Описание на ламеларните гъби и техните имена (+38 снимки)

Голяма ниша в царството на гъбите заемат Agaricaceae, подгрупа на Basidiomycetes. Доскоро всички членове на този род бяха групирани в семейство Agaricales. Повечето членове на този род имат едногодишни плодни тела, които често са месести или по-рядко кожести. Тези гъби растат в открити поляни, гори и насаждения. Някои видове могат да бъдат намерени в иглолистни дървета и върху пясъчници.

Има много отровни гъби и за да не се заблуждавате по време на вашия „тих лов“ и да събирате само ядливи гъби, трябва внимателно да изучите снимките и имената на тези сортове.

Пластинчастите гъби включват шафранови гъби, медени гъби, млечни печурки, офика, русула и печурки. Тези гъби дават плодове предимно през есента, поради активния си период на плододаване. Цветът на шапките им може да варира значително: бял, жълт, сив, кафяв и дори зеленикав.

Характерни черти на вида

Отличителна черта, която отличава пластинчастите гъби от гъбестите гъби, е спороносният хименофор, състоящ се от радиални пластинки, простиращи се от стъблото до краищата. Формата на шапката варира, наподобявайки обърнат конус, който се променя с нарастването ѝ. Тя може да бъде с форма на възглавничка, просната, камбанка или с туберкул или вдлъбнатина, в зависимост от вида. Плодното тяло има крехка структура, за разлика от гъбестите си аналози.

Стъблото се състои от голям брой хифи - тънки, нишковидни влакна, които са много плътно опаковани заедно. Те обикновено са цилиндрични и кухи, въпреки че комбинацията от кухи и плътни части е по-рядка.

Често, в ранните етапи на растеж, стъблото е свързано с шапката чрез тънък филм, обикновено бял. С напредването на растежа този филм се разкъсва, образувайки отличителен пръстен на стъблото. Този пръстен служи като отличителен белег както за ядливите гъби (напр. медени гъби, пръстеновидни гъби), така и за отровните гъби (мухоморка, мъртва шапка).

Отличителна черта на някои ламеларни плодове е наличието на сок, който се отделя при нарязване. Тази течност е млечна или бистра, гъста и водниста, и има леко горчив вкус, който може да се отстрани чрез накисване и варене. Тези гъби (млечни гъби, млечни гъби и горчиви гъби) често се използват за мариноване. Сортовете, които нямат сок, се наричат ​​„сухар“ (буквално „пукнатини“); те изсъхват на слънце, вместо да гният.

Видове ядливи ламеларни гъби

Този подвид обхваща хиляди разновидности. Има много подобни, фалшиви и отровни разновидности, така че за да избирате винаги ядливи гъби, трябва да изучите снимките, характеристиките и особеностите на вида.

Най-известните видове от тази група са:

1. Млечната гъба е разпространена в северните райони на Русия, включително Урал и Поволжието. Предпочита влажни, сенчести места и расте близо до земята. Има широка, бяла шапка, прикрепена към много дебело стъбло. Месото на плодното тяло е твърдо, но доста крехко, като при счупване отделя млечен сок, който пожълтява при контакт с въздух. Има приятен, отличителен аромат.

   

   

   

2. Обикновената печурка има горски братовчед, който расте в цяла Европа в гори и полупустини, а в Русия - в умерените зони. Дава плодове от юни до октомври. Тази гъба има кафява, сферична шапка и дълго, тънко стъбло, бяло или сиво. Месото е плътно и бяло, потъмнява при излагане на високи температури. Има приятен, нишестен аромат.

   

   

   

3. Ядливите гъби русула са често срещани в Европа, Азия, Русия, Америка и дори Африка. Често се срещат в широколистни и иглолистни гори и близки блатисти райони. Растат от юни до октомври. Полусферичната шапка може да бъде кафява, червеникава или жълто-кафява и е прикрепена към дебело бяло стъбло. Месестата част е бяла, много мека и хрупкава. Гъбите русула имат приятен горски аромат и деликатен вкус.

   

   

Условно годни за консумация плодове

Основната разлика между полуядливите гъби и обикновените е, че не могат да се консумират сурови. За да станат тези сортове годни за консумация, те изискват допълнителна обработка: някои изискват многократно варене и отцеждане, докато други просто изискват накисване и пържене.

Много е трудно да се разграничат условно ядливите гъби от други въз основа на външни характеристики, тъй като те не се открояват по никакъв начин.

Тези видове не съдържат халюциногенни или токсични вещества, но някои видове имат специфичен вкус, който изчезва по време на готвене.

Някои от тези плодове съдържат или млечен сок, като например млечните шапки и русулата, или леко токсични вещества, като например смръчкулите. В първия случай това може да се елиминира чрез накисване на гъбата за известно време; във втория случай сушенето и многократното варене могат да бъдат ефективни.

Най-известните сортове са:

• бели и черни млечни гъби;
• бяла и кафява млечка;
• лилава офика;
• тополова офика;
• зимна медоносна гъба.

Как да се разграничат от отровните сортове?

Основният индикатор за отровна гъба е структурата на хименофора. Струва си да се обърне внимание и на цвета и формата на плода; миризмата и вкусът не са непременно неприятни, което може да е подвеждащо. Дори често срещаните сортове могат да бъдат опасни за живота и здравето, ако са презрели или растат в замърсени от околната среда райони, като например в близост до индустриални зони или магистрали. Има около 30 негодни за консумация разновидности на гъби.

Разпределение по региони

Всеки регион има свои популярни гъби, които най-често се срещат в гората и попадат на масите на гъбарите.

Ламеларни гъби от Московска област

Природната среда на Московска област е богата на голям брой райони за отглеждане на гъби, поради наличието на широколистни гори, в които най-често срещани са:

• медени гъби;
• пачи крак;
• капачки от шафраново мляко;
• русула;
• млечни гъби;
• печурки;
• лилави и сиви редове.

Пикът на реколтата е през август и септември. В региона има десетки места, където можете да се отправите на „тих лов“, като популярни сред тях са Рузски, Егориевски, Одинцовски, Коломенски, Мещерски и Дмитровски райони.

Гъби от Ленинградска област

Ленинградската област е известна със своите иглолистни гори, където можете да намерите:

• пачи крак;
• червена и жълта русула;
• горчивки;
• черни млечни гъби.

Сезонът на прибиране на реколтата започва в края на април, като пикът е август, когато процъфтяват и мъртвите гъби и мухоморките. Популярни плодородни места включват селата Сосново и Снегиревка.

Гледки към Беларус

Климатът на Беларус, заедно с обширните иглолистни, смесени и широколистни горички, е идеален за развитието на множество места за бране на гъби. В района растат следните видове:

• гъба чадърче;
• млечни гъби;
• русула;
• пачи крак;
• капачки от шафраново мляко.

Сезонът на реколтата продължава от април до първите слани, а през топлия и влажен септември започват активно да растат есенни гъби, като например медоносните печурки, които са популярни сред гъбарите. Най-продуктивните райони се намират близо до Минск и Витебск, включително Хатинската гора, Логойщина и село Столбци.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Няма категоричен отговор дали гъбите са здравословни или не, тъй като те съдържат множество микроелементи, които могат да имат различно въздействие върху организма. Те съдържат голямо количество чист протеин, но са с ниско съдържание на калории. Съдържат също витамини като B1, B2, C, PP, D, A, магнезий, калий, фосфор и аминокиселини, които стимулират мозъчната функция и насърчават устойчивостта на стрес.

Недостатъкът е, че поради гъбестата си структура и бързия си растеж, гъбите могат да абсорбират токсини и радионуклиди, така че бъдете внимателни при избора на места за събиране. Освен полезните микроелементи, плодовете съдържат хитин, който е трудно смилаем.

Не се препоръчва за хора със стомашни проблеми, тъй като може да изостри тези състояния. Този продукт е строго забранен за страдащи от панкреатит и пептични язви. Всеки сорт трябва да се консумира в ограничени количества, за да се избегне вреда за организма.

Рецепти и характеристики на готвене за ламеларни гъби

Въпреки че тези гъби са от една и съща група, различните видове изискват различни подходи при готвене:

• Млечните гъби съдържат млечен сок, така че се накисват поне 3 дни преди мариноване;
• кладниците и печурките са универсални, подходящи за всяко ястие и се комбинират с различни съставки;
• Гъбите русула могат да се варят, задушават, мариноват или пържат. Те не са подходящи за сушене, тъй като са твърде крехки. Кожата на шапката трябва да се отстрани преди готвене.

  

• Есенните медени гъби са много вкусни, когато са пържени, а също така могат да се осоляват и мариноват.

Има много начини за приготвяне на тези гъби, като основните са пържене и задушаване:

• Пържени пачи крак:
  • загрейте 100 мл слънчогледово олио в тиган;
  • добавете 300 грама предварително сварени и изцедени пачи крак;
  • увеличете котлона, покафенете, като бъркате;
  • Намалете котлона и налейте 300 мл смес от заквасена сметана и вода;
  • добавете нарязан лук, сол;
  • Оставете да заври под капак.

    

• Печени печурки:
  • Поставете 0,5 кг сварени и добре изцедени плодове върху намазнена тава за печене;
  • смесете 150 г майонеза или заквасена сметана с 200 г твърдо сирене, добавете подправки и сол на вкус;
  • Изсипете получената смес върху слоя гъби и поставете във фурна, предварително загрята до 150 ºС;
  • След 10 минути увеличете температурата до 200 ºС и оставете за 30-40 минути.

    

Подправките често не са необходими, но ако желаете, можете да добавите чесън, лук, бахар, босилек, риган и майорана.

Отговори на често задавани въпроси

Има огромен брой разновидности на този вид и когато планирате експедиция за събиране на храна в гората, е важно да проучите внимателно всички характеристики на гъбите, за да избегнете здравословни проблеми и да си осигурите приятна реколта.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0