Как да мариновате кладници у дома за зимата (+18 снимки)?
Маринованите гъби са популярно ястие, което намира място както на празничните трапези, така и в ежедневните менюта. В древността те са били почитани като тоник поради високото си съдържание на витамини. Една от най-леснодостъпните гъби днес е кладницата. Тя расте диворастяща, култивира се комерсиално и е напълно безопасна. Гъбите кладници могат да се пържат, мариноват, осоляват или използват в други ястия.
Характеристики на вида и полезни свойства
Стридите растат по уникален начин – по стволовете на дърветата и пъновете. Съвременните технологии ви позволяват да ги отглеждате сами върху слънчогледови люспи, дървени стърготини или дори зърнена слама.
Гъбата има сравнително широка, плътна, кръгла шапка, светлосива или сиво-бяла на цвят, с гладка, лъскава повърхност. По краищата е по-тънка, отколкото в центъра. Характерни белези на младата гъба са изпъкналата и леко извита шапка, която се сплесква с узряването на гъбата. Дръжката е къса, почти невидима, само 3 см дебела и 5 см дълга. С възрастта става по-твърда, по-плътна и жилава. Месото е бяло, при по-старите гъби пожълтява.
Стридите се считат за диетична храна, съдържаща само 0,34 грама мазнини. Въпреки това, те са богати на полезни протеини, което им е спечелило прякора „месна гъба“. Освен това, този дар на природата е съкровищница от хранителни вещества. Съдържа цинк, калий, фосфор, желязо и витамини B1, B2 и D2. Стридите подобряват храносмилането, детоксикират организма и нормализират чревната функция. Лекарите ги препоръчват след химиотерапия и за хора със сърдечни заболявания.
Може да се интересувате от:Приготвяне на кладници за ецване у дома
Приготвянето на кладници за готвене не изисква много време или усилия. Те не изискват щателно измиване или белене, тъй като растат, без да докосват почвата. Единственото нещо, което може да се наложи да направите, е да ги изплакнете. Това обаче трябва да се прави много внимателно, тъй като месестата част е много крехка и може да се счупи.
След това е необходимо да се отреже твърдата основа – мястото на закрепване на плодните тела. Препоръчително е шапките и стъблата да се готвят отделно поради различната им плътност. Следователно, разделянето им е втората и последна стъпка в приготвянето на кладници преди готвене.
Някои готвачи препоръчват кладниците да се варят преди мариноване. Това трябва да се прави в голямо количество вода (четири пъти повече от гъбите). След като заври, добавете сол - 3,5 супени лъжици на половин килограм кладници, добавете шапките и намалете котлона на слаб огън. Варете кладниците 7-8 минути, след което ги извадете, отцедете и охладете.
Методи за мариноване на кладници за зимата
Опитните домашни готвачи знаят безброй вкусни рецепти за мариноване. Най-разпространените са студено и топло мариноване. Съществуват и много варианти с използване на кориандър и мащерка, карамфил и чесън. За да мариновате този прекрасен продукт за зимата, си струва да се запознаете с техниката на мариноване.
Студено
Сложете подготвените гъби в тенджера, поръсена със сол на дъното. Препоръчително е да използвате 200 г сол на 2 кг гъби. Поставете гъбите с гладката страна на шапките надолу. Това ще им помогне да се осолят по-бързо. Най-добре е да не солите стъблата, тъй като са доста жилави. Можете да ги използвате за приготвяне на бульон.
Шапките се поръсват отново със сол, като по желание се добавят подправки. Това трябва да се прави слой по слой, като се завършва със сол. Върху последния слой се поставя преса и гъбите се оставят в това състояние за 5 дни на стайна температура, преди да се приберат в хладилник. След 7-10 дни могат да се консумират.
Може да се интересувате от:Горещо
Гъбите кладници, осолени по горещ метод, са вкусни. Лесно се приготвят у дома. Всичко, от което се нуждаете, е вода, захар, подправки и, разбира се, гъбите. Добавете приготвените съставки към врящата вода и гответе, като внимателно отстранявате пяната. След десет минути изключете котлона.
Поставете кладниците в подготвените буркани и внимателно ги залейте с горещата саламура, в която са се варили. Добавете чесъна, затворете плътно капаците и съхранявайте на хладно място. Само след 24 часа можете да се насладите на вкусните си домашни туршии.
При горещо мариноване можете да добавите черешови листа и копър. Сложете приготвените кладници в студена вода, оставете да заври и отцедете. Добавете половин глава лук, сол и дафинов лист към новата вода и оставете да къкри на слаб огън, като отстранявате евентуалната пяна. След половин час извадете гъбите, оставете ги да се отцедят и ги наредете на пластове в буркани с нарязан чесън, черешови листа и копър.
Залейте всичко това с вряща саламура, добавете слънчогледово олио и затворете с найлонови капаци. Тези гъби могат да се съхраняват в хладилник от шест до осем месеца. Ето точните количества, необходими за 2 кг кладници:
- 70 г каменна сол;
- 2 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 10 бахара;
- 1 супена лъжица растително масло за всеки литров буркан;
- 3 бр. лавър;
- 10 бр. черешови листа;
- 5 чадъра от копър.
С кориандър и мащерка
Кориандърът и мащерката придават уникален вкус на туршиите. Поставете ги в подготвени буркани с гъби, чесън и други подправки. Пресен мащерка е най-добре да се постави на дъното, заедно с черен пипер и малко от нарязания чесън. Добавете кориандъра, останалия чесън и солта, заедно с кладниците. Покрийте всичко с олио и охладете в хладилник.
За 300 г гъби вземете следните пропорции на съставките:
- 3 бр. чесън;
- 10 г мащерка;
- 7 бр. семена от кориандър;
- 6 бр. черен пипер;
- 0,5 ч.л. готварска сол.
Може да се интересувате от:С карамфил и чесън
Доста интересна рецепта за осолени гъби с карамфил и чесън. За един килограм гъби ще ви трябват следните съставки:
- 60 г каменна сол;
- 3 скилидки;
- 3 скилидки чесън;
- 2 бр. копър с чадъри;
- 1 дафинов лист;
- бахар и черен пипер, по 4 бр.
- 0,5 л вода.
Приготвените гъби трябва да бъдат плътно натъпкани на дъното на стерилизиран и подсушен буркан, с гладката страна надолу. Сега можете да приготвите саламурата. Добавете черни и бахарови плодове, дафинови листа, карамфил, копър и цял обелен чесън към вряща, подсолена вода. Варете 5-7 минути и прецедете. Залейте кладниците с тази течност, покрийте с пластмасови капаци и охладете. Насладете се само след 7 дни.
Може да се интересувате от:Бърза опция
Ако не искате да чакате гъбите да се осолят, можете да използвате тази рецепта за леко осолени гъби. За 2 кг кладници ще ви трябват:
- 1 литър вода;
- 90 г каменна сол;
- 10 г захар;
- дафинов лист, черен пипер, черен грах.
Сложете захарта, солта и подправките в тенджера с вода и оставете да заври, докато се разтворят напълно. Залейте приготвените плодове с охладената саламура и съхранявайте на хладно място. Готови са за консумация след 24 часа.
Отговори на често задавани въпроси
- Температурата на въздуха трябва да бъде между 2 и 4 градуса по Целзий. Ако температурата е по-ниска, солта ще замръзне; ако е по-висока, това ще насърчи растежа на вредни бактерии.
- стаята трябва да е суха и добре проветрива;
- плодовете трябва да се съхраняват изцяло в течност, без стърчащи дръжки;
- Важно е да се следи съдържанието на сол, тъй като всяка промяна в която и да е посока ще развали продукта или ще го направи неприятен на вкус;
- Избягвайте да покривате буркана с пластмасови контейнери, хартия или торбички. Това позволява изпаряване, а влагата е благоприятна среда за развитие на бактерии.
Гъбите кладници са невероятно здравословни и еднакво вкусни. Те са обичани пържени, задушени, осолени и мариновани, и се добавят към най-различни ястия. Гъбите кладници могат да се мариноват студено, топло или бързо, като се използват различни подправки. Важно е да се спазват правилните инструкции за съхранение на маринован продукт.