Ядливи ли са торните бръмбари и какво е тяхното описание (+24 снимки)?

Копринус, или торният бръмбар, член на семейство Agaricaceae, е условно ядлива гъба с приблизително 25 разновидности. В превод от гръцки „copros“ означава „тор“. Способността на тази гъба да расте в тор ѝ е спечелила името „торен бръмбар“. Такива видове са научно известни като копрофилни. Повечето разновидности са токсични и не се използват в готвенето.

Има обаче няколко вида, които се считат за условно годни за консумация. Най-популярните разновидности са белият и сивият. Когато се приготвят правилно, те развиват приятен, отличителен вкус. Развиват се много бързо - от момента, в който се появят, до пълното им разтваряне, са необходими три часа. Този вид отдавна се използва в писането: след узряване, торният бръмбар се превръща в мастило, откъдето идва и синонимът „мастилен бръмбар“.

Характерни черти на гъбата торни бръмбари

Торният бръмбар е рядък и расте от края на май до средата на септември, поединично или на малки групички. Ядлив е, когато е млад. Месото е хрупкаво, без мирис и бяло, като потъмнява с възрастта.

Копринусът е класифициран като годен за консумация продукт от категория 4. За ядливи ястия се използват само шапките на наскоро пораснали торни бръмбари. Готвенето трябва да се извършва бързо, тъй като вкусът и ароматът бързо се губят. Дава плодове целогодишно, с изключение на зимата.

Описание и снимка на гъбата

Белите и сивите мастилени шапки имат яйцевидни капачки, които с възрастта придобиват камбанковидна форма. Шапката на белия сорт е бяла с тъмен бугор на върха, докато тази на сивия сорт е сиво-кафява. С възрастта шапката на белия сорт се отваря само леко, докато тази на сивия сорт се отваря повече. Стъблото е сухо, гладко и кухо; белият сорт има пръстен, докато сивият сорт няма. Снимките и описанията показват, че тези видове са доста нетрадиционни.

Морфология

Всички гъби от рода Coprinus са обикновено малки до средни по размер, като само няколко вида са големи. Шапката е с форма на камбанка, конична или вълнообразна. Месестата част на шапката е месеста, докато дръжката е влакнеста. Самата дръжка е гладка, с форма на удължен цилиндър и обикновено куха.

Хрилете са тънки и многобройни, светли при младите екземпляри и почерняват с узряването. Шапката има матови люспи. Спорите са черни. След узряването шапката и хрилете претърпяват автолиза.

Място на разпространение

Те могат да бъдат намерени в плодородна почва, зеленчукови градини, добре наторени овощни градини и купища боклук. Люспестите растения Coprinus растат на множество струпвания близо до пънове на дървета и широколистни дървета. Често се срещат в гори в райони с обилни паднали, влажни листа.

Расте в цяла Русия с изключение на Далечния север, като е особено разпространен в централната част на страната. Плододава от май до октомври.

Ядливи или негодни за консумация

Дали една гъба е годна за консумация или не, зависи не само от вида, но и от нейната възраст. Белите и сивите гъби Coprinus се класифицират като четвъртата категория условно годни за консумация гъби. Те трябва да се консумират млади, когато шапките им са светли и прозрачни.

С напредване на възрастта на гъбите, шапките им потъмняват и стават негодни за консумация. Консумацията им с алкохол също може да причини отравяне, тъй като гъбата съдържа коприн, вещество, което пречи на организма да абсорбира алкохола и причинява тежки храносмилателни разстройства.

Видове и техните описания със снимки

Двата най-популярни ядливи сорта Coprinus са белият и сивият. Всеки от тях има свои уникални характеристики.

Бяло

Бялата мастилена шапка (рошава мастилена шапка) расте на малки туфи в добре наторена почва, зеленчукови градини, цветни лехи, купчини тор и богати на хумус райони. Шапката е с цилиндрична форма, която скоро придобива вида на кафява камбанка. Окосмените хриле са светло оцветени, по-късно стават розови.

В зрялост спорите се разтварят и оцветяват хрилете в черно. Това води до почерняване на долния ръб на шапката. Дръжката е светла на цвят, висока до 15 см и дебела 2 см. Месото е меко с характерен гъбен аромат.

Когато е млада, когато хрилете са светли и прозрачни, гъбата се счита за годна за консумация. След като хрилете потъмнеят, гъбата Coprinus става негодна за консумация. Младите плодове трябва да се сготвят веднага след първоначалната обработка.

Сиво

Сивата мастилена шапка е ядлива (условно ядлива) гъба, но е най-малко популярната гъба в руските села, защото причинява тежко отравяне след консумация на алкохол. Известна е като „гъбата на свекървата“. Сивата мастилена шапка расте в богата на хумус почва, по пънове на дървета и по гниещи листа. Често може да се намери в градските паркове и площади.

Ларвите на Coprinus растат бързо и не живеят дълго. Ако започнат да излизат от почвата едва вечерта, до сутринта не остава нищо. В сравнение с белия торен бръмбар, сивият торен бръмбар може да оцелее два дни, след което се разтваря в черно вещество.

Шапката достига 10 см в диаметър, е яйцевидна, по-късно се развива в камбанка, и има оребрени краища. Цветът е светлокафяв, по-тъмен в центъра. Повърхността на шапката е люспеста. Месото е бяло, без мирис, но леко сладко.

Стъблото достига 20 см височина и 2 см в диаметър. Гъбата може да се намери по горски пътища и около пънове на дървета с обилна листна маса. Расте на множество туфи. Плододаването настъпва от началото на април до късна есен.

Събиране и употреба

Има няколко правила относно времето за събиране на торни бръмбари и начина на приготвянето им. Важно е обаче да се има предвид, че торните бръмбари, както и другите гъби, имат както много полезни свойства, така и противопоказания.

Как да събираме и различаваме от негодни за консумация гъби

За да знаете кога да събирате торни бръмбари, трябва да се запознаете с външния им вид в различните етапи на зреене. Периодът на плододаване, при благоприятни условия, продължава от началото на май до края на октомври.

Когато е млада, първо се появява малко полукръгло образувание, наподобяващо бяло яйце. Гъбата расте доста бързо и в рамките на 48 часа се развива в камбанковидна топка със светли, крехки люспи. Дръжката рядко може да достигне до 35 см. Шапката може да се отвори до диаметър 10 см. Висока, плътна шапка с тъмни люспи, светли или сиви, често може да се види да расте върху купчина тор.

Именно през този период гъбите трябва да се берат, докато хрилете им са светли и чисти, а шапката все още не се е развила. В следващите дни шапката се развива и хрилете стават розови. Това показва, че гъбата Coprinus вече не е подходяща за реколта. След това гъбата почернява и се превръща в мастиленокафява.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Полезните свойства на торните бръмбари се дължат на високото им съдържание:

• витамини (C, B, D, E);
• есенциални аминокиселини, микроелементи (желязо, фосфор, цинк, манган, селен, калций, магнезий, мед);
• протеини, мазнини и антиоксиданти.

Както бе споменато по-рано, съставът съдържа специално вещество, коприн, което е несъвместимо с алкохолни напитки. Затова в древността торният бръмбар е бил използван като отлично средство за лечение на алкохолизъм.

Рецепти и функции за готвене

Капачките от тор трябва да се консумират само след бърза обработка и само когато са млади. След бране на младите гъби, те трябва да се обработят бързо в рамките на първите два часа, в противен случай ще се превърнат в слуз. Те трябва да се сортират и да се запазят само тези със светли хриле; тези с розови хриле трябва да се изхвърлят. При обработката отстранете ципата и обелете стъблата. Могат да се пържат, варят или мариноват.

Ето някои вкусни ястия, приготвени с тези гъби:

1. Можете да ги приготвите в заквасена сметана, като първо сварите гъбите в подсолена вода за 30 минути и след това ги оставите да къкрят в заквасената сметана на слаб огън. За тази рецепта ще ви трябват 300 г торни бръмбари, 6 супени лъжици заквасена сметана, 2 глави лук, 2 супени лъжици слънчогледово олио, сол и смлян черен пипер на вкус.

   

   Първо нарежете ситно лука и нарежете гъбите. Запържете лука в слънчогледово олио до златисто кафяво, след което добавете гъбите, подправете със сол и черен пипер. Пържете 15 минути, след което добавете заквасената сметана и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути.

2. Супата от торни бръмбари е подобна на супата от манатарки. За да я приготвите, ще ви трябват: 300 г гъби, 100 г юфка, 3 картофа, 2 моркова, 1 глава лук, 50 г масло, заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. Първо, налейте 1 литър вода в тенджера и я сложете на котлона. Когато водата заври, добавете гъбите.

   

   Настържете морковите на едро и нарежете лука на ситно. Разтопете маслото в тиган, добавете лука и морковите и запържете за 10 минути. След това извадете гъбите и ги добавете в тигана със зеленчуците. Оставете да къкри още 10 минути. Нарежете картофите на кубчета. Добавете вряща вода към бульона, ако е необходимо. Добавете картофите и гответе още 10 минути. След това добавете всички зеленчуци и юфката и гответе 5 минути. Добавете заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

Отговори на често задавани въпроси

Торният бръмбар е годен за консумация само след готвене и има свои собствени нюанси при съхранение и приготвяне. Развива се бързо, като узрява напълно само за няколко часа. Среща се доста рядко. Може да се бере целогодишно, с изключение на студените периоди.