Как изглеждат пилешките гъби и какво описват? (+23 снимки)

Когато отивате в гората да берете гъби, важно правило е винаги да берете само онези гъби, в които сте уверени. Ето защо пилешките печурки (известни още като пръстеновидни шапки и розетки) често остават недокоснати, за радост на опитните гъбари. Сред тези, които се наслаждават на „тихия лов“, малцина знаят за този невероятно вкусен и здравословен дар на гората.

Характерни черти на сорта

Въпреки широкото си разпространение, пръстеновидните шапки са несправедливо пренебрегвани. Това се дължи на предпазливостта на гъбарите, които бъркат ядливата розетка с отровните ѝ двойници.

Пилешките гъби наистина приличат на смъртоносни шапки с полите си, както е показано на снимката, но като изучите описанието и разликите, лесно можете да разпознаете този ядлив горски деликатес.

Външен вид и структура

Видът на шапката се променя с растежа ѝ. Първоначално е полусферична с леко извити краища, прикрепени към стъблото. Диаметърът на шапката е до 4 см. С растежа ѝ краищата се разминават и разкъсват булото, оставяйки пръстен с пола на стъблото. Шапката нараства до 10 см в диаметър и приема формата на широка шапка с издутина в центъра.

Шапката е кафеникаво-розова. При сухо време краищата на шапката изсъхват и леко се напукват. От вътрешната страна има бяло-жълти спорови пластинки, които придобиват ръждив оттенък с узряването на споровия прах. Външната страна на шапката е разчленена с тънки гънки, покрити с лек наслаг. По ръба прашецът образува люспи, наподобяващи тези на мухоморката, обърквайки неопитни гъбари.

Може да се интересувате от:

Как да разберете дали една полска гъба е годна за консумация: полезни съвети (22 снимки)
Интересен и най-забележителен член на рода манатарки е полската гъба. Тя принадлежи към втората категория…Прочетете още…

Бледожълтата дръжка е цилиндрична. Текстурата до пръстена е по-копринена и по-ярка, а над пръстена е люспеста и бледа. Месото е твърдо с приятен гъбен аромат. Цветът не се променя при разрязване.

Място на разпространение

Видът е разпространен в Европа, Азия, Япония и Съединените щати. В Беларус тези кокошки могат да бъдат намерени навсякъде. Те растат в цялата страна и са популярни.

Предпочитаната от тях почва е влажна и киселинна, където са често срещани смесени и иглолистни гори, както и храсти от брусница и боровинка. Могат да се намерят както в планините, така и в покрайнините на блатата, поради което имат друго име: блатни кокошки.

Вкусови качества и правила за събиране

Тази вкусна ядлива гъба, чието месо наподобява варени пилешки гърди, се яде пържена, задушена, маринована и осолена. Най-добре е да се ловува от юли до октомври-ноември. Ако попаднете на мицел на пилета, можете да съберете цяла кофа, без да напускате мястото, тъй като те растат на обширни, кръгли петна.

Тъй като блатовидната гъба може да бъде объркана с отровните си близнаци, когато отивате да я берете за първи път, е добре да вземете със себе си някой, който е запознат с нея, или снимка на ядливите и опасните видове. Важно е също да следвате основното правило за бране на гъби: ако не сте сигурни, не я белете.

Избягвайте стари, червиви или гнили гъби. Ако вече имате такива в кошницата си, не ги изхвърляйте и не ги тъпчете. Просто закрепете плодното тяло към клон и когато узрее, то ще отдели спорите си и ще увеличи добива.

Как да се разграничат от фалшивите, негодни за консумация

Пръстеношапковата гъба има два обезпокоителни вида, с които неопитен гъбар може да я обърка: мухоморка и мъртва шапка. Можете да я различите от мухоморката по следните характеристики:

• люспите по шапката на мухоморката се простират по цялата повърхност, докато по шапката са само по ръба;
• миризмата на месестата част на неядливата гъба е неприятна, докато тази на ядливата гъба е гъбоподобна;
• Хрилете на мухоморката са свободни, докато хрилете на шапката са сраснали със стъблото;
• Мухоморката има вулва в основата, докато пилешката няма.

Когато сравнявате със смъртоносната шапка, обърнете внимание на следните признаци:

• Ядливите гъби нямат торбичкообразно образувание в основата на стъблото;
• Гъбата има сраснали хриле, но шапката няма.

Смъртоносните шапки често растат сред шапките, така че когато намерите богата поляна, трябва да огледате всяко плодно тяло, което е поставено в кошницата.

Правила за хранене

Текстурата на пилешкото месо наподобява влакната на пилешки гърди. Въпреки че гъбата е класифицирана като четвърти клас гъби по отношение на вкуса, ценителите я смятат за деликатес.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Подобно на много ядливи гъби, шапките имат лечебни свойства в умерени дози, но имат и редица противопоказания. Тези полезни свойства включват:

• понижаване на нивата на холестерола и захарта;
• предотвратяване на аритмия;
• превенция на инфекциозни заболявания и онкология;
• нормализиране на кръвното налягане;
• Гъбената саламура е народно средство за махмурлук.

Сред противопоказанията могат да се откроят следните:

• хроничен панкреатит;
• дисбактериоза;
• възраст до 6 години (изобщо не използвайте), от 6 до 14 години - много внимателно поради незрялата ензимна система;
• монодиети с гъби;
• алергични реакции, както към гъби, така и по време на периода на активност на всяка друга алергия;
• хронични заболявания (намалете консумацията до веднъж на всеки две седмици).

Обработка

Тъй като гъбите от вида „кокошапка“ са годни за консумация, варенето им не е необходимо, ако планирате да ги приготвите по друг начин. Просто ги почистете старателно, за да отстраните всички горски отпадъци, отрежете останалия мицел, изрежете всички червиви петна, изплакнете обилно под течаща вода и подсушете леко. Дръжките на по-старите гъби от вида „кокошапка“ не се ядат, защото се втвърдяват, а спороносният апарат от вътрешната страна на шапката се отрязва, тъй като спорите са несмилаеми.

Може да се интересувате от:

Описание и снимки на ядливи гъби
Гъбари не се раждат, а се създават. Можете да овладеете сложната наука за ядливите и отровните гъби на всяка възраст…Прочетете още…

Функции за готвене

Както вече споменахме, варенето на шапките не е необходимо, но ако мястото за събиране е било близо до град или замърсени райони, трябва да сварите гъбата, за да премахнете цялата натрупана мръсотия, която тя абсорбира като гъба.

Важното не е колко дълго да се готви, а колко често да се сменя водата. Оптималният начин е да го варите три пъти по пет минути след завиране, след което да отцедите водата. Ако варенето е част от рецептата, те ще бъдат готови 10-15 минути след варенето.

Мариноване и осоляване

Блатните растения могат да се осоляват горещо или студено. В идеалния случай осоляването се извършва в дъбова бъчва. За да подготвите бъчвата за студено осоляване, измийте я добре и запарете в нея хвойнови клонки, което ще дезинфекцира бъчвата за по-нататъшна обработка.

Почистените и измити гъби се подреждат на пластове в бъчва. За една порция са необходими 5 кг продукт. Всеки пласт се посолява обилно. Това количество ще изисква 350 г сол. Бъчвата се пълни със студена вода и се покрива с по-малък дървен капак под налягане. Налягането трябва да е такова, че да може да се нагрява и запарва с хвойна. Пяната, която се образува в бъчвата, се отстранява в течение на 7 дни.

След седмица отцедете водата, изплакнете бъчвата с чиста вода и поставете копъра със семенните му сенници на дъното. Пригответе смес за повторно осоляване. За 5 кг от основната съставка използвайте 150 г сол, 10 г карамфил и 15 г бахар. Смесете всичко заедно и осолете всеки слой. Напълнете бъчвата отново с чиста, студена вода и я поставете под налягане на хладно и тъмно място за 1,5 месеца.

По-бърз вариант с топла сол изисква първо да сварите почистените гъби за 5 минути, като смените водата два пъти. За саламурата вземете 2 литра вода, добавете 75 г сол, 3 грахчета бахар, 2 зърна карамфил и 5 зърна черен пипер. Оставете саламурата да къкри няколко минути, след което добавете отцедените гъби и оставете да къкри 5 минути.

Пригответе литрови буркани, като ги стерилизирате предварително. Във всеки буркан сложете дафинов лист, 3-4 скилидки чесън и 2-3 кръгчета лук. Изсипете врящата саламура в бурканите заедно с гъбите и затворете с метални капаци. След охлаждане съхранявайте в хладилник или мазе.

За да мариновате шапките, също трябва да ги сварите веднъж и да отцедите водата. Допълнителните методи за мариноване варират значително и зависят от рецептата. Класическата рецепта за марината обаче е сходна за всички гъби. Розитите се заливат със студена вода и се оставят да заври. Добавете карамфил, черен пипер, бахар и дафинов лист на вкус. Гъбите се мариноват около час, след което се запечатват в стерилизирани буркани.

Може да се интересувате от:

Описание на гъбите манатарки и техните разновидности (33 снимки)
Тръбните гъби са особено разпространени в горите на нашата страна, по-специално гъбовидната манатарка….Прочетете още…

Отговори на често задавани въпроси

Гъбата с пръстеновидни шапки е известна с невероятния си вкус и полезни свойства. Може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и е особено подходяща за консервиране и мариноване. Въпреки това, поради силната си прилика с отровните си двойници, е важно да бъдете много внимателни при събирането на реколтата, като проверявате всяко плодно тяло. Като проявявате повишено внимание и внимателно изучавате приликите и разликите, можете да се насладите на тези невероятни горски дарове, считани за деликатес в Европа.