Как правилно да съхраняваме китайско зеле през зимата

Благодарение на вкуса си и наличието на множество полезни микроелементи, китайското зеле стана много популярно сред любителите на зеленчуци. Почти всяка жена го използва за приготвяне на сочни и леки салати. Но след като периодът на зреене на зелето приключи, е време за прибиране и съхранение на реколтата. Как правилно да съхраняваме този зеленчук, за да можете да приготвяте различни ястия с него дори през зимата?

Как да изберем китайско зеле за съхранение

За да предотвратите бързото разваляне на закупените от вас зеленчуци по време на съхранение, се препоръчва да изберете средно късни или късни сортове, отглеждани в руския климат:

• Магьосница;
• Принцеса;
• Руски размер;
• С половин глава;
• Астен;
• Гадател;
• Стъкло.

Тези сортове се берат от края на септември или средата на октомври. Листата от зеле не трябва да се излагат на замръзване, в противен случай бързо ще изгният.

Когато избирате зеленчук, трябва да обърнете внимание на външния му вид, тъй като от това зависи неговата дългосрочна способност за съхранение:

• главите зеле се избират, които са плътни и имат равномерен цвят;
• Листата не трябва да показват признаци на ухапвания от вредители или други дефекти.

Как да съхраняваме китайско зеле у дома

Има различни начини за консервиране на зеленчука, за да можете да приготвяте ястия с него през зимата. В апартамент или къща може да се съхранява в хладилник, мазе или на балкона, при условие че се спазват определени правила.

Как да ферментираме китайско зеле

Една от най-популярните рецепти с ферментирали зеленчуци е кимчи (в корейски стил). За да ферментирате зеле, ще ви трябват следните допълнителни съставки:

• сол;
• захар;
• лук;
• чесън;
• червен пипер;
• вода.

Първо пригответе саламурата. Добавете 1 супена лъжица сол към 1 литър вода и поставете саламурата на котлона. Бъркайте непрекъснато, докато солта се разтвори. След това свалете саламурата от котлона и я оставете да се охлади. Междувременно отстранете развалените листа от зелето на пекинез и го нарежете по дължина на 4 части, като отстраните сърцевината. Останалите листа, които трябва да тежат 1 кг, се нарязват на тънки лентички. Нарежете 50-100 г лук. Смесете нарязаните зеленчуци в тенджера или голяма купа и ги залейте със саламурата. Покрийте съда с чиния и поставете тежест отгоре.

След два дни отстранете листата на киселото зеле и ги намажете с предварително приготвена подправка (смесете 2 супени лъжици смлян червен пипер, сока от 6 скилидки чесън и 1 чаена лъжичка захар). След това поставете зелето обратно в съда с прясно приготвената саламура под налягане за два дни. Приготвеното кисело зеле може да се постави в буркани с винтови капачки и да се съхранява в хладилник или съдът, непресован, може да се занесе в мазето.

Можете да мариновате зеле без никакви допълнителни съставки. Те се използват за подобряване на вкуса. Копър, магданоз, дафинов лист, черен пипер и карамфил се считат за най-подходящи за пекинско зеле.

Как да сушим зеле

Не се препоръчва сушенето на цели глави зеле. Подготвените листа се нарязват на ленти с дебелина 3-5 мм и се поставят във фурна (60-90 градуса по Целзий) или електрически дехидратор (55-60 градуса по Целзий). Първият метод изисква 4 часа време за сушене, докато вторият метод изисква 5 часа.

За съхранение листата се поставят в ленени торбички.

Съхранение на зеле в склад за зеленчуци, мазе, изба или на балкон

Основни стъпки за съхранение на китайско зеле в складове за зеленчуци:

• всички глави зеле се поставят в найлонов плик или кутия, като се поставят хоризонтално на 3 слоя, като главите не трябва да прилягат твърде плътно една към друга;
• контейнерът за съхранение се затваря свободно, за да осигури на зелето достатъчна вентилация (без течение);
• Влажността в такова помещение трябва да бъде 96-98%. При по-ниски нива листата ще започнат да изсъхват, тъй като им липсва восъчният слой, който предпазва от прекомерно изпарение. А при 100% влажност, главите зеле ще изгният в рамките на една седмица.
• Температурата на въздуха се поддържа на ниво от 0 до +3 градуса.

При тези условия вилиците могат да се съхраняват 4 месеца. При температури между -3 и +3°C този период се намалява до 16-20 дни, а при температури над +4°C - до 2-4 дни.

В изба или мазе зеленчукът се съхранява в кутия, пълна с влажен пясък, като корените му са заровени в пясъка. Друг метод за съхранение в такива помещения е окачването на зелето с главата надолу на въже. Главите зеле трябва да се окачват на достатъчно разстояние една от друга, в противен случай ще започне гниене там, където се докосват.

За дългосрочно съхранение увийте зелето в стреч фолио; то ще остане свежо до 3 месеца. Нивата на влажност могат да бъдат леко намалени.

Ако живеете в апартамент, лоджия или балкон са идеални за презимуване на зеленчука, стига температурата да се поддържа между 0 и 5 градуса по Целзий през целия период на съхранение. Трябва да се избягва и пряка слънчева светлина.

Правила за съхранение на балкона:

• отстранете повредените листа и мръсотията;
• Поставете всяка глава зеле в платнена торбичка или торбичка за хранителни цели. Можете да я увиете в 2-3 слоя стреч фолио, оставяйки малък отвор близо до стъблото;
• главите зеле се поставят хоризонтално в дървени кутии (максимум 3 слоя);
• На всеки две седмици проверявайте главите за гниене. Ако се открият такива, те се отстраняват от масата, за да се предотврати разваляне. Всички дефектни листа също се отстраняват и опаковъчният материал се подменя.

Спазването на тези правила ще ви позволи да съхранявате зелето в продължение на 90-100 дни.

Как да съхранявате китайско зеле в хладилник и фризер

Ако трябва да съхранявате малък брой глави зеле, хладилникът е добър вариант. Първо ги огледайте и отстранете всички повредени листа. След това увийте зелето в пластмасово фолио, за да предотвратите кондензация, и го съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци или пластмасов контейнер, като го затворите плътно. Този метод удължава срока на годност на зелето с до 1 месец. Проверявайте периодично, за да се уверите, че листата не са се развалили или изсъхнали.

За съхранение във фризер, нарежете зелето на лентички и поставете малки порции в найлонови торбички. Много хора препоръчват първо да бланширате листата (като ги поставите в подсолена, вряща вода за 3 минути). След това ги оставете да изсъхнат върху кухненска хартия. Това ще намали риска от поглъщане на нитрати. Този метод за консервиране на зелето за зимата е подходящ за яхнии, салати и супи.

Ако харесвате зелеви сарми, можете да замразите цели листа от пекинезско зеле. Внимателно разделете главата зеле на отделни листа и ги задушете във вряща вода за 10 минути. След това отрежете дебелото стъбло с остър нож и оставете листата да изсъхнат върху кърпа.

След тези стъпки, поставете изгладените листа в пластмасов контейнер или найлонов плик и поставете във фризера. Зелето може да се съхранява в този вид от 4 до 7 месеца.

Колко дълго трае китайското зеле?

Периодът на презимуване на зеленчуците зависи от температурата и влажността в складовото помещение. Оптималното ниво на влажност е 97-98%. Ако падне под това ниво, листата ще изсъхнат и увяхнат, а ако се повиши, ще изгният.

За да се съхранява зеле в продължение на 3 месеца, температурата трябва да се поддържа между 0 и 3 градуса по Целзий (32 до 36 градуса по Фаренхайт). Ако температурата се повиши до 4 градуса по Целзий (33 до 36 градуса по Фаренхайт), зелето ще започне да покълва и трябва да се консумира в рамките на няколко дни. Когато температурата се колебае между -3 градуса по Целзий (-23 до 36 градуса по Фаренхайт), зелето ще се съхранява не повече от 20 дни. Замразяването може да се запази повече от 3 месеца.

Важно условие за съхранение е и поставянето на главите зеле на тъмно, добре проветриво и хладно място.

Как да съхраняваме китайско зеле

Различни видове контейнери са подходящи за зимуване на зеленчуци:

• фризер;
• пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци;
• хранителни пластмасови торбички или фолио;
• ленени торби;
• стъклени буркани или тенджера (за осоляване);
• дървени кутии, в които главите зеле са отделени една от друга с полиетиленови вложки.

Контейнерът се избира в зависимост от метода на съхранение.

Трябва ли да миете китайското зеле?

Препоръчва се измиването на зеленчуците само преди замразяване и мариноване. В противен случай ги почистете старателно от пръст и мръсотия и отстранете всички развалени листа.

Процент на отпадъците от китайско зеле

Процентът на отпадъците при китайското зеле е 20-22%. Тази цифра е много важна, когато се маринова, тъй като е необходимо определено тегло на чистите листа от китайското зеле.

Грешки

Основните грешки, които домакините правят, когато приготвят зеле за съхранение:

• Не съхранявайте зелеви листа в един и същ контейнер или близо до ябълки и банани. Те отделят етилен, който ще доведе до бързото им разваляне.
• опаковане на натрошените листа в контейнер за съхранение;
• раздробяването причинява загуба на влага;
• премахване на голям брой листа от глава зеле.

Подобни действия ще ускорят разваляването на продукта и ще намалят срока му на годност.

Съвет

Можете да увеличите продължителността на зимуването на зелето, като следвате някои правила:

• Няма нужда да оставяте зеленчука в херметически затворена торбичка; той се нуждае от добра вентилация;
• мястото за съхранение не трябва да бъде осветено или изложено на пряка слънчева светлина;
• поддържайте определено ниво на температура и влажност в помещението, където се намира зелето;
• периодично проверявайте листата за дефекти и гниене;
• избягвайте да поставяте банани и ябълки един до друг;
• Преди опаковането в контейнер за съхранение, зелето трябва да се изсуши;
• При поява на първите признаци на увяхване се препоръчва консумацията на продукта.

Като се научите как да съхранявате този здравословен зеленчук, можете да приготвяте ястия с него не само през топлите сезони. Следвайте всички указания за съхранение, за да сте сигурни, че зелето ще запази свежестта и вкуса си в продължение на много месеци.