Отглеждане на комбуча у дома (+19 снимки)

Леко позабравена през 20-ти век, здравословната напитка комбуча отново става популярна. За да я получите, не е нужно да търсите гъбата сред съседи и приятели или да я поръчвате онлайн. Много е лесно да отгледате комбуча от нулата у дома, макар че това отнема известно време.

Характеристики и свойства на гъбата

Този организъм, който на пръв поглед прилича на гъба, е известен още като медузомицес, чаена медуза, японска кралица гъба, фанга, манджурска и японска гъба и комбуча. Дебелият, жълтеникаво-кафяв филм с бял и розов оттенък (зооглея) обикновено плува по повърхността на сладки, концентрирани чаени листа, които действат като хранителна среда за него. Самият медузомицес трансформира тази среда в напитка, подобна на квас, с множество полезни свойства.

Важно е да се разбере, че този организъм всъщност е колония от много микроорганизми, дрожди и оцетнокисели бактерии, които произвеждат органични киселини (глюконова, лимонена, оксалова, млечна, въглеродна, ябълчена и оцетна), кофеин, витамини и ензими, захар, винен алкохол и пуринови вещества.

Нормализира метаболизма, намалява нивата на кръвната захар и, когато се използва като компреси и лосиони, може да лекува рани и изгаряния, изпълнявайки антисептична функция.

Отглеждане на гъби от отделен слой

Има няколко начина за правилно отглеждане на комбуча у дома. Най-разпространеният е чрез разделяне на зрялата зооглея, която в зряла възраст се състои от много слоеве. Повърхността на слоевете е гладка, докато потопените слоеве са рохкави и влакнести.

Внимателното и нежно разделяне на гъбата на отделни пластинки и поставянето на всяка една в богата на хранителни вещества чаена запарка насърчава по-нататъшния ѝ растеж и размножаване. Ако гъбата е млада, но е потънала на дъното, просто отлепете полупрозрачния външен слой – тя може да се развие в нова зооглея в хранителната среда.

Течността, и особено гъбата, не трябва да се излага на слънчева светлина. За съхранение е за предпочитане топло място. Покрийте съда с марля или лен, за да предотвратите попадането на прах и мухи вътре. На всеки 7-8 дни сменяйте разтвора и изплаквайте гъбата с топла, преварена вода.

Наблюдавано е, че зооглеята расте по-добре през пролетта и лятото, отколкото през зимата и есента. Препоръчително е напитката да се филтрира през тензух, сгънат на четири слоя, преди да се пие.

Стъпка по стъпка рецепти за отглеждане на комбуча от нулата у дома

Приготвянето на чаен квас у дома е напълно възможно, но е необходимо да следвате инструкциите стъпка по стъпка и да избягвате грешки. Самото отглеждане на гъбата ще отнеме поне пет седмици. През лятото напитката ще бъде готова само за три дни, а през по-студените месеци - за седем.

Този квас може да се съхранява в хладилник до 72 часа при горещо време и не повече от пет дни през зимата. След като отлежи до един месец, напитката може да се използва външно за козметични цели, като изплакване или като компрес. Стара гъба, която е достигнала дебелина над 4 см, трябва или да бъде разделена, или изхвърлена, тъй като напитката, която произвежда, вече няма да бъде толкова полезна.

Класическа рецепта за чай

Първата стъпка в отглеждането на чай е създаването на основна чаена запарка. За да направите това, просто пригответе чая както обикновено, като използвате 2 чаени лъжички сухи чаени листа на литър вряща вода. Оставете да се запари, прецедете и добавете 2-3 супени лъжици захар към течността.

Втората стъпка е да се позволи на гъбичките да покълнат в приготвената запарка. Бурканът трябва да се покрие с кърпа или марля и да се държи на топло и тъмно място за около пет седмици. След това на повърхността ще се образува филм от медузната гъба. Би било грешка да местите буркана, да разбърквате разтвора или да го оставяте отворен – това може да привлече комари или да причини мухъл.

Новопорасналата гъба трябва много внимателно да се извади от запарката, да се изплакне няколко пъти с преварена топла вода и да се постави в нова среда.

С шипки

Има два начина за отглеждане на комбуча от шипки: по дългия и по бързия начин. За дългия начин, изсипете 10-15 сушени или пресни плодове в предварително дезинфекциран термос и ги залейте с половин литър вряла вода. След това оставете запарката да се кисне около два месеца, плътно затворена.

В резултат на това на повърхността на течността ще се появи тънкослойно вещество. То трябва внимателно да се изплакне с топла преварена вода и да се прехвърли в приготвения, охладен чаен разтвор, за предпочитане в трилитров буркан или кана. Пригответе запарката, като смесите 2 чаени лъжички сух чай на 1 литър вода и добавите захар на вкус.

За бързия метод, накиснете шипките в термос само за една седмица, прецедете запарката и я добавете към чаен разтвор (4 супени лъжици сухи чаени листа и 20 супени лъжици захар на литър вряща вода). Гъбата трябва да се образува в рамките на месец и половина, ако се съхранява на тъмно и топло място. По-нататъшните грижи за тази медуза е същата като за обикновените медузи.

С ябълков сок

Възможно е също така да се произведе чаена медуза от обикновен, натурален ябълков сок. За целта оставете сока в незапечатан, вентилиран съд на топло и тъмно място в продължение на няколко месеца.

На повърхността на сока ще се образува дебел, плътен филм. Този филм трябва да се изплакне обилно и да се пресади в топла, приготвена чаена запарка със захар. По-нататъшните грижи за гъбата са подобни на стандартния метод на отглеждане.

На бира

Специален вкус се постига чрез приготвяне на чаен квас с гъба, отгледана в непастьоризирана (жива) бира. За целта са достатъчни 100 грама бира, една чаена лъжичка захар и няколко чаени лъжички кисело вино.

Поставете сместа на топло и тъмно място, покрийте я само с кърпа и я оставете да престои без да се разбърква, докато на повърхността се образува филм. След това я измийте и внимателно я прехвърлете в прясна чаена запарка за по-нататъшен растеж. Може да се използва и домашен квас. Докато гъбата расте, сменяйте чаената запарка периодично, на всеки 7-10 дни, и изплаквайте самата гъба.

Върху билките

За да направите чаения квас по-питателен и полезен, ароматен и освежаващ, можете да добавите към чая пресни и сушени лечебни билки без масла и горски плодове.

За тази цел са подходящи счукани листа от живовляк, бреза и коприва, шипки, къпини и ягоди. Медът може да се добави в малки количества вместо захар, но задължително към студена чаена запарка.

С ябълков оцет

Само натурален ябълков оцет, без консерванти или оцветители, е подходящ за покълване на зооглея. Можете да го направите сами от пресни ябълки. Когато отвореният оцет престои на топло и тъмно място в продължение на три месеца, на дъното на съда ще се образува утайка. Следващата стъпка е да прецедите течността и внимателно да излеете утайката в чаено-захарна запарка при стайна температура. Тази хранителна среда в крайна сметка ще се превърне в пълноценна комбуча.

Друг малко известен, но доста прост метод за отглеждане на медузи е от мухъл в чайник. Поставете мухъла в чист, хладен и силен чайник със захар. След като порасне до пълния си размер, обърнете го, прехвърлете го в новата запарка и го обърнете отново. Когато гъбата достигне достатъчен размер, накиснете я в ябълков оцет за 5 минути, изплакнете обилно с чиста вода и след това използвайте както обикновено.

Отговори на често задавани въпроси

Има много въпроси относно отглеждането на гъби:

Комбуча е здравословна, питателна и вкусна напитка, която перфектно утолява жаждата, нормализира стомашно-чревната функция и помага за облекчаване на здравословни проблеми. Отглеждането ѝ у дома не е трудно, но изисква спазване на няколко основни насоки.