Имена и описания на ядливи гъби от Крим (+19 снимки)

Гъби

Природната среда на Крим е разнообразна, тъй като се намира в три климатични зони. По-специално, изобилието от ядливи гъби в Крим е поразително. Те се различават по вкус, хранителна стойност и ползи за здравето.

Разпространение и време за бране на гъби в Крим

На полуострова има приблизително 400 разновидности на шапкови гъби. Те растат в гори и степи, близо до населени места, по поляни и по планински яйли.

Име	Места на растеж	Време за бране на гъби
Цезаровата гъба	Недалеч от Ялта, главно в дъбови горички.	Целият топъл сезон.
Гребане сиво	Близо до село Колчугино в Симферополска област, в района на Кримската астрофизична лаборатория (Бахчисарайска област). В смесени и иглолистни гори, върху мъхови или песъчливи почви.	Ранна до средата на есента.
Гигантски говорещ	В източната част на полуострова, на планинските яйли, в смесени и иглолистни гори.	От началото на лятото до средата на есента.
Пачи крак	Бахчисарайският, Белогорският, Кировският и Симферополският райони, особено близо до село Мраморное. Растат на групи в добре осветени места, близо до поляни и просеки. Могат да се намерят в мъх, сред борове, смърчове и брези.	От първото десетдневие на юни до настъпването на есенните студове.
Млечни гъби	Смесени гори по целия Кримски полуостров.	Юли-края на септември, особено след обилни дъждове.

Снимки и описания на основните ядливи гъби на Крим

Огромен брой видове гъби растат в горите и степните зони на Крим. Когато отивате да берете гъби, е важно внимателно да проучите ядливите гъби, за да не ги объркате с опасни двойници.

Цезаровата гъба

Известна е още като Цезарова гъба, Цезарова мухоморка или просто ядлива мухоморка. В древността е била много популярна и е смятана за една от най-ценните гъби, откъдето идва и величественото ѝ име.

Тази гъба е богата на калций и фосфор, витамини А и D, аскорбинова и никотинова киселина, както и витамини РР и В. Тя е богата на протеини, но е лесно смилаема.

Признаци на Цезарова гъба
шапка	Диаметър (см)	8-20 (в зряла възраст, но предимно малки)
	Оцветяване	Наситено червено
	Формуляр	Яйцевидна или полусферична (при млади екземпляри); плоски и леко извити в централната част (при старите)
	Повърхност	Гладки, ръбовете са набраздени
	Записи	Жълто-златисти, свободни, разположени близо една до друга, широки в централната част, леко реснисти по ръба.
	Пулп	Месести, светложълти под кожата
Крак	Дебелина (см)	Около 2-3
	Височина (см)	8-12
	Оцветяване	Жълто-оранжево
	Пулп	Плътен, абсолютно бял при разрязване
	Други признаци	Около шапката виси наситен оранжев пръстен. Волвата (люспестите части в долната част на стъблото) е с торбовидна форма, широка до 6 см, бяла отвън и може да бъде жълтеникава или оранжева отвътре.
Мирис		Приятно. Ако гъбата е презряла, може да мирише на сероводород.
Вкус		Не е много изразен, приятен

Външният вид (предимно цветът и формата на шапката) наподобява този на отровната мухоморка. Въпреки това, тя може лесно да се разпознае от снимки и описания. Трябва да се отбележат следните разлики между мухоморката и цезаровата гъба:

Мухоморката е покрита с бели израстъци (въпреки че малките мухоморки могат да бъдат чисти), докато повърхността на добрия ѝ роднина е гладка;
плочите на отровната гъба са бели, а тези на ядливата гъба са златистожълти;
Опасната гъба има само пръстеновидни останки в основата на стъблото, докато Цезаровата гъба има широка, торбичковидна волва.

Сива офика

Тази гъба има и други имена: подсосновник, стречоватна офика, серушка, мишеха.

Офината гъба има антиоксидантни свойства, което означава, че забавя окислителните реакции в организма. Може да се консумира в различни форми след термична обработка. Мишките могат да се мариноват, консервират, сушат, използват за ецване или да се консумират пресни. Освен това, зрелите гъби нямат горчив вкус.

Признаци на мишки
шапка	Размер на ширината (см)	4-12
	Цвят	Еднороден сив цвят с различни нюанси (от тъмен до светъл, може да е леко жълтеникав или зеленикав)
	Формуляр	Конична с извити ръбове - при млади; плоска с неравности, широк туберкул в центъра, разгънати ръбове и малки пукнатини - при стари
	Повърхност	Приятен на допир, сух, гладък (слузест, леко лепкав след дъжд); с черни влакна, излъчващи се от центъра
	Записи	Широко разположени, рядко дебели, леко извити, свободни или сраснали със зъб, стесняващи се към ръба; при „младите“ са бели, при „по-старите“ са сиви с жълти петна, просто жълти или с лимонов оттенък.
	Пулп	Месести и бели, сиви под кожата
Крак	Размер в дебелина (см)	1-2.5
	Височина (см)	4-12
	Цветове	Отгоре - бяло, бледожълто; отдолу - сивкаво
	Пулп	Плътна, влакнеста, рохкава и жълтеникава
	Други признаци	Стъблото е удебелено в основата, понякога извито и кухо отвътре при зрелите екземпляри. Няма пръстен или волва.
Мирис		Приятен, слаб, като прясно брашно
Вкус		Не е много изразено, брашнесто

Неядливата сапунена гъба е подобна на тази гъба, но има неприятна миризма (като сапун) и месото ѝ бързо порозовява на мястото на разрязване.

Гигантски говорещ

Това е традиционното наименование на тази често срещана кримска гъба. Друго наименование е гигантската белосвинуха. Въпреки че белосвинухата има среден вкус, тя е подходяща за готвене в сол или варено състояние.

За тези цели се препоръчва да се избират млади гъби. Презрелите гъби имат горчив вкус, но са полезни и за сушене.

Признаци на гигантското бяло прасе
шапка	Диаметър (см)	8:30
	Цвят	Бяло, бежово
	Формуляр	Слабо фуниевидна, ръбът лобатно-влакнест
	Повърхност	Гладки при младите гъби, но могат да се напукат на люспи, докато растат.
	Записи	Бяло или светло бежово, спускащо се към стъблото, разположено често
	Пулп	Бяло, плътно
Крак	Обиколка (см)	2,5-3,5
	Височина (см)	4-7
	Оцветяване	Бяло, бежово
	Пулп	Плътен
	Други признаци	Основата на стъблото е луковична, леко стеснена. Няма воал.
Мирис		Приятен, брашнест, не много изразен
Вкус		Няма специален вкус

Месото на прасенцата съдържа естествени антибиотици, различни микроелементи (цинк, манган и мед) и витамини B1 и B2. Говорителите също имат антибактериални свойства.

Това е интересно!

Поради ниското си съдържание на калории, те са подходящи за диетично хранене.

Пачи крак

Наричат се още петли. Естествената горчивина на пачи крак е ценена в готвенето. Ако обаче наскоро набраните гъби не се преработят веднага, горчивината се засилва. Препоръчително е да се накиснат за 30-60 минути, да се сварят и да се отцеди водата. Петлите са подходящи за варене и пържене, осоляване и мариноване, сушене и ферментация.

Ферментацията запазва витамин С, който се разрушава по време на готвене. Пачи крак е много полезен, особено за зрението. Той помага в борбата с хелминтите, полезни е за чернодробните клетки, съдържа витамини А, В1, РР, цинк и мед и е естествен антибиотици.

Признаци на петелчета
шапка	Размер на ширината (см)	2-12
	Цвят	Светложълто, оранжево-жълто
	Формуляр	Първоначално изпъкнала, след това вдлъбната и дори фуниевидна. Ръбът е вълнообразен или неправилен, леко извит навътре.
	Повърхност	Гладка, матова
	Записи	Вълнообразна, често много разклонена и силно спускаща се към стъблото
	Пулп	Плътен, месест
Крак	Размер в дебелина (см)	1-3
	Височина (см)	4-7
	Цветове	Светложълто, оранжево-жълто (понякога по-светло от цвета на шапката)
	Пулп	Влакнеста, жълта по краищата и бяла в средата
	Други признаци	Стъблото е сраснало с шапката, без ясна граница. При натиск се появява леко зачервяване.
Мирис		Напомня ми за сушени плодове или корени
Вкус		Кисело, с нотка на горчивина

Млечни гъби

Други гъби са подходящи като алтернатива на истинската млечна гъба, която не расте в Крим. Пиперливата млечна гъба, макар и леко горчива на вкус, е подходяща за мариноване. Тя трябва да се накисва многократно предварително, като непрекъснато се освежава водата.

Сушената гъба (известна още като бяла гъба или бяла русула) също има горчив вкус и трябва да се третира по подобен начин; след това е подходяща за мариноване и осоляване. Дъбовата гъба, след като предварително се накисне и изплакне в солена вода, може успешно да се вари и пържи.

Основните видове млечни гъби:

гъби с черен пипер и мляко;
сушени млечни гъби;
дъбова млечна гъба.

Признаци на млечни гъби
Вид гъба		Пиперлива млечна гъба	Сушени млечни гъби (бяла млечна гъба)	Дъбова млечна гъба
шапка	Диаметър (см)	6:30	5-18	5-12
	Цвят	Бял или кремав цвят, по-тъмен в центъра	Бяло, често с тъмно жълтеникави или червеникаво-кафяви участъци	Оранжево-тухлено или червеникаво, с кафяви петна
	Формуляр	Фуниевидна форма, с извити ръбове при младите гъби и изправени и вълнообразни при зрелите	Първоначално изпъкнала, след това хлътнала и фуниевидна. При сухо време развива пукнатини.	Първоначално кръгло-плоска, след това фуниевидна, често неправилна форма, с извит вълнообразен ръб
	Повърхност	Гладка, матова или леко кадифена	Сухо, отначало тънко сплъстено, после голо. Буци пръст често се лепят по него.	Гладко
	Записи	Чести, тесни, низходящи по стъблото, понякога раздвоени. Налични са множество къси хриле. Увреждането на хрилете води до жълтеникаво-кафяви петна.	Тънки, чести, леко спускащи се към стъблото, понякога преплетени, кремави, леко синкави близо до стъблото	Спускащ се по стъблото; първо бял, след това охра-блед
	Пулп	Плътен, крехък, бял	Плътен, бял, цветът не се променя при счупване	Бял или кремав (леко розов при разрязване)
Крак	Дебелина (см)	1,2-3	2-5	1.5-3
	Височина (см)	4-8	1-2	3-7
	Цвят	Бяло	Бяло, често с неправилни кафяви петна, синкаво в горната част	Същият цвят като капачката, но по-светъл и с по-тъмни прорези
	Пулп	Твърд, много плътен	Плътен, бял	Бял или кремав (леко жълтеникав или розов при разрязване)
	Други признаци	Стъблото е леко набръчкано, стеснено в долната част, гладко	Стъблото е по-тясно в горната част, отколкото в долната, като постепенно става кухо.	Стъблото е леко набръчкано, стеснено в долната част, гладко
Мирис		Слаб мирис, подобен на ръжен хляб	Хубав, силен	Хубаво
Вкус		Остър, пиперлив	Пикантно, безвкусно	Горчиво-сладко

Отговори на често задавани въпроси

Колко дълго можете да съхранявате нарязани гъби?

Неизмитите пресни гъби трябва да се съхраняват в хладилник в отворен емайлиран, стъклен или пластмасов контейнер (други контейнери не са подходящи) за не повече от 3 дни. Във фризера: пресни гъби – до 1 година, варени или пържени – 1-3 месеца.

Как правилно да режем гъби, растящи в Крим?

Събирането на тези видове гъби трябва да се извършва по същите правила: запазване на мицела. Плодните тела трябва да се отрежат в основата на гъбата с остър нож.

Възможно ли е да се отровите с ядливи кримски гъби?

Да, те могат да бъдат отровни, ако са много стари (в който случай може да са натрупали продукти от разграждането на протеини) или ако са били събрани в индустриална зона. Освен това, не бива да солите или мариновате тези гъби в поцинковани, алуминиеви или железни контейнери. В противен случай тези гъби са безвредни.

Сезонът на гъбите в Крим е дълъг, от ранна пролет до късна есен. Това неоспоримо предимство, съчетано с разнообразието от видове, гарантира, че както опитните, така и любителите гъбари са постоянно в търсене на гъби. Събирането на гъби може да се извършва както в богатата на органични вещества степ, така и в планинския терен, което ви позволява да оцените по-добре чудната природна красота на полуострова. Но преди да се отправите на лов за гъби, е важно да проучите внимателно техните описания.