Ядливост на млечни гъби и тяхното описание (+29 снимки)

Млечните гъби (Lactarius) са сред най-популярните гъби в нашите гори. Те принадлежат към семейство Russulaceae и се отличават с ламеларна структура. Името буквално означава „млечообразуващ“. Това е така, защото месестата част съдържа млечен сок, който се отделя, когато плодът е повреден.

Презрелите екземпляри (както и гъбите по време на продължителни засушавания) може изобщо да нямат този сок. В Европа по-голямата част от млечните гъби се считат за негодни за консумация и дори отровни. В Русия млечните гъби се считат за условно годни за консумация, но се консумират широко поради тяхната безопасност – подробно описание и снимки улесняват разпознаването им в гората.

Характерни характеристики на млечните гъби

Родът включва приблизително 400 вида гъби. Млечките имат както общи, така и уникални характеристики, в зависимост от вида.

Описание на външния вид и снимка на гъбата

В зависимост от конкретния вид, размерът на шапката може да варира до 8 см. Младите екземпляри се характеризират с това, че ръбът на шапката е близо до дръжката. С узряването си шапката става плоска, фуниевидна или плоско-вдлъбната. Краищата на плода обикновено са гладки, но могат да бъдат и вълнообразни.

Цветът на шапката може да варира значително, от бяло до тъмно маслинено. Цветът на шапката може да се променя с растежа ѝ. Текстурата на повърхността на шапката може да бъде кадифена или гладка, люспеста или леко мъхеста.

Суровото месо на гъбите има остър вкус, но някои плодове имат безвкусно или леко сладко месо. Цветът му остава непроменен, където и да е разрязано. Месото е оцветено в бледи нюанси на кафяво, кремаво или бежово. Повечето видове имат слаба миризма, докато някои са напълно без мирис. Някои сортове имат много отличителен аромат.

Стъблото е цилиндрично, както ясно се вижда на снимката. Цветът на стъблото обикновено е същият като шапката. Височината на стъблото варира между 5 и 8 см. Стъблото може да бъде гладко и сухо, въпреки че някои плодове имат слузести, лепкави дръжки.

Място на разпространение

Гъбите от този род могат да бъдат намерени почти навсякъде по света. Плодовете им растат практически навсякъде - в Африка, Австралия, Северна и Южна Америка и Евразия. Тези гъби са най-разпространени в умерения климат на Северното полукълбо, където могат да бъдат открити още през юни.

При сухо време реколтата се очаква през август-септември. Гъбите виреят във влажни гори и горски покрайнини, в паркове и поляни близо до дървета. Млечните гъби живеят в симбиоза с повечето широколистни и иглолистни дървета, най-често бреза, бук, дъб, смърч и бор.

Този вид често се среща в централните райони на Русия и в Алтай. Може да се срещне във Владимирска, Амурска, Псковска и Саратовска области. Този род е доста разпространен в руските гори, така че намирането на гъби е много лесно.

Правила и условия за събиране

Тези гъби плододават от юли до средата на октомври. Повечето сортове са студоустойчиви и влаголюбиви, което улеснява бързия растеж през есента. Те растат кратко, образувайки само два слоя плодни тела.

Най-добре е да събирате горски дарове в компанията на опитен гъбар. Млечните гъби имат много негодни за консумация и отровни прилики, които, ако бъдат консумирани, могат да причинят тежко хранително отравяне.

Условно годни за консумация млечни гъби

Всички ядливи видове споделят някои общи характеристики: характерен млечен сок и равномерно оцветен споров прах. Родът има много видове, но следните условно ядливи плодове се считат за най-популярни:

• Младите млечници са тъмносиньо-сиви на цвят, с възрастта стават лилави и кафяви, след което жълти или охра. По шапката могат да се видят тъмни пръстени. Консумират се само след продължително накисване;

  

• Млечната шапка има просната или изпъкнала сиво-кафява шапка, която с времето става светлосива. Повърхността на плода е неравна, влажна и лепкава на допир. Само големи екземпляри се използват за консервиране и мариноване, тъй като месестата част е много тънка.

  

• Шапката на кафеникавата гъба е тъмнокафява или кафява. Кадифената шапка е изпъкнала, когато расте първоначално, но с възрастта хлътва. Краищата ѝ са леко извити. Тази гъба е популярна сред гъбарите; след като се свари, се осолява, суши и маринова.

  

• Кафявата млечница има тъмнокафява или черно-кафява, вдлъбната шапка, която, когато е млада, е изпъкнала с малка туберкулоза в центъра. Шапката е кадифена на допир, а краищата ѝ са вълнообразни и леко опушени. Стъблата на този екземпляр се считат за негодни за консумация, защото са твърде жилави.

  

• Млечната гъба (hygrophorus lactarius) е ядлива гъба. Кафявата ѝ шапка понякога има червен или кафяв оттенък. Месото е бяло и при увреждане изтича млечна субстанция. Плодът се използва в различни ястия;

  

• Цветът на шапката на млечната гъба варира от маслинено до кремаво. Зрелите екземпляри се характеризират с вдлъбната шапка с вълнообразен ръб. Суровата плът има остър вкус и приятен гъбен аромат.

  

Неядливи видове

Неядливите млечни шапки не се считат за отровни, но не се ядат поради лошия им вкус. Най-често срещаните от тях включват:

1. Лепкавата млечница има лъскава, лепкава шапка със сиво-зелен цвят. По повърхността могат да се видят тъмни кръгове. Месото има пикантен, доста остър вкус.

   

2. Шапката на тази сиво-розова млечница достига 12 см в диаметър, фуниевидна с обърнати ръбове. Цветът е кафеникаво-розов. Месото е горчиво на вкус и има отчетлива, неприятна миризма.

   

3. Чернодробната мъх може да се намери в борови гори. Има чернодробнокафяв цвят и гладка шапка. Месестата част е бледокафява и тръпчива.

   

4. Тъмната млечница се отличава с доста малкия си размер: диаметърът на шапката е до 3 см, височината на стъблото е до 2-3 см. Цветът на шапката е охра-кафяв.

   

5. Смолисто-черната млечница има кадифена, ръждиво-кафява шапка с диаметър до 10 см. Месото е бяло, като на разрез става розово. Плодното тяло има плодов аромат и пиперлив вкус.

   

Полезни свойства, медицинска употреба и ограничения за консумация

Млечните гъби отдавна се използват в народната медицина за лечение на гнойни рани, бъбречни заболявания и други заболявания. Повечето видове имат противотуморни и антибактериални свойства. Плодовете съдържат витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система и помагат за предотвратяване на развитието на множествена склероза.

Лекарства, приготвени от млечни гъби, помагат за лечение на камъни в бъбреците. Синкавият млечни гъби съдържа естествен антибиотик, който е вреден за стафилококите. Учените са открили лактариовиолин, антибиотик, който помага за унищожаването на туберкулозните бактерии, в някои плодове.

Повечето гъби от този род са условно годни за консумация, така че изискват термична обработка преди консумация. Избягвайте събирането им в близост до магистрали, фабрики и заводи; най-добре е да го правите в екологично чисти райони. Консумацията на тези гъби не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания, както и по време на бременност или кърмене.

Рецепти и функции за готвене

Гъбите от този род могат да се пържат, варят и мариноват, но по този начин вкусът им е приглушен. Солените и мариновани млечни гъби имат добър вкус. Шафрановите млечни шапки не изискват дълго накисване, но горчивите гъби, млечните печурки и вълничките (белите млечни шапки) трябва да се накиснат за известно време в студена вода.

Ето някои вкусни рецепти:

• Ако кошницата ви е пълна с шафранови гъби, това е чудесен повод да почерпите близките си с пържени гъби. Реколтата се измива и почиства от горски отпадъци. Всяка гъба се нарязва на 5-7 парчета и се поставя в предварително загрят тиган със слънчогледово олио.

  

  Огънят трябва да е среден, за да може водата в сместа с гъбите да се изпари по-бързо. След като водата се изпари, намалете котлона и сотирайте за около 15 минути. В този момент можете да добавите ситно нарязан лук и сол и да сотирате за още около пет минути.

• За да приготвите вкусни гъби в корейски стил, ще ви трябват следните съставки:
  • млечни гъби (всякакви горчиви гъби);
  • захар;
  • соев сос;
  • трапезен оцет;
  • пресен чесън;
  • люта чушка;
  • смлян кориандър.

    

  Плодовете се варят предварително 2-3 пъти по 30 минути, като всеки път се сменя водата. Най-добре е да се остави леко горчив вкус, който ще придаде особен пикантен вкус на ястието. Сварените плодове се подправят със соев сос, захар и малко оцет. Получената смес се разбърква добре, като се добавят необходимите подправки. Готовото ястие трябва да се остави да престои няколко часа в хладилник.

Отговори на често задавани въпроси

Млечните гъби са доста разпространени в цяла Русия. Считат се за есенна реколта, тъй като виреят при висока влажност и понасят ниски температури. Много разновидности са отровни, така че е важно да сте добре запознати с видовете, за да избегнете излагане на риск.