Как да различим фалшива манатарка от истинска, нейното описание (+19 снимки)?

Манатарката е най-желаната гъба сред гъбарите, като е на първо място по вкус. Трябва обаче да я добавите в кошницата си само ако сте абсолютно сигурни, че е била идентифицирана. В края на краищата, тя има скрит двойник - фалшивата манатарка - и снимката ясно показва колко си приличат; разликите могат да се видят само при подробно описание.

Други имена на гъбата, приличаща на манатарка, включват „горчива гъба“, „горчива манатарка“ и „жлъчка“, произлизащи от горчивия ѝ вкус, който не може да се премахне дори чрез продължително накисване и готвене. Горчивата манатарка обаче не е отровна, а просто негодна за консумация. Манатарка има и други прилики: „сатанинска гъба“, „красива манатарка“ и „пъстра дъбова манатарка“.

Характерни черти на фалшивата бяла гъба

Сред фалшивите рододендрони, горчивката е най-подобна на белия рододендрон; тя също има благороден външен вид, примамвайки неопитни ловци с кошници. Разликите ѝ са фини и не се забелязват веднага; те трябва да се запомнят и внимателно да се разгледат, ако се открият. И запомнете правилото: когато се съмнявате, не го вземайте.

Външен вид и снимка

Шапката на горчивата гъба е много подобна на тази на манатарка: диаметърът ѝ варира от 5 до 15 см, полусферична е, грапава и става лепкава, когато е мокра. С възрастта става все по-закръглена. Цветът е светлокафяв или кафяв, понякога с жилки.

Долната тръбеста част варира в цвят от млечен до розов. Месото е средно твърдо, с ясно изразени влакна и бяло-розов цвят. При разрязване става червено.

Стъблото е типично масивно и дебело, широко до 3 см и дълго до 13 см, с форма на бухалка, разширяващо се към основата. Цветът му е светлокафяв, не потъмнява с възрастта, а мрежестият модел става по-изразен.

Морфология

Tylopílus félleus е латинското наименование на горчивката. Принадлежи към негодни за консумация рода Tylopilus, семейство Boletaceae. Тръбният хименофор е прикрепен към дръжката; порите на каналчетата са големи, ясно видими, бели или розови.

В повечето случаи горчивката е симбионт, образувайки микориза с иглолистни дървета и букови дървета. Това означава, че връзката между дървото и гъбата е взаимноизгодна: растението обикновено получава вода и микроелементи, докато гъбата получава сладък, богат на въглехидрати сок.

Понякога горчивката действа като сапрофит, заселвайки се върху пънове и паднали дървета, използвайки ги и увеличавайки плодородието на горската почва.

Място на разпространение

Горчивката обича кисела почва, затова предпочита иглолистни или смесени гори. Често се среща близо до смърчови пънове и дори по стволовете на борове и смърчове. Не е взискателна обаче по отношение на плодородието и може да вирее и в песъчливи почви. Понася слънце и сянка и обича вода, затова се среща в открити поляни и блата.

Среща се в различни страни и континенти през топлия и влажен сезон от юли до октомври. Расте на групи от 5-15 растения.

Консумация

Негодно е за консумация както заради вкуса си (горчи и разваля цялото ястие), така и заради химичния си състав, представлявайки заплаха за човешкото здраве и живот, ако се погълне в големи дози. Рядко причинява смърт, така че се класифицира като негодно за консумация, а не като отровно. Въпреки това, щетите за организма могат да бъдат значителни, като например цироза на черния дроб, който се засяга предимно от токсини.

Разлики между истинска и фалшива гъба

Разграничаването на манатарка от фалшива е лесно, ако обърнете внимание и знаете какво да търсите. По-конкретно:

1. Най-лесният начин да го проверите е да разрежете или счупите горчивка. Ако наистина е горчивка, месото веднага ще стане червено или кафяво. Белите птици са различни: те не променят цвета си.
2. Мирис. Младите горчивки имат фин мирис, но старите горчивки имат гнилостна, дори задушаваща миризма. Това също може да съсипе ястието, ако попадне в него.

   

3. Стъблото на жлъчната гъба се удебелява към долната част, докато това на бялата гъба е по-симетрично по цялата си височина. Моделът в горната част на стъблото на лъжливата манатарка е мрежест.
4. Шапката на манатарка може да бъде червеникава или кафеникава на цвят, докато шапката на горчивката е светлокафява.
5. Белият хименофор никога няма да има розов оттенък, за разлика от фалшивия.
6. Не е най-очевидният признак, но си струва да се отбележи, че горчивата гъба не се напада от вредители или гние, расте дълго време и остава непокътната и красива. Тя отблъсква всички със своята горчивина.

И още нещо: много гъбари разпознават лъжливата манатарка по вкус, като внимателно я облизват с език, твърдейки, че е горчива на вкус, когато е сурова. Този метод е, първо, опасен, и второ, има разновидност на горчива манатарка, чиято плът е леко сладка. Въпреки това, когато се готви, тя все пак става горчива и вредна за организма.

Други видове, подобни на фалшивата бяла гъба

Както бе споменато по-рано, горчивката не е единственият сходен вид с манатарка. Всички разновидности, наподобяващи манатарка, са сходни на външен вид и помежду си. От снимки и описания можете да определите кои са много сходни и кои имат ясни, фундаментални разлики.

Бяла млечна гъба

Гурманите често сравняват млечната гъба с манатарка заради вкуса ѝ. Калоричното и протеиновото ѝ съдържание съперничи с това на животинските продукти. Съществуват и подобни видове: пиперлива, камфорова, цигулкова и пергаментова млечна гъба, всички подобни на бялата млечна гъба. Всички те имат остър вкус, но е по-приятен, отколкото горчив. Има дори рецепти за сушене и смилане на тези млечни гъби, след което прахът се използва като заместител на пипера. Тези гъби се считат за условно годни за консумация.

Но интересното е, че в млада възраст млечната гъба, въпреки значителната разлика в морфологията (а именно, млечната гъба е ламеларна гъба, а манатарка е гъбеста), е подобна на външен вид на бялата и неопитни гъбари ги объркват.

Гъба, която посинява при нарязване

Манатарката или негодничката за консумация манатарка също има месо с горчив вкус, подобно на горчивката.

Но за разлика от жлъчната гъба, тя посинява при разрязване и прилича на бялата гъба само по светлия нюанс на шапката си, въпреки че понякога може да е маслинена. Дръжката е по-ярка от тази на манатарка, като отгоре надолу се променя от лимонов до бордо цвят.

Има и вкусен двойник, който посинява, когато е повреден - петнистият дъбов манатарка. Тя обаче потъмнява ястието. Месото е жълто, но също така посинява, когато е счупено.

Сатанински вид

Всеки справочник за гъби, независимо колко е кратък, със сигурност ще представи гъбата Сатана. Тя прилича на бялата гъба по формата на тялото си.

Но тръбният му слой и стъблото са толкова ярко оцветени (шапката е скромна и сива, наподобяваща камък, лежащ в тревата), че всяка надежда за годността му за консумация изчезва. И с право: смята се за отровно и дори не бива да го докосвате с ръце, когато разглеждате месото.

Риск от отравяне с горчивка

Горчивината на жлъчната гъба е достатъчно токсична, за да причини вреда на човешкото здраве. Тя навлиза в кръвния поток, причинявайки интоксикация и нарушавайки черния дроб и жлъчния мехур. Токсичното вещество може да остане в тялото до един месец, като първоначално не дава никакви признаци за присъствието си, приспивайки тялото в фалшиво чувство за сигурност.

Симптоми на отравяне:

• коремна болка, спазматична, остра и остра;
• горчив вкус в устата, сухота;
• слабост, сънливост, замаяност;
• гадене и повръщане;
• бледа кожа, изразени тъмни кръгове под очите;
• повишаване на температурата.

Но самата природа предпазва хората, доколкото може, от консумацията на горчивата гъба; тя е горчива с причина. Яденето на ястие, дори с парче от горчивата гъба в него, е най-малкото неприятно за вкус. Не е чудно, че дори насекоми и охлюви я избягват. Опасна доза може да се консумира само ако ястието е било мариновано или оцетено, което маскира горчивината. Отровата е коварна и с това, че ефектите ѝ може да не се проявят веднага, а по-скоро след няколко седмици или дори месеци.

Отговори на често задавани въпроси

Въпреки че не е отровна, лъжливата манатарка може да причини сериозни увреждания на органите на невнимателен ценител. Важно е да бъдете бдителни и внимателни, за да не рискувате здравето си.