Какъв е външният вид и описанието на шафрановите гъби и къде растат (+23 снимки)?

Шафрановите млечни шапки са сред най-разпространените гъби у нас. Те са популярни не само заради изискания си вкус, но и заради ползите си за здравето. Снимките на шафранови млечни шапки приличат на други известни гъби, като например пачи крак, но в действителност са много по-големи. Берат се от средата на юни до края на септември. Състоят се от шапка и централно стъбло, плътно свързани, а разделянето им става чрез разкъсване на тъканта.

Характерни черти на Рижиците

Струва си да се помни, че гъбата Рижик може да бъде както ядлива, така и отровна (фалшива), така че е важно внимателно да проучите снимката и описанието ѝ, преди да я берете. Освен това, месото ѝ отделя млечен сок, който първоначално става червен, а след това зелен, когато е изложен на въздух.

Понякога можете да срещнете такова явление като „двуетажен“ екземпляр.

Външен вид и снимка

Можете да видите как изглежда гъбата на снимката, където е показана в близък план. Външният вид зависи от сорта гъба. Общите характеристики за всички видове включват:

• гладка шапка, която придобива фуниевидна форма, докато гъбата расте;
• кухо стъбло;
• крехка пулпа на плодното тяло, променяща цвета си при счупване;
• млечен червеникав сок, който става зелен при окисляване.

Най-известните видове са:

1. Истински.
2. Червено.
3. Японски.

Морфология (видови различия)

Шафрановите млечни шапки принадлежат към семейство Russulaceae и род Lactarius. Кожицата на шапката е с отличителен червеникав цвят. Тя е забележимо месеста, с диаметър 3–15 см. Когато е млада, шапката е плоска, но с узряването си придобива фуниевидна форма. Кожицата на шапката е червеникава или светлооранжева. Когато е мокра, става лепкава.

Под капачката има прикрепени към нея тесни оранжево-жълти пластинки, които при натискане стават зелени.

Месестата част на гъбата е оранжева, като при счупване става червеникава. От счупването изтича червеникав млечен сок. Има сладко-кисел вкус и аромат, наподобяващ бор. При окисляване на въздух сокът става зелен. Кухото оранжево стъбло е цилиндрично. Високо е 3–6 см и дебело 1–2 см. Повърхността е покрита с бял налеп.

Разпространение на шафранови млечни капачки

Значителна част от Русия е покрита с иглолистни гори, където растат истинските шафранови гъби. Тези гъби растат в Урал, Сибир, Далечния изток, Казахстан, Крим, централна Русия и Молдова. Японският сорт предпочита низински иглолистни-широколистни гори в южната част на Приморския край и в Япония.

Вкусът и ароматът на тези дарове на природата зависят от горите, в които растат. Събраните в планините близо до борови и смърчови дървета имат аромат, наподобяващ бор. Японските сортове са по-неприятни, без отчетлив аромат.

Консумация

Шафрановите гъби са ядливи гъби. Няма негодни за консумация разновидности. Всъщност те са толкова вкусни и полезни, че се консумират сурови за медицински цели.

Единственият негоден за консумация вид млечок, с който може да се обърка, е кехлибареният млечок. Може да се отличи по аромата си, наподобяващ цикория, жълтата си плът и млечен, безцветен сок.

Разновидности на шафранови млечни шапки и техните описания със снимки

Червените гъби са доста пъстри и лесни за намиране в гората. Най-разпространеният сорт е истинската или деликатесната гъба. Ценителите на гъбения вкус я наричат ​​„царска“. Истинската шафранова млечна шапка има много имена: бор, смърч, борова гора и деликатесна. Шапката ѝ се отличава с отличителни тъмни концентрични пръстени.

Има две форми на този вид: бор и смърч. Те се различават предимно по размер и местообитание.

Сортът бор, или борова гора, има по-ярък външен вид от сорта смърч. Стъблото му е малко по-късо, а цветът му е по-наситен и по-тъмен. При разрязване месестата му част запазва оранжев оттенък за дълго време.

Смърчовият сорт е значително по-малък от боровия. Шапката му може да бъде оранжева или кафеникавозелена. Оцветяването зависи от светлината в района, където расте: на сянка от смърчови клони шапката е яркооранжева, докато на пряка слънчева светлина става кафява.

Червената шафранова млечна шапка се отличава с липсата на концентричен кръгъл модел върху шапката, а млечният сок е кървавочервен.

Японската шафранова млечна шапка има шапчица с цвят на охра. Под нея се намират яркооранжево-розови хриле. Стъблото има бяла линия по горната си част. Месото не позеленява, когато се счупи, а сокът е аленочервен.

Правила за събиране

Червената борова гъба расте близо до млади борови дървета, в млади смърчови гори, в смесени гори, в гъста, къса трева и сред мъхове. Тези гъби предпочитат слабо осветени поляни с песъчлива почва. Смърчовата гъба расте по-често в иглолистни гори, докато боровата може да расте близо до самотно дърво или дори в градски парк.

Можете да определите кога да събирате тези гъби, като използвате народни знаци:

1. Ако дивите малини са узрели и се е появила „втората вълна“ от манатарки, тогава можете да започнете да ги берете след 20 дни.
2. Те се появяват през есента на мястото, където през лятото са растяли маслените гъби.
3. Пиренът цъфти - времето за шафранови млечни шапки започна.

Тази вкусна гъба е любима сред гъбните червеи, така че трябва да се бере сутрин. Блестяща от роса, тя е най-видима сред тревата и боровите иглички. За да избегнат загубата на значителна част от реколтата, гъбарите често обработват тази деликатна гъба веднага след брането, като я поръсват със сол в контейнери, донесени в гората.

Основни характеристики на фалшивите шафранови млечни капачки

На практика няма фалшиви разновидности на шафрановата млечница. Има два вида негодни за консумация гъби, които могат да бъдат объркани с шафрановата млечница: кехлибарената млечница (сиво-розова млечница) и бледата млечница (фалшива русула).

Важно е да проверите гъбите за промяна на цвета: когато се счупи, месестата част на истинската шафранова шапка придобива синьо-зелен оттенък, когато е изложена на въздух. Промяната на цвета се случва, когато се натисне пластинката под шапката.

Жълтата плът на кехлибарената млечница не променя цвета си, когато е изложена на въздух. Този вид се счита за условно годен за консумация, тъй като съдържа малко токсични вещества. Може да се разпознае по светлорозовите си хриле и силния пикантен аромат. Неядливите млечници имат забележима подутина в центъра на шапката си.

Червеният сорт понякога се нарича фалшив сорт. Той се отличава с бялата си плът и кървавочервен сок, който с времето става зелен. Въпреки това, не е отровен и се използва и като храна.

Червената борова гъба има толкова впечатляващ и отличителен външен вид, че е доста трудно да се обърка с други гъби. Освен това, тя няма опасни „прилики“. Характерната ѝ промяна в цвета помага за правилното идентифициране на вида.

Ползи и правила за готвене

Ползите и вредите от тези гъби в момента се изучават активно от учените. Те не само са хранителни и са склад на полезни микроелементи, но имат и лечебни свойства.

Лечебни свойства

Вещество, което се съдържа в тях, помага в борбата с туберкулозата и рака. Шафрановите капачки са лесно смилаеми, подхранващи и задоволяват нуждата на организма от витамини и микроелементи. Класифицират се като годни за консумация от категория I.

Максималната полза идва от консумацията на обелени и измити сурови плодни тела. Те се ядат поръсени със сол. Това е препоръчителният метод за консумация на тези гъби като лечение на белодробна туберкулоза. Шафрановите капачки помагат в борбата с рака: 100 грама от тях трябва да се консумират сурови дневно.

Ограничения за употреба

Те са противопоказани за тези, които страдат от панкреатит или холецистит.

Не се препоръчват за консумация от хора с чревна непроходимост или ниска стомашна киселинност.

Популярни рецепти

Тези гъби могат да се приготвят по всякакъв начин, но не са подходящи за сушене. Ето няколко интересни рецепти:

1. Шафрановите гъби често се мариноват директно в гората. За целта хората носят със себе си контейнери за мариноване, в които внимателно сушат гъбите и ги поръсват с едра сол. Това се прави, за да се предотврати разваляне на деликатните гъби по време на транспортиране. Добавянето на нарязан лук и черен пипер към туршията подобрява вкуса, но също така притъпява цвета.

   

2. Малките гъби се мариноват цели. Интересен вариант е мариноването в бутилка: варете малките гъби пет минути, поставете ги в бутилка и ги залейте с предварително приготвената марината (2 супени лъжици оцет, 1 супена лъжица захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 5 зърна черен пипер, 5 зърна скилидки). Готови са за консумация след два дни.
3. За да приготвите фрикасето, нарежете едро шапките от шафрановото мляко и ги сложете в тиган с горещо масло. Запържете само шапките, след като ги сварите в подсолена вода и ги отцедите. Посолете и запържете до златисто кафяво. След това добавете заквасената сметана и подправете със сол и черен пипер. Загрейте фрикасето, като бъркате непрекъснато, и не го оставяйте да заври. Сервирайте топло.

Отговори на често задавани въпроси

Гъбите с шафраново мляко са доста деликатни – те се развалят бързо и изискват незабавна обработка, така че много хора имат въпроси относно съхранението им и безопасната им консумация. По-долу са отговорите на най-често задаваните въпроси:

Шафрановите гъби са красиви, вкусни и здравословни гъби. Те са идеални за ецване, мариноване, задушаване и пържене. По вкус са сравними с манатарките, въпреки че имат редица отличителни характеристики при готвене. В народната медицина се използват за лечение на белодробни заболявания и рак.