Ябълки (пресни, печени, мариновани, сушени) - ползи и вреди за организма

Ябълките се предлагат целогодишно в Русия и Украйна, тъй като субтропичният климат на средните географски ширини и черноземните почви са подходящи за отглеждането на този плод, а дългосрочното съхранение не изисква специални условия. Свойствата на този плод варират в зависимост от конкретния сорт. Потенциалните ползи зависят и от цялостното здравословно състояние на човек.

Например, ябълките са полезни при състояния като диабет, сърдечни заболявания и съдови заболявания, но могат да бъдат вредни при състояния като стомашни язви и гастрит, поради химичния си състав. Свойствата на този плод също варират значително в зависимост от метода на обработка.

Ползите за здравето от ябълките и техните вредни ефекти

Прясно набраните плодове съдържат най-високи нива на хранителни вещества. Важно е обаче да се отбележи, че суровите ябълки не се ограничават само до тях: маринованите, сушените и печените ябълки запазват богатото си хранително съдържание и могат да се консумират самостоятелно или в комбинация с други храни.

Прясно

Ябълките, които не са подложени на термична или химическа обработка, съдържат много витамин С в биологично активната му форма. Той помага за поддържане на защитните сили на организма, ускорява възстановяването от инфекциозни и възпалителни заболявания и е мощен антиоксидант, който предпазва клетките от въздействието на радикали и продукти от окислението.

В комбинация с рутозид, по-известен като рутин, витамин С има ангиопротективен ефект, намалява капилярната чупливост и подобрява еластичността и устойчивостта на съдовия ендотел. По време на бременност ябълките са източник на основни хранителни вещества като фолиева киселина и желязо, които са необходими за правилното развитие на плода.

Пресните ябълки са богати на флавоноиди, които защитават сърдечно-съдовата система и нормализират енергийния метаболизъм. Тези вещества имат антисклеротични и невротропни ефекти. Основната част от този плод е вода и фибри. 100 грама ябълки съдържат също от 5 до 12% захари, предимно фруктоза и галактоза. Благодарение на наличието на едри растителни фибри, захарите се освобождават бавно, което води до нисък гликемичен индекс.

Ябълките са богати на следните мастноразтворими витамини:

1. Ретинолът (витамин А) е от съществено значение за правилното функциониране на зрителния орган, придава естествен блясък и еластичност на кожата и предпазва тялото от преждевременно стареене.
2. Токоферол (витамин Е) – участва в синтеза на червените кръвни клетки, има противовъзпалителни свойства и е необходим за синтеза на нуклеотиди и медиатори.
3. Витамин К (филохинон, менадион, аминонафтол) е важен компонент за синтеза на протеини в системата за кръвосъсирване, влияе върху синтеза на остеокалцин и поддържа костната минерална плътност.
4. Каротеноидите (лутеин, зеаксантин, бета-криптоксантин) са мощни антиоксиданти, които защитават фоторецепторите на ретината от свободните радикали и са средство за предотвратяване на катаракта и макулна дегенерация.

Пресните плодове съдържат есенциални аминокиселини: валин, изолевцин, лизин, треонин и фенилаланин. Те също така имат уникален минерален състав:

1. Fe е важен фактор в хематопоезата и е активатор на витамините от група В.
2. К – контролира процесите на възбуждане и проводимост в сърдечния мускул, необходими за свиването на мускулните влакна.
3. Калцият е основният структурен елемент на костната тъкан, необходим е за предаването на нервните импулси и поддържа стабилна сърдечна функция.
4. Магнезий – има нормализиращ ефект върху метаболизма на протеините, въглехидратите и мазнините и е антистресов фактор.
5. P – подобрява паметта, концентрацията, важен фактор е в енергийния метаболизъм, необходим е за здравето на опорно-двигателния апарат и зъбите.
6. Мед – участва в синтеза на хемоглобин и контрактилни протеини, поддържа еластичността и гъвкавостта на влакната на съединителната тъкан.
7. Манган – намалява нивата на кръвната захар чрез стимулиране на синтеза на ендогенен инсулин, подпомага функцията на щитовидната жлеза.

https://www.youtube.com/watch?v=xLa85sSwlMQ

Сокът от пресни плодове запазва всички витамини и минерали, но унищожава хранителните фибри. Пиенето на сок в чист вид може да причини стомашно-чревни проблеми, особено в случаи на пептична язва, гастрит и други остри състояния. Сокът може също да повлияе негативно на зъбния емайл и да причини ерозия, затова се препоръчва да си миете зъбите или да изплаквате устата след пиене на сок.

Печено

След термична обработка аскорбиновата киселина променя химическата си структура и става неактивна. Печените плодове съдържат пектин, който има положителен ефект върху стомашно-чревната подвижност. Този дълговерижен полизахарид е пребиотик и спомага за нормализиране на чревната флора. Редовната консумация на това ястие ще укрепи имунната система и ще предпази организма от инфекциозни агенти.

Печените плодове съдържат минимално количество калории и не предизвикват рязко покачване на кръвната захар. Готовото ястие е богато на фруктоза, захароза и глюкоза. Не съдържа нишесте. Печените плодове имат ниски алергенни свойства, което ги прави подходящи за бременни жени. Този продукт се използва и като първа храна за кърмачета, тъй като не предизвиква колики или газове.

Накиснато

Накисването на ябълки запазва всичките им витамини и насърчава натрупването на определени органични киселини. Калоричното съдържание на готовото ястие зависи от количеството съставки и използвания сорт и значително надвишава това на пресните плодове. Средната стойност е 110-130 kcal.

Маринованите плодове се използват за укрепване на имунната система по време на сезоните на настинки и грип, а също така спомагат за скъсяване на продължителността на острите респираторни инфекции и грипа. По време на ферментацията се образуват млечна киселина и алкохол, които не само действат като естествени консерванти, но и имат благоприятен ефект върху здравето. Лактатът е източник на енергия за сърдечния мускул, играе роля в метаболизма и подобрява състоянието на кожата.

Мариновани ябълки Те имат положителен ефект върху храносмилателната система и подобряват перисталтиката, но честата им употреба може да провокира обостряне на хронични възпалителни заболявания, съпроводени с повишена киселинност на стомашния сок.

Сушени

Въпреки че този продукт е доста богат на въглехидрати, той има нисък гликемичен индекс. Сушените ябълки съдържат приблизително 28-40 г вода, 60 г захари и 10 г фибри. Те се различават от пресните ябълки по количеството йод, който е от съществено значение за правилната функция на щитовидната жлеза.

Високата концентрация на калий позволява на този вид сушени плодове да подобрят сърдечно-съдовото здраве. Те могат също така да помогнат за нормализиране на кръвното налягане и хормоналния баланс.

Сушените ябълки се препоръчват за попълване на минерални и витаминни дефицити по време на бременност и кърмене. Консумацията им обаче трябва да бъде ограничена при хора с диабет, нарушен глюкозен толеранс, тиреотоксикоза и наднормено тегло.

Може да се интересувате от:

Ябълки в сироп за зимата
Това сладко лакомство ще се хареса не само на любителите на ябълки, а на всички. Резенчета ароматни ябълки, в сладка захарна панировка…Прочетете още…

Замразено

Когато са дълбоко замразени, всички плодове запазват хранителната си стойност до 6 месеца. Желязото обаче може да се окисли и да стане по-трудно смилаемо. Замразените плодове съдържат и високи нива на фруктоза и глюкоза, които могат да имат отрицателно въздействие върху зъбния емайл.

Въпреки това, ябълчената, винената и лимонената киселини се натрупват по време на замразяването. Това леко променя вкуса. За да получите продукт с най-високо качество, избирайте само твърди, невредими плодове и отстранете костилките, за да предотвратите натрупването на циановодородна киселина. Повторното замразяване на продукта ще потъмнее и ще стане отпуснат. Не се препоръчва за консумация, тъй като може да причини стомашно-чревни разстройства.

Противопоказания за консумация на ябълки

Поради високото съдържание на органични киселини (ябълчена, лимонена и винена), консумацията на пресни плодове трябва да се ограничи при хора с възпалителни състояния. Особено внимание трябва да се обърне на хора със състояния, свързани с повишена киселинност на стомашния секрет, като гастрит, дуоденит, рефлуксна болест и стомашни или дуоденални язви. Други противопоказания включват кандидоза и гъбични инфекции с различна локализация.

Важно е също да се вземат предвид страничните ефекти от консумацията на големи количества плодове, които съдържат много захар и фибри. Прекомерната консумация на плодове може да причини газове и диария, тъй като значително увеличава ферментацията в червата.

Хората с диабет могат да консумират малки количества плодове без никаква вреда. Консумацията им от кърмеща майка обаче може да предизвика алергични реакции у кърмачето, тъй като пигментите могат да преминат в кърмата. Те могат също да причинят колики и подуване на корема.

Показания и ползи за здравето от ябълките

Повечето диетолози и гастроентеролози препоръчват консумацията на ябълки като ежедневна закуска. Това ще помогне на организма да получи необходимото количество витамини и други биологично активни компоненти и ще предотврати развитието на широк спектър от заболявания.

Може да се интересувате от:

Ябълково сладко "Пет минути"
Всеки обича сладкиши, особено приготвянето на сладко за зимата. Има различни начини за приготвяне на ябълково сладко. Нека ви представя…Прочетете още…

За отслабване

Когато спазвате диета, ябълките са от съществено значение, защото въпреки високото си съдържание на захари, те имат нисък ГИ. Пектинът помага за нормализиране на чревната микрофлора и стимулира перисталтиката. Благодарение на високото си съдържание на фибри, ябълките помагат за прочистването на червата от отпадъци и токсини, елиминират излишните течности от тялото и помагат в борбата с отоците.

Дните на гладуване с ябълки често се препоръчват за отслабване. Това обаче може да причини чревни проблеми, коремни болки и дискомфорт. За отслабване е най-добре да изберете кисели сортове ябълки: Pink Lady, Seedless, Granny Smith и Antonovka.

За повишаване на имунитета

За да се повиши неспецифичната резистентност на организма, е важно да се консумират храни, богати на различни витамини. Ябълките съдържат много витамини от група В. Накиснатите ябълки съдържат най-високи количества витамин С, докато термично обработените ябълки са неефективни. Съдържащите се в тях флавоноиди стимулират производството на ендогенен интерферон, което значително ускорява възстановяването от настинки и остри респираторни вирусни инфекции.

За сърцето и кръвоносните съдове

Ябълките съдържат рутин и аскорбинова киселина, които са от съществено значение за укрепване на съдовите стени и предотвратяване на кървене. Високото съдържание на фолат и желязо помага за предотвратяване на дефицитна анемия. Кверцетинът и пектинът имат хиполипидемичен ефект, което прави ябълките надеждна защита срещу атеросклероза и се препоръчват за хора с висок риск от развитие на исхемична болест на сърцето и мозъчно увреждане.

Редовната употреба помага за облекчаване на отока, отстраняване на излишните течности от тялото и нормализиране на кръвното налягане.

За храносмилането

Пресните ябълки съдържат фибри, които помагат за отстраняването на отпадъците и метаболитните отпадъци от чревния лумен. Те са полезни за страдащите от хроничен запек и синдром на раздразнените черва. В случаи на дисбиоза, пресните плодове помагат за възстановяване на чревната флора, тъй като пектинът е един от най-разпространените пребиотици.

За диабет

За диабетици ябълките се препоръчват за предотвратяване на съдови усложнения. Витамин А помага за предотвратяване на развитието на диабетна ретинопатия, а витамините от група В защитават нервните влакна. Рутинът и витамин С укрепват съдовите стени. Те също така спомагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Ако имате диабет, трябва да избягвате сушените плодове, тъй като те са с високо съдържание на калории и могат да причинят колебания в нивата на кръвната захар. Прясно изцедените сокове също не се препоръчват, тъй като не съдържат фибри и имат по-висок гликемичен индекс от целите плодове.

Колко ябълки можете да ядете и как да ги ядете правилно

Този познат плод е включен в различни менюта – диетични, детски и като ежедневно допълнение към основната диета. Можете да разнообразите менюто си както с пресни, така и с преработени плодове:

1. Пресни плодове. Много експерти препоръчват консумацията на 1-2 средно големи ябълки дневно. За да се увеличи бионаличността на мастноразтворимите витамини, те могат да се комбинират в салати с други плодове и зеленчуци (моркови, авокадо) и растително масло. За малки деца плодовете могат да се пасират или настъргват.
   Съвет!

   За да намалите риска от газове, можете да добавите други плодове. Това ще помогне за предотвратяване на негативни ефекти върху зъбния емайл.
2. Прясно изцеден сок. Не съдържа фибри, така че не е подходящ за отслабване. Тази напитка обаче е източник на повечето важни хранителни вещества. Можете да засилите полезните свойства на ябълковия сок, като го комбинирате със сок от тиква, моркови, грозде, ягоди или праскова.

   

   Забранено е използването на сокове на гладно поради дразнещия им ефект върху лигавицата. Сок Може да се съхранява в хладилник за около 48 часа, а след стерилизация може да се консервира.

3. Печени ябълки. За печене може да се използва всякакъв сорт ябълки, но е най-добре да изберете неузрели, твърди, невредими ябълки. Предварително отстранете сърцевината и семките. За да запазите максимална хранителна стойност, избягвайте добавянето на захар. Този продукт е лесно смилаем и не причинява газове. Това го прави подходящ за диетични и детски менюта. Могат да се консумират като самостоятелен десерт или да се добавят към каша или печива.

   

4. Мариновани ябълки. Този продукт, консумиран самостоятелно, може да причини киселини или стомашни болки, но се съчетава добре с печени меса, зеленчуци и десерти. За накисване се използват керамични, стъклени и дървени прибори. Добавя се захар или мед, за да се осигури правилна ферментация, както и различни ароматизатори като канела, листа от касис и червени боровинки. Средно накисването на ябълките отнема около 15-20 дни.
5. Сушени. С развитието на съвременните технологии се появиха много начини за сушене на ябълки. Най-популярните методи са във фурна, в специален електрически дехидратор, в микровълнова фурна и на открито. Най-добре е да изберете ранни сортове с тънка кора, като Антоновка или Апорт. Те се нарязват на тънки резени или кръгчета, след което се обработват с лимонов сок или разтвор на готварска сол. След това се поставят върху тава за печене и се сушат.

   

6. Замразени. Повечето сортове се съхраняват добре и са налични целогодишно. Дългосрочното съхранение обаче значително намалява съдържанието на аскорбинова киселина, тиамин и някои други витамини. Това може да се избегне чрез замразяване. Преди да поставите плодовете във фризера, измийте ги, нарежете ги и ги поставете в контейнери за съхранение. След размразяване ябълките може да потъмнеят на цвят, но вкусът им остава непроменен. Замразените плодове най-често се използват в пайове, печено птиче месо и компоти.
7. Компот. Значително по-нискокалоричен от сока. За да направите вкусен и ароматен компот, комбинирайте ябълки с череши, круши и различни горски плодове. Най-добре е да добавите плодовете в студена вода и след като заври, да ги варите на слаб огън 10 минути.
   Важно!

   След готвене ползите от плодовете са значително намалени, така че е по-добре да не варите напитката.
   Можете също така просто да заври компота, да го свалите от котлона и да го оставите да се охлади с капак. Захарта се добавя накрая, но компотите без захар са по-здравословни. Напитката е богата на микроелементи и витамини, но не се препоръчва да се пият повече от две чаши на ден.

Често задавани въпроси

Включването на ябълки в ежедневната ви диета ще ви помогне да поддържате жизнеността и силата си, да избегнете недостиг на витамини и да засили имунната ви система. Важно е обаче да се вземат предвид потенциалните рискове от консумацията на големи количества от плода: псевдоалергични реакции, подуване на корема, диария и чревни болки и дискомфорт.