Как правилно да съхранявате зеле в изба през зимата

Зелето е любим зеленчук за много руснаци. Използва се в много супи и салати, така че градинарите се стремят да се запасят с него за зимата. Отглеждането на зеле не е лесно, но запазването на реколтата е още по-важно. Нека разгледаме най-добрите начини за консервирането му през дългата северна зима.

Правила и условия за съхранение на прясно зеле в избата

Среднозреещите и къснозреещите сортове зеле, които узряват за 90-120 дни, се съхраняват за зимата. Главите на тези зелеви растения са плътни, кръгли и леко сплескани. Раннозреещите сортове, които узряват още в средата на лятото, имат рехави глави, така че се консумират в рамките на 1-2 месеца след прибиране на реколтата. Среднозреещите и къснозреещи сортове включват Надежда, Подарок, Амагер, Орбита, Слава, Зимовка и Московская поздняя.

Подготовка за съхранение

Зелето се изкопава в средата на есента по време на сухо, слънчево време. След изкопаване корените се отрязват и се отстраняват хлабавите външни листа. Изкопаните зеленчуци се оставят под навес за един до два дни, за да изсъхнат. Малките, неузрели глави се отделят за по-късна употреба. Кухи, измръзнали или силно нападнати от вредители или болести глави също не се съхраняват.

Подготовка на условия за съхранение

Преди съхранение на реколтата за зимата, избата се почиства от растителни остатъци и се изсушава старателно. Стените и рафтовете се третират с антисептик или се варосват с разтвор на негасена вар. За да се предотврати гниене и мухъл, избата се опушва със сяра в количество от 30-40 грама на квадратен метър.

Зелето е много чувствително към условията на съхранение. Температурата в избата трябва да е стабилна между 0°C и 2°C, с влажност 90-98%. При ниски температури то замръзва, а при по-високи температури срокът му на годност се намалява. Зелето отделя влага по време на съхранение, така че избата трябва да бъде оборудвана с вентилационна система.

Начини за консервиране на зеле до пролетта

През годините на отглеждане на зеле, градинарите са измислили много начини за съхранение на този вкусен зеленчук.

Съхранение в стреч фолио

За да се запази, всяка глава зеле се увива в стреч фолио или се поставя в найлонов плик. Плътният пластмасов пашкул предотвратява стареенето и изсъхването на външните листа, което позволява на главите да издържат по-дълго.

Съхранение в хартия

Всяка глава зеле се увива в два или три слоя вестник и след това се поставя на рафтове или в кутии. Хартията предотвратява допира на главите зеле една до друга, а също така предотвратява изсъхването на външните листа.

В глинена топка

Червената глина се разрежда с вода до консистенцията на заквасена сметана. Главите зеле се потапят в сместа, получените глинени топчета се сушат на слънце, докато външният слой се втвърди, и след това се съхраняват на рафтовете на мазето.

Пирамидално съхранение

Дървена основа се заковава на пода на мазето. Главите зеле се подреждат върху основата в шахматна дъска, образувайки пирамида. Подредбата трябва да се направи така, че да се осигури минимален контакт между главите и максимален достъп на въздух до вилиците. Първо се сервират главите зеле от горните редове на „пирамидата“.

Недостатъкът на този метод е трудността при проверка на главите за гниене, както и голямото време, прекарано в периодично сортиране на реколтата.

Съхранение в пясък

В сандък, бъчва, щайга или друг контейнер се изсипва слой пясък, а отгоре се поставя слой зеле. Върху зелето се добавя слой сух речен пясък, след това още един слой зеле и така нататък, докато контейнерът се напълни догоре. Съхранението на зеленчуци в пясък е много ефективно, но доста сложно и трудоемко. Всяка година преди сезона пясъкът трябва да се изсушава и почиства от отпадъци.

На въже

Зелето се изкопава заедно с дългото му стъбло. Кукички се завинтват в тавана на мазето, а вилиците се окачват за стъблото на въжета. Този метод запазва зелето добре, но изисква много място за окачване.

В градинското легло

През есента в повдигнатата леха на височина се изкопава изкоп с дълбочина 60-70 сантиметра. Дъното на изкопа се облицова с дъски. Главите зеле се поставят в изкопа със стъблото нагоре. Пространството между главите зеле се запълва с пясък, а отгоре се поставя слой слама. В ъглите на изкопа се поставят малки снопчета тръстика за вентилация. Сламата се покрива с 5-сантиметров слой глина, а след това дупката се запълва с пръст. По този начин главите зеле се съхраняват в лехата до следващата пролет.

Как да съхраняваме зеле с други зеленчуци

Обикновено градинарите съхраняват цялата си реколта в една стая. Зелето се съхранява добре в една и съща стая с други зеленчуци, стига да спазват няколко прости правила:

• зелето се съхранява отделно от другите зеленчуци;
• в стаята не трябва да има гнили кореноплодни зеленчуци;
• Стаята трябва да бъде добре проветрена.

Като следвате тези сравнително прости правила, можете да сте сигурни в пълната безопасност на вашата реколта.

Срок на съхранение на зелето

Всеки вид зеле има свои собствени характеристики на съхранение.

Бяло и червено зеле

При правилно съхранение бялото зеле ще се запази добре в мазето до пролетта. Червеното зеле се съхранява по същия начин като обикновеното бяло зеле. Съхраняно в мазето в началото на октомври, то запазва пазарния си вид в продължение на 4-5 месеца.

Зеле алабаш

Слабостта на алабаша е бързото изсъхване на външната обвивка. За да се предотврати това, алабашът се съхранява в дървени кутии и се поръсва с мокър пясък. При температури около 0°C и 90% влажност, алабашът може да се съхранява 4-5 месеца.

Карфиол

Карфиолът има много кратък срок на годност през зимата. За зимата се опакова плътно в дървени кутии и се покрива с пластмаса. В този случай нарязаният карфиол ще се запази в мазето 10-14 дни.

Китайско зеле

Китайското зеле се състои от множество сочни и рохкави листа, така че след отрязване то започва бързо да губи влага. За да се предотврати това, отрязаните глави се опаковат в торбички или просто се увиват в пластмасово фолио и се съхраняват в кутии. При температури между нула и два градуса по Целзий, пакетираното зеле може да се съхранява до три месеца.

Отзиви

Татяна, на 35 години

Имаме голяма градина, но ограничен капацитет за съхранение. Затова ферментирам цялата реколта от зеле веднага. Бурканите с кисело зеле се съхраняват перфектно на изолирания балкон през цялата зима.

Алексей, на 42 години

В нашата къща заковахме пирони в гредите на мазето и съхранявахме реколтата си окачена. Мазето е изолирано и поддържа стабилна температура, така че окаченото зеле се запазва перфектно през цялата зима.

Има много варианти за запазване на реколтата, всеки може да избере това, което най-добре отговаря на неговите условия.