Готвене на гъби от офика: колко и как да ги готвим (+23 снимки)?

Трихомицетите са голямо семейство гъби и само няколко от тях са безопасни за консумация. Те съдържат голям брой полезни микроелементи, включително цинк, мед, манган и витамини от група В. Те също така проявяват антибактериални свойства. За да се запазят всички полезни компоненти, съдържащи се в плодното тяло, е необходимо трихомицетите да се готвят правилно, като се спазват стриктно инструкциите за готвене.

Характеристики на вида и селекция на ядливи гъби

В природата има над сто вида трихоломи (трихоломи) и само половината от тях са годни за консумация. Затова се препоръчва да се запознаете с външния вид на годните за консумация трихоломи преди прибиране на реколтата. Следните са характерни черти, общи за повечето трихоломи:

Когато избирате ядливи или условно ядливи трихоломи, обърнете внимание на цвета на шапката. Например, най-популярната ядлива гъба от семейство Трихоломи, сивата трихолома, има сива шапка с лек маслинен или лилав оттенък. Този вид практически няма мирис.

Друг ядлив вид е тополовата офика, гъба, която може да образува симбиотична връзка с кореновата система на тополата. Шапката на тази гъба е плътна и месеста, с пукнатини, появяващи се по повърхността ѝ, докато расте. Цветът на шапката варира значително, така че можете да намерите както сиво-червени, така и маслинено-кафяви гъби от тополова офика.

В допълнение към тези видове, ядливите трихоломи включват също майските, лилавите, претъпканите, жълтите, червените, зелените и земните редове.

Ползи за здравето и ограничения за консумацията на варени гъби

Трихоломите са богати на минерали и витамини от група В. Плодното тяло съдържа също въглехидрати (49%), протеини (46%) и мазнини (5%). Благодарение на калия, фосфора, цинка, медта и други полезни вещества, трихоломите имат антиоксидантни, антивирусни и противовъзпалителни ефекти, а също така повишават устойчивостта на организма към вируси и бактерии.

Редовната консумация на този вид помага за възстановяване на сърдечно-съдовата функция чрез нормализиране на кръвното налягане и сърдечната честота. Освен това, консумацията на Трихол може да помогне в борбата с умората и стреса.

С тяхната системна употреба се нормализират нивата на кръвната захар, повишава се умствената дейност и се активира отстраняването на токсини и други вредни вещества от организма.

Различни антидиабетни лекарства и антибиотици се произвеждат от трихоломи. Въпреки многобройните им полезни свойства, консумацията им трябва да бъде ограничена. Прекомерната консумация на трихоломи може да доведе до храносмилателни разстройства.

В случаи на ниска киселинност, възпаление на панкреаса, хронични стомашно-чревни заболявания и холецистит е необходимо трихоломите да се консумират в минимални количества.

Предварителна обработка

Преди да готвите трихоломите, трябва да почистите повърхността им от иглички, листа, почва и пясък. Можете да премахнете почвата и пясъка с обикновена четка, като обърнете специално внимание на повърхността под шапката. Хрилете са най-замърсени. Всички останали мицели също трябва да се отстранят заедно с отпадъците.

След като всички остатъци са отстранени, е време да почистите трихоломата. Почистването включва отрязване на всички повредени или обезцветени участъци и премахване на кожата, покриваща шапката. След като кожата е отстранена, изплакнете гъбата обилно под течаща вода, докато водата стане бистра.

Време и методи за готвене на гъби

Преди да приготвите какъвто и да е вид гъби, те трябва да се сварят в подсолена вода. Времето за готвене варира значително в зависимост от начина на приготвяне.

Преди пържене

Много трихоломни гъби имат неприятна миризма, която може значително да развали вкуса на ястието. Преди пържене, трихоломните гъби трябва да се варят 30 минути, на две порции.

Първо, оставете водата да заври, след което добавете гъбите и солта. 1/3 супена лъжица сол е достатъчна за 1 кг гъби. Отстранете образувалата се пяна, в противен случай тя може да развали вкуса на ястието. Гответе 15 минути.

След като гъбите са сварени, изплакнете ги под течаща вода и ги върнете във врящата подсолена вода. Варете гъбите втори път за още 15 минути. За да предотвратите потъмняването им поради трихолома, можете да добавите оцет във врящата вода за първото варене (1 супена лъжица оцет на 1 литър вода).

След варене се препоръчва отново да изплакнете гъбите от офика и едва след това да продължите директно с пърженето.

За ецване

Преди мариноване продуктът се вари два пъти, по 20 минути всеки път. След всяко варене трихоломите се изплакват под студена течаща вода. Гъбите офика се добавят изключително към вече подсолена вряща вода.

За да премахнете горчивината, добавете 9% оцет към водата в съотношение 1 супена лъжица на 1 литър вода. След готвене изплакнете и подсушете трихоломите, преди да ги осолите.

Преди замразяване

Преди замразяване, варете гъбите 30 минути, като сменяте водата на всеки 10 минути. Сложете гъбите във вряща подсолена вода и варете 10 минути. Отстранете образувалата се пяна. Добавете оцет, глава лук и дафинов лист към водата; тези съставки ще помогнат за премахване на характерната миризма на гъбите.

След като гъбите са варени 10 минути, водата се отцежда и трихоломите се изплакват. След това гъбите се връщат във врящата вода за още 10 минути. Гъбите се варят три пъти по 10 минути. След варене, офика се изплаква, подсушава и се поставя в найлонови торбички за замразяване.

Преди мариноване

Преди мариноване, трихоломите трябва да се варят 30 минути, като се сменя врящата вода след 15 минути варене.

Преди да смените водата, изплакнете трихоломите. Преди да добавите продукта към водата, я оставете да заври, добавете сол и оцет. Преди мариноване, отцедете трихоломите след готвене; това обикновено се прави, като ги поставите върху решетка.

Преди печене във фурната

Преди печене, трихоломите се варят във вода със сол и лимонена киселина в продължение на 30 минути. Лимонената киселина предотвратява потъмняването на продукта.

Всяка пяна, която се появи, трябва да се отстрани. След като трихоломите варят 15 минути, отцедете водата и изплакнете офика. След това върнете гъбите във врящата вода и варете още 15 минути.

Рецепти за ястия с варени гъби от офика

За да приготвите пържени гъби от офика, ще ви е необходимо:

• растително масло – 1 супена лъжица;
• гъби – 0,5 кг;
• сол и подправки на вкус.

Предварително сварените гъби се поставят в предварително загрят тиган с растително масло и се пържат 10 минути. Разбъркват се от време на време, за да не загорят. Добавят се сол и подправки на вкус. Гответе гъбите с подправките още няколко минути. Ястието може да се сервира с всякаква гарнитура, но гъбите от офика обикновено се съчетават добре с картофи.

За да приготвите печени гъби от офика, трябва да вземете:

• варени гъби – 500 г;
• варени картофи – 300 г;
• галета – 2 супени лъжици;
• масло – 100 г;
• лук – 2 бр.;
• заквасена сметана – 200 мл;
• яйца – 3 бр.;
• сол и черен пипер на вкус.

Нарежете гъбите и ги запържете в масло до златисто кафяво. Добавете ситно нарязания лук и запържете сместа на слаб огън за 10 минути. Добавете подправките и продължете да готвите. Оставете ястието да къкри с подправките за още 10 минути. След като се запържат, добавете предварително сварените и нарязани картофи.

Поръсете дъното на тава за печене с галета и наредете пластове със сместа от гъби и картофи. Отгоре залейте гъбите със смес от бита сметана и яйца. Печете във фурната на 180°C за 40 минути. Гарнирайте с пресни билки преди сервиране.

Отговори на често задавани въпроси

Трихоломите са доста специфични гъби и може да възникнат много въпроси, преди да ги приготвите. Ето най-често срещаните:

Въпреки че някои ядливи гъби са годни за консумация, те не трябва да се консумират сурови и се препоръчва да се сварят преди каквато и да е обработка. Предварителното варене със сол и оцет помага за премахване на характерната миризма на гъбите.