Описание на белите гъби и как да ги мариновате (+25 снимки)?

Бялата гъба е ядлив член на рода Lactarius, който принадлежи към семейство Russulaceae. Други имена за тази гъба включват бяла вълничка или волжанка. Този вид е отличен за консервиране и мариноване.

Отличителната черта на млечницата е нейната горчивина, която превъзхожда по интензивност вкуса на всички останали млечници. Ето защо тези гъби трябва да преминат през обширна обработка преди консумация. Преди да се отправите към търсене на горски дарове, е важно да разгледате снимки и подробни описания на млечницата, за да сте сигурни, че избирате правилната.

Характерни черти на гъбите Белянка

Можете да разпознаете гъбата по външния ѝ вид; основното е да изучите нейните отличителни черти, както и условията на отглеждане и правилата за събиране.

Външен вид и снимка

Отличителна черта на бялата гъба е пухкавата повърхност на шапката, особено забележима по краищата. Тази пухкава повърхност е характерна само за млечната гъба и може да се види дори по дръжката на плода.

Пулпата на мястото на среза не променя цвета си и отделя (както всички млечки) горчив бял сок.

Морфология

Шапката на плода е бяла и достига до 12 см в диаметър. Центърът е вдлъбнат, а краищата са извити навътре, които се разгъват с растежа на гъбата. Зрелите гъби често имат фуниевидна шапка, която се развива при екземпляри, растящи на относително открити места. Концентричните пръстени са много бледи, което ги прави практически невидими. В центъра на окосмената шапка може да се види тъмна област. Презрелите гъби придобиват жълтеникав цвят.

Месото е бяло и има приятен, сладък аромат. При разрязване изтича бял сок с горчив, остър вкус. Хрилете са прилепнали, тесни и гъсто разположени. Младите бели имат бели хриле, зрелите имат кремав оттенък, а презрелите имат жълти хриле.

Височината на стъблото зависи от мястото на отглеждане. Плодовете, отглеждани на открити площи, имат стъбла с височина до 4 см. Ако гъбата расте сред висока трева, стъблото може да достигне 8 см. Стъблото обикновено е със същия цвят като шапката. Младите млечни гъби имат плътно стъбло, което с възрастта става кухо. При късокраките гъби стъблото често се стеснява към основата.

Място на разпространение

Бялата млечница може да се види от август до септември. Предпочита да расте в широколистни и смесени гори. Най-често се среща под брези, с които образува микориза. Препоръчително е да се търсят бели млечници в млади брезови горички и блатисти местности. След добър дъжд, огромно количество от тези горски дарове може да се намери в млади брезови гори.

Ядливост

Повечето източници класифицират бялата гъба като ядлив вид, докато други я считат за условно годна за консумация. Във всеки случай, тя може да се яде, но само след предварителна обработка. Това може да включва накисване в продължение на няколко дни или варене за дълго време.

Правила и условия за бране на гъби

Мястото за събиране трябва да е разположено далеч от фабрики, заводи и прашни пътища, тъй като всички видове гъби имат способността да абсорбират токсични вещества от околната среда.

Най-подходящото място би била екологично чиста гора или брезова горичка, далеч от града. Преди тих лов е важно да изберете правилния контейнер за реколтата си, тъй като торбичките или пликове ще лишат гъбите от въздух и могат да се развалят. Опитните гъбари препоръчват да вземете раница или кошница и да съхранявате гъбите с капачката надолу.

Смята се, че най-успешният лов започва в сутрешните часове. Когато откриете млечница, внимателно я извадете от почвата, проверете я за червеи и я поставете в кошница. Не се препоръчва дърпане или отрязване на плодовете, тъй като това може да повреди мицела, което означава, че нови млечници няма да растат на това място.

Подобни видове и фалшиви бели

Бялата млечна шапка може да се обърка само с две разновидности: розовата млечна шапка и бялата млечна шапка. И двете се считат за годни за консумация и са почти идентични на вкус. Шапката на млечната шапка е почти гола по краищата и е много по-голяма от тази на бялата млечна шапка.

Розовата млечница е близък роднина на бялата млечница и се отличава с розовата си шапка. Концентричните пръстени са ясно видими на повърхността. Розовата млечница обитава по-сухи райони. Промененият цвят на млечниците често може да се обърка с белите млечници, но това не е голям проблем, тъй като подобни видове също са годни за консумация.

Ползи за здравето, ограничения и консумация

Всички разновидности на млечните гъби се считат за здравословна храна, тъй като съдържат ценни хранителни вещества. Плодът съдържа голямо количество незаменими аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Този продукт е лесно смилаем и често се счита за заместител на животинските протеини.

Хората, страдащи от хронични стомашно-чревни заболявания, панкреатит, холецистит или ниска стомашна киселинност, трябва да ограничат консумацията на ястия с гъби. Възрастните хора, бременните и кърмещите майки, както и децата под петгодишна възраст, трябва да избягват гъбите.

Обработка

Почистете, измийте и накиснете млечните гъби във вода. Накиснете ги за три дни, като сменяте водата на всеки пет часа. След накисване започнете да осолявате, както следва:

1. Смесете добре солта, кимиона и копъра.
2. Гъбите се отцеждат и се поставят с шапката надолу в съд. Всеки слой, който трябва да е с дебелина около 6 см, се поръсва с приготвената смес от сол и подправки.
3. Последният слой е покрит с листа от зеле.
4. Отгоре се поставя чиния или дървен диск, а отгоре се поставя тежест.
5. Дървената бъчва със саламурата се премества на хладно място с температура не по-висока от 10˚C.

Плодните тела могат да се консумират едва след 1-2 месеца. Преди сервиране е най-добре да ги накиснете за известно време във вода, тъй като ястието ще бъде твърде солено.

Подготовка

Гъбите Волнушки, както повечето гъби, могат да се пържат в тиган, но само след като предварително се сварят. За да ги приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг бели пеперуди;
• крушка;
• 3-4 скилидки чесън;
• 500 мл заквасена сметана;
• една супена лъжица заквасена сметана;
• сол и черен пипер на вкус.

Накиснете гъбите в подсолена вода за 30 минути. Отцедете сместа от гъби в гевгир и я оставете да престои известно време. Нарежете чесъна и лука на ситно и ги запържете за около 10 минути. Нарежете гъбите и ги добавете в тигана. Пържете за около 5 минути, след което добавете сол, черен пипер и заквасена сметана, смесена с брашно. Разбъркайте добре и запържете за още пет минути, докато сосът се сгъсти.

Рецепти и характеристики за мариноване на гъби

Млечните гъби се използват най-често за зимни консерви - осоляват се и се мариноват. Ключът към вкусното ястие е правилното им приготвяне, тъй като имат доста горчив сок.

Преди готвене, почистете гъбите, измийте ги и ги накиснете в студена вода за 2-3 дни, като сменяте водата периодично. След накисване ги сварете, докато омекнат. Ако всички гъби са потънали на дъното, свалете ги от котлона и отцедете водата.

За класическо мариноване ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг бели вълнички;
• 300 мл вода;
• по 10 г сол и захар;
• 5 мл 70% оцет;
• 10 грахчета бахар;
• 6 скилидки;
• два дафинови листа;
• няколко грама семена от копър.

Гъбите са предварително приготвени. След като се сготвят, отцедете ги в гевгир, докато стерилизирате бурканите. Тази рецепта е за 1 литър смес от гъби, така че можете да използвате два буркана от 0,5 литра или еднолитрови буркани. Налейте вода в отделна тенджера и добавете всички съставки без оцета. След като водата заври, добавете млечните гъби и оставете да къкри 10 минути.

Получената смес се разпределя в буркани, като във всеки се добавят по 2,5 мл оцет (5 мл за литров буркан). След това бурканите се пълнят с горещата марината и се затварят с капаци. След като изстинат, маринованите бели гъби се прехвърлят на хладно място.

Гурметата препоръчват студено осоляване на белите гъби, което им придава ароматна и хрупкава текстура. За 7 кг бели гъби ще ви трябват следните съставки:

• 200 г сол;
• 12 г лимонена киселина;
• 50 г семена от копър;
• 20 г кимион;
• няколко листа зеле (в зависимост от ширината на контейнера).

Отговори на често задавани въпроси

Белите млечни шапки са чудесна находка за всеки гъбар. Те нямат отровни или фалшиви прилики, така че дори обикновен гъбар може да ги събере. Когато са правилно приготвени, белите млечни шапки са чудесно допълнение към празничната трапеза.