Описание на гъбите от офика и как изглеждат (+30 снимки)?

Трихоломите са вид гъби с пъстра форма, обхващащи огромен брой видове. Сред тях има някои, вписани в Червената книга, някои ядливи, а някои отровни. Днес тези гъби често са несправедливо пренебрегвани.

Това отчасти се дължи на сходството на видовете, което кара начинаещите гъбари да се притесняват да ги търсят, страхувайки се, че може да не разпознаят отровните им двойници. Въпреки това, като изучават снимки и описания на гъбите Триадовки, е напълно възможно да се разбере кои видове са годни за консумация и уверено да се впуснат в тих лов на този здравословен горски деликатес.

Характерни черти на сорта

Гъбите се различават по външен вид в зависимост от вида си. Има обаче някои общи характеристики.

Външен вид и снимка

Шапката на младо плодно тяло може да бъде сферична, конична или камбанковидна. С течение на времето тя се изправя и става плоска, понякога с централна гърбица. Диаметърът също варира от 3 до 20 см. Краищата на шапката могат да бъдат гладки, сгънати навътре, извити навън или вълнообразни.

Кожата на шапката може да бъде суха, слузеста, влакнеста или люспеста. Цветът варира в зависимост от вида, от чисто бяло до нюанси на жълто, червено, кафяво и зелено.

Под шапката се намират хриле, които са плътно сраснали със стъблото. Споровият слой е бял, но става кафяв с напредване на възрастта на гъбата. Розово-кафявото стъбло варира във височина от 3 до 10 см. Под шапката стъблото може да има ясно изразена бяла зона или остатъци от обвивката, влакнест пръстен.

Видови разлики и структура

Основни разлики между видовете:

• имат структура тип „капачка и стъбло“;
• шапките променят формата си с възрастта;
• ламеларни, пластинки, слети със стъблото;
• Повечето видове имат брашнеста миризма;
• микоформери;
• растат в редове или кръгове.

Място на разпространение

Трихоломите са често срещани в цялото Северно полукълбо, растат както в иглолистни, така и в смесени гори. Те често образуват микориза с борове. Лиственицата, елата или смърчът са по-рядко избирани за симбиоза.

Сезонът за събиране на реколтата за този вид гъби обикновено е от края на лятото до есента. Те могат да бъдат намерени чак до първите слани. Някои видове обаче могат да бъдат намерени и през пролетта. Те растат както поединично, така и на групи, образувайки дълги редове или пръстени.

Ядливи или негодни за консумация

Има около 100 вида офика, сред които има ядливи, условно ядливи и негодни за консумация представители.

Видове и техните описания със снимки

Най-често срещаните ядливи видове са:

1. Лилавокрака офика (Purple-legged). Отличителна черта е лилаво-лилавият оттенък на сравнително голямата му шапка. Твърдата плът също е лилава при разрязване. Има приятен, необичаен цветен аромат, който не се губи по време на обработката и добавя нотка цвят към всяко ястие.

   

   

   

2. Тополова офика. По вкус спада към 3-та категория. Шапката е конична и заоблена, когато е млада. Цветът варира в нюанси на жълто. Има лепкав слой. Месото е бяло и плътно.

   

   

   

3. Сива офика. Получава името си от оцветяването си. С възрастта по гладката повърхност на шапката се появяват пукнатини. При разрязване може да бъде жълтеникава или сивкава. Има нишестен аромат и приятен вкус.

   

   

   

Отровните редове се предлагат в следните разновидности:

1. Тигър. Отличава се със сребристосивата си шапка със сиви люспи по целия ѝ диаметър. В центъра се образува черен туберкул. Основната опасност от този подобие е приятната му миризма. Може да причини тежко отравяне в рамките на 15 минути след консумация.

   

   

   

2. Бяло. Когато е млада, шапката има извити краища, които се изправят с възрастта. Кожицата е суха, гладка и бяла. Лесно се различава по миризмата си; месестата част има мухлясала, сапунена миризма.

   

   

   

Правила и условия за събиране

Правилата за бране на гъби са еднакви за всички ядливи сортове. За да сте сигурни, че есенните дарове на гората ще донесат само полза, следвайте тези съвети:

1. Не събирайте в границите на града, близо до магистрали или близо до незаконни сметища.
2. Не избирайте развалени, червиви или много стари екземпляри. Те могат да бъдат отровни.
3. Ако ядлива гъба расте до отровна, не я слагайте в кошницата. Също така, ако в кошницата се намери отровна гъба, най-добре е да изхвърлите цялата близка реколта.

   

4. Когато търсите горски дарове, използвайте тънка пръчка, като внимателно разделяте игличките. Това ще предпази плодните тела от повреди и гъбаря от отравяне с гъби, чиито токсини могат да проникнат дори през кожата (например, гъбарникът).
5. Ако някой от събраните екземпляри не е подходящ, не го смачквайте, а просто го закрепете на клон, за да узрее и да посее спори.
6. Преди да заведете децата в гората, е необходимо да проведете инструктаж и да им обясните, че не трябва да ядат нищо, набрано в гората.

Разлики от фалшивите, негодни за консумация гъби

Редовите войници имат голям брой опасни двойни атаки:

1. Сивата офика има отровен вид с раирана шапка. Неядливият екземпляр има по-конична шапка, а младите гъби са по-райирани.
2. Важно е да не бъркате люспестия сорт с брусника. Последният има горчива плът и по-изразена люспеста шапка.

   

3. Жълтеникаво-сивата офика е подобна на ядливата офика и отровната заострена офика. Заострената офика има шапка с форма на камбанка и раиран ръб. Гъбата-смъртоносна също е отровен двойник на тази гъба, но на жълтеникаво-сивата офика ѝ липсва характерният пръстен.

   

4. Лилавите плодове лесно се различават от отровните лилави паяжиноподобни шапки, като се погледнат внимателно хрилете. Хрилете на паяжиноподобната шапка са покрити с воал, подобен на мрежа.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Гъбите Рядовка са уникални със своите полезни свойства. Те се борят с вируси и бактерии и имат антиоксидантни свойства. Нормализират кръвното налягане и нивата на захарта, укрепват кръвоносните съдове и възстановяват чернодробните клетки. Те също така имат противоракови свойства. От мицела се приготвя екстракт за лечение на ракови заболявания на различни места.

Офиката съдържа 9 минерала, 18 вида аминокиселини, витамини, цяла гама биологично активни вещества и естествени антибиотици – клитоцин и фомицин.

Въпреки тези обширни лечебни свойства, прекомерната консумация на гъбата може да причини стомашно-чревни разстройства, болка и повишено образуване на газове. Консумацията ѝ в суров вид е опасна поради способността на гъбата да натрупва тежки метали и замърсители.

Важно е да се помни, че на деца под седем години е забранено да консумират гъби. Тийнейджъри и хора с хронични заболявания или алергии също трябва да консумират този продукт умерено.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Основната причина за отравяне е невъзможността да се разграничат ядливите от фалшивите гъби. Ето защо, ако не сте сигурни дали сте идентифицирали правилно дадена гъба, най-добре е да я оставите в гората. Консумацията на сурови гъби или неправилното им боравене и приготвяне също могат да причинят отравяне.

Признаци на отравяне се появяват в рамките на 1,5-2 часа след консумация. Те могат да включват гадене, повръщане, втрисане, забавен пулс, треска, диария и стомашни спазми.

При първите признаци на отравяне незабавно вземете абсорбенти, направете стомашна промивка и се консултирайте с лекар. Препоръчва се почивка на легло и пиене на много студени течности.

Рецепти и функции за готвене

Първата и най-важна стъпка при приготвянето на всяка гъба е правилната ѝ обработка. Най-добре е да сортирате всички гъби веднага щом се върнат от гората.

Всички повредени, червиви участъци, както и останалият мицел, трябва да се отрежат. Ако плодните тела са силно замърсени, те трябва да се изплакнат с вода; в противен случай просто трябва да се почистят от останалите иглички, листа и трева. Кожицата на шапката трябва да се отстрани.

Следващата стъпка е накисване до 8 часа. Това е единственият начин да се премахне пясъкът от резените. Препоръчително е да смените водата поне веднъж по време на процеса на накисване. Извадете гъбите с решетъчна лъжица, за да не разклатите пясъка, който се е утаил на дъното.

След това сварете горските дарове. За целта поставете гъбите от офика във вряща вода за 15 минути. Добавете оцет в съотношение 1 супена лъжица на литър вода. Отцедете първата супена лъжица вода и добавете прясна вода със същото количество оцет. Оставете да заври и оставете да къкри още 15 минути. След това добавете лука и оставете да къкри още 10 минути.

Отцедете течността, изплакнете под студена течаща вода и прехвърлете в цедка. Гъбите вече са готови за готвене. Можете да ги използвате за зимни консерви или в други рецепти.

Предлагаме ви да приготвите вкусен пастет от лилави гъби от офика:

1. За 1 кг гъби вземете 300 г лук, нарежете го на полукръгчета и запържете до златисто кафяво.
2. Добавете обработените гъби от офика към лука и запържете заедно за около 20-30 минути.
3. Подправките се добавят на вкус.
4. Съчетава се добре с черен пипер и сушен чесън.
5. Готовото ястие се изпраща в блендер, където се смила на паста.
6. Можете да оставите пастета такъв, какъвто е, или да добавите към него топено сирене за кремообразен вкус.

Отговори на често задавани въпроси

Събирането и приготвянето на гъби от офика повдига много въпроси:

През летните и есенните месеци изобилстват от всякакви видове офика. За да не се лишите от този вкусен и здравословен горски деликатес, е важно да можете да различавате ядливите от отровните видове. А ако са правилно приготвени, консервираните офика могат да ви радват с вкуса си през цялата зима.