Описание на дъбовите гъби и как изглеждат (+23 снимки)?

Една от най-известните гъби е дъбовата манатарка. Тя има и други имена, включително дъбова манатарка, дъбова манатарка, мъртва манатарка, синина и мръснокафява манатарка. Този вид има голямо разнообразие от представители. Всеки гъбар трябва да може да прави разлика между всички подвидове, тъй като някои са отровни и могат да бъдат опасни за здравето и живота. Дъбовата манатарка се класифицира като тръбеста гъба и е условно годна за консумация. Манатарка се счита за близък роднина на дъбовата манатарка.

Характерни черти на сорта

Подбубникът принадлежи към рода Манатарки и семейство Манатакови (Boletaceae). Този вид има много представители, които се различават не само по външен вид, но и по токсичност и ядливост. Въпреки това, всички подвидове имат общи характеристики - размер на плодното тяло и мицелна структура. Снимките и подробното описание помагат да се идентифицират основните разлики между тази гъба.

Външен вид и структура

Дъбовата гъба е висша гъба, характеризираща се с наличието на мицел и плодно тяло. Мицелът е отговорен за закрепването на цялото тяло към субстрата и се състои от хифи - дълги бели нишки, които стават по-тънки към периферията. Всяка хифа е разделена чрез прегради на ядрени клетки. Те могат да се видят само под микроскоп. На външен вид хифите наподобяват сплетена мрежа.

Може да се интересувате от:

Как изглежда сатанинската гъба и годна ли е за консумация или не (21 снимки)?
Сатанинската гъба, или гъбата на Сатана, е рядък вид, който миколозите класифицират като отровен. Гъбата се счита...Прочетете още…

Мицелът дава началото на спорообразуващи органи или плодни тела, които се намират над почвата. Структурата на плодното тяло не само ни позволява да класифицираме гъбата, но и да определим нейната ядливост. Плодното тяло се състои от дръжка и шапка. Шапката може да достигне 30 см в диаметър и е с дебелина 5-7 см.

Шапката е полусферична с вълнообразни ръбове и кадифена текстура. Стъблото на манатарка е масивно, удебелено в основата, с височина от 5 см до 12 см и дебелина 4-6 см. Месото е бяло, но при натиск придобива син оттенък. Ето защо е известно още като „синина“. На снимката може да се види напречен разрез на манатарка.

Място на разпространение

Дъбът се среща най-често в смесени и широколистни гори в умерен климат. Предпочита варовикови почви и вирее в добре осветени места с висока влажност. Може да се намери близо до дъбове, липи и брези, но може да расте и на открити пространства, като например полета.

Този вид обитава и скалисти повърхности. Повечето дъбови дървета се срещат в дъбови горички. Този вид расте на групи, което прави събирането на реколтата много по-лесно. Дърветата могат да бъдат намерени от средата на лятото до септември, като пиковият сезон е в средата на август.

Консумация

Изключително важно е да се научите ясно да разпознавате дали дадена гъба е годна за консумация или не, тъй като много подобни подвидове на дъбовата манатарка са отровни. Самата дъбова манатарка е класифицирана като условно годна за консумация.

Това означава, че изисква старателна термична обработка преди готвене и консумация. За целта първо се вари във вода за 15-20 минути, след което може да се готви. Вкусът му е много подобен на този на манатарка, така че често се осолява, пържи и маринова.

Може да се интересувате от:

Как да различим истинските капачки от шафраново мляко от фалшивите (28 снимки)?
Шафрановите млечни шапки са популярен горски деликатес у нас с изискан вкус. Вкусът им е сравним с…Прочетете още…

Видове и техните описания със снимки

Дъбовата манатарка често може да бъде объркана с подвидовете си, които включват обикновената дъбова манатарка, пъстрия дъбов манатарка и келеовия дъбов манатарка. Тези подвидове са сходни по външен вид и местообитание. Всички видове имат и сходни периоди на плододаване. По-долу са предоставени кратко описание на всеки вид и снимка.

Манатарка

Този подвид се счита за най-разпространен. Той е топлолюбив вид и затова е широко разпространен в Южна Европа. Има шапка с жълт оттенък и променлива текстура. Месото е жълто, еднородно и твърдо, бързо посинява при натиск или разрязване, а по-късно почернява.

Стъблото е масивно, високо, тъмно с червен оттенък, често покрито с тъмна мрежа. Често образува микориза с дърветата, под които расте. Тръбната част на шапката има златист оттенък и става червена с узряването на дъбовата гъба.

Тръбната част на зрялата дъбова манатарка е с маслиненозелен цвят, откъдето идва и прякорът ѝ - маслиненокафява дъбова манатарка. Този вид се използва широко в готвенето за ястия и сосове.

Манатарка еритропус

Този вид е известен още като синята или синя гъба. Той се различава от предишния вид по по-малкия си размер. Шапката му е кафява, с кадифена текстура и има отличителна черта: потъмнява при натиск. Тръбната част е червена, с жълтеникав оттенък по краищата. При натиск моментално става синя.

Дръжката е по-тънка, червена на цвят с маслинови зърна в основата. Месото е светложълто и потъмнява рязко при натиск. Най-често се среща в богати на хумус дъбови горички. Пиковият добив е през септември. Петнистият манатарка е условно ядлива гъба, така че изисква термична обработка преди готвене.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

Дъб на Келе (Boletus queletii)

Основната характеристика на този подвид е, че е негоден за консумация и, когато е пресен, отровен за хората. Манатарата на Келе е кръстена на френския миколог и основател на Микологичното дружество. Манатарата на Келе има отличителен външен вид, който помага както на опитните, така и на начинаещите гъбари да я различават от другите манатарки:

1. Има маслинено оцветена шапка, кадифена или велурена по текстура, която по-късно се променя и става гладка.

   

   

   

2. Шапката е кафява на цвят и е доста трудна за отделяне от стъблото.
3. Тръбната част има оранжев цвят, близък до тухлен, и лесно посинява при всякакъв контакт.
4. Месото е еднородно, светложълто на цвят, месестата част на дръжката е малко по-тъмна.
5. Самото стъбло е кремаво, с равномерен цвят, без мрежа или зърнистост, цилиндрично по форма и веднага посинява при разрязване, но не много забележимо.

Отровната гъба на Сатана

Сатанинската гъба е опасна, отровна гъба, която може да бъде фатална, ако се консумира. Неопитните гъбари могат да объркат Сатанинската гъба с дъбовата гъба, поради сходния им външен вид.

Въпреки това, има някои признаци, по които те могат да бъдат разграничени един от друг.

Събиране и употреба

Поради високото си органично съдържание, дъбовите гъби се използват за производство на антибиотици и в народната медицина. Ядливите видове, ако се берат навреме, се използват и за приготвяне на различни топли ястия, туршии и като компонент на подправки.

Кога и как да събираме правилно?

Средата на юли се счита за начало на сезона за бране на дъбови гъби. Пикът на реколтата обаче е в началото на септември. Те растат предимно на туфи под дърветата, което ги прави много по-лесни за намиране. Брането на гъби започва рано сутрин, преди да се затоплят на слънце (в противен случай срокът им на годност е значително намален).

Рецепти и характеристики на обработката

Преди готвене, накиснете гъбата във вряща вода за 15-20 минути. След това преминете директно към готвене. Консумацията на сурови гъби може да доведе до отравяне, което се проявява като остра диспепсия.

Най-често дъбовите гъби се мариноват или пържат. Маринатата се приготвя от чесън, дафинов лист, черен пипер, копър, карамфил, захар и морска сол. За мариноване, всички съставки се добавят към 200 мл вода и се варят 5 минути, след което се добавят гъбите и се варят същото време. Сварените гъби се поставят в буркани, добавя се оцет и бурканите се затварят плътно.

Особено популярна рецепта са пържените гъби с картофи. За това ястие гъбите първо се пържат с лук и масло, след което се добавят картофите. След пържене ястието се залива със заквасена сметана и се пече във фурната. След готвене можете да го поръсите с билки и чесън.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Освен кулинарни приложения, дъбовата гъба се използва и в медицината за производството на антибиотика болитол. Пулпът ѝ има имуностимулиращи свойства. Гъбата съдържа аминокиселини, които подобряват паметта и помагат за предотвратяване на атеросклероза.

Освен това, консумацията на дъбов орех помага за облекчаване на диспептични разстройства, подобрява функцията на храносмилателния тракт и намалява нивата на кръвната захар. Полезните вещества в дъбовия орех ускоряват метаболизма, което води до загуба на тегло.

В народната медицина от този вид са се приготвяли тинктури, които са се приемали при неразположения и нарушения на нервната система. Гъбата съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини А, С, В1 и В2, цинк, магнезий, желязо и манган.

Отговори на често задавани въпроси

Най-често задаваните въпроси включват въпроси относно токсичността и полезните свойства на гъбата:

Поддубникът е често срещан, условно годен за консумация вид гъба, широко използван в готварството, народната медицина и фармацевтиката за производството на антибиотици. Този сорт има много подвидове, съдържащи токсини, както и отровен двойник, които трябва да се различават.

https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368