Кайенски пипер и лют пипер – каква е разликата и кой сорт е по-добър?

Капсикумът е род растения от семейство Solanaceae, включващ множество разновидности, които се различават не само по външен вид, но и по вкус. Всички разновидности на тази зеленчукова култура се разделят на две основни групи въз основа на вкуса: сладки и горчиви. Горчивите сортове се използват широко в готвенето, за да придадат пикантен и пикантен вкус на ястията.

Въпреки че принадлежат към различни култивирани групи, кайенският пипер и лютият пипер са доста сходни, което затруднява непосветените да разпознаят разликата. Опитният градинар обаче може лесно да различи тези сортове въз основа на техните ботанически характеристики и нива на лютивост.

Разликата между лют червен пипер и лют червен пипер

Повечето хора погрешно наричат ​​всички разновидности на лютите чушки „чили“. Всички разновидности на този лют зеленчук обаче се различават по външен вид, време на зреене и пикантност.

Ботанически характеристики

Според различни източници, кайенският пипер принадлежи към вида Capsicum frutescens или към отделна група, Capsicum sinense.

Чилито, от своя страна, е член на вида Capsicum anuum, синоним на Capsicum frutescens. Противно на общоприетото схващане, зеленчукът не е кръстен на южноамериканската страна. Всъщност растението е кръстено от ацтеките, чийто език се превежда като „червено“. Това е цветът на плодовете на повечето сортове, в зависимост от тяхната биологична зрялост.

Морфологичните характеристики на всички разновидности са доста сходни, а голямото разнообразие на рода също усложнява избора. Според ботаническите характеристики, всички сортове люти култури Те са практически идентични един с друг. Плодовете на сорта Кайен обаче се считат за малки по размер, понякога не по-големи от боб.

Вкусови характеристики

Различните сортове на растението се различават не само по морфологични характеристики, но и по вкус. Лютивостта на зеленчука зависи от количеството алкалоид капсаицин, което съдържа. Капсаицинът се използва в производството на люти спрейове и някои лекарствени продукти.

За да определи лютивостта на плодовете, американският химик Уилям Сковил разработил скала за лютивост, която ясно показва връзката между съдържанието на капсаицин в зеленчука и неговата лютивост. Например, чушките имат лютивост -0, докато лютивостта на плодовете на Capsicum anuum варира от 30 000 до 50 000 единици.

Въпреки съществуването на скала, която е значително модернизирана с течение на времето, е трудно да се каже кой сорт чушки е по-лют. Това е така, защото лютивината на плодовете на растението зависи от мястото, където се отглеждат, и от характеристиките на всеки отделен сорт. Някои обаче смятат, че висококачествените чушки, кръстени на пристанищни градове, са значително по-люти от лютите чушки.

Лечебните свойства и употребата на лютия пипер

Напоследък този пикантен зеленчук се използва често в народната медицина за лечение на различни заболявания и състояния. Полезните му свойства включват способността му да стимулира имунната система и да ободрява тялото.

Съединение

Лечебните свойства на плодовете на растението се обясняват с техния състав. Зеленчукът съдържа множество биологично активни вещества, включително:

• протеини;
• въглехидрати;
• капсаицин;
• минерали (калий, магнезий, желязо, фосфор, цинк и др.);
• аскорбинова киселина;
• витамини А, К, РР и група В;
• етерични масла;
• мастни киселини;
• есенциални аминокиселини;
• каротеноиди;
• хафицин;
• диетични фибри;
• пепел;
• сяра;
• вода.

Продуктът е богат на витамин С, който укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към настинки. Според изследвания, чушките съдържат няколко пъти повече аскорбинова киселина от цитрусовите плодове. Освен това, затоплящите свойства на зеленчука се използват за лечение на остри респираторни инфекции и грип.

Капсаицинът, веществото, което придава горчивината на плода, е особено полезен за мъжете, тъй като не само тонизира нервната система, но и повишава мъжкото либидо. Благодарение на съдържанието на сяра, консумацията на плода има благоприятен ефект върху кожата и косата, поради което често се използва в козметологията.

Рецепти за лечение с черен пипер

Този зеленчук често се използва за лечение и предотвратяване на настинки. За да приготвите лек за настинка, ще ви е необходимо:

1. Мляко – 1 супена лъжица.
2. Смлян черен пипер – 1 щипка.
3. Джинджифил (на прах) – ½ ч.л.
4. Масло – ½ ч.л.
5. Мед – на вкус.

Подправката се използва за приготвяне на лечебно масло за външна употреба, ефикасно срещу настинки, грип, ревматизъм и радикулит. Просто добавете няколко капки растително масло и щипка смлян червен пипер. Нанесете получената смес върху засегнатата област и покрийте с кърпа или кърпа. При настинки маслото действа като горчичен пластир. Внимавайте да не прекалявате, тъй като това може да причини изгаряне.

Може да се интересувате от:

Разлики между червен пипер и чушка
Дебатът дали червеният пипер е вид чушка бушува от години. Всеки...Прочетете още…

Кулинарни приложения

Лютият пипер е една от най-популярните подправки, използвани в съвременната кухня. Той добавя пикантен, свеж вкус към всяко ястие. Често се използва и като естествен консервант. Може да се използва пресен или сушен. Сушен и смлян на прах, той се добавя към салати, супи, основни ястия, сосове и маринати.

Този пикантен зеленчук може да се използва за подправяне на почти всяко ястие; той перфектно допълва вкуса на месо, риба и морски дарове. Този горчив плод се среща най-често в мексиканската и тайландската кухня. Съчетава се добре с босилек, чесън, кориандър и други подправки, което го прави съставка в много комбинирани подправки.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Подправката се използва и в сладкарските изделия. Добавя се към шоколадови пълнежи и директно към шоколада за по-ярък и ароматен вкус. Подправката успешно се добавя към кафето, придавайки му тръпчив, пикантен послевкус.

Въпреки това, когато добавяте подправката към ястия или напитки, трябва да се внимава, за да се избегне дискомфорт и стомашно-чревни изгаряния. При рязане и отделяне на семки от особено люти плодове се препоръчва да носите ръкавици, за да избегнете изгаряне на пръстите си. Също така, след работа с пресни плодове, избягвайте да докосвате очите си, докато не си измиете ръцете.

Популярни сортове люти чушки

В момента има много разновидности на това растение, които се различават по методи на отглеждане, външен вид на плодовете и степен на лютивина. Следните са особено популярни:

1. Двойно изобилие. Хибриден сорт, отличаващ се с високи добиви и устойчивост на променящи се условия на околната среда. Растението е храст със силни издънки с височина приблизително 80 см. Плодовете са с форма на ствол и червени на цвят. Всеки плод може да достигне 20 см дължина.

   

2. Горещ букет. Ранозреещ сорт със средно големи плодове. По време на плододаване нискорастящият храст дава чушки с дължина до 12 см. Месото на удължените конусовидни плодове е поносимо люто. Растението понася добре сушата, но не понася слаба светлина.

   

3. Аджика. Растението е висок храст, с издънки, които могат да достигнат 1 м височина. Яркочервените плодове са с конусовидна форма, доста пикантен вкус и приятен аромат.

   

4. Табаско. Храст със сочни, пикантни плодове, които растат на гроздове. Малките плодове на растението са оранжево-червени на цвят. Табаско е високодобивен сорт, устойчив на различни болести.

   

5. Огоньок. Среднозрял сорт, подходящ за отглеждане на открито. Малки плодове са разположени по храстите като яркочервени фенери. Зеленчуците се отличават с отличителната си пикантност и силен пиперлив аромат.

   

6. Китайски огън. Ранноплоден храст, който едва достига 65 см височина. Растението е гъсто покрито с листа. Дава сравнително едри плодове, дълги около 25 см, изискващи подвързване. Счита се за един от най-лютите зеленчукови сортове.

   

Благодарение на голямото разнообразие, всеки производител на зеленчуци може да избере най-подходящия сорт за себе си, въз основа на вкусовите си предпочитания и опит в отглеждането на културата.

Може да се интересувате от:

Мариновани люти чушки за зимата "Вкусни за оближаване на пръсти"
Запазете лютите чушки за зимата възможно най-дълго, без да правите компромис с вкуса или външния им вид, но само...Прочетете още…

Често задавани въпроси за отглеждането

Чили е общото наименование за всички сортове люти чушки и всеки сорт може да се продава под това име, въпреки някои разлики между тях. Кайенският пипер е отделен сорт. Тези разлики обаче не са толкова съществени; на пръв поглед те са практически невъзможни за замяна.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA