Кога да се бере алабаш и как правилно да се съхранява до пролетта

Алабашът е стъблено зеленчуково зеле, което наподобява ряпа на външен вид. Вкусът му е подобен на този на младото бяло зеле, само че е по-сладък и по-деликатен. Богат е на фибри, калий, мед, витамин C и други полезни хранителни вещества. Алабашът е лилав и зелен, но само отвън. Вътрешността е бяла.

Плодът запазва хранителната си стойност дори след готвене и расте добре и бързо. За зимно съхранение е важно внимателно да изберете сорта зеле.

Избор на сорт за съхранение

Има много различни сортове на този вкусен зеленчук: Корист, Виенска, Руски размер и други. Най-раннозреещият сорт е Корист. Той узрява до средата на юли и достига 6-8 см в диаметър. Гигантска, Виенска и Руски размер са по-къснозреещи сортове алабаш. Тези зелеви растения растат до късна есен и достигат диаметър 10-12 см.

Ако искате да запазите плодовете възможно най-дълго, струва си да изберете къснозрели и среднозрели сортове алабаш с по-твърда структура и добра устойчивост на замръзване. Примери за това са: Гигант, Косак F1, Виолета, Глобус, Руски Размер, Каратаго F1, Азур и Голубой Планета F1. Тези сортове рядко се напукват или вдървесняват.

Сортовете зеле, които узряват още през юни, е най-добре да се използват веднага; те могат да се съхраняват в хладилник за няколко седмици – те включват Моравия, Атека, Соната F1, Виенско бяло 1350 и други.

Кога да се бере алабаш за съхранение

Всички сортове алабаш имат свои собствени срокове за зреене и прибиране на реколтата. Ранните сортове узряват за 50-70 дни, среднозрелите за 80-120 дни, а късните за 120-180 дни. Стъблата на алабаша с диаметър 6-8 см са най-меки и сочни. Диаметър 10-12 см е приемлив. По-големите глави бързо вдървесняват, а влакната стават много груби.

Съхранява се от края на септември до средата на октомври. Прибирането на реколтата може да започне и в края на октомври, но само преди първите слани. Температури до -4 градуса по Целзий са безопасни.

Как да определим зрялостта на зеленчук

Определянето на зрелостта на кореноплодите е много лесно – просто трябва да знаете сорта и най-важното – да избягвате презряването им. Всички сортове се разделят на три групи: ранозреещи (6-8 см), среднозреещи (8-10 см) и къснозреещи (10-12 см). Те могат да се берат с по-малък размер. Къснозреещите плодове с диаметър 10-12 см обаче са най-подходящи за съхранение и се берат преди първите слани.

Как правилно да събираме алабаш

Колраби се отглежда в повдигнати лехи. Той расте на стъбло над земята. Няма нужда да се изкопава; просто го отрежете от корена. След това отрежете листата, оставяйки 1-2 см от корена. Ако планирате да ядете зеленчука веднага, можете да отрежете листата и да го изкорените до земята.

Раннозреещото зеле се бере селективно, когато стъблата достигнат 6-8 см в диаметър. Къснозреещите сортове алабаш се берат преди първите слани в края на септември до средата на октомври, когато стъблата достигнат 10-12 см в диаметър.

Как да съхранявате

Има различни начини за съхранение на алабаш:

• в хладилника;
• в мазето;
• във фризера;
• на балкона, ако е остъклен и изолиран.

Приготвянето на зелето в мазето или на балкона не отнема много време. Отстранете почвата и го оставете да изсъхне за 1-1,5 часа на тъмно място. Огледайте внимателно главите – дълбоките пукнатини могат да доведат до бързо разваляне. След това съхранявайте зелето.

В склада

При определени условия, алабашът може да се съхранява на хладно място до късна пролет. Най-популярните методи са окачване на алабаш, в решетъчен контейнер или рехава кошница, в пясък или в торба с мъх. Оптималното ниво на влажност в складовото помещение е 95-100%, като е важна и стабилна температура, която не пада под 0-2 градуса по Целзий.

Ако трябва да окачите продуктите си, опънете тел от стена до стена, като въже за простиране. Закачете зеленчуците на куки, разположени на разстояние 4 см една от друга. Можете да си направите свои собствени куки от твърда тел във формата на знак за безкрайност. Забодете единия край на куката в корена на плода и закрепете другия край към дебела въдица. Ако нямате тел, използвайте въже. Опитайте се да поддържате разстояние от 4 см между точките на закрепване.

Можете да съхранявате зеле в кутии или кошници. Ще ви е необходим обилно количество влажен пясък. Не поставяйте кутиите на пода. Поставете ги върху решетъчен под. Циркулацията на въздуха е от съществено значение, за да предотвратите гниенето на зеленчуците. Напълнете кутията или кошницата с влажен пясък, след което подредете шушулките алабаш на разстояние 4 см една от друга и покрийте с пясък. Можете да подредите зелето на няколко слоя. Последният слой трябва да е пясък, точно както дъното на кутията. След като всички слоеве алабаш са подредени и покрити с пясък, покрийте кутията с пластмасово фолио. Не я затваряйте плътно, за да предотвратите гниенето ѝ.

Можете да съхранявате алабаш във влажен пясък. За целта добавете 20-30 см речен пясък на пода на избата или на дъното на кутия. Поставете корените на алабаша в пясъка, като ги разпределите на 6 см един от друг. Проверявайте реколтата два пъти месечно и отстранявайте всички развалени или изгнили алабаши.

Мъхът е естествен антисептик, който запазва зелето сочно до пролетта и предотвратява разпространението на болести и мухъл. Можете да съберете мъх в гората или от блато. Поставете дебел слой мъх, висок около 10 см, на дъното на торбата. След това поставете алабаша на слоеве от 5-7, редувайки се със слоеве мъх. Покрийте зелето с мъх и го съхранявайте в мазето.

Във фризера

Алабашът може да се съхранява във фризера толкова дълго, колкото може да се съхранява в мазето. Може да се използва за приготвяне на абсолютно всяко ястие. Не е необходимо размразяване преди готвене. Само узрял алабаш е подходящ за замразяване. Замразете на пръчици, ленти, кубчета или настържете на едро ренде. Алабашът се съчетава добре с други зеленчуци, като картофи, карфиол, моркови, зелен грах и броколи. Можете да приготвите предварително зеленчукова смес и да правите вкусна яхния през цялата зима.

Преди замразяване, изплакнете алабаша под течаща вода, подсушете и обелете. Нарежете зелето на ленти, пръчици или кубчета. Накиснете го в гореща вода за 2-3 минути, отцедете в гевгир и веднага изплакнете със студена вода. Подсушете върху кърпа, след което го поставете във вакуумно затворени пластмасови контейнери или торбички. Нарязаният алабаш може също да се задуши за 3-4 минути и да се замрази. Съхранявайте едро настърганото зеле като морковите - в найлонов плик във фризера за около 12 месеца.

В хладилника

Пресни кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват и в хладилник, което ще ги запази за 1-2 седмици. Първо, пригответе зеленчуците:

• отрежете корените и листата, оставяйки резници с размер 1,5 см;
• увийте зелето във влажна кърпа или мокри кърпички;
• поставете в найлонов плик;
• сложете го в хладилника на долния рафт.

Както при съхранението в избата, по-добре е да не миете кореноплодите:

• почистете почвата и я подсушете;
• увийте във влажна кърпа или хартия;
• сложете го в найлонов плик.

В този вид алабашът може да се съхранява в хладилник в продължение на 20-30 дни. За да предотвратите мухлясането или гниенето на зелето, не затваряйте плътно торбичката. Този метод на съхранение е подходящ за пресни глави зеле.

Алабашът е чудесен и за консервиране. Може да се маринова, осолява или ферментира, самостоятелно или в салати с други зеленчуци. Всяка рецепта за мариноване или консервиране на зеленчуци ще свърши работа.

Ако трябва да съхранявате алабаш в продължение на 5-7 дни, ще ви трябват пластмасови вакуумно затворени контейнери. Измийте алабаша под течаща вода, обелете го и го нарежете на ленти, пръчици или кубчета. Накиснете го в едра сол за 25 минути, след което изплакнете със студена вода. След това го подсушете върху гофретна кърпа и го поставете във вакуумно затворени контейнери.

На балкона, лоджията

Съхраняването на плодове на балкон или лоджия е почти същото като съхранението им в изба. Зеленчуците могат да се съхраняват на балкон, ако е остъклен и добре изолиран.

Поддържайте постоянна хладна температура от приблизително 0-2 градуса и влажност от 95-100%.

За да запазите сочността на плодовете, увийте ги в хартия и ги поставете върху стелажи или рафтове на един слой, оставяйки разстояние от около 5 см между главите зеле.

Ако е възможно, постройте рафт на балкона. Забийте пирони в края или закрепете куки. Завържете кореноплодите с въже, сякаш ги съхранявате в мазе, и ги окачете на разстояние 4-6 см един от друг.

Най-добрият начин за съхранение на алабаш на балкона е в дървени кутии. Отделете стъблата с шперплат или картонени прегради и покрийте зелето с дебел плат. Ако балконът не е остъклен, изолирайте кутиите за съхранение на зеленчуци с 5 см пяна и ги покрийте с топло одеяло. Правилната циркулация на въздуха ще предотврати развитието на бактерии и мухъл.

Съвет

Тези съвети ще ви помогнат да запазите алабаша свеж до пролетта:

1. За да расте алабашът сочен, почвата трябва да е достатъчно влажна. Сухата почва прави стъблата жилави, груби и безвкусни. Студената и тежка почва също е неподходяща за отглеждане на алабаш.
2. Най-добре е семената да се сеят на редове на разстояние 40-60 см, за да се осигури оптимална площ за хранене.
3. Важно е зелето да се прореди 5-7 дни след покълването. Раннозреещите сортове трябва да се засаждат на разстояние 10-15 см един от друг, докато къснозреещите сортове трябва да се засаждат на разстояние 20-25 см един от друг.
4. Идеалният размер за късните сортове е 10-12 см в диаметър, а за ранните сортове - 6-8 см. Избягвайте прекомерното разрастване на стъблата. В противен случай влакната ще станат груби, а зелето ще стане жилаво, безвкусно и ще загуби хранителната си стойност. Такива глави също няма да се съхраняват добре дълго. Алабашът с корена може да се съхранява дълго време, понякога до лятото.
5. Когато съхранявате алабаш в пластмасово фолио, проверявайте периодично за конденз. Ако под фолиото се открият капки вода, изхвърлете старото фолио. Подсушете алабаша с кърпа и го поставете обратно.

Алабашът е едно от най-лесните за отглеждане зелеви растения от семейство Кръстоцветни. Расте добре, устойчиво е на замръзване, има разнообразни възможности за съхранение и е богато на хранителни вещества. Може да се пържи, маринова, вари, задушава, използва в гювечи и салати или да се яде сурово. Разнообразието на този зеленчук ви позволява да изберете най-подходящия сорт за съхранение и готвене. Дори начинаещ градинар може да отглежда алабаш.