Как да варим и пържим свински гъби (+17 снимки)

Миколозите смятат много видове свински гъби за опасни за здравето и затова не ги препоръчват за консумация. Въпреки това, много домашни готвачи приготвят вкусни ястия от някои сортове и познават правилните методи за готвене на свински гъби, така че те могат безопасно да бъдат включени в диетата на семейството си. Може да се яде само условно ядливата гъба, дебелата свинска гъба; тя трябва да се накисне и сготви преди употреба.

Характеристики на вида

Тази гъба принадлежи към семейство Свинушкови и има няколко общи имена: солоха, дунка, свинуха и черна млечна гъба. Те получават името си от тъмните петна, които се появяват по повърхността им след допир, наподобяващи мръсотия върху прасенце.

Единственият вид, който се счита за условно годен за консумация и се яде, е дебелата свинска гъба. Външният вид на гъбата е следният:

1. Шапката е вдлъбната към центъра и извита по краищата, диаметърът ѝ е до 17 см, цветовата гама е от кафява до сиво-кафява.
2. Стъблото е високо до 10 см и е с подобен цвят на шапката, средно дебело и без допълнителни пръстени. Има цилиндрична форма, стесняваща се към долната част, и диаметър до 1,5 см.

   

   

   

   

   

   

3. Наличието на кафяви фалшиви хриле под шапката е характерна черта на гъбата.
4. Пулпът е плътен, жълто-кафяв на цвят, потъмнява при натиск.

Местообитанието на свинете е доста широко, включително иглолистни и широколистни гори, храсти, оврази и блата в Източна, Централна и Южна Европа, както и на практика в цяла Русия, въпреки че не са често срещани. Дебелите свине предпочитат сенчести места. Периодът на растеж при свинете започва през пролетта и продължава до слана, което е отчасти причината те да са толкова популярни.

Правила за готвене на свински гъби

Тези, които обичат да ядат свински гъби, знаят как да ги приготвят правилно и смятат термичната обработка за добър начин за отстраняване на токсините от плодните тела. Преди готвене, пригответе гъбите съгласно следните инструкции:

1. Почистете от всякакви отпадъци и замърсявания, измийте обилно под течаща вода и накиснете във вода с добавена сол за поне 5 часа.

   

2. След това време отцедете водата и повторете същата процедура още два пъти.
3. След като третото накисване приключи, прецедете гъбите през цедка и едва тогава те ще бъдат готови за готвене.

За тези, които имат време и желание да го посветят на приготвянето на прасенца за консумация, приготвянето на тези гъби не е трудно. За всеки килограм плодни тела добавете литър вода и една чаена лъжичка сол.

Общо време за готвене

Готвенето на дунки отнема общо 1 час и 15 минути, но процесът трябва да се проведе на няколко етапа:

1. След като прасенцата са приготвени и покрити със подсолена вода, оставете ги да заврят и варете 5 минути. Най-добре е да ги покриете с капак, докато варят.
2. След това саламурата се отцежда и гъбите отново се заливат с разтвор от вода и сол, довеждат се до кипене и се варят половин час за втори път.

   

3. Същата процедура се повтаря трети път, като се отцежда саламурата и се добавя нова вода, но времето за варене трябва да продължи 40 минути, за да са готови прасенцата.
4. Последната стъпка при готвенето на гъбите е прецеждането на бульона през цедка, след което те могат да се използват в готвенето.

Преди пържене

За да изпържите гъбите дунки, следвайте процеса на предварителна подготовка, преди да ги добавите в тигана. Следните стъпки са от съществено значение:

• почистване от отломки и замърсявания;
• отрязване на потъмнели участъци от пулпата;
• накисване в студена вода за 4-6 часа;
• изплакнете обилно след накисване;
• разделяне на големи плодни тела на по-малки части;
• варете на тих огън 35 минути със сол и бахар;
• отцеждане на бульона след първоначалното кипене;
• Охлаждане на гъбите в гевгир преди пържене.

Пържете прасенцата, когато са леко сухи след варене. Пърженето в растително масло до готовност отнема 10-15 минути. Можете да добавите подправки на вкус накрая.

За подготовка за зимата и преди замръзване

Гъбите свинухи могат да се консервират и за зимата, като има няколко варианта за съхранението им през зимата. Има много рецепти за мариноване на този вид гъби:

• в растително масло;
• в приготвена саламура;
• с моркови и канела;
• ароматен свински хайвер;
• студено осоляване под налягане.

Предварителната термична обработка под формата на варене е задължителна преди всякакъв вид приготвяне.

Гъбите Дунки могат да се замразяват до необходимост, но не забравяйте да ги накиснете и сготвите по стандартния метод преди замразяване. Важно е да се отбележи, че те могат да се съхраняват замразени за около шест месеца; след това не трябва да се консумират. За да се приготвят ястия с тези консервирани гъби, те първо трябва да се размразят и течността да се отстрани.

Ястия, приготвени от пържени и варени прасенца

Въпреки че гъбите изискват известна предварителна работа преди готвене, те могат да се използват за създаване на голямо разнообразие от вкусни ястия. Освен зимни рецепти с гъби, те се използват и в класически рецепти с гъби и се приготвят като самостоятелно ястие за ежедневна употреба или специални поводи. Нека разгледаме как да пържим гъби и някои други лесни за приготвяне рецепти с гъби дунка, които ще се харесат на всички.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Картофи с прасенца

За четири порции ще ви е необходимо:

• гъби – 8 средно големи парчета;
• картофи – 8 средно големи парчета;
• лук – 1 бр.;
• черен пипер – 0,5 чаени лъжички;
• растително масло – 75 мл;
• сол – на вкус.

Подготовка:

1. Нарежете предварително почистените гъби на средно големи парчета и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути. След това отцедете саламурата и изплакнете със студена вода. Отцедете в гевгир.
2. Гответе свинското месо отново на слаб огън за около 15-20 минути, като добавите чиста вода. Отцедете отново и изчакайте, докато саламурата се отцеди напълно.
3. Сложете гъбите в предварително загрят тиган и запържете на слаб огън, докато цялата влага се изпари.
4. Нарежете лука на тънки кръгчета и добавете растително масло към вече изсушените гъби. Запържете за 5-7 минути.

   

5. Обелете картофите, нарежете ги на средно дебели полукръгчета и ги добавете към гъбите.
6. Пържете на среден огън, покрито и бъркайки непрекъснато, докато картофите се сварят напълно.
7. Добавете сол и черен пипер няколко минути преди ястието да е готово.

Сервирайте топло, като можете да добавите зеленчуци за гарниране и подправки по желание.

Прасенца със заквасена сметана

Ще ви е необходимо:

• гъби – 200-300 г;
• лук – 1 бр.;
• заквасена сметана – 3 супени лъжици;
• чесън – 2 скилидки;
• зелени – по избор;
• растително масло – 50 мл;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Почистете свинското коремче и го нарежете на едри парчета. Варете в подсолена вода 10 минути след завиране, след което отцедете и изплакнете обилно.
2. Повторете процедурата поне още веднъж, но за предпочитане два пъти.
3. Нарежете лука на ситно и го запържете до златисто кафяво в предварително загрят тиган с олио.
4. Добавете гъбите към лука и запържете на слаб огън за 20 минути, добавете сол и черен пипер на вкус.
5. Нарежете ситно чесъна и смесете със заквасена сметана, добавете към свинското месо и оставете да къкри на слаб огън за около четвърт час.
6. Оставете готовото ястие под капака за 10-15 минути, за да се влее.
7. Добавете билки преди сервиране.

В зависимост от личните предпочитания, това ястие може да се сервира топло или охладено.

Омлет с прасенца

Съставки:

• гъби (варени и нарязани на филийки) – 1 чаша;
• яйца – 4 бр.;
• лук – 1 бр.;
• масло – 2 супени лъжици;
• сол, черен пипер;
• зеленина - за декорация.

Процес на готвене:

1. Не забравяйте да сготвите гъбите предварително, като използвате метода на готвене, типичен за този вид. Нарежете плодните тела на малки парченца.
2. Нарежете ситно лука и го запържете в тиган с масло до златисто кафяво.
3. Добавете гъбите в тигана и запържете на среден огън за 5 минути, добавете сол и черен пипер на вкус.
4. Разбийте яйцата с тел и добавете сол.
5. Изсипете яйцата в тигана с гъбите и лука, покрийте и гответе на слаб огън, докато омлетът е готов.
6. Поръсете с билки, ако желаете, преди сервиране.

Този омлет има отличен вкус и е доста засищащ; изобщо не изисква никакви месни добавки.

Отговори на често задавани въпроси

Почти всички свински гъби представляват опасност за хората. Но има един вид, който е напълно годен за консумация - дебелата свинска гъба. За да избегнете объркването ѝ с други видове, трябва да бъдете много внимателни. Ако се съмнявате, оставете гъбата в гората.