Как да готвим борш правилно, така че да запази червения си цвят

Готвенето на борш с цвекло е лесно; основното е да следвате рецептата стриктно, за да се запази червеният цвят. Ястието може да се сервира топло или студено, в зависимост от съставките. Основните съставки са зеленчуци и червено цвекло, а супата обикновено се приготвя с бульон и месо. Използват се също пилешко, свинско и говеждо месо. Можете да приготвите борш и без месо, като използвате само зеленчуци и растително масло.

Защо боршът губи червения си цвят?

Цвеклото получава ярко бордо цвят от специален пигмент, наречен бетацианин. Този пигмент има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. В зависимост от сорта, оттенъкът може да бъде по-тъмен или по-светъл. Същият пигмент се среща и в листата от цвекло, които често се използват в супи.

Бетацианинът е водоразтворим елемент. При излагане на кислород той се окислява. Ето защо цвеклото променя цвета си по време на термична обработка, от бордо до бледожълт.

За да постигнете наситен цвят, използвайте бордо-червено цвекло с тъмни жилки. Ако готвите цвеклото сурово и нарязано, то веднага ще пребледнее. Вкусът на борша ще се развали и цветът няма да е наситен и червен.

Как да си направим червен борш

Цвеклото губи цвета си, когато се готви твърде дълго. Най-добре е да го задушите в тиган и да го добавите към бульона 5 минути преди ястието да е готово.

Тайните за запазване на червения цвят:

1. Цвеклото се пържи отделно в растително масло. Нарязва се на лентички или се настъргва на едро ренде.
2. Ако варите доматено пюре с цвекло на слаб огън, киселината в него ще попречи на пигмента да се разтвори и зеленчукът ще запази цвета си. Захарта в пастата ще засили естествената сладост на продукта. Доматите придават на борша по-наситен червен цвят. Пресни домати могат да се настържат вместо доматено пюре, но това ще доведе до по-лек бульон.
3. Преди да добавите пърженото цвекло към бульона, подкиселете го. Добавете 2 супени лъжици оцет или лимонов сок.
4. Можете да подкиселите ястието със сок от червена боровинка, като го добавите 5 минути преди да е готово. Доматен сок или доматен сок също могат да се използват като подкиселител.
5. Добавянето на лъжица захар ще запази цвета и вкусът ще бъде наситен.
6. Можете да подкиселите бульона с кисело зеле или мариновано цвекло.
7. Сложете задушеното цвекло в бульона 4-5 минути преди да изключите котлона. Продължете да варите на слаб огън.
8. Сварете кореноплода цял, измит и обелен. В края на готвенето го извадете, настържете го, върнете го в тенджерата, свалете от котлона и го оставете да се запари за 20 минути.
9. Цвеклото се пече във фурна или се поставя с разрязаната страна надолу върху сух, загрят тиган. След това, в края на готвенето, се настъргва и се връща в борша.
10. Настържете суровото цвекло, сложете го в купа и го залейте с вряла вода. Пет до шест минути преди да изключите котлона, изсипете течността от цвеклото в тенджерата, оставете я да къкри за кратко и след това изключете котлона.

Рецепти за борш от цвекло

Боршът, приготвен с месен бульон, е питателен и богат. За вегетарианците и по време на Великите пости ястието се приготвя с вода, а зеленчуците се пържат в растително масло. А в летните жеги, ако не искате да ядете гореща супа, студената супа от цвекло ще свърши работа.

Може да се интересувате от:

Борш със зеле за зимата в буркани
Това е проста рецепта за борш за зимата, която може да се консервира в буркани. Тази приготвена на зелева основа е просто отлична! С нейна помощ…Прочетете още…

Класическо ястие

Най-добре е да използвате свинско месо с кост. За готвене се използват прясно зеле и един голям кореноплоден зеленчук.

Съставки за 3,5 литра вода:

• цвекло – 1 бр.;
• свинско месо – 400 г;
• лук – 2 бр.;
• моркови – 2 бр.;
• 300 г зеле;
• 4 картофа;
• доматено пюре – 70 г;
• оцетна есенция – 1 ч.л.;
• чесън – 3 скилидки;
• смлян черен пипер;
• растително масло – 3 супени лъжици.

Рецепта стъпка по стъпка

Измийте месото, залейте го с вода и добавете цяла обелена глава лук (извадете я преди да добавите картофите). Покрийте и оставете да заври. Не забравяйте да отстраните сивата пяна от повърхността на течността. Варете 50-60 минути, извадете го от бульона, отстранете костта, нарежете месото и го върнете в бульона, докато се пържи.

Добавете нарязаните на кубчета картофи към водата; когато течността заври, намалете котлона. Настържете морковите и цвеклото, нарежете лука и накъсайте зелето.

Първото сотиране се приготвя с лук и моркови. Налейте олио в тигана, добавете лука и след 3-4 минути добавете морковите. Пържете, докато омекнат, след което добавете бульона. Добавете ябълков оцет. Добавете още малко олио, добавете нарязаното цвекло, пържете 5 минути и след това добавете доматеното пюре. Можете да добавите 3-4 супени лъжици доматен сок или да нарежете 2-3 домата, да добавите вода и да оставите да къкри 3 минути. Изсипете съдържанието в тенджера, след което добавете нарязаното зеле, чушката, дафиновия лист и солта. Оставете да къкри 7 минути, след което изстискайте скилидките чесън и оставете да къкри 2-3 минути. Поръсете с билки преди сервиране.

Червен борш с пилешки бульон

Пилешкото месо се готви по-бързо от други видове месо. От него се приготвя вкусен и ароматен борш. Можете да използвате пилешки бутчета или гърди; резултатът няма да се повлияе.

Съставки за 3 литра течност:

• картофи – 3-4 бр.;
• пилешко месо – 400 г;
• 1 глава лук;
• сурово зеле – 350-400 г;
• 1 морков;
• корен от цвекло - 1 бр.;
• домат. паста – 2 лъжици;
• домати – 2 бр.;
• масло;
• подправки.

Може да се интересувате от:

Невероятен борш в буркани за зимата
Домакините обичат зимни консерви, които улесняват приготвянето на други ястия. Те включват различни дресинги,…Прочетете още…

Как да готвя

Пилешкото месо ще се вари половин час. Докато къкри, нарежете зеленчуците. Запържете лука в растително масло, след което добавете морковите и цвеклото. Оставете да къкри 5-7 минути, след което добавете доматеното пюре и нарязаните домати, добавете вода и оставете да къкри 2-3 минути. Настържете зелето.

Свареното месо се изважда, отделя се от костта и се нарязва на парчета. Добавете нарязаните картофи към бульона и оставете да къкри 15 минути. Добавете зелето, месото, сотираните зеленчуци, подправките и чесъна и оставете да къкри 5 минути. Покрийте, оставете да къкри 10 минути и сервирайте с билки.

Рецепта за пост

Безмесната супа се яде по време на пости, при детоксикация на организма и от тези, които изобщо не ядат месо. Боршът е също толкова вкусен, колкото месно ястие, и е полезен за стомаха.

Съединение:

• 500 г зеле;
• 2-3 картофа;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 2 цвекла;
• 2-3 домата;
• масло - 3 лъжици;
• чесън;
• подправки.

Рецепта

Пригответе съставките: обелете, измийте и нарежете всички зеленчуци на лентички, картофите на кубчета, а лука на полукръгчета. Бланширайте доматите във вряща вода, обелете ги и ги нарежете на ситно.

Сварете вода в 3-литрова тенджера, добавете картофите и гответе 15 минути. Добавете олио в тигана и задушете всички зеленчуци: първо лука, след това морковите и цвеклото. След 6 минути добавете доматите, оставете да къкри още 3 минути, след което добавете вода и лъжица оцет и захар. Настържете втория кореноплоден зеленчук, залейте го с вряща вода, добавете оцет и оставете да се запари. В края на времето за готвене изсипете запарката обратно в тенджерата.

Когато картофите са сварени, изсипете задушената смес, след което добавете зелето, чесъна, подправките и дафиновия лист. Накрая добавете билките и ги оставете да къкрят 10 минути.

Студена супа от цвекло (борш)

В горещо време течната храна е от съществено значение. Студените супи често се приготвят като първо ястие през лятото. Бульонът е най-добре да се прави с постно месо - бяло пилешко или телешко са добър избор. След готвене оставете бульона да се охлади, след което го използвайте като основа за борш.

Продукти:

• моркови – 1 бр.;
• цвекло – 2 бр.;
• 1 глава лук;
• картофи – 3 бр.;
• яйца – 2 бр.;
• прясна краставица – 1 бр.;
• захар – 1 лъжица;
• зелен лук – 1 връзка;
• копър;
• оцет;
• заквасена сметана.

Как да готвя

Варете цвеклото цяло за половин час и го настържете. Добавете нарязаните картофи към бульона от цвекло или месо, варете до омекване и подправете със сол. Добавете цвеклото в тенджерата, варете 2 минути и оставете да се охлади.

Нарежете краставицата, сварете яйцата и зеления лук и добавете всички съставки към бульона. Добавете билките, разбъркайте и залейте със заквасена сметана.

Украинско ястие

Украински борш Винаги се получава богато, гъсто и засищащо. Основата му може да бъде месен бульон или варен боб. Добавя се лъжица лимонов сок за леко кисел вкус, въпреки че обикновено доматен сос и чесън са достатъчни.

Съставки:

• картофи – 4-5 бр.;
• свинско месо – 0,5 кг;
• 1 цвекло;
• 1 морков;
• олио – 3 лъжици;
• 1 сладка чушка;
• 1 глава лук;
• пресни домати – 3 бр.;
• доматен сос или плодова напитка – 3 супени лъжици;
• зеле – 350 г;
• чесън – 2-3 скилидки;
• зелени, подправки.

Как да готвя

Измийте месото, сложете го в тенджера, добавете 4 литра вода и оставете да заври. Отстранете пяната, която се образува при кипене, намалете котлона и добавете сол. Варете 50 минути, след което го извадете и нарежете на парчета.

Нарежете картофите на кубчета, добавете ги към бульона и оставете да къкри 15 минути (времето зависи от сорта картофи). Добавете чушките. Пърженето се извършва в два тигана. В първия запържете лука и морковите в олио. Във втория задушете цвеклото за 7-10 минути, добавете доматения сос и нарязаните домати и запържете още 5-6 минути.

Добавете пържените съставки една по една в тенджерата и оставете водата да ври 2 минути. Добавете нарязаното зеле. След това добавете нарязания чесън, смления черен пипер и парчетата сготвено месо.

За да запазите зелето хрупкаво, варете го 2-3 минути, изключете котлона и оставете капака леко отворен. За меко зеле варете зеленчука 10 минути, след което покрийте плътно тенджерата с капак и го оставете да престои 15 минути. Преди да изключите котлона, поръсете нарязан копър в борша. Добавете лъжица заквасена сметана или майонеза.

Борш с говеждо месо

За говежди борш Трилитрова тенджера ще стигне за два дни за семейство от трима души. Телешкият бульон е по-малко мазен от свинския и се смила по-лесно. Телешкият е по-добър; готви се по-бързо.

Компоненти:

• говеждо месо – 0,5 кг;
• кореноплоден зеленчук – 1 бр.;
• картофи – 3 бр.;
• морков – 1 бр.;
• зеле – 300-400 г;
• лук – 1 глава;
• доматен сос – 2-3 лъжици;
• масло;
• зелено;
• подправки;
• чесън.

Как да готвя

Варете говеждото месо 60 минути, извадете го, нарежете го и го оставете в купа.

Сложете нарязаните картофи във вряща вода и след 20 минути добавете пържените съставки.

Приготвя се в тиган: лукът се запържва в олио, след което се добавят морковите и се пържат 2-3 минути, добавя се настъргано цвекло, след 5-7 минути се налива доматен сос и се запържва леко.

Добавете свареното говеждо месо и когато къкри 10 минути, добавете зелето и солта. Добавете подправките и чесъна, гответе 5 минути, изключете котлона и покрийте с капак.

Червена супа с кисело зеле и мариновано цвекло

Киселото зеле и цвеклото добавят киселинност и уникален вкус към борша. Рецептата съществува отдавна и готвачите все още я използват днес.

Съставки за 2,5 литра вода:

• пилешко месо – 400 г;
• моркови, лук, по 1 бр.;
• мариновано цвекло – 150 г;
• картофи – 300 г;
• кисело зеле – 250 г;
• доматен сок – 150 мл;
• олио – 3 лъжици;
• пипер.

Как да готвя

Сварете бульона и добавете сол. Извадете месото, нарежете го и го върнете в тенджерата. Нарежете всички зеленчуци. Добавете картофите към бульона и оставете да заври. Задушете лука и морковите в маслото, налейте плодовата напитка и оставете да къкри 4-5 минути.

Добавете зелето, маринованото цвекло и пържените зеленчуци към бульона и варете 5 минути.

Добавете дафинов лист, черен пипер и билки и боршът е готов за минута. Сервирайте топъл.

Една стъпка по стъпка рецепта ще ви помогне да приготвите червен борш. Всеки ще намери рецепта за червен борш, която да отговаря на неговия вкус и да добави свой собствен щрих към ястието. Ако изберете правилните пропорции на съставките и следвате рецептата, боршът ще се окаже с червеникаво-бордо цвят. Той ще бъде не само вкусен, но и естетически приятен.