Киселото зеле е станало горчиво – знаем как да премахнем горчивината

Подготовка за зимата

Киселото зеле е една от най-разпространените консервирани храни. То съдържа полезни вещества и витамини и има лечебен ефект. За да ги запазите и да постигнете приятен вкус, трябва внимателно да приготвите салатата, тъй като прости грешки могат да я развалят, придавайки ѝ горчив вкус.

Причини за горчивина

Детайлът придобива горчив вкус поради няколко причини.

По време на ферментацията се отделя голямо количество газ, който не може да излезе от съда за ферментация. За да се предотврати натрупването на газ, се препоръчва често да се пробожда съдът с дървена пръчка, най-често брезова. Ако този метод се пренебрегне, салатата и саламурата ще станат горчиви.
Добавено е малко количество сол време за готвене, води до горчив вкус. Няма нужда да се отклонявате от стандартната рецепта от 0,2 кг подправка на 10 кг зеленчуци.
Появата на горчивина в зелето се улеснява от нарушаване на необходимия температурен режим, когато температурата в помещението надвишава 20 градуса по Целзий.
Неправилно избрана сол за закваската. Винаги се използва готварска сол. Често срещана грешка е използването на йодирана сол.
Ако решите да ядете зелето, преди да е напълно сготвено, вкусът му ще бъде различен от очаквания. Преди да отворите, когато завършите процеса на мариноване, проверете зелето за готовност. Готовият продукт ще има различен цвят. Зелето ще бъде полупрозрачно и ще придобие сивкав оттенък.

Тези грешки по време на приготвянето могат да доведат до разваляне на готовия продукт.

Как да се отървем от горчивината

Премахнете горчивия вкус от готовия продукт кисело зеле Трудно е и не винаги работи. Важно е да се вземат всички възможни мерки, за да се предотврати развитието на горчивина по време на ферментацията.

Отстранете „капака“ от съда, в който се намира зелето. След това пробийте сместа около 10 пъти с дървено шишче. Това ще освободи излишния газ, премахвайки горчивия вкус. След това поставете буркана на хладно и тъмно място. Добре е да изпуснете газа няколко пъти по време на ферментацията.
Възможно е също така веднага да поставите дървена пръчка в центъра на съда, която ще абсорбира неприятния вкус.

Ако зелето се окаже горчиво, можете да подобрите вкуса му, преди да го ядете. Добавянето му към супи ще премахне неприятния вкус. Изплакването му със студена вода също ще помогне за намаляване на горчивината, но може да съсипе зелето.

Важно!Преди сервиране на зелето се препоръчва да се проветри, като се разбърква периодично.

Можете да запазите зелето, като го мариновате. Първо изстискайте сока, добавете малко количество захар, растително масло и оцет. За вкус добавете пресен лук, ситно нарязан на полукръгчета. След като смесите сместа, я поставете в стъклени буркани и съхранявайте на хладно място с температура около 15-18 градуса по Целзий. Твърде ниската температура ще се отрази негативно на качеството на готовия продукт.

Съвет

Спазването на тези препоръки ще ви помогне да получите качествени детайли.

Препоръчително е да използвате 3-литрови стъклени буркани за контейнера. По този начин готовият продукт се изяжда бързо и няма време да се развали.
За приготвяне на кисело зеле се препоръчва използването на късни сортове: „Слава“, „Харковска зима“.
Необходимо е да се освободи излишният газ по време на периода на ферментация с помощта на дървена пръчка.
Препоръчително е стриктно да следвате рецептата за готвене.

Рецепта

За да постигнете вкус без горчивина, не е нужно да се отклонявате от избрания рецепта, следвайте съветите и проучете предварително потенциалните грешки, за да ги избегнете. „Оригиналната“ рецепта изисква прясно зеле, цвекло, моркови, сладък пипер, чесън, копър и сол. Рецептата с дафинови листа изисква зеле, моркови, дафинови листа и сол.

За да се предотврати евентуална горчивина, приготвянето е следното:

Нарежете ситно зелето и другите зеленчуци с нож или специално ренде.
Поставете в леген или голяма купа, като поръсите всеки слой с готварска сол.
След това смесете съдържанието на контейнера с ръце, като месите и притискате зелето.
Ако е необходимо, добавете други подправки и разбъркайте сместа допълнително.
Следващата стъпка е прехвърлянето на сместа в предварително подготвени буркани и запечатването им.

Важно!Рецептите често включват съставки като ябълки, червени боровинки и мед. Киселото зеле се яде като салата с различни гарнитури. Използва се и като пълнеж за пайове и кнедли. Добавя се и към други салати, освен че се яде самостоятелно.

Ползи от киселото зеле

Количеството витамин С в продукта се увеличава след ферментацията. Кисело зеле има полезни свойства:

укрепване на сърдечния мускул;
подобряване на метаболитните процеси;
предотвратяване на настинки;
помага за укрепване на нервната система;
повишава устойчивостта към стресови ситуации;
понижава нивата на холестерола.

Препоръчва се за добавяне към диетата през зимата.

Отзиви

Евгения, на 64 години.

Всяка година мариновам зеле в трилитрови стъклени буркани и готовият продукт никога не горчи. Винаги помня да отстранявам излишните газове и винаги следвам старите си рецепти. Гостите и семейството винаги казват, че зелето се получава вкусно.

Анастасия, на 67 години.

Всяка година отрязвам всички глави зеле преди слана; казват, че това се отразява на вкуса. Ако нямам време, се опитвам да събера всичко в първия ден на сланата. Внимателно наблюдавам процеса на ферментация и винаги проверявам дали е готово преди сервиране. Обикновено е вкусно, а ако е леко горчиво, го използвам за борш и щи.

Заключение

Въпреки многобройните си полезни свойства, киселото зеле трябва да се консумира умерено. За мариноване се използва не само бяло зеле, но и други видове зеле, а към рецептата могат да се добавят различни зеленчуци, плодове и подправки. Внимателното спазване на рецептата и инструкциите гарантира добър вкус и липса на горчивина.