Как правилно да съхраняваме зеле в хладилник – необходима ли ни е торбичка?

Зелето се използва в най-различни ястия всеки ден. Затова хората държат малък запас от зеленчука у дома, за да е винаги под ръка. Но как трябва да се съхранява зелето, за да се предотврати разваляне? Може ли хладилникът да се използва, за да се гарантира срокът му на годност?

Как и къде да съхранявате прясно зеле в хладилника

В хладилна камера за зеленчуци изберете най-студените места, където температурата е постоянно 1 градус под нулата. Хладилниците, продавани в страната, имат отделение, проектирано специално за тази цел.

Някои модели хладилници може да нямат такова отделение за зеленчуци. В тези случаи зелето се поставя там, където обикновено се съхраняват зеленчуци, а контролът на температурата е настроен на най-ниската степен. При тези условия зелето може да издържи около месец, без да губи качество. Понякога, ако се съхранява на неправилно място, може да започне да гние след седмица. Ето защо е важно зелето да се съхранява правилно в хладилника.

Що се отнася до зелето, домакинята винаги има една цел: да го съхранява в хладилник възможно най-дълго. За да се постигне това, са разработени много различни методи за предпазване на главите от влага. Можете да предотвратите навлизането на влага в съхранената глава, като я увиете в пластмасово фолио, когато я съхранявате.

Но такава подготовка изисква извършването на редица действия в следния ред:

• изберете зеленчуци с твърди глави зеле, към които външните листа са плътно прикрепени;
• отрежете дръжката, така че да стърчи с 2 см;
• Всяка открита повреда се отрязва с нож;
• увийте вилиците със стреч фолио на 2-3 слоя;
• изстискайте въздуха от опаковката, изгладете гънките на опаковката;
• Поставете главите зеле в хладилника, като ги поставите в най-студеното отделение.

Има и друг интересен метод за съхранение. Увийте главите зеле в хартия и ги поставете поотделно в перфорирана найлонова торбичка. Хартията ще абсорбира всякаква влага, която излиза, и хартиената опаковка ще трябва да се сменя редовно.

Приготвяне на главата зеле

За съхранение изберете малки, твърди глави зеле. Ако сте ги купили късно през есента, най-вероятно са от късен сорт зеле, подходящ за дългосрочно съхранение.

Избягвайте съхранението на зеле с други периоди на зреене, както и на хлабави глави от къснозреещи сортове. Такова зеле може да се съхранява без да се развали не повече от 3 месеца.

Предварителната подготовка е от решаващо значение при избора на глави зеленчуци за съхранение. Всички глави зеленчуци се проверяват щателно и ако се открият пукнатини, признаци на увреждане от вредители или вдлъбнатини от транспортиране, те се изхвърлят и се използват по предназначение възможно най-бързо.

Важно е да отрежете всички останали стъбла. Колкото по-късо е подрязването, толкова по-добре е за ефективно съхранение. Останалите стъбла могат да доведат до образуване на цветни стъбла или малки глави по време на съхранение, което ще се отрази негативно на качеството на съхранение.

Освен това, главите се изплакват под течаща вода. Този метод премахва вредни насекоми, частици почва и пясък от главите. Накрая всички глави се избърсват с чисти кърпи, за да се отстрани цялата влага. Изсушените глави са готови за съхранение.

Характеристики на съхранението на различни видове зеле

Разлики в срока на съхранение се наблюдават не само между видовете зеле, но и между сортовете в рамките на един и същи вид. Къснозреещите сортове могат да се съхраняват значително по-дълго от ранозреещите. Сред видовете зеле, карфиолът, броколите и китайското зеле имат срок на годност малко над две седмици, докато алабашът издържа до 35 дни.

Как правилно да съхраняваме бяло зеле

Има много подходящи места, където това зеле може успешно да се съхранява. За живеещите в жилищни сгради обаче хладилникът се е превърнал в обичайно място. Като поставите зеленчука в специално отделение, можете да бъдете сигурни, че няма да се развали в продължение на 90 дни.

Струва си да се отбележи, че зелето ще увехне по време на съхранение и ще стане по-малко привлекателно. Периодичното отстраняване на няколко листа от главата зеле ще удължи леко срока на годност. По този начин зелето ще запази хранителната си стойност и всички негови витамини и минерали ще бъдат почти напълно запазени.

Срокът на годност на охладеното зеле може да бъде значително удължен чрез увиване на всяка глава зеле в защитно фолио. Твърди се, че този подход удвоява срока на годност на продукта и значително подобрява качеството на съхранение – зелето ще запази своята хрупкавост и вкус.

Съхранение на балкона

Тази опция за съхранение също си струва да се обмисли, ако балконът е остъклен и правилно изолиран. За тази цел инсталирайте шкаф с рафтове и затваряща се врата на балкона. Вилиците също се увиват в стреч фолио и се съхраняват в един ред на всеки рафт. Ако обаче зимната температура там падне до -2 градуса по Целзий или по-ниска, тогава трябва да избягвате тази идея.

Килер

Понякога градските жители използват килера в апартаментите си, за да консервират зеле. Главите също се увиват в пластмасово фолио преди съхранение. На всеки 10 дни главите трябва да се проверяват за признаци на гниене. При тези условия зеленчукът ще издържи 2-4 месеца. Зелето може да запази качеството си за различни периоди в зависимост от начина на съхранение.

Колко дълго може да се съхранява зеле в апартамент?

1. Отворена вилица, при температура 20-24 градуса по Целзий, може да се съхранява не повече от 7 дни.
2. Зелето, съхранявано правилно на балкона, може да запази полезните си свойства до шест месеца.
3. Вилиците, увити във фолио и поставени в хладилник, могат да се съхраняват 150 дни.
4. Замразеното зеле във фризера ще се запази добре до 300 дни.
5. Сушеното зеле ще запази своята полезност в продължение на 1 година.

За да съхранявате успешно бяло зеле, трябва да създадете следните условия:

• температура - от минус 1 до +5 градуса;
• влажност на въздуха - от 80 до 95%.

Как да съхранявате карфиол в хладилник

Съхранението на карфиол в хладилник не е идеално. Няма да се запази дълго. Гарантирано е, че ще издържи в хладилник, без да губи качество, около две седмици или в най-добрия случай месец.

Не се препоръчва поставянето на непокрито зеле в хладилника. То трябва да бъде добре покрито, като се увие в два слоя стреч фолио, дебела хартия или се постави в херметически затворен найлонов плик. Всяка глава зеле трябва да е в отделен плик. Поставете увитото зеле в горните отделения на хладилника.

Ако трябва да съхранявате зеленчука за дълго време, например година, трябва да го поставите във фризер. Освен това можете да го съхранявате там цял или на части. Някои домакини съхраняват карфиола във фризера, след като го задушат във вряща вода.

Как да съхраняваме броколи в хладилник

Въпреки добрата поносимост на броколите към ниски температури, съхранението им е свързано с много предизвикателства. Основен проблем е, че те увяхват много бързо и не понасят излишна влага. Има обаче начини за съхранение на този вид зеле през цялата година.

Броколите не трябва да се съхраняват в топло помещение с ниска влажност. Затова хладилникът е добро място за съхранение на броколи. Необходима е температура от 0 до 10 градуса по Целзий и относителна влажност от 90-95%.

Но дори и при тези условия на съхранение, зелето ще запази качеството си за не повече от 2 седмици. Броколите могат да се съхраняват 6-12 месеца, като се замразят.

През дългия период на употреба на броколи са разработени няколко ефективни метода за съхранението му в хладилник:

В контейнер с вода. Този метод ще запази зелето в продължение на 9 дни. За да направите това, следвайте тези стъпки:

• изберете подходящ съд и налейте малко вода в него;
• поставете зелето в него, така че съцветието да е отгоре;
• покрийте съцветието с перфорирана целофанова торбичка;
• Поставете броколите в контейнери в хладилника;
• Водата в контейнера трябва да се сменя ежедневно.

Съхранявайте в хартиена салфетка. Този метод е подходящ само за съхранение на броколи за не повече от 4 дни. За да направите това, следвайте тези стъпки:

• Напръскайте всички съцветия с пулверизатор;
• Увийте броколите свободно в кухненска хартия;
• салфетките трябва да абсорбират излишната влага;
• Сложете зелето в хладилника.

Съхраняване на зеле в торби на части. Този метод е подходящ, ако трябва да консервирате зеленчуците в продължение на 3 дни. За да направите това, следвайте тези стъпки:

• вземете синтетична торба и направете 6 дупки в нея за вентилация;
• Поставете по едно съцветие във всяка торбичка;
• Поставете опакования зеленчук в хладилника.

За дългосрочно съхранение броколите трябва да бъдат замразени. Ако се направи правилно, те ще запазят хранителната си стойност и привлекателен външен вид. За да замразите зеленчука, трябва да го приготвите правилно:

• зеленчуците, избрани за замразяване, трябва да се измият обилно в разтвор на оцет (3 чаени лъжички оцет на 5 литра вода);
• След като накиснете зелето в разтвора с оцет за 20 минути, изплакнете го с течаща вода и го подсушете;
• разглобете главите на розички с диаметър 3 см, дължината трябва да е еднаква;
• Бланширайте зеленчуците за 3 минути, след което веднага потопете розичките в ледена вода;
• изсушете зелето;
• Поставете съцветията в торбички, като отстраните въздуха от тях;
• Поставете пакетчетата с броколи във фризера.

Когато трябва да приготвите ястие с броколи, извадете няколко пакетчета от фризера и размразете продукта в топла вода.

Как да съхраняваме кисело зеле в хладилник

Бялото зеле, ферментирано по традиционния метод, може да се съхранява в продължение на няколко месеца при подходящи условия. Следователно, може да се консумира през есента, зимата и дори пролетта.

Разбира се, стайната температура не е подходяща за дългосрочно съхранение. При тези условия продуктът бързо ще се вкисне. Най-дълъг срок на годност може да се постигне, като поставите киселото зеле във фризера. Важно е да запомните, че трябва да изваждате само толкова кисело зеле, колкото планирате да използвате, когато го размразявате. Повторното замразяване не се препоръчва.

Оптималната температура за съхранение на кисело зеле се счита между 0 и 2 градуса по Целзий (32 до 48 градуса по Фаренхайт). Най-добре е температурата да се поддържа в този диапазон и да не пада под 0 градуса по Целзий (32 градуса по Фаренхайт), дори за кратки периоди.

Тези условия могат да се създадат в хладилника. Този уред поддържа правилната температура за съхранение на този вид зеле и няма температурни колебания. Единственият недостатък на хладилника е малкият му капацитет. Колкото и да се стараете, няма да можете да поберете всичките си съставки в него.

Колко дълго се съхранява задушеното зеле в хладилник?

Понякога е необходимо задушеното зеле да се консервира известно време, за да може след това бързо да се използва като гарнитура към някое ястие.

1. Известно е, че това ястие съдържа много витамин С, но след 24 часа, когато се съхранява на стайна температура, по-голямата част от него се изпарява.
2. Съвсем различно е положението, ако сложите задушеното зеле в хладилник. То може да се съхранява там до 3 дни, без да губи качество. Забелязано е обаче, че след 2-3 дни такова съхранение вкусът му се променя и то не към по-добро.
3. Можете също така да поставите задушеното зеле във фризера за по-дълго съхранение. То може да се съхранява по този начин до шест месеца, без това да повлияе на вкуса му.
4. Преди да поставите това ястие във фризера, задушеното зеле трябва да се приготви. Това включва поставянето му в малки саксийки. Използването на торбички за тази цел не се препоръчва.

Когато трябва да приготвите ястие от това зеле, трябва да извадите продукта от фризера, да го затоплите в микровълновата и едва след това да го поставите в тиган, за да го загреете.

Можете ли да съхранявате зеле във фризера?

Киселото зеле може да се съхранява във фризер. Зеленчукът е в саламура, така че дори температури до -10°C (-32°F) няма да повлияят на качеството му. Дългосрочното съхранение във фризер е подходящо и за карфиол, зеле и броколи.

Замразяване на карфиол

Този зеленчук има изискан вкус и съдържа много полезни елементи. За да използвате карфиол за кулинарни цели през цялата година, той трябва да бъде замразен.

Процесът изглежда така:

1. Поставете зелето в солена вода, за да се отървете от насекомите и техните ларви.
2. След това поставете вилицата във вряща вода с добавен лимонов сок за 3 минути.
3. След бланширане, поставете главата зеле в купа със студена вода, за да се охлади. Това е от съществено значение, за да се запазят хранителната стойност, външният вид и сочността на зеленчука.
4. След изсъхване откъснете или отрежете зелевите листа, както и всички повредени части.
5. Разделете карфиола на розички. Поставете всяка розичка в отделен, херметически затворен плик.

Замразяване на бяло зеле

За дългосрочно съхранение при ниски температури изберете висококачествено зеле. То трябва да е твърдо, сочно и невредимо. Ранните сортове зеле обикновено се замразяват. Тези зеленчуци не могат да се използват по-късно в салати. Този вид зеле е подходящ за пържене, варене и задушаване.

Процесът на замразяване ще изглежда стъпка по стъпка така:

1. Изберете зеленчук, подходящ за замразяване.
2. Отстранете изсушените, увехнали, повредени листа и фрагменти с тъмни петна.
3. Измийте и подсушете вилиците.
4. Нарежете зелето на лентички.
5. Залейте нарязаното зеле с вряла вода. Това ще запази цвета и вкуса му.
6. Опаковайте продукта в малки, херметически затворени синтетични торбички.
7. Поставете продукта във фризера.

Съвет

Опитните домакини, когато подготвят вилиците за съхранение, препоръчват да следвате следните стъпки:

1. Накиснете всяка глава зеле в подсолена вода, преди да я приберете в хладилник. 20 минути би трябвало да са достатъчни.
2. След това подсушете главите зеле с гофрирана кърпа. Тази техника ще помогне за премахването на всички насекоми, заседнали между листата.
3. Редовно проверявайте съхраняваните зеленчуци. Ако забележите, че листата на зелето губят обичайния си цвят, извадете главата от хладилника, отстранете опаковката и всички развалени листа.
4. След това отново увийте вилицата във фолио и я поставете в хладилника.

Ако прясното зеле е загубило първоначалния си вид, можете да го извадите от хладилника и да го ферментирате или консервирате.

Както виждаме, съхранението на малки количества зеле за дълги периоди е възможно дори в градски апартамент. С хладилник този проблем няма да е труден за решаване. Експериментирайте и опитайте различни варианти, за да намерите най-добрия.