Описание на черния дроб на гъбите и рецепти за мариноването им (+19 снимки)

Всеки гъбар е срещал поне една от най-необичайните гъби, растящи по дървесните стволове в нашите гори. Най-често те биват игнорирани или напълно игнорирани. Малко хора знаят, че има няколко разновидности на трън, които се считат за годни за консумация и имат висока хранителна стойност. Една от тях е чернодробната мъх, известна още като „езикът на свекървата“, или обикновената чернодробна мъх.

Гъбата чернодробна мъх получава името си от външния си вид, тъй като плодното тяло е описано като много напомнящо на черен дроб на животно, което ясно се вижда на снимката.

Характерни черти на чернодробните гъбички

Дробникът е единственият представител на рода Fistulina. Като цяло, той прилича на плод от семейство полипори, на които езикът на свекървата е далечен роднина.

Външен вид и снимка

Обикновената чернодробна мъх живее по дървесните стволове и води паразитен начин на живот, като смуче сок от дървесината. Формата ѝ наподобява копито на говеждо, което често отблъсква гъбарите.

На външен вид гъбата е много подобна на суров животински черен дроб, а там, където е нарязана, дори започва да „кърви“, което ясно се вижда на снимката.

Структурни и видови разлики

Плодовото тяло варира по размер от 10 до 30 см, а дебелината му може да достигне до 6 см. Гъбата е месеста и плътна, като може да бъде приседнала или да има дебела, малка дръжка, която се развива странично. Понякога дръжката може да е вградена в почвата, но най-често е прикрепена към ствола.

Младият плод е грудест, дълъг приблизително 5 см, наподобяващ волски език. С растежа си гъбата се разширява със заострени ръбове. Повърхността е влажна и кафява или червена на цвят. Грубата кожица на по-зрелите екземпляри става желатинова.

Месото на плодното тяло е доста плътно, месесто и сочно. Има тъмночервен оттенък с видими светли жилки. Радиално влакнестият месест плод наподобява черен дроб или сурово месо. Плодът има слаб аромат, с плодови нотки. Вкусът е леко кисел, понякога с горчив послевкус.

Хименофорът на този вид има необичайна структура. Състои се от малки, отделни тръбички, които лесно се разделят. При младите плодове тръбичките са трудни за виждане, но с възрастта слоят достига дебелина от 1-1,5 см. Повърхността е пореста и влажна. Върху сламеножълтата или розовата повърхност често могат да се видят капчици червеникава течност. При натиск цветът се променя в кафяво-червен.

Споровият прах варира в цвят от розово до червеникаво-кафяво и бяло. Спорите са кръгли и достигат размер 4,5 x 5 µm.

Екологични характеристики и разпространение

Гъбата чернодробна мъх е паразит и унищожител на дърветата, тъй като присъствието ѝ предизвиква развитието на кафяво гниене в сърцевината на дървото. Тя паразитира по плодовете на по-стари дървета, най-често кестени и дъбове. Може да расте и по други широколистни дървета и дори по пънове. Плодното тяло е едногодишно и се образува близо до кореновата система или в долната част на дървото. Гъбите могат да растат поединично или на малки струпвания.

Чернодробните мъхчета виреят в топло време след добър дъжд. Това не е много често срещан вид, така че е рядкост да се намери такъв. Ловът е възможен от края на юли до първите слани. Търсете гъбата в дъбови или смесени гори.

Консумация

Черният дроб принадлежи към четвъртата хранителна категория. Препоръчително е да се берат само млади екземпляри, тъй като по-старите плодове са жилави и горчиви.

Правила и условия за събиране

Гъбата започва да дава плодове в средата на лятото. В по-топлите райони този вид може да се намери дори през ноември, но обикновено расте до октомври. Растежът ѝ е нестабилен и лошите реколти са често срещани. Чернодробната мъх вирее върху отслабени и стари широколистни дървета.

Предпочита умерен, топъл климат, така че трябва да се търси в региони с кратки и сравнително меки зими. В европейските страни, Беларус и някои региони на Русия този вид е включен в местните Червени книги, тъй като се счита за доста рядък.

За разлика от повечето гъби, дробнодробната мъх няма фалшиви или отровни двойници, така че дори неопитни гъбари могат да я събират. Сред горските обитатели няма друга гъба, която да прилича на дробнодробната мъх, освен езика на свекървата.

Полезни свойства и ограничения за употребата на чернодробни мъхове

Тази необичайна гъба е не само годна за консумация, но и притежава множество полезни свойства за човешкото тяло. Тя съдържа следните елементи:

• протеини;
• аскорбинова киселина;
• витамини PP и D;
• фосфор;
• минерали;
• въглехидрати.

Трябва да се консумират само млади екземпляри. Зрелите екземпляри са горчиви и могат да абсорбират токсини от околната среда. Хора с непоносимост към плодовете, хронични стомашно-чревни заболявания или чернодробни или бъбречни заболявания трябва да изключат тези плодове от диетата си. Този продукт е противопоказан за деца под 5-годишна възраст.

Опции за обработка и готвене

Приготвянето на гъби от вида „чернодробен жълтък“ е сравнително лесно. Преди готвене ги накиснете във вода. Времето за накисване зависи от възрастта на гъбата – колкото по-стара е, толкова по-дълго трябва да се накисва. Младите гъби трябва да се накисват за няколко часа, докато зрелите гъби се нуждаят от не повече от един ден. След този процес отстранете слузта от шапките и ги изплакнете под течаща вода.

Езикът на свекървата се използва за приготвяне на котлети, хайвер и супи. Може да се вари, пържи, суши или консервира в буркани за зимата. Ето някои популярни рецепти:

• Много разпространен начин за приготвяне на черен дроб е пърженето му в тиган. За да го приготвите, пригответе 2 кг гъби, един лук, растително масло и сол. Рецептата за пържене е съвсем проста:
  • Сложете подготвените плодове в тенджера и ги залейте със солена вода. Поставете тенджерата на котлона и гответе на среден огън за 20 минути.
  • сварената маса се отцежда в гевгир, измива се и се нарязва на парчета;

    

  • лукът се обелва и нарязва на полукръгчета;
  • Сложете гъбите в предварително загрят тиган и пържете около 20 минути, като бъркате редовно;
  • След като влагата се изпари, добавете лука и го запържете, докато омекне. Добавете сол и черен пипер на вкус.

  Пържените гъби често се подправят със заквасена сметана или майонеза. Гъбите от черен дроб са отлична гарнитура към картофени ястия.

• Дробникът може да се използва и за приготвяне на вкусни котлети. За целта накиснете набраните плодове в студена вода. Това ще премахне излишната киселина. Накиснете плодовете във водата за няколко часа, като не забравяйте да сменяте водата периодично.

  

  Накиснатите гъби се варят на слаб огън около 30 минути. Сместа с гъбите се отцежда в гевгир и се изплаква. След като изстинат, гъбите се смилат в месомелачка. Към получената смес се добавят сол, черен пипер, яйце и лук. Оформете смляната смес на кюфтета, оваляйте ги в брашно или галета и пържете до готовност.

Методи за мариноване на чернодробни мъхове

Чернодробните мъхчета могат да се използват не само в първи и втори ястия, но и мариновани, осолени и сушени за зимата. Преди мариноване плодните тела се нуждаят от продължителна термична обработка. Варете ги три пъти по 20 минути, всеки път в прясна вода. Последното варене трябва да е в леко подсолена вода. За буркан от 0,5 литра използвайте следните съставки:

• варени гъби;
• по 1 чаена лъжичка каменна сол и захар;
• 1 с.л. трапезен оцет;
• 4 граха бахар;
• 2 люти чушки;
• 1 дафинов лист;
• 0,5 ч.л. зърнеста горчица.

Можете да добавите скилидка чесън и парче корен от хрян във всеки буркан. Поставете подправките, захарта и солта в стерилизирани контейнери. Изсипете горещата смес с гъби в бурканите и ги залейте с вряла вода. Добавете 1 супена лъжица растително масло във всеки буркан. Завийте бурканите и ги дръжте изолирани. След като изстине, прехвърлете маринатата на хладно и тъмно място.

Отговори на често задавани въпроси

Като следвате всички инструкции за готвене на тези необичайни гъби, можете да създадете голямо разнообразие от ястия, които ще добавят уникален щрих към обикновената вечеря. Дори начинаещите могат да берат чернодробни мъхове, тъй като е невъзможно да се объркат с други гъби.