Паприката и червеният пипер едно и също нещо ли са или не, каква е разликата?

Професионални готвачи и домашни готвачи по целия свят използват червен пипер като подправка за най-различни ястия. Тази ароматна подправка се предлага в жълти и червени нюанси, а вкусовата ѝ палитра е доста разнообразна. Въпреки популярността на този прах, не всеки знае за него. Разлики между червен пипер и популярен червен пипер, без напълно да разбират дали това е едно и също нещо или не.

Въпреки сходния си външен вид и характеристики, тези подправки не са идентични и имат различен произход. Обикновеният червен пипер е пряко свързан с различни сортове чушки, докато смленият пипер се получава от лози от семейство чушки.

Какво е червен пипер и как се различава от червения пипер?

Много хора обичат и използват лют червен пипер в домашното готвене; той има приятен аромат и придава на ястията оранжев оттенък.

Исторически контекст

Червеният капсикум, зеленчукът, от който се произвежда известният черен пипер, включва над 500 разновидности, всяка със собствен отличителен вкус и размер. Паприката често се използва взаимозаменяемо с всеки друг пипер, въпреки че всъщност е подправка, направена от специфични сортове растение. Христофор Колумб е изпратен на експедиция, една от чиито цели е била да проучи пазара на подправки.

Тъй като откривателят вярвал, че е открил семена от бахар в Индия, оттам започнало объркването. Никой не знаел разликата между лозата от семейство Чушки и билката Solanaceae, така че дълго време всички култури били наричани чушки, като се разграничавал капсикумът като подвид, използван за производството на подправката. Когато пристигнал в Европа, тази подправка предизвикала сензация благодарение на лютивия си вкус, докато сладката версия се появила много по-късно.

Паприката е била скъпа стока и само благородници и крале на Европа са могли да си позволят ястия с подправката до 17-ти век. Подправката добива признание и популярност, след като Наполеон Бонапарт забранява употребата на черен пипер в готвенето.

Днес основните страни, произвеждащи този продукт, са Унгария, Турция, Испания и Съединените щати. Характерна черта е частичната промяна във вкуса на подправката към по-меки нотки поради влиянието на европейския климат.

Същото ли е или не?

За да разберем защо има толкова много объркване относно произхода на тази подправка, е важно да се разбере, че самият термин „червен пипер“ се използва в няколко различни култури, което е причината за объркването.

Лозата, която дава гроздове от плодове, произвежда добре познатата ароматна подправка – бахар. В зависимост от зрелостта на тези плодове и начина им на обработка, полученият грах се предлага в черни, бели, зелени и червени разновидности, използвани в готвенето за добавяне на пикантност и вкус към различни ястия. Смилането води до разнообразие от цветове, включително червен. Това растение и неговите плодове не са роднини на червения пипер.

Ако разгледаме различните сортове чушки, в дивата природа те могат да бъдат намерени на разперени храсти. Те са многогодишни растения, но когато се отглеждат в континентален климат, стават едногодишни. Плодовете на растението чушка са зеленчуци с различни вкусове.

След изсушаване, някои сортове от тези плодове се използват за направата на прах, наречен червен пипер. Когато говорим за този зеленчук от рода на пиперите, имаме предвид популярна подправка, която може да бъде пикантна или сладка, в зависимост от използвания сорт. В този случай червеният пипер и черният пипер са едно и също нещо.

Характеристики на видовете пипер за приготвяне на червен пипер

Тъй като днес има много разновидности, използвани за приготвянето на този прах, заслужава да се отбележи, че всички те могат да бъдат разделени на два основни подтипа: люти и сладки. Основната разлика, разбира се, е крайният вкус на готовата подправка, но сортът влияе и върху цвета и аромата на подправката.

Сладка чушка

Може би най-разпространеният и популярен зеленчук за производство на червен пипер е сушеният плод на сладката чушка. Това растение вирее в топлина, изисквайки висока влажност и стабилни температурни колебания за успешно отглеждане. Плодовете узряват на храсти с различни размери и разклонения; някои достигат височина само 20-30 см, докато други достигат до 2 м.

Плодовете на това растение се предлагат в най-различни форми и цветове, като преобладават нюанси на червено, жълто и оранжево. Що се отнася до формата на зеленчука, тя може да бъде:

• кръгъл;
• овален;
• цилиндричен;
• конусовидна;
• призматичен.

Плодът е богат на витамини и минерали, включително:

• фолиева киселина;
• аскорбинова киселина;
• Витамини от група В;
• бета-каротин;
• биотин;
• витамини Е, К, РР;
• флавоноиди;
• есенциални микро- и макроелементи.

Такъв богат комплекс от вещества в зеленчука позволява широкото му използване не само в готвенето, но и в други области.

Люта чушка

За производството на този отличително пикантен прах се използва популярен сорт люти чушки. Името му не идва от едноименната страна, а по-скоро означава „червен“ на древния ацтекски език. В руските географски ширини този сорт се отглежда предимно в оранжерии, но малки саксийни растения, засадени на первазите на прозореца, са добра алтернатива за употреба на закрито.

Цветовата палитра на плодовете от този сорт включва червено, жълто или боровинково, но доминиращият цвят е наситено червено. Зеленчукът има удължена, стволовидна форма или, по-рядко, сферична форма.

Лютивостта на плода зависи пряко от количеството капсаицин, което съдържа. Чушките съдържат също:

• тиамин;
• рибофлавин;
• ниацин;
• пиридоксин;
• аскорбинова и фолиева киселини;
• токоферол;
• холин;
• калий, магнезий, фосфор;
• мастни киселини;
• мед, манган, желязо.

Плодът, обогатен с такива вещества, позволява производството на подправка, която съдържа всички основни полезни компоненти.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Кулинарни приложения и вкус на червен пипер на прах

Тъй като тази подправка е толкова популярна в най-различни ястия, тя е популярна съставка в унгарската, мексиканската, българската и корейската кухня. Цветът, пикантният аромат и отличителният вкус на червения пипер се използват за:

• мариноване на месо;
• ястия за печене от пилешко, агнешко, свинско месо;
• дресинги за салати;
• приготвяне на сосове;
• ястия с бяла риба;
• задушаване на зеленчуци;
• печене;
• заместители на доматено пюре.

Вкусът на праха зависи от вида зеленчук, от който е направен. Основните видове червен пипер са:

• нежен – има мек вкус без никакъв намек за пикантност;
• специален – има сладникав вкус, подходящ за задушаване и приготвяне на супи и бульони;
• гурме - характеризира се с наличието на пикантен аромат и лека пикантност;
• благородна - е универсална подправка поради леката си горчивина и приятния аромат;
• полусладко – има средна степен на пикантност;
• розово – характеризира се със специален аромат и лека пикантност;
• лют - най-лютият от всички видове червен пипер.

Благодарение на толкова голямо разнообразие от подправки, всеки може да избере правилния вариант въз основа на своите индивидуални гастрономически предпочитания.

Полезни свойства на червения пипер

Тъй като червеният пипер на прах се произвежда от зеленчуци, които съдържат цял ​​комплекс от вещества, които могат да повлияят положително на човешкото тяло, подправката също притежава тези свойства.

Може да се интересувате от:

Сортове полулюти чушки за отглеждане на открито
Всеки знае, че чушките могат да бъдат сладки или люти. Дори без да се задълбочаваме в тънкостите на отглеждането, на външен вид...Прочетете още…

В медицината

За медицински цели се използват мехлеми, инфузии и други препарати на прахообразна основа, тъй като положителните ефекти на такива лекарства върху организма са доказани. Паприката може да има следните ефекти върху организма:

• предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
• разрежда кръвта;
• активира метаболизма;
• повишава потентността;
• подобрява имунитета;
• има положителен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт.

Народни рецепти

Паприката е търсена и сред традиционните лечители, които я използват за лечение на:

• ревматизъм;
• косопад;
• кървене;
• нарушения на кръвообращението;
• подобрен апетит;
• диабет;
• колики.

За да укрепите космените фоликули, добавете щипка лют червен пипер към всяко растително масло и нанесете върху корените. Оставете да действа 20-30 минути, след което изплакнете обилно с шампоан.

Противопоказания

Когато използвате тази подправка, имайте предвид възможността за алергична реакция, която може да възникне поради индивидуална непоносимост. Паприката е противопоказана и при следните състояния:

• бъбреци;
• черен дроб;
• остри форми на панкреатит, язви;
• холецистит;
• ангина пекторис.

Препоръчва се употребата на прах от подправки с повишено внимание по време на бременност и кърмене, а също така да не се добавят люти подправки към детските диети.

Възможна вреда

При редовна употреба, специфичните компоненти на продукта, особено лютите видове червен пипер, могат да предизвикат обостряне на стомашно-чревни, бъбречни и чернодробни заболявания. Алергията към който и да е вид пипер забранява употребата на тази подправка, тъй като съществува висок риск от развитие на алергична реакция с различни симптоми, вариращи от главоболие до повръщане и стомашно разстройство.

Избягвайте прекомерната употреба на червен пипер в големи количества в храната си, за да избегнете стомашно разстройство, и избягвайте употребата на народни средства, които съдържат праха, без да се консултирате с лекар, тъй като това може да бъде вредно за вашето здраве.

Може да се интересувате от:

Мариновани люти чушки за зимата "Вкусни за оближаване на пръсти"
Запазете лютите чушки за зимата възможно най-дълго, без да правите компромис с вкуса или външния им вид, но само...Прочетете още…

Често задавани въпроси

Паприката е прах, приготвен от различни сортове чушки. Той съчетава полезните свойства на чушката с нейния вкус, което допринася за аромата и пикантността на подправката. Прахът е популярен в кухни по целия свят, а също така се използва в козметологията и медицината.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4