Краставици за мариноване за зимата - най-добрите сортове и кои са подходящи?

Хрупкавите краставички са едни от най-обичаните туршии на нашия народ. Тази позната зимна приготвяне всъщност е резултат от дълъг и старателен труд. Малко хора знаят, че качеството на ястието зависи не само от правилно приготвената саламура, но и от вида на използваните зеленчуци.

Най-добрите сортове краставици Мариноването на зеленчуци за зимата има свои отличителни характеристики, от външния им вид до вкуса им. Прочутата хрупкавост на краставиците не може да се постигне с използване на зеленчуци, които не са подходящи за мариноване. Зеленчуците за мариноване могат да се отглеждат на открито или в оранжерии. Спазвайки основните правила за мариноване, дори неопитен домашен готвач може да създаде вкусни, хрупкави краставици.

Избор на краставици за ецване въз основа на формата и външния вид

Всички известни сортове могат грубо да бъдат разделени на 3 вида:

1. Универсален. Използва се както за консервиране, така и за консумация в суров вид.
2. Мариновани. Характеризира се с груба, пъпчива кожица, която е трудна за дъвчене, когато е прясна, но напълно се трансформира, когато е маринована.
3. Салата. Те имат специален вид кожа, която предотвратява проникването на саламурата в месото.

Месестата им част запазва своята твърдост и хрупкавост за дълъг период от време. Те обикновено отговарят на следните външни характеристики:

• цилиндрична форма;
• тъмнозелен цвят с бледи ивици или ивици;
• плътна кожа;
• много неравна повърхност (именно неравностите осигуряват известната хрупкавост на краставиците);
• тъмни, почти черни, тръни.

Сортовете с дребни плодове са за предпочитане за мариноване. Тези краставици се поставят и изваждат по-лесно от контейнерите за мариноване. Освен това, по-малките краставици се побират много по-лесно, спестявайки както място в контейнера, така и саламура. По-големите краставици са по-воднисти и по-малко хрупкави.

Хибридите трябва да са високодобивни. Най-добре е да се използват сортове, чиито плодове узряват почти едновременно. Това спестява много време, тъй като консервирането е дълъг процес и е много по-лесно да се направи всичко наведнъж, отколкото да се разпредели удоволствието в продължение на седмици.

Може да се интересувате от:

Бързи леко осолени краставици и домати в торбичка – 5 минути и е готово
Приготвяме леко осолени краставици и домати в торбичка. Тази бърза 5-минутна рецепта ще ви помогне, когато нямате много време или…Прочетете още…

Друг важен фактор при избора на сорт краставица за мариноване е неговият вкус. Ако даден сорт е горчив, когато е суров, горчивината само ще се засили след мариноване. Затова за мариноване се избират само сортове, които са напълно лишени от горчивина.

Най-добрите сортове краставици за ецване за зимата

Не всички сортове са подходящи за мариноване. Струва си да се запомнят отличителните характеристики на най-често срещаните хибриди, подходящи за мариноване.

Отглеждани в открита земя

От растенията, отглеждани на открити площи, се предпочитат следните сортове:

1. Мариноване в бъчви. Този сорт се характеризира с високи добиви и е устойчив на различни болести, включително антракноза. Плодовете са зелени с едва забележими белезникави ивици. Повърхността е силно неравна. Вкусът не е горчив.

   

2. Далекоизточна. Този хибрид е среднозряла краставица. Има добър естествен имунитет. Плодовете са светлозелени с бели ивици. Пъпките са редки, но едри. Няма горчивина.

   

3. Засолочен F1. Къснозреещ хибрид с яркозелени плодове, покрити с едва доловими светли ивици. Буркулите са ясно изразени. Вкусът е приятен, без горчивина.

   

4. Зозуля F1. Високодобивен сорт, който принадлежи към категорията на ранозреещите краставици. Устойчив на вирусни инфекции. Плодовете са яркозелени с малко туберкули.

   

5. Парижки корнишон. Среднозрели растения, опрашвани от пчели. Характеризират се с високи добиви. Устойчиви на много болести по краставиците. Хибридът не е податлив на мозаечен вирус. Тъмнозелените краставици с ясно изразени туберкули имат отличен вкус.

   

6. Родничок F1. Средноранни краставици, опрашвани от пчели. Този сорт е устойчив на болести и атмосферни влияния. Плодовете са яркозелени, с надлъжни белезникави ивици, простиращи се до средата. Туберкулите са слабо видими.

   

7. Финикс. Силно устойчив на различни болести и неблагоприятни условия на околната среда. Плодовете са с наситен нюанс на зелено с отчетливи бели ивици. Повърхността е гъсто покрита с големи туберкули.

   

Горните хибриди имат следните анатомични характеристики:

Най-популярна сред домакините е парижката корнишонка.

Оранжерии

Следните хибридни сортове се считат за най-подходящи за оранжерийно мариноване:

1. Весели Ребята (Забавни Момчета). Ранозреещ сорт, известен с високите си добиви. Устойчив на редица често срещани заболявания. Тъмнозелените краставици с къси ивици са покрити с чести, изпъкнали туберкули.

   

2. Германски F1. Този сорт се характеризира с висок добив и ранно узряване. Плодовете с едри бугорчета имат приятен, негорчив вкус.

   

3. Кураж F1. Ранозреещ хибрид с повишен добив. Светлозелените плодове с гъсто разположени туберкули са покрити с бели бодли. Краставиците са много ароматни и напълно без горчивина.

   

Горните сортове имат следните характеристики:

Сортът „Хрустящий“, отгледан специално за ецване, заслужава специално внимание. Плодовете са с вретеновидна форма. Благодарение на комбинацията от едро набраздена кожица и твърда плът, тези краставици запазват твърдостта си дори след една година.

Хибридът е устойчив на повечето често срещани болести, включително нелечимата бактериална мана. Плодовете са много неравни и яркозелени с преобладаващо тъмни нюанси. По плода има вертикални белезникави ивици.

Плодовете узряват 56-65 дни след засаждането. Те са с дължина не повече от 10 см и тежат 120 г. На един възел могат да се образуват до три краставици.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Общи правила и най-добри методи за мариноване на краставици за зимата

Правилата за осоляване могат да бъдат накратко обобщени в следните тези:

1. Не използвайте обрасли части.
2. За предпочитане е да се използват плодове с дължина до 5-7 см.
3. Най-добре е да се солят прясно набрани зеленчуци.
4. Краставиците, закупени на пазара, се накисват предварително в студена вода.
5. За равномерно осоляване, поставете плодове с еднакъв размер в един контейнер.
6. Закачените и пожълтели екземпляри се отхвърлят.
7. Не използвайте меки, повредени или гнили зеленчуци за мариноване.
8. Може да се използва само едра каменна сол.
9. Количеството чесън в саламурата трябва да бъде минимално.
10. Пропорциите за приготвяне на саламурата трябва стриктно да се спазват, в противен случай туршията може да се вкисне и да стане негодна за консумация.

Рецепти с кисели краставички толкова разнообразни, че е практически невъзможно да се отдели един от тях и да се нарече класика.

Процесът на осоляване се състои от следните етапи:

1. Измитите краставици се поставят в стерилизирани буркани. Плодовете трябва да са плътно опаковани, но саламурата трябва да ги измие от всички страни.
2. За да приготвите саламурата, добавете сол към врящата вода. Количеството сол, необходимо за 1 литър вода, е 1 равна супена лъжица.
3. Краставиците се заливат с вряща саламура и се запечатват с капаци.
4. Горещите буркани се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло. Оставят се в това положение, докато изстинат напълно.
5. Охладените буркани се обръщат с дъното нагоре и се съхраняват в мазето.

В допълнение към краставиците, в бурканите можете да добавите и листа от хрян, листа от касис, листа от череша, както и черен пипер на зърна, билки копър или чадъри, чесън и дъбова кора.

За съхранение на туршии при нормални условия използвайте 1,5-2 супени лъжици сол на литър вода. Краставиците също трябва да се обработят с вряла вода. За целта напълнете пълните буркани с вряла вода, оставете ги да престоят 5-10 минути и след това отцедете водата през специален капак с отвори за оттичане. Повторете този процес 2-3 пъти.

Някои домакини добавят оцет и захар към саламурата. Много обаче протестират срещу това, тъй като вкусът на тази туршия напомня повече на мариновани плодове.

Може да се интересувате от:

Мариновани краставички – рецепта на стара баба
Маринованите краставици в буркан е много стара, често забравяна рецепта за мариноване на краставици в буркан за зимата без стерилизация. Рецептата…Прочетете още…

Често задавани въпроси за отглеждането

Маринованите краставици са основна част от зимните празненства. Но не всички краставици са подходящи за мариноване. Изберете само тези, специално предназначени за тази цел, така че зимните ви запаси ще бъдат вкусни и наистина приятни.