Описание на ядливи и негодни за консумация маслени гъби, техните отровни аналози (+40 снимки)

Масличките отдавна се смятат за деликатес и гъбарите с удоволствие ги събират в есенната гора заради изключителния им аромат и вкус. Важно е обаче да се помни, че има няколко ядливи вида маслички, които лесно могат да бъдат объркани с негодни за консумация и дори отровни гъби. Ето защо е важно внимателно да се изучат снимките и описанията на такива гъби, за да се избегне отравяне.

Характерни особености на вида и правила за събиране на маслени гъби

За да разберете как изглеждат маслените гъби, трябва да се запознаете с характеристиките и снимките на вида. Шапката на гъбата варира по структура и може да бъде вълнообразна или гладка, конусовидна или полусферична, като с възрастта става по-скоро като възглавница. Тя може да бъде кафява или шоколадова на цвят, в зависимост от осветлението. Те могат да достигнат до 15 см в диаметър.

Шапката е покрита и със специална слуз, която предпазва гъбата от повреди и бактерии. Наличието на тази слуз ясно отличава манатарките от другите семейства. Споросодържащият слой се отделя лесно от шапката. Пръчката е пълна, гладка и зърнеста. Понякога могат да се видят пръстеновидни участъци по шапката. Месестата част е бяла с жълтеникав оттенък; когато пръчката се отреже, цветът се променя на червен или син. Спорите са жълти.

Маслените гъби са най-разпространени в Северното полукълбо, но в изключителни случаи могат да бъдат открити в Австралия и африканските страни. Някои видове растат само с един дървесен вид, докато други могат да съжителстват с различни иглолистни дървета - бор, лиственица и др. - но виреят само в добре осветени гори. Често се срещат в защитни пояси, иглолистни храсталаци и горски поляни.

Гъбите дават плодове от началото на лятото до късна есен. Оптималната температура за манатарките е 150°C (312°F). Те могат да се появят веднага след дъжд. Те не обичат много студа и спират да растат, когато почвата замръзне на дълбочина 3 см. Беритбата на маслени гъби изисква голямо внимание, за да се избегне увреждане на мицела. Гъбарите използват специален нож за гъби, за да отрежат стъблото възможно най-близо до земята и незабавно да отстранят всякаква почва или отломки от гъбата.

Популярни видове ядливи маслени гъби

Има няколко вида маслени гъби, които могат да се консумират, а описанията им улесняват разграничаването им в гората:

1. Жълто-кафявата маслена гъба (пъстра маслена гъба или пъстра маслена гъба) расте на малки кичури в борови гори. Шапката достига 14 см в диаметър и е полукръгла, като с възрастта придобива възглавничеста форма. Младите екземпляри са маслиненозелени, докато зрелите екземпляри могат да бъдат кафяви, червени или жълти.

   

   

   

   Кожицата, за разлика от другите членове на семейство Маслинови (Oleraceae), не е слузеста и се напуква на люспи. Това затруднява обелването ѝ. Когато е неузряла, кожата е окосмена, а по-късно се превръща в тънки, гладки люспи. Дръжката наподобява тояга. Месото е жълто, посинява при разрязване. Ароматът напомня на метал или борови иглички. Този сорт е отличен за мариноване.

2. Бялата (бледа) маслена гъба расте на малки кичури в борови и кедрови гори. Плододава от юни до ноември. Кръглата шапка достига 12 см в диаметър. Повърхността е леко слузеста, светложълта, с лилави петна.

   

   

   

   Стъблото наподобява цилиндър или вретено, достигайки височина 8 см. Месото е лилаво под кожата, светло в центъра и жълто над спорите. Ароматът и вкусът са отчетливи. Този вид се бере най-добре, когато гъбите са още млади.

3. Лятната манатарка (Silver boletus) расте на гроздове и често се среща сред иглолистни храсталаци и под борови дървета. Шапката е с диаметър до 10 см, заоблена, червеникаво-кафява или жълто-оранжева на цвят. Повърхността е дехидратирана и лъскава, като при висока влажност и след дъжд става слузеста. Кожицата се отлепва лесно от месестата част.

   

   

   

   Стъблото е светложълто с кафяви петна, високо до 8 см и с диаметър до 1,5 см, наподобяващо цилиндър. След изсъхване на капчиците, отделени от порите, се образува неравна повърхност. Месото е жълто, с приятен ядков аромат и вкус. Разрязаната повърхност остава непроменена. Спорите са кафяви.

4. Есенната маслена гъба расте на туфи и често се среща в иглолистни и смесени храсталаци. Плододава от началото на юли до октомври. Шапката е кръгла и кафява или шоколадова на цвят. Повърхността е покрита със слуз, а кожицата се отлепва лесно. Достига 12 см в диаметър. Спорите са кафяви. Ароматът и вкусът са неясни.

   

   

   

5. Кедровата манатарка (плачеща манатарка) расте предимно в гъсти туфи в кедрови гори. Плододава от средата на юни до края на септември. Шапката може да достигне 15 см в диаметър и е кафява. Повърхността е восъчна, матова и жълта. Стъблото е покрито с ръждиви петна. Месото е светложълто, което при разрязване става синьо. Има кисел вкус и неясен аромат. Порите могат да отделят течност, която се втвърдява, оцветявайки гъбата в кафяво.

   

   

   

6. Маслената гъба расте в блата и влажни райони. Може да се намери в Северна Америка, Сибир и Далечния изток. Дава плодове от началото на лятото до късна есен. Шапката е месеста, с размер от 10 до 15 см. Повърхността е слузеста с малки люспи. Стъблото е пръстеновидно.

   

   

   

   Цветът над пръстена е светложълт, отдолу е кафяв с леки люспи. След разрязване, месестата част първоначално е жълта, след което става кафява. Ароматът и вкусът са меки.

7. Тридентинската маслена гъба расте по планински склонове и в иглолистни храсталаци. Плододава от началото на лятото до края на октомври. Шапката е месеста, оранжева и полукръгла, като с времето придобива форма на възглавница. Месестата част е жълта и се зачервява при разрязване. Спорите са маслинови.

   

8. Сибирската маслена гъба расте на гъсти туфи в борови гори. Шапката е светла на цвят (но потъмнява с възрастта), наподобяваща полукълбо, което скоро се разгръща, когато узрее. Кожицата става слузеста при висока влажност и се бели лесно. Може да се отделят капки, които се втвърдяват на кафяви петна.

   

   

   

Фалшиви и отровни двойници

Семейство Олерови (Oleraceae) включва както лъжливи манатарки, които са негодни за консумация и отровни, така и условно ядливи гъби. Те лесно се различават:

1. Манатарка, член на рода Chalciporus, се счита за фалшива гъба. Плододаването се случва от юни до октомври. Шапката е кръгла, гладка и лъскава. Дръжката е висока 6 см и с диаметър 1 см. При разрязване става червена. Основната отличителна черта на гъбата е пикантният ѝ вкус, който изчезва след готвене. Много готвачи я смятат за негодна за консумация, но някои я добавят към храната за пикантен вкус.

   

2. Отровната манатарка (Boletus satanicum) расте в дъбови и широколистни гори върху варовикова почва. Шапката е с диаметър 20 см, възглавничеста, светло маслиненозелена и месеста. Месото на отровната манатарка е светло на цвят, посинява при разрязване. Миризмата е неприятна, напомняща на мърша, особено силно изразена при зрелите гъби.

   

Ядливи и условно ядливи гъби, подобни на маслени печурки

Някои гъби, доста подобни на ядливите маслени печурки, се считат за условно годни за консумация:

1. Лиственичната маслена гъба живее в симбиоза с широколистни дървета. Когато е млада, шапката е полукръгла и конусовидна; когато узрее, става гладка и възглавничеста. Дръжката, висока 10 см, е със същия цвят като шапката. Месото е плътно, месесто и жълто, като на разрез става кафяво. Има приятен вкус и аромат.

   

2. Гъбата кози език (решетъчна гъба) расте във влажни райони под борови дървета. Плододава от началото на юли до ноември, на гъсти гроздове. Шапката е червеникавокафява, заоблена и образува възглавничка, докато расте. Диаметърът ѝ е приблизително 11 см. Повърхността е слузеста, гладка и лъскава. Кожицата се отделя лесно от месестата част. Месестото е месесто, светъл цвят с кафяви нюанси. Има леко тръпчив вкус и е подходяща за мариноване.

   

3. Жълтата маслена гъба расте в песъчливите почви на Сибир. Шапката на гъбата е оранжево-канелена на цвят. Шапката е конична и с диаметър 6 см. Дръжката има пръстен, наподобяващ бял желатин. При приготвяне на храна е важно внимателно да се отстрани кожата, което може да причини силна диария.

   

4. Сивата маслена гъба расте в широколистни гори и паркове от юни до септември. Шапката е светло сива. Стъблото е високо 10 см, цилиндрично и има бял пръстен. Повърхността е слузеста. Разрезът става син.

   

5. Смърчовата мокруха принадлежи към рода Мокруха и е напълно ядивен вид. Расте в смърчови гори и плододава обилно през лятото. Шапката може да достигне 12 см в диаметър и е сиво-лилава. Формата първоначално е вълнообразна, след това разперена и хлътна в центъра, с наклонени надолу краища. Когато е неузряла, е месеста и слузеста. Спорите са почти черни. Вкусът и ароматът са приятни. Месестата част е жълта.

   

Симптоми и първа помощ при отравяне с фалшиви маслени гъби

Първите признаци на отравяне могат да се забележат в рамките на 3 часа. Това обикновено се проявява като разстроен стомах. Първоначално се усещат силна стомашна болка и повръщане. Изпражненията са редки и чести. Понякога е придружено от треска и главоболие. Трябва да се вземат предвид количеството консумирани маслени гъби и индивидуалните реакции.

Не чакайте, докато пациентът прояви всички симптоми на отравяне с манатарки – незабавно трябва да му бъде оказана спешна медицинска помощ. Незабавно се обадете на лекар. Важно е също така сами да окажете помощ – дайте на човека много топла вода с разтворен в нея активен въглен. Това ще помогне за прочистването на стомаха и червата от токсини.

Напълно възможно е да се отровите от лъжливи манатарки. Ако не знаете откъде идва гъбата, къде е била откъсната или кой я е откъснал, най-добре е да избягвате консумацията ѝ.

Отговори на често задавани въпроси

Безопасността на консумацията на маслени гъби повдига много въпроси сред неопитните гъбари:

Маслините са здравословни и вкусни гъби. Има много ядливи разновидности, но е важно да разпознавате фалшивите гъби и да обръщате внимание на правилното им готвене.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU