Ядливост и описание на гъби от еленов рог (+22 снимки)

Руските гори са пълни с причудливи макромицети. Поради необичайния си външен вид – наподобяващ еленови рога – тази гъба, член на семейство Базидиомицети, се нарича „еленови рога“. Този плод е известен и с няколко други имена, включително „рогата гъба“, „коралова гъба“ и т.н.

Не всеки гъбар, който срещне рогата гъба в гората, би се осмелил да я отреже. Това се дължи на доста екзотичния ѝ вид. Този вид се счита за годен за консумация и затова, преди да бъде вписан в Червената книга, е можел да бъде събиран и приготвян по най-различни начини.

Характерни черти на сорта

Ботаническото наименование на този корал е Ramaria flava, който принадлежи към семейство Striata. Формата на стриата наподобява разклонените рога на елен или подводен корал.

Описание на гъби от еленови рога и снимка на гъбата

Снимката ясно показва, че надземната част на гъбата от еленови рога е много разклонена.

Цветът му зависи от няколко фактора:

• местообитания;
• климатични характеристики;
• възраст.

Клоните могат да бъдат бежови, светлокафяви, светложълти, оранжеви или лилави. Плодовото тяло обикновено не надвишава 7 см височина, но ширината му варира от 15 до 30 см. При натиск плодът разкрива светлокафяв оттенък. Разрязаната повърхност на гъбата е с мраморно жълт цвят. Гъбата има приятен аромат, напомнящ на прясно окосена трева.

Морфология

Върховете на по-старите гъби с рога се натрупват вещества, които им придават горчив вкус. Следователно, горните клони не се използват за храна. Самата гъба има отчетлив вкусов профил, лишен от ясно изразен гъбен аромат. Суровите гъби с рога са доста твърди, но стават малко жилави след готвене.

Гъбите Лъвска грива са много подобни на златистожълтите рамарии. Разликите между тези екземпляри могат да се видят само под микроскоп. Нищо вредно няма да се случи, ако отрежете приличаща, тъй като и двете рамарии са годни за консумация.

Място на разпространение

Този вид е изключително рядък. Това съкровище може да се намери в Далечния изток, Карелия, Кавказ, Западен и Източен Сибир и Крим. Повечето жители на централната част на страната ни не знаят за съществуването на този „горски хляб“.

Това се дължи на специфичните навици на растеж на рогачите. Те виреят във влажни, сенчести места. Най-често се срещат в борови или широколистни гори, където растат най-ценните екземпляри.

Ядливи или негодни за консумация

Рогатите гъби могат да бъдат както годни за консумация, така и негодни за консумация. Ето защо е важно внимателно да се изследва жълтата рамария, за да се различи от другите ѝ роднини. Всички подобни на лъвската грива гъби са умерено отровни или условно годни за консумация, така че консумацията им не е фатална.

Жълтата рамария е ядлива гъба, но е важно да се вземат някои предпазни мерки, преди да се яде. За готвене се използва само основата, тъй като стъблата имат горчив вкус. Презрелите плодове се считат за неподходящи поради прекомерната си горчивина.

Кога и как да събираме правилно?

При събирането на корали трябва да се подхожда с изключително внимание, тъй като сред роговите корали съществуват много отровни двойници. Ядливите корали се събират и приготвят от август до септември. През този период те могат да бъдат намерени в храсталаците, или като единични струпвания, или на групи от няколко рогови корала. В южната част на страната те се събират дори през зимата.

Има няколко правила, които трябва да се спазват при събирането на жълта рамария:

1. Старите гъби не трябва да се режат, тъй като имат горчив вкус. Трябва да се берат само млади рогати гъби.

   

   

   

2. Най-добре е да се избягват подозрителни корали, особено тези, които растат по пънове на дървета. Те приличат на рогати корали, но всъщност са отровни. Сравнително ядливите Calocera spp. също обитава мъртва дървесина и пънове на дървета.
3. Ако коралът расте близо до път, най-добре е да го оставите. Както повечето гъби, той може да абсорбира отработени газове, прах и други вредни вещества. Най-добре е да събирате гъби в екологично чисти райони.

Как да се разграничим от фалшиви, отровни гъби?

Важно е да се помни, че рогатите гъби имат доста прилики, които са негодни за консумация или дори отровни. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при бране на гъби, е цветът на храста. Младите гъби са млечни, бежови или жълти.

Старите екземпляри, считани за негодни за консумация поради горчивината си, имат яркооранжев цвят. При разрязване плодовото тяло придобива мраморно жълт оттенък, а при натиск развива светлокафяв оттенък. Ароматът на гъбата е много подобен на аромата на окосена трева.

Ramaria spectabile е близък роднина на Ramaria lutea, така че те са доста сходни. За разлика от ядливия си роднина, Ramaria spectabile е отровна. Разграничаването им може да бъде доста трудно, особено за начинаещи гъбари. Понякога, при натиск върху отровните плодни тела, върху месестата част се появява червен оттенък.

Издънките на този вид са бяло-жълти в основата, а върховете са жълто-розови. Опитните гъбари знаят, че по-старите лъжливи издънки са кафеникаво-кафяви. Ramaria lutea има по-светъл нюанс, но основните разлики могат да се различат само в лабораторни условия.

Полезни свойства, ограничения и рецепти

В допълнение към отличния си вкус, рогатата гъба има няколко полезни свойства. Тя съдържа аминокиселини, стероли, липиди и фитоаглутинин. Тази гъба е особено популярна в китайската медицина, където се използва за лечение на стомашно-чревни разстройства и респираторни заболявания. Консумацията на рогати гъби може да укрепи имунната система.

Смята се, че този вид има противотуморни свойства. Младите екземпляри се използват и в козметологията, тъй като клетките им са способни да забавят процеса на стареене.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Жълтите корали трябва да се консумират на малки порции. Няма специални ограничения, освен за индивидуални алергични реакции. След прибиране на реколтата, коралите трябва да се измият старателно, тъй като между клоните се натрупват много отломки.

Подобно на другите гъби, рогатите гъби изискват около 30 минути варене. Предварително се измиват и нарязват на малки парченца. Могат да се използват за приготвяне на сосове, салати, печива и могат да се мариноват за зимата.

За да приготвите вкусна салата, трябва да подготвите следните съставки:

• 150 г варени рога;
• 150 г пресни моркови;
• една средна глава лук;
• 2 с.л. трапезен оцет;
• 1 с.л. растително масло;
• две скилидки чесън;
• подправки и билки на вкус.

Смесете гъбите с морковите и ситно нарязания чесън. Подправете със слънчогледово олио, сол и подправки. Разбъркайте добре и оставете да престои 30 минути. Междувременно пригответе лука. Нарежете го на тънки кръгчета и го мариновайте в оцет. Смесете всички съставки заедно и оставете салатата да престои няколко часа.

Тази супа се получава много вкусна. За да я приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• картоф;
• морков;
• лук;
• масло;
• скилидка чесън;
• билки и подправки на вкус;
• 300-400 г гъби.

Варете гъбите в отделна тенджера за 20 минути, след което ги отцедете в гевгир, за да се отцеди добре водата. След това пригответе супата. Добавете картофите, морковите, лука и чесъна към студената вода. След като заври, добавете сварените гъби и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. След това добавете сол, подправки и билки. Резултатът е лека и вкусна гъбена супа.

Отговори на често задавани въпроси

Гъбите с обикновена форма повдигат много въпроси сред гъбарите:

Коралоподобната гъба таралеж е един от най-необичайните членове на семейството си. Тя е известна не само с интересната си форма, но и с отличния си вкус. Въпреки това, при събирането на този вид е необходимо изключително внимание, тъй като лесно може да бъде объркана с фалшиви корали.