Как да различим кози гъби от фалшиви и тяхното описание (+25 снимки)

Несправедливо забравени, но не по-малко здравословни и вкусни, кози гъби се срещат в почти всяка гора. Не всеки гъбар знае за ценните им свойства и лекотата на приготвяне. И все пак тези представители на микологичното царство практически по нищо не отстъпват на своите роднини, маслените гъби, и имат много „гъбен“ и привлекателен външен вид.

Характерни черти на сорта

Suillus bovinus е вид от семейство Oleraceae, известен още като кози език или шистиста гъба. Първото име произлиза от местообитанието му – представители на този вид често се срещат в голям брой в ливади, където пасат добитък. Второто име произлиза от структурата на долната страна на шапката: тя съдържа тръбен слой жълто-кафяв хименофор, където се произвеждат спори.

Тези гъби са малки, често растат на компактни групи и предпочитат борови гори. Те имат слаб плодов аромат, което показва богатия химичен състав на месото им.

Цветовата гама на отличителната шапка варира от жълтеникав и бежов до кафяв, понякога с червеникав или рижов оттенък. Вкусният и често срещан кози език е много податлив на нападение от вредители, така че трябва внимателно да инспектирате всеки екземпляр, за да избегнете червиви.

Описание и външен вид на кози гъби

Снимката по-долу показва как изглеждат децата. Отличителните им характеристики включват:

• малка, шапка с диаметър до 10 см;
• жълтеникавокафявата шапка е изпъкнала до възглавничеста, а с напредване на възрастта гъбата променя формата си на плоска;
• в сухо време шапката е лъскава и гладка на допир, във влажно време става слузеста;
• месото е бледожълто, плътно, без обичайния гъбен аромат, безвкусно;
• Стъблото е дълго 5-10 см, обикновено извито и се различава малко по цвят от шапката.

В някои райони тази гъба се нарича блатна гъба, козя сенокоска или рогата гъба. Смята се, че има мощни антибактериални свойства.

Морфология (видови различия)

Въпреки че много гъбари знаят как изглеждат кози гъби, понякога те се бъркат с други членове на семейство Масленкови. Те са много сходни по вкус, но се различават по някои аспекти на външния вид и хранителните свойства.

Най-поразителната разлика е промяната във формата на шапката с възрастта. Освен това, малкият размер и предпочитаните места за отглеждане помагат за идентифициране на вида на гъбата. Гъбите козли нямат обвивка на дръжката, а кожата на повърхността на шапката може леко да се обели.

Месестата част става розова, когато е счупена, характеристика, която не се среща при други членове на разред Манаровидни. Например, така изглеждат маслените печурки, добре познати на гъбарите и често използвани в готвенето.

Място на разпространение

Козият език е невзискателен в естествени условия, но изисква влага, затова предпочита влажни иглолистни гори и блатисти местности. Най-често се среща близо до борови дървета, където образуват взаимноизгодна микориза. Понякога се среща и в широколистни гори. Разпространен е в Ленинградска, Псковска и Новгородска области, но често се среща и в други райони. Понякога могат да се намерят единични екземпляри дори много близо до човешки жилища.

Ядливи или негодни за консумация

Козето месо е годно за консумация и напълно безопасно, въпреки че обикновено не се консумира сурово. Месото, когато е сурово, е неутрално или леко тръпчиво на вкус. Тези свойства се запазват и след готвене.

Поради сходния си външен вид с маслените печурки и други сродни видове, козята печурка понякога се смесва заедно. Варени или мариновани с различни гъби, те добавят разнообразие към готовото ястие и дори му придават някои лечебни свойства.

Правила за събиране

Разпознаването на козята гъба не е трудно и шансовете да я объркате с отровна са малки. Има обаче някои правила за разпознаването и приготвянето ѝ, които е важно да се разберат от гъбари, които не се запознават с този вид.

Кога и как да събираме правилно?

Катериците козли се появяват в горите в началото на юли, като пикът им е през август. В зависимост от метеорологичните условия, те растат до октомври, което осигурява успешен лов, когато по-ценни видове не могат да бъдат намерени в обичайните им местообитания.

Как да различим отровните гъби, които приличат на други, от ядливите?

Сред видовете, подобни на козите гъби, няма опасни отровни двойници. Те обаче могат да бъдат объркани с манатарки, които изискват малко по-различна техника на готвене.

Те се отличават със зеленикаво-кафява шапка и в повечето случаи растат на групи.

Неядливите аналози включват гъбата чушка. Счита се за безвредна, но има необичайно остър, неприятен вкус. След продължително готвене може да се превърне в подправка.

Фалшивите козирки могат да се различат от фалшивите козирки по по-светлото им оцветяване, без червен или кафяв оттенък. Освен това, негодни за консумация разновидности не растат много големи и се срещат по-често в широколистни гори, които са неподходящи за козирки.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Въпреки че козята шапка не се счита за ценна ядлива гъба, все пак е полезно да се яде от време на време. Основните ѝ ползи са наличието на химични съединения като:

• витамини B1, B2, PP;
• лесно смилаеми аминокиселини;
• жизненоважният елемент фосфор;
• имуностимулиращи вещества.

Следователно, козето месо укрепва цялостното здраве на организма. То има и антибактериален ефект, което се изразява в способността му да се бори с възпалителни процеси. Противопоказно е за деца и такива, които имат затруднения с храносмилането на хитина или имат сериозни заболявания на черния дроб или панкреаса. Препоръчително е да ограничите консумацията на козе месо, ако имате някакви стомашно-чревни заболявания.

Рецепти и функции за готвене

Можете да готвите козе месо по различни начини, за да задоволите всеки вкус:

1. Яретата се варят 15 минути в подсолена вода. Тази стъпка на готвене се използва в много рецепти като междинна стъпка за създаване на уникално ястие. Преди всяко готвене плодовете се измиват и почистват старателно от всякакви отпадъци.
   Добре е да се знае!

   По-добре е всяка една да се разреже по дължина и да се провери шапката и дръжката за червеи, защото в противен случай решетъчните гъби ще бъдат негодни за консумация.
2. Гъбите могат просто да се сушат и след това да се използват за овкусяване на супи и сосове. Измийте козе гъби, подсушете ги добре, нарежете ги и ги окачете да съхнат на слънце, докато са нанизани на връв. Най-добре е да ги съхранявате извън найлонов плик, за да предотвратите развитието на мухъл и други вредители.

   

3. За да мариновате козите гъби, след като варите половин час, ги изплакнете отново с вода и ги отцедете в гевгир. След това ги прехвърлете в друг съд, добавете две супени лъжици сол (в зависимост от количеството гъби) и чесън, поставете ги под тежест и ги оставете да престоят три дни. След това могат да се консервират и само след седмица ще бъдат готови.
4. Мариноването следва подобен принцип. Нарязаните на кубчета, сварени кози уши се варят отново пет минути в марината от сол, захар, черен пипер, карамфил, чесън и дафинов лист на вкус. След това се добавя оцет и торбичката се запечатва за съхранение. Рецептата е за 1 кг кози уши, 2-3 супени лъжици подправки и оцетна киселина, а растителните съставки се използват на щипки или поотделно.

   

5. Решетниците също са страхотни, пържени с лук. За това ястие просто ги сварете както обикновено, запържете лука и оставете всичко заедно да къкри в тиган за около десет минути.
6. Някои гъбари замразяват кози гъби, но те трябва да се консумират в рамките на шест месеца.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки широкото им използване, не всички гъбари са запознати с тях. Няколко спорни въпроса объркват както начинаещите, така и аматьорите, причинявайки трудности по време на събирането и обработката. Ето някои често задавани въпроси:

Не пренебрегвайте тези незабележими, атрактивни гъби. Те могат да се окажат ценни за подпомагане на имунната ви система, осигурявайки на тялото полезни микроелементи и незаменими аминокиселини. На практика няма отровни гъби за деца и те са лесни за намиране и приготвяне. Липсата на отличителен вкус им позволява успешно да се комбинират с голямо разнообразие от съставки.