половин час, като разбърквате от време на време. След необходимото време изключете котлона, оставете бульона и гъбите да се охладят, след което ги отцедете през гевгир. Сложете сварените гъби в буркан или друг съд и овкусете със сол, черен пипер, чесън и карамфил.

Листа от касис и хрян могат да се поставят на дъното и отгоре на съда. Отгоре може да се постави тежест, за да се поддържат гъбите постоянно потопени в саламурата и да се ускори процесът на готвене. Съхранявайте съда на хладно и тъмно място, за да предотвратите вкисването на гъбите. Отстранете евентуално образувалата се плесен. Периодично може да се добавя и преварена вода.

За студено мариноване, горчивките също се накисват. След това се измиват добре и се поставят в съд с капачките надолу. Поръсват се със сол и се добавя чесън. Могат да се добавят и листа от касис, череша, хрян и копър.

Поставете тежест върху съставките, за да отделите колкото е възможно повече течност. Можете също да добавите нови гъби към вече осолените. За да направите това, махнете тежестта и отцедете излишната саламура, но времето за готвене ще бъде по-дълго. Студено сушените гъби ще бъдат готови след около шест седмици.

Отговори на често задавани въпроси

Най-често задаваните въпроси включват годност за консумация, инструкции за готвене и термична обработка.

Горчивките са едни от най-разпространените видове гъби, срещащи се в горите, и са невзискателни към метеорологичните условия, което ги прави леснодостъпни. Поради тази причина те се считат за добра алтернатива на други видове. Важно е обаче да можете да правите разлика между фалшиви и негодни за консумация гъби, тъй като има много разновидности, които приличат на горчивки.