Ядлива ли е гъбата пипер и какво е нейното описание (+17 снимки)?

За гъбарите, маслените гъби се смятат за истинско съкровище, но е важно да се знае, че не всички разновидности на тази гъба имат високи ядливи качества, а някои са направо опасни. Семейството маслени гъби включва един специален вид - пиперливата гъба - чиято ядливост все още е обект на спорове. След като разгледахме снимката и подробното ѝ описание,...

Характерни черти на сорта

Този вид е известен с няколко общи имена, включително маслена гъба и манатарка. Тези имена произлизат от отличителния му горчив вкус.

Външен вид и снимка

Въпросният екземпляр е тръбеста гъба, кафява на цвят. Има изпъкнала шапка и малко, цилиндрично стъбло. Месото на плодното тяло е рохкаво, крехко и жълто.

Няма остра миризма, но има горчив вкус, а месестата част променя цвета си при разрязване или натискане. Дръжката е с цвят на шапката и няма пръстен, което помага за идентифицирането на този горски обитател.

Структурни и видови разлики

Маслената гъба принадлежи към семейство Boletaceae, клас Anaricomycetes. Видът има следните структурни характеристики:

1. Шапката на гъбата е изпъкнала, сплесква се с растежа си. Диаметърът ѝ е до 8 см. Цветът ѝ варира от светлокафяв до меден, като може да придобие и червени и кафяви нюанси в зависимост от местообитанието ѝ. Повърхността е суха и кадифена на допир, но става слузеста при дъждовно време.

   

   

   

2. Стъблото достига 4-8 см височина и 1,5 см в диаметър. То е цилиндрично, стесняващо се към долната част, често извито с гладка текстура. Цветът му е същият като на шапката, но може да е малко по-светъл; долната страна е жълта. Няма пръстени.
3. Пулпът е рохкав и се чупи лесно, като се зачервява при разрязване. Вкусът е подобен на лют пипер, но му липсва отчетлива миризма.
4. Тръбният слой е прираснал, със същия цвят като шапката на гъбата, с неправилно оформени, ъгловати пори. При натиск придобива мръснокафяв оттенък.

   

Тази структура на чушката гъба позволява тя да бъде разграничена от другите гъби в гората по външните си характеристики.

Място на разпространение

Този вид маслена гъба предпочита умерен климат. Местообитанието ѝ включва Европа, Кавказ, Урал, Сибир и остров Тасмания. Гъбата образува микориза, най-често с широколистни дървета, но понякога и с иглолистни.

Не дава плодове в големи количества, както другите видове манатарки. Може да се срещне доста често в смесени, иглолистни и широколистни гори. Предпочита почва с ниски треви. Периодът на зреене е от юли до октомври.

Ядливост на гъбата

Ядливостта на манатарка е обект на дебати от много години и миколозите не са постигнали консенсус относно това дали е годна за консумация или не. Има три възможни обяснения за свойствата на гъбата и нейната класификация:

1. Ядливо – може да се консумира след готвене. Уникалният му вкус го прави особено ценен от някои хора, които го добавят към ястията си, за да подсилят пикантността.

   

2. Условно годни за консумация – термин, използван от руските гъбари; плодното тяло губи горчивината си при готвене. Може да се маринова, вари, пържи или да се приготви като подправка на прах.
3. Негодна за консумация – официалната домашна версия се дължи на факта, че дори при обработка, токсините от маслената гъба не се отстраняват напълно и могат да се натрупат в тялото. Не се препоръчва за консумация под каквато и да е форма.

Решението дали да се консумира или не, е по индивидуална преценка.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Правила и места за срещи

Ако решите да събирате манатарки, търсете ги в ниската трева на различни гори. Те обикновено растат на групи от по три или четири на едно място, а за симбиоза изберете широколистни дървета като бреза, бук и млади борове.

Трябва да се спазват следните основни правила за събиране:

1. Не приемайте стари и червиви плодни тела.
2. Проверете капачката за следи от насекоми.
3. Избягвайте тих лов в индустриални зони и близо до магистрали.
4. Не отрязвайте екземпляри, които пораждат съмнения.

Важно е също да се помни, че дори ядливите видове могат да станат токсични, ако не се третират дълго време, така че не отлагайте боравенето с тях дълго след завръщането си от гората.

Разлики от подобни ядливи и негодни за консумация гъби

Гъбата пипер няма отровни аналози, но може да бъде объркана с някои ядливи гъби.

Преди всичко, тя прилича на своите братовчеди, маслените гъби, към които принадлежи. Ако се обърка, манатарка може значително да развали вкуса на сладка или други ястия поради горчивия си вкус. Основната отличителна черта е липсата на пръстен на стъблото и червеният цвят на спорите, докато други видове имат жълти спори и характерен пръстен на стъблото.

Този вид често се бърка с друг член на семейство Манаровидни - козята шапка. Формата и цветът на шапката им са сходни. Двете гъби могат да се различат по цвета на тръбния слой и месестата част. Козята шапка винаги има млечно или мръснорозови спори, докато спорите на пиперливия маховик са кафяви или червеникавокафяви. Месестата част на козята шапка е бяла, докато месестата част на пиперливия маховик е жълта.

Горчивката е друга гъба, която може да бъде сбъркана с маслената гъба. Тя прилича на своя аналог по цвета на шапката и стъблото си, но има и отличителни черти: розова плът, сиво-жълт оттенък на тръбния слой и мек, пикантен вкус. Тези характеристики я правят лесна за разпознаване в гората.

Въпреки някои прилики, всички тези видове гъби могат да бъдат разграничени чрез внимателно изследване на тяхната структура и състав.

Полезни свойства, медицинска употреба и ограничения за консумация

Според няколко проучвания, гъбата съдържа токсично вещество, което не се неутрализира чрез термична обработка и не се елиминира от организма. То може да предизвика цироза и рак на черния дроб.

Въпреки това, този вид се използва в народната медицина. Гъбата съдържа вещества като левцин и аланин, които спомагат за понижаване на нивата на кръвната захар и нормализиране на теглото. Богата е и на фитонцид, естествен антибиотик. Плодовете съдържат протеини, фосфор, магнезий, селен и фолат.

Поради химичния си състав, пиперният маховик се използва в медицината за приготвяне на препарати, които помагат за справяне със следните състояния:

• стабилизиране на налягането;
• подобряване на функционирането на имунната система;
• унищожаване на холестерола;
• укрепване на нервната система;
• активиране на мозъчната дейност.

Готвенето на пълноценни ястия с масло от черен пипер не е често срещано явление, но често се използва като подправка за други зеленчуци или като пикантна добавка към други ястия. Ограниченията за консумация на тази храна важат за деца, бременни жени и хора с хронични заболявания.

Рецепта за подправка

Подправка, приготвена от сушени гъби чушки, е популярна както сред любителите готвачи, така и сред професионалните готвачи. Процесът е прост и може да се повтори у дома, като се следват тези инструкции:

• почистете и измийте старателно гъбите;
• счупете стъблата и шапките на парчета;
• гответе 1,5-2 часа, можете да смените водата по време на процеса;
• отцедете водата и изсушете маслените гъби във фурната за 3-4 часа;
• не забравяйте да обръщате по време на процеса на сушене;
• смилайте на прах по всякакъв начин;
• Поставете обратно във фурната за няколко минути.

Готовата подправка трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер, за предпочитане стъклен. Когато се добави към храната, тази подправка ще има пикантен пиперлив вкус и аромат на гъби.

Отговори на често задавани въпроси

Гъбата чушка расте в умерен климат и често се среща в горите. Тя има свои собствени прилики и отличителни черти за разпознаване. Вкусът ѝ напълно оправдава името ѝ. Няма единодушие относно годността за консумация на този вид.