Как и колко дълго да пържим и варим гъби пачи крак (+16 снимки)?

Пачи крак са най-популярните и търсени гъби в нашата страна. Това се дължи както на отличния им вкус, така и на безопасността на реколтата им – тези плодове е практически невъзможно да се объркат с отровни. Когато започне сезонът на гъбите, много домашни готвачи се чудят как правилно да приготвят, съхраняват, мариноват и готвят пачи крак. Обикновено те просто се пържат, въпреки че има безброй други празнични и ежедневни ястия, които ги използват.

Характеристики на вида

Пачи крак са красиви, вкусни и цветни гъби. Както истинските пачи крак, така и подобните им разновидности - кадифени, фасетирани и жълти къпини - са годни за консумация. При благоприятни метеорологични условия първата реколта може да се събере още в началото на юни. В по-топлите райони сезонът продължава до късна есен. Пачи крак никога не се среща сам; те винаги растат на големи групи.

Отличителна черта на този вид е характерното му яркооранжево оцветяване, напомнящо козина на лисица. В зависимост от условията на околната среда и интензитета на слънчевата светлина, цветът варира от светложълт до кафяв и наситено оранжев.

Младите гъби почти нямат стъбло; с порастването си стъблото става по-изразено, а шапката става вълнообразна. Месото е твърдо, не се рони и има приятен, отличителен аромат. Стъблото е плътно, постепенно преливащо в шапката.

Благодарение на отличния си вкус, пачи крак са се превърнали в ключова съставка в огромен брой празнични и ежедневни ястия - те се мариноват, сушат, пържат, задушават, използват се в супи и пекат, както и се използват за приготвяне на сосове и гарнитури.

Как правилно да готвим пачи крак?

Готвенето на тези гъби има някои уникални характеристики, но е лесно дори за начинаещ готвач. Различни билки и подправки могат да се използват, за да им се придаде изискан вкус и аромат. Пачи крак се съчетава добре с дафинови листа, бахар, кориандър, карамфил, индийско орехче и босилек.

Приготвяне на гъби за готвене

Вземете събраните плодове и ги измийте обилно под течаща вода. Отрежете всички корени или повредени участъци, ако е необходимо. След това поставете капачките и стъблата в удобна тенджера, залейте със студена вода и оставете да престои един час. След това изплакнете плодовете отново под течаща вода преди готвене.

Тези гъби не изискват дълго време за готвене. Ако това е основният ви метод на готвене, просто ги оставете да къкрят в подсолена вода на слаб огън за 30 минути, като бъркате непрекъснато и отстранявате пяната.

Преди пържене

Гъбите също изискват допълнителна термична обработка преди пържене. За целта те трябва да се варят на тих огън в саламура поне 20 минути.

Обикновено се приготвя с 1 супена лъжица готварска сол на 1 литър вода. По желание можете да добавите няколко дафинови листа, босилек или бахар.

Преди замразяване

За да замразите пачи крак, те трябва да бъдат напълно сварени, за да запазят вкуса и хранителната си стойност. Залейте гъбите със студена вода, добавете подправки и сол (приблизително 2 чаени лъжички на литър разтвор), оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат.

След като водата се охлади, отцедете я и поставете полуготовия продукт в контейнери за съхранение. След размразяване, гъбите могат да се използват в най-различни ястия без допълнително готвене.

Преди мариноване

За да запазите гъбите за зимата, можете да ги мариновате. Времето за готвене зависи от размера им: малките гъби (до 5-6 см) трябва да се варят на слаб огън за 15-17 минути, докато по-големите трябва да се варят около 25-30 минути. Добавете 30 г готварска сол и 1 чаена лъжичка оцет към 1 литър саламура.

Сушени

Сушените пачи крак трябва да се накиснат във вода за 3-4 часа преди готвене. След това ги варете 20-30 минути. Сушенето на гъби не изисква варене. Има няколко метода за сушене:

• естествено. За да направите това, просто разпределете гъбите на един слой върху равна повърхност, покрита с фолио за печене или хартия за печене, и ги оставете на добре проветриво място на пряка слънчева светлина. Те ще съхнат от седем до петнадесет дни;

  

• във фурната. Поставете пачи крак върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Сложете ги във фурна, предварително загрята на 45°C (113°F), за няколко часа. Оставете вратата на фурната леко открехната. Тридесет минути преди края на печенето увеличете температурата до 60°C (140°F).
• в хладилника. За да направите това, просто поставете приготвените гъби на един слой на долния рафт. Те ще съхнат там от 6 до 14 дни;
• с помощта на сушилня за зеленчуци. В този случай времето за готвене ще бъде около 5-6 часа, в зависимост от характеристиките на вашето оборудване.

Методи за приготвяне на варени гъби

Варените пачи крак се използват в голямо разнообразие от ястия, не само като част от ежедневната диета, но и като празнична централна декорация. Особено популярни са яхнии, супи, сосове и дресинги за картофи и паста.

Мариноване

За да мариновате пачи крак, вземете килограм варени гъби, залейте ги с вода и оставете да къкри още половин час. След това, на всеки литър вряща вода, добавете три чаени лъжички тръстикова захар, два средно големи дафинови листа, четири до пет бели зърна бахар, пет до шест зърна черен пипер и две зърна карамфил.

След 10-15 минути извадете дафиновия лист от саламурата, добавете две чаени лъжички сол и 2-3 чаши оцет. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и ги залейте с маринатата. За дългосрочно съхранение съхранявайте готовото ястие в мазе или на балкон.

Пържене на гъби

Най-разпространеното ястие са пържени пачи крак. За приготвянето на това ястие предварително сварените гъби се варят на тих огън, покрити, около половин час.

След това добавете запържения лук, сметаната и подправките на вкус. Гответе без капак още 15 минути. При сервиране гарнирайте с магданоз и пресен лук.

Салата

Салата с тези гъби има ярък и богат вкус. За да приготвите салатата, вземете:

• пачи крак – 300 г;
• средно голямо пилешко филе – 1 брой;
• твърдо сирене – 200 г;
• пъдпъдъчи яйца – 6 бр.;
• чесън – 2 малки скилидки;
• голяма глава лук – 1 бр.;
• консервиран ананас – 1 консерва;
• майонеза на вкус.

Нарежете пачи крак на малки филийки или кубчета, след което ги запържете в слънчогледово олио заедно с лука в тиган. Подправете със сол. След това сварете пилешкото филе без кожа и пъдпъдъчите яйца. Нарежете всичко на лентички с диаметър приблизително 1-2 см. Най-добре е твърдото сирене да се настърже на едро ренде. Смесете пилешкото месо, сиренето и яйцата. Подсушете леко ананасите, като отцедите сока и ги поставите върху суха салфетка. Сложете всичко в дълбока купа и разбъркайте добре.

Настържете чесъна на ситно или го смачкайте с преса за чесън. Добавете към майонезата и разбъркайте добре. Гръцко кисело мляко, заквасена сметана, лека сметана или зехтин също могат да се използват като дресинг за салата. Добавете сол на вкус. Преди сервиране гарнирайте с парченца ананас, пъдпъдъчи яйца или билки.

Отговори на често задавани въпроси

Пачи крак е вкусна и здравословна гъба, но при приготвянето ѝ възникват много въпроси. Разнообразието от кулинарни рецепти, в които варените гъби са основна съставка, основателно е породило интерес към този продукт. Ето някои често задавани въпроси:

Огромният брой кулинарни рецепти с варени пачи крак ще се харесат на всеки домашен готвач. Те могат да се използват като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка. С прости инструкции за готвене, пачи крак не само ще бъде красиво допълнение към трапезата, но и ще осигури значителни ползи за здравето благодарение на богатото си съдържание на витамини и минерали.